אספרגוס, קלוריות, יתרונות ונזקים, תכונות שימושיות

למה לצפות מצמח ששמו רשמי אספרגוס
תְרוּפָתִי או בֵּית מִרקַחַת? אכן, ההשפעה המיטיבה של השימוש בחלקים שונים ותמצית אספרגוס
מתבטא ומאושר על ידי מחקר מדעי.
אתה רק צריך להבין באילו תנאים ובאיזו צורה של אספרגוס
יהיה מועיל ביותר.

תכונות שימושיות של אספרגוס

אספרגוס טרי מכיל (במאה גרם): ^.

קלוריות 20 Kcal

ויטמין
B4 16 אשלגן, K 202 ויטמין C 5,6 זרחן,
P 52 ויטמין E 1,13 סידן, Ca 24 ויטמין
B3
0,978
Магний, Mg
14
Витамин B5
0,274
Селен,
להיות 2,3

קומפוזיציה מלאה

האספרגוס הנפוץ ביותר בעולם (הידוע גם בשם
עשיר בחומרים פעילים ביולוגית. שורשים
צמחים מכילים אספרגין
(שהיה מבודד לראשונה מאספרגוס), ספונינים סטרואידים,
פלבנואידים, אורגניים
חומצות, עקבות של שמן אתרי. ספונינים נמצאים גם בעשב,
חומצות קוניפרין, חומצה וסלידונית. בזריקות אספרגוס
הרבה אספרגין וארגינין,
יש כמות קטנה של קרוטן, ליזין.

לתרכובות ספציפיות שנמצאות בגבעולי צמחים צעירים,
מתייחס לחומצה אספרטית (אספרגוס), שבגללה
לאחר אכילת אספרגוס, ריח השתן משתנה. הקצאות
מתחילים להריח מאוד לא נעים של מימן גופרתי, שצוין כ-
צרכנים רגילים של המוצר, כמו גם החוקרים הראשונים לכך
צמחים. מרסל פרוסט כתב גם באירוניה שאספרגוס “הופך
סיר תא שלו בבקבוק בושם. ” שינויי ריח משויכים
שתן עם צריכה קודמת של אספרגוס עזר יחסית
הופעה מהירה של סימנים. הריח מתחיל להשתנות לאחר
15 דקות לאחר אכילת גבעולי הצמח ובדרך כלל רק
תוך 4 שעות, אם כי קצב החיסול אצל אנשים שונים הוא חזק
(יותר מ -40%) שונה.

סגולות רפואיות

אספרגוס תרופתי מציג משתנים ומשלשלים, משככי כאבים
ונוגד עוויתות, אנטי דלקתיות ואנטי-אנטי-פלסטי
נכסים. תמציות אספרגוס יכולות להשפיע לטובה על העצבים
מערכת ולשפר את התפקוד הקוגניטיבי, להרחיב את כלי הדם ולהפחית
לחץ דם, לשפר את תפקוד הכבד והכליות, לעורר
מערכות חיסון ועיכול. כל התרופות הללו ואחרות
תכונות של אספרגוס שימשו אנשים במשך מאות שנים בטיפולים שונים
נוהגים. והיום רובם מאושרים במעבדה
ניסויים בבעלי חיים, וחלקם גם במחקרים קליניים
מעורבים אנשים.

פוטנציאל נגד גידולים

ספונינים המתקבלים מגבעולי אספרגוס ישנים (שהם בדרך כלל
מושלכים בבישול) למעשה יש פוטנציאל
פעילות מעכבת כנגד צמיחת גידול וגרורות.
תמצית ספונין זו הפחיתה את הכדאיות של תאים סרטניים
שד, מעי גס ולבלב תלוי
על ריכוזו בניסוי מעבדה. אבל אפילו יותר
הוא הראה את עצמו כיעיל לדיכוי ניידות הגידול
תאים על ידי ויסות מסלול האיתות. ^.

