כל צייד יודע לבשל יונה. לבשר של היונים יש טעם מצוין ויש לו הרבה תכונות שימושיות. אוהבי המזון מאמינים שהוא טעים יותר מעוף טוב. זה רק כדי להיות מסוגל לחגוג ולהעריך את הבשר של יונה, אתה צריך ללמוד לבשל אותו נכון. מאז ימי קדם, בתרבויות שונות, ישנם המון תיאורים של מנות יונים שירדו לתקופתנו. מעניין שיש לטפל בפגרי ציפורי הבר בצורה שונה מזו שבבית.
כיצד לבשל יונים בבית
מדוע בשר יונה מועיל
אפילו בשר בשר יונה הוא רך מאוד ואינו מצריך עיבוד עזר. ניתן לבשל, לטגן, לבשל. חזרה בשנת 1000 לספירה ה. אביסנה ציין את התכונות המועילות של המוצר בתזונה של נשים הרות וילדים. ביונוקוט, חלבון הוא 25%, ושומן הוא רק 2%. לעיסה של יונה מבנה סיבי. גוון הבשר כהה, כמו רוב ציפורי הבר. מוצר זה נספג במהירות רבה על ידי מערכת העיכול האנושית והוא מכיל חומצות אמינו רבות ומולטי ויטמינים יקרי ערך: Fe, Ca, נחושת, P, ויטמינים מקבוצת B, PP, A.
תכולת הברזל בדוקוטה גבוהה למדי, ולכן לעיתים קרובות מומלץ לבשר כזה שימוש למניעה וטיפול באנמיה. הוכחו היתרונות של הכנסת מוצר זה לתזונה של חולים במחלות בדרכי הנשימה העליונות. הטעם של בשר היונים יהיה תלוי בתזונה של הציפור. לדוגמה, ליונים ביתיות, הניזונות בעיקר מגידולים, יהיה טעם מתוק וחריף אגוזי.
סודות ההכנה
כדי להכין יונה בר, עליך לבחור ולהכין פגר. בתחילה, זה צריך להיפטר מנוצות, ואז להמשיך להרזיה. עופות בר חובה נראים זפקים.אם יש שחורות, יש להשמיד פגר כזה מייד ובשום מקרה אין לאכול אותו. הדבר השני שכדאי לשים לב אליו הוא צבע הדרמיס. עור היונים ורוד, וזה של יונים ישנות הוא סגול במקומות.
<חסימת הצעה
לפני היונים מבושלות, הבשר שלהם תמיד מעובד מראש. זה נכון במיוחד לפגרי ציפורים מבוגרות, הם נשמרים בתמצית ענבים או תפוחים במשך כ-10-12 שעות. גידול צעיר ספוג במים פשוטים. גורמטים מעדיפים להחמיץ יונה ביין ביום. יינות אדומים יבשים מתאימים לכך.
איך לבחור את הפגר הנכון בחנות שגרים ברחובות ערים ואוכלים לא מבינים מה, אכילה לא מומלצת. אם אתה באמת רוצה לטעום יונים, עדיף שתעבור לחנות המתמחה ותבחר שם יונים לבישול.
העיקר שבחנות או בשוק תוכל להציג תעודת רשות למכירת ציפורים ואישור על איכות מבקרה וטרינרית. עור הפגר צריך להיות יבש, בצבע כהה, מסגול עד חום. מומלץ להשתמש בגוון של בשר בורדו.
כיצד לבשל במדינות שונות.
מאז ימי עולמים, גביעים היו מעין מזבלה עבור ציידים.טריטוריית תפוצתם היא די גדולה ומכסה כמעט את כל העולם, כך שבמדינות שונות ישנם מתכונים רבים למנות. לדוגמא, שפים צרפתים מעדיפים לבשל מוצר זה במרינדה חריפה חריגה, והשפים המולדובים ממלאים פגרי כבש, במצרים הם ממולאים בדוחן.
הבשר של היונה הבר מבושלת טעים מאוד עם פירות וגרגרים שונים, כך בקנדה מעדן זה מוגש עם רוטב אוכמניות, מנדרינות מוגשות באסיה ושפים אירופיים משלבים בשר יונים עם שמפיניונים וכמהין.
יינות אדומים יבשים ומטגנים שונים מצוינים כמשקה לבשר יונה בר. קומפוטים פירות מבושלים. כפי שניתן לראות, המתכונים למנות יונים מגוונים מאוד, כל המרכיבים עבורם תמיד בהישג יד. יונים נאפות לרוב בתנור או על ירק. אנשים ישנים משמשים לבסיסי הבישול. משמשים כמנה לצד הם עדשים, שום, ערמונים, כרוב, שזיפים מיובשים.
כיצד לבשל שיפודי יונים.
כמעט כל מאכלי היונים נבדלים בפשטותם. קבב יונים אינו יוצא מן הכלל בעניין זה. עבור מנה זו בפרופורציות של 1: 1, 1: 2 או 1: 4, נלקחת תמצית יין עם מים. היחסים תלויים בגיל הציפור: ככל שיהיה צעיר יותר, תצטרך פחות תמציות. משרים את הבשר למשך 12 שעות. לאחר ניקוז המרינדה כולה ונוספים מלח ופלפל לבשר לפי טעמכם.ניתן להוסיף בצל ירוק קצוץ דק, עלה דפנה ולתת לעמוד עוד שעה.
אם לוקחים בצל, מומלץ לקצוץ אותם עם טבעות, בצורה זו תוכלו לאפות אותו עם יונים על גבי רשת. זמן הבישול יהיה תלוי גם בגיל הפרט: ככל שהצעיר יותר הוא מבשל מהר יותר. כאשר מבושלים ציפור מגדלת ביתית חודשית, הבישול נמשך לא יותר מ 20 דקות, אך עופות בר ישנים אופים במשך 50 דקות.
בשר יונים עם צלחת תפוחי אדמה
כמו בגרסה הקודמת, יש להריץ את הבשר למשך יום ביין או בחומץ. לעתים קרובות, פגרים אינם דורשים חיתוך נוסף, אלא אפויים שלמים. לאחר הכבישה, עליכם למלא פגרים בשום ומטגנים בחמאה או בשמן צמחי. הפגיות מטוגנות בנפרד, ואחרי כל אחת מהן יש צורך להחליף את השמן, במיוחד אם משתמשים בקרם. אחרת, לבשר יכול להיות טעם מגעיל.
מטגנים את המוצר עד להופעת קרום ורדרד, ואחריו ממולאים את הציפור בתערובת תיבול, עשבי תיבול וטבעות בצל. בהתאם להעדפותיך, אתה יכול להוסיף כל מרכיב. מלח משפשף את הפגר מבפנים ומבחוץ. בשר שנקטף מראש מונח על דף אפיה, תפוחי אדמה קצוצים גס מניחים מסביב ומכוסים בנייר כסף על גבי כך שהבשר לא יתייבש יתר על המידה. אתה יכול לבשל את המנה הזו במשך 60 דקות.