תמצית מתנול של יורה אספרגוס לבן הפעילה את התהליך
מוות של תאים סרטניים אנושיים ועכב את הסרטן של
מעיים בחולדות מעבדה. ^.
מבודד גם מאספרגוס
אספרין A הראה בניסויים חוץ גופיים (“in vitro”) ו
תכונות in vivo (“באורגניזם חי”) נגד גידול. אבל
מדענים ממשיכים למצוא תרכובות פנוליות פעילות חדשות באספרגוס,
שעלול להפגין אנטי-גידול דומה
השפעה. ^.

פעולה נגד סרטן כנגד קרצינומה hepatocellular
מסופק על ידי פוליסכרידים אספרגוס (במבחנה וב in vivo). אז, מופחתת
פוליסכריד אספרגוס הראה ציטוטוקסיות סלקטיבית חזקה
ביחס לתאי קרצינומה hepatocellular אנושיים. יותר מאוחר
התברר שהוא יכול גם לשפר את ההשפעה של אנטי-גידול
אנטיביוטיקה מיטומיצין, לעורר מוות של תאים סרטניים ו
לעצור חלוקה בכמה שורות תאים. כל זה עושה
פוליסכרידים אספרגוס כסוכנים טיפוליים פוטנציאליים
לטיפול בסרטן הכבד. ^.

מדענים סינים זיהו חומרים פעילים אחרים מאספרגוס ירוק.
תרכובות שהפחיתו בחדות את הפעלת התאים המובילים
לייצור מטריצה ​​סיבית. האפקט הפרוטיפיוטי היה בגלל
השבתת תאי הכוכבים המאחסנים שומן. ^.

חוקרים הודים, המבוססים על מסורות איורוודיות קדומות,
נחשב לתמצית אספרגוס כתחליף לסינטטי
חומרים כימותרפיים הגורמים לתופעות לוואי רבות
השפעות, בעלות תכונות חיסוניות והן ציטוטוקסיות. IN
בניגוד לתכשירים סינתטיים, תמצית אספרגוס, להפך,
הראה תכונות אימונומודולטוריות ועזר להחלמה
אורגניזם לאחר כימותרפיה בניסויים על עכברים. ^. שורשים
אספרגוס הראה גם את היכולת לספק אימונומודולטוריות בולטת
השפעה על הגוף, לפחות אצל חיות מעבדה. ^.

איברי מערכת העיכול

אפקט מגן של תמצית מתנול משורשי אספרגוס טריים
למד במודלים שונים של כיבים
קיבה ותריסריון. ככלל, עם כיבים מתגרים
מסיבות שונות החוקרים מצאו טיפוליות
יעילות השפעת התמצית על מצב מערכת העיכול. יוצא מן הכלל
היו כיבים הנגרמים על ידי אספירין ואתנול, בהם אספרגוס
התמצית לא הייתה יעילה. במקרה זה, חקר מיץ הקיבה
והקרום הרירי הראה כי תמצית השורש עדיין משמעותית
הגדיל את גורמי המגן של הקרום הרירי (כגון הפרשה)
ריר, ריר תאים, אורך תאים) ו-
היה בעל נוגד חמצון בולט
השפעה. נכון, יחד עם זאת, הוא כמעט לא השפיע על אגרסיביות כזו
גורמים כמו חומצה ופפסין. ^.

אספרגוס עשיר בשגרה הפחית את חומרת הנזק ונזק
רקמות לאחר קוליטיס.
אפנון המיקרו-סביבה של המעי הגס עם אוכל אספרגוס
תוספות בניסויים עם עכברים הובילו לירידה בדלקת,
שיקום נזק לקרום הרירי של האיבר, היחלשות
דיסביוזה,
קשור לקוליטיס. ^.

בניסויים בבעלי חיים, מדענים מצאו גם כאלה
פעילות נגד שלשול של אתנול ותמציות שורשים מימיות
אספרגוס. ^.

כליה וכבד

במספר ניסויים בבעלי חיים תמציות אספרגוס אתנול
מנע היווצרות אבנים בכליות. הכנת אספרגוס לא רק
הפחית את ריכוז היונים המוביל ליצירת אבנים (אוקסלט,
פוספט, סידן), אך גם העלה את רמת המגנזיום – אחד המעכבים
הִתגַבְּשׁוּת. ^.

אספרגוס נחשב כתוסף יעיל להקלה על אלכוהוליסטים
הנגאובר והגנה על תאי כבד מפני נזק רעיל. מתי
השוואת התכונות הביוכימיות של עלים וזריקות של צמח
יעילות בתהליכים אלה הוכחה על ידי עשיר בחומצות אמינו
ומינרלים אורגניים עלי אספרגוס. ^.

סוכרת

תוספי תזונה לאספרגוס המכילים מקור לחומרים פעילים,
עשוי לפתוח אפשרויות חדשות בטיפול בסוכרת.
אחד ממיני הצמחים – אספרגוס גזעני – הצליח
לעורר הפרשת אינסולין ולדכא את עיכול העמילן.
^. אבל תמצית אספרגוס
תרופות שלטו גם ברמות הגלוקוז בדם, והשתפרו
הפרשת אינסולין ותפקוד תאי β. לפחות תוצאות כאלה
הושגו בבעלי מעבדה עם סוכרת מסוג 2. יַחַס
חולדות סוכרת בוצעו עם תמצית אספרגוס במינונים של 250 ו
500 מ”ג לק”ג, מה שהפחית את רמות הגלוקוז הגבוהות בדם ב
מינון ותלוי זמן. ^.

התמצית המימית של חלק השורש התחתון של האספרגוס הועילה ל
מניעת סיבוכים סוכרתיים הקשורים להיפרגליקמיה
והיפרליפידמיה. ^.

מחקר קליני בו 28 מתנדבים במהלך
10 שבועות לקחו 6 גרם “פסולת” כתושה נמוכה יותר ליום
חלקים מגבעולי אספרגוס הראו שהוא הצטמצם משמעותית
גלוקוז פלזמה בצום. בנוסף, נטילת אספרגוס
אבקה הובילה לירידה בלחץ הדם ובמדדים
סך הכל כולסטרול. ^.

עוצמה

חלקים שונים של אספרגוס, כמו צמחים ופירות רבים אחרים,
משמש באופן מסורתי ברפואה העממית לשיפור זיקפה
פונקציות של גברים. אבל, בניגוד להרבה תכשירים צמחיים אחרים,
תמציות אספרגוס נבדקו במעבדה, שם פעילותן
נבדק על חולדות לבקנים זכריות. התברר שהמים
תמציות אספרגוס, שהשפעותיהן דומות לאלו של טסטוסטרון,
באמת חיזק את הקמת הפין וקיצר את הזמן
תנודות בשלב המשיכה לנקבות. בנוסף, השלב
מנוחה לאחר שפיכה, ותדירות ההזדווגות הממוצעת גדלה. ^.

ישנן עדויות גם להשפעה חיובית של תמציות שורשי אספרגוס
ועל התפתחות ביציות. במחקר אחד תמציות אספרגוס
גירתה ביעילות את הפרשת ההיפותל-בלוטת יותרת המוח
מערכות ומספר זקיקי השחלות בחולדות נקבות בוגרות. ^.

מוח ומערכת עצבים

שכבה שלמה של מחקר (שנבחן בהרחבה בהמשך)
מדבר על ההשפעה החיובית של תכשירי אספרגוס על המצב
מוח ומערכת עצבים. התוצאות מראות שיש לאספרגוס
תכונות נוגדות דיכאון ואנטי סטרס. כספים עבורה
לשפר את איכות השינה ולהקל על מתח נפשי,
לשפר את הזיכרון. יש להם השפעה מונעת מתי
מחלת אלצהיימר והשפעה טיפולית בניגוד
פונקציות קוגניטיביות.

פעילות אנטי-ויראלית

מומחים הודים מצאו שתמצית אספרגוס יכולה להציג
פעילות אנטי-ויראלית כנגד נגיף שפעת
נגיף A והרפס סימפלקס
סוג 1. ^. אולם
תוצאות אלו הושגו במעבדה, “במבחנה”
מוקדם לומר שאספרגוס “לארוחת בוקר” ירפא
שַׁפַעַת. כדי שזה יהיה אפשרי, רבים
מחקר נוסף.

ברפואה

תמציות אספרגוס בכמוסות, טבליות וצורות אחרות מבית
ויצרנים זרים נמכרים בחופשיות בין מפעלים אחרים
תוספים עם מרכיבים פעילים ביולוגית. בהוראות ל
מומלץ להשתמש בתכשירי אספרגוס כמו
אדפטוגן, אימונומודולטור, משתן, טוניק וניקוי
פירושו.

למרות העובדה שאספרגוס נכלל בפרמקופואה של מדינות שונות,
כולל סין, צרפת, בולגריה, פורטוגל, ונצואלה,
מקסיקו וכו ‘. במדינתנו השימוש הטיפולי בה נציג
הרפואה הרשמית היא אפיזודית. למרות שידוע
מקרים של שימוש מערכתי במרתחים של אספרגוס על ידי חלק מהרופאים
לטיפול במחלות כליה, נוירוזות לב,
מחלת יתר לחץ דם.

תזונאים המתמחים בתזונה אקולוגית מוכנים “לרשום”
אספרגוס לטיפול במחלות כבד, ערמונית, שתן
שלפוחית ​​השתן, הכליה, כמו גם סוכרת, צנית,
טרשת עורקים
ופתולוגיות לב.

ברפואה העממית

ברפואה העממית משתמשים בכל חלקי הצמח – מהשורשים
לפירות יער, אך קצירת חומרי הגלם מתרחשת בתקופות שונות:

• קני שורש נקצרים בתחילת האביב או בסוף הסתיו,
• הדשא נחתך בתקופת הפריחה,
• גרגרי יער – בזמן בשלותם המלאה.

קני שורש אספרגוס ברפואה העממית משמשים בראשיתם
שלבי יתר לחץ דם
ואי ספיקה ורידית. הם נקבעים גם כדי ליצור חומר משתן
להשפיע ולהקל על דלקת בדרכי השתן. לירידה
כאב שיניים, מרפאים ממליצים פשוט ללעוס חתיכות של טרי
שורש אספרגוס. עם זאת, לרוב חומר הגלם מהחלק התת קרקעי של הצמח
משמש בצורה של מרתחים וחליטות.

כדי ליצור עירוי של שורשי אספרגוס, קחו בדרך כלל כוס מים רותחים
כף חומרי גלם מיובשים. כשמכינים את המרק אז
אותה כמות של חומרי גלם מוזגת עם 1,5 כוסות מים, אשר בהתחלה
הביאו לרתיחה, ואז שמרו על אש נמוכה לעוד
בערך 2 דקות.

כדי להכין מרתח של עשבי תיבול תצטרך 2 כפות. l. חומרי גלם יבשים
חצי ליטר מים. תחילה מרתיחים את העשב למשך 5 דקות ואז משאירים אותו
להחדיר עד להתקרר. קח חצי כוס מרתח כזה
שלוש פעמים ביום.

אם כי רבים מההשפעות המרפאות של החלקים התת קרקעיים והעליים של הצמח
במקביל, התפתחה מסורת מסוימת ברפואה העממית
השימוש במרתחים וחליטות אספרגוס, תוך התחשבות במחלה.

• עירוי של קני שורש אספרגוס: מחלת אבנים בכליות,
  דלקת שלפוחית ​​השתן
  עם קושי במתן שתן, טיפות, אפילפסיה, טכיקרדיה.
  במקרה האחרון, הוסף למרתח השורשי החם עדיין (350 מ”ל)
  דשא יבש (2 כפיות) ולהתעקש לסגור במשך שעתיים. ל
  להחזיר את הדופק לקחת תרופה כזו 3 פעמים
  יום לפני הארוחות, 2 כפות. l.
• עירוי גבעולים וצמחי מרפא צעירים: מחלות קיבה
  כליות, לבבות.
• עירוי זרעי אספרגוס: עֲקָרוּת.
• מרתח קנה שורש: נוירוזות והיסטריה, דלקת ריאות,
  דלקת שלפוחית ​​השתן, אדנומה
  בלוטת ערמונית, אורוליתיאזיס, סוכרת.
• מרתח של קני שורש ויורה צעיר: דַלַקתִי
  פריחות בעור, אקזמה,
  אקנה, scrofula.
• מרתח אספרגוס: שִׁלשׁוּל,
  דִיזֶנטֶריָה,
  עֲקָרוּת.

גם ברפואה העממית של כמה מדינות, יפה, אך חסרת טעם
גרגירי אספרגוס משמשים לטיפול בצנית, בשיעול
וסוכרת. לעתים קרובות בשביל זה הם פשוט מיובשים, נטחנים,
והאבקה המתקבלת משמשת לבישול, להחלפת קפה.
עם זאת, יש לזכור כי כמות גדולה של פירות יער אספרגוס
מזיקים לבריאות, ולכן מומלץ יותר לקחת תרופות
מבוסס עליהם במינונים טיפוליים – כפיות, לא משקפיים.

ברפואה המזרחית

הרפואה הסינית המסורתית משתמשת ב 9 סוגים של אספרגוס (אספרגוס).
ביניהם, המינים בעלי ההשפעה הטיפולית הבולטת ביותר נחשבים
אספרגוס קלילמוכר גם בשם אספרגוס דרום וייטנאמי
או קוצ’ין (בשם האזור בדלתא המקונג).
מרפאים סיניים משתמשים בו לפחות אלפיים שנה.

אספרגוס במסורת זו מסווג כ”מריר “ו”מאוד”
מוצר קר “המשפיע על מרידיאן הריאה ומרידיאן הכליה.
עם זאת, זה כמעט לא משמש באופן עצמאי, אבל הוא כלול
כחלק ממתכונים רב-רכיבים אשר נקבעים לטיפול
מחלות של מערכת הנשימה, טחול, כליות.

בפרט, תכשירי אספרגוס מקלים על הנשימה באמצעות לחות
הריאות ולכן מסומנות לשיעול יבש. בנוסף, הם יעילים
כאשר מופיע כיח דביק ו / או מדמם, ולכן הם נקבעים
עם שחפת
ריאות וברונכיט.

מאז התפקוד הרגיל של הריאות בעקיפין
מצב העור תלוי, הוא האמין כי שימוש ממושך בסמים
מבוסס על שורש אספרגוס מספק את האלסטיות והרכות שלו.

על מנת לא לפגוע במערכת העיכול ובטחול, משימוש באספרגוס
צריך להימנע מאנשים ש”קור “אינו מנוגד להם.
על פי השקפות מסורתיות ומודרניות, הימנע מאספרגוס
צריך לשמש גם נשים בהריון עקב האיום של הפלה.

בנוסחאות הטיפוליות של הרפואה הסינית אספרגוס קוצ’ין יכול
להיפגש ליד ג’ינסנג,
קלמוס, רמניה, אמא ואמא חורגת
ורכיבי צמח אחרים. להלן דוגמאות
שילובי ריפוי ומטרתם:

• פו זי זיאן טאן דונג סן – לחיזוק צ’י,
  הארכת פעילות ועיכוב תהליך ההזדקנות. נוּסחָה
  כולל אספרגוס, אקוניט, קוסטוס, קלמוס ומספר צמחים אחרים.
• סן קאי טאנג – להיפטר מהגירעון
  נוזלים, סוכרת, יובש בפה וחום הקשורים לחוסר איזון
  יין. הרכב המוצר, בנוסף לאספרגוס, כולל ג’ינסנג ושכיח
  במזרח, רמניה דביקה.
• טיאן גברים דונג וואן – להחזרת התיאבון,
  להיפטר מפתולוגיות ריאות הנגרמות על ידי טיפוס הבטן, כמו גם עצירה
  שיעול וצפצופים הנגרמים כתוצאה מפגיעה באיברים פנימיים.
  במתכון זה, אספרגוס “נעזר” על ידי שירוקוקולוקולוק, אם ואמא חורגת,
  קוהוש שחור (cimicifuga) וכו ‘.
• טיאן מן דונג ג’יו – לשחזור פונקציות
  גפיים קהות, היפטרות מיובש וכאב גרון,
  נורמליזציה של מערכת העיכול עם
  עצירות.

פרי האספרגוס ברפואה הסינית המסורתית משמש לשיקום
עוצמה ובאופן כללי משפרים את תפקוד הזקפה. לרפואה
אפקט 1 כפית. פירות יער קצוצים יבשים מוזגים עם מים רותחים (200
מ”ל) ולהתעקש בתנור (או תנור) חם במשך כ-7-8 שעות.
קח את התרופה 3-4 פעמים ביום למשך 30 דקות. לפני הארוחות, 1 כף. l.

ברפואה העממית המונגולית מומלץ פירות יער אספרגוס
כבר עם כאבים במותניים ונפיחות
(כמשתן). בפרקטיקות טיפוליות הודיות מסורתיות
משורשי התכשירים להכנת גזעי אספרגוס מוכנים לטיפול באפילפסיה.
כמו כן מוזכר אספרגוס (בשפה המקומית – Shatavari / Shatavari)
בטקסטים איורוודיים הודים עתיקים, בחלקים המוקדשים ל
טיפול בכיבים בקיבה, שלשולים, דיזנטריה, סרטן.

במחקר מדעי

אספרגוס הוא נושא פופולרי של מחקר מדעי. אחת הסיבות
זה היה השימוש הנרחב והיעיל באספרגוס בקרב אנשים
רפואה במדינות שונות, שם צמח זה יצר מצוין
מוניטין כתרופה גנרית. מדענים בימינו
לבדוק באופן פעיל את אותם תכונות טיפוליות רבות,
שעבורו אספרגוס מפורסם בקרב העם. ואחד המבוקשים ביותר
הפך לנושא ההשפעה של תמציות אספרגוס על ביצועי המוח
ומצב מערכת העצבים. להלן דוגמאות ליצירות כאלה:

לתמצית מתנול משורשי אספרגוס יש משמעות
פעילות נוגדת דיכאון (במודלים של מכרסמים במעבדה).
^.

כדי להעריך את ההשפעה של תמצית שורש הצמח על מצב בעלי החיים,
הם קיבלו תכשירים לאספרגוס במינונים של 100, 200 ו -400 מ”ג לק”ג
מדי יום במשך 7 ימים, ואז נתון ל”מבחן הכפוי
שחייה “ו”מבחן חוסר האונים הנלמד”. בשני המקרים התנהגותית
גורמים הצביעו בבירור על ההשפעה האנטי-דיכאונית של התמצית,
אשר, על פי מדענים, מתווך עם סרוטונרגי ו
מערכות נוראדרנרגיות, כמו גם נוגד חמצון מוגבר
הגנה.

תמציות מימיות של גבעולי אספרגוס מונעות התדרדרות
זיכרון בעכברים. ^.

השפעת תמציות אספרגוס על זיכרון ופעילות
עם אצטילכולינסטרז, במודל אמנזיה המושרה על ידי סקופולמין,
למדו בניסוי עם 60 עכברים, אשר חולקו ל 6 קבוצות.
בשלושה מהם בעלי החיים קיבלו בינוני נמוך (1,6 מ”ל / ק”ג)
l / kg) ומינונים גבוהים (16 ml / kg) של התמצית. התוצאות הראו
כי המינון הממוצע שיפר משמעותית את הליקוי הקוגניטיבי ב
עכברים במבחן זיהוי האובייקטים החדש, במבוך ה- Y וחלקם
מבחנים אחרים. ניתוח פרמטרים ביוכימיים אישר את ההתנהגות
אינדיקטורים ואפשרו לטעון כי תמצית האספרגוס נובעת
תפקוד למידה וזיכרון מוגן בעכברים, שיפור הפעילות
מערכת עצבים כולינרגית. באופן פוטנציאלי, תמצית כזו יכולה
למנוע פגיעה קוגניטיבית במחלות הקשורות לגיל,
כגון מחלה
אלצהיימר.

תמציות אספרגוס מותססות מפחיתות את בריאות הנפש
לחץ ושיפור יעילות השינה אצל גברים מבוגרים בריאים
עם לחץ פסיכולוגי. ^.

מדענים יפניים ערכו פעמיים סמיות, מבוקר פלצבו
מחקר מוצלב שבדק את השפעות האספרגוס על השינה
והורמונים הקשורים למתח. זמן שינה בפועל הוא חיוני
לא היה שונה בין קבוצת “תמצית האספרגוס” לפלצבו. אבל,
כאשר המשתתפים חולקו לשתי קטגוריות על פי קריטריון האפקטיביות
נמצא שנת שינה או לילה ממוצע
התרופה הייתה יעילה במווסת דפוסי שינה בבני אדם
עם יעילות שינה ירודה או עודף זמן שינה.

לאבד משקל

בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו (כ -20 קק”ל), נמוך מאוד
כמות השומן (0,12 גרם / 100 גרם), תכונות משתן, ו
מורכב מאוזן של ויטמינים ומינרלים אספרגוס נחשב
מוצר מצוין לכלול בדיאטות שמטרתן להיפטר מהם
מקילוגרמים מיותרים.

עדות עקיפה לכך שאכילת אספרגוס יכולה לעזור
בבקרת משקל, הן תוצאות ניסויים במעבדה
בעלי חיים הניזונים מתזונה עשירה בשומן. ^.
דיאטות עתירות קלוריות מובילות באופן צפוי להשמנה ולשלילה
השפיע על מצב הכבד של בעלי החיים. אבל כשהגינאה
במשך 8 שבועות בו זמנית ניתנים תוספי מזון לאספרגוס
(תמציות מים ואתנול), מדידות הראו שיש להם משמעותית
הפחית את קצב העלייה במשקל הגוף. בנוסף, זה חיוני
רמות נמוכות יותר של כולסטרול בסרום וכולסטרול “רע”
(ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה), נוגד חמצון כולל מוגבר
יכולת ושיפר מספר אינדיקטורים אחרים.

ולמרות שמעבירים ישירות את תוצאות הניסויים עם בעלי חיים אל
אסור לאדם, ביקורות על אנשים שניסו דיאטה עם הכללה
אספרגוס, אפשר לפרסומים מסוימים לכלול אספרגוס
10 המוצרים המובילים לירידה במשקל. בנוסף, תודה ל
שפע של סיבים תזונתיים, אספרגוס ירוק שומר על תחושתו זמן רב יותר
שובע, מונע אכילת יתר ומפשט את תהליך הירידה במשקל.

בבישול

טעם מתקתק יוצא דופן של אספרגוס טרי עם טעם לוואי קל
אפור, אנשים העריכו מזמן. באחד הקולינריות העתיקות ביותר
ספרי גורמה האגדי למחצה רומי העתיק Apicius “De re coquinaria”
אתה כבר יכול למצוא מתכונים למנות מהצמח הזה. טוענים היסטוריונים
שאוהבי האספרגוס היו ג’וליה קיסר, לואי הארבעה עשר, תומאס ג’פרסון,
ליאו טולסטוי.

לפני בישול אספרגוס ירוק, תחתית הנבטים היא בדרך כלל
נשבר, והגבעול שנותר מקולף לרוב, אם כי
כלל זה אינו אוניברסלי. יש טבחים שלא מקלפים אספרגוס,
הם פשוט בוחרים את הצילומים הצעירים הרכים ביותר. איפה
בכל מקרה, המוצר הטוב ביותר הוא זה שהוכן
ביום הקציר.

שיטת הבישול הקלה ביותר וכנראה הפופולרית ביותר
צמחים נותרים לבשל במהירות 3-4 דקות. גבעולי צמח
נקשר לצרור (עד 10 חתיכות) והורד אנכית לצר
סיר עם מספיק מים רותחים שהראשים יישארו
על פני השטח ו”הושיט יד “לזוג. אספרגוס מבושל מדי הופך
חסר טעם, ושיטה זו מאפשרת לך לסנכרן את זמן הבישול
גבעולים נוקשים וחולצות רכות יותר. עם זאת, אחרים
יש כבר מספיק דרכים להכין גבעולים בארצנו
מְשׁוּתָף. היום נאפה אספרגוס
נזיד,
מטוגן,
משומר, הוסיף למרקים ולתוספות.

בגרסה הקלאסית מוגש אספרגוס מבושל עם הולנדית
רוטב, אבל זה משתלב גם עם גבינה, דגים, פירות ים,
אורז, שעועית, ירקות, בייקון, בקר, ארנבת, בשר
עוף, ביצים.

מנות קינוח מוכנות גם מאספרגוס, בהן תרבות ירקות זו
“חברים” עם אשכולית,
פטל,
תותים
דבש. וביפן ובאיטליה בדרך כלל שורשי הצמח נעשים מתוקים
ממתק. אגב, במחוז בולצאנו-בוזן שבצפון איטליה
אספרגוס חייב להיות מוגש כמתאבן ליינות הטובים ביותר,
שכן הוא האמין כי יורה שלה מסוגלים להדגיש את הטעם ואת
ארומה של משקה מעולה.

בקוסמטיקה

בקוסמטיקה רפואית משתמשים בזריקות ובשורשים של אספרגוס מרפא
בטיפול בדרמטיטיס אלרגית ואטופית, אורטיקריה,
אקזמה, נגעי עור מוגלתיים הנגרמים מהתפשטות
קוקי, כמו גם
פסוריאזיס, חזזית פלנוס. אספרגין של חלקים שונים של הצמח
משמש לטיפול בויטיליגו.

אספרגוס מכיל הרבה חומצה פולית, מה שמייצר
העור קטיפתי ומונע הופעת קמטים עדינים. הודות ל
השפעה אנטי אייג’ינג בכמה מכוני ספא בלבד
להכין דייסת אספרגוס להליכי החלמה.
ה”טכנולוגיה “הזו שרדה עד עצם היום הזה עוד מימי ה”גאלאנטים”
המאה “. יחד עם זאת, היעילות של רכיבי אספרגוס במניעה
הזדקנות העור מוכחת גם מדעית. בפרט, יפנית
מדענים גילו כי תמציות אספרגוס שטופלו באנזים
יכול למנוע הזדקנות העור על ידי היחלשות משמעותית
תגובות למתח חמצוני בפיברובלסטים בעור. ^.

מספר מותגים אסייתיים ואירופיים מציגים תמציות אספרגוס
בהרכב המוצרים שלהם כאלמנט הפעיל העיקרי.
דוגמה לכך הן מסכות הפנים של ד”ר ג’ארט + (יו.
קוריאה), יופי צמחי נוזלי שמנת (איטליה), סרום מתחדש
קסמרה מחדשת מחדש (ספרד) וכו ‘לבישול
מסכות וקרמים בבית נמכרים בנפרד במים יבשים
ותמציות אספרגוס אלכוהוליות.

תכונות מסוכנות של אספרגוס והתוויות נגד

מכיוון שרכיבי אספרגוס יכולים לגרות ריריות,
מגרה את פעילות ההפרשה של מערכת העיכול, עם כרונית
דלקת ובמיוחד עם החמרת מחלות של איברים אלה,
עדיף לסרב לשימוש באספרגוס.

אספרגוס ירוק מכיל הרבה סיבים, שאיתם העיכול
את מערכת הילדים קשה להתמודד. לכן, עד שנתיים, ירק זה
לא צריך להיכלל בכלל בתזונת הילד ואז עדיף להתחיל
“היכרות” קולינרית לא עם גלם, אלא עם אספרגוס מבושל.

גם לרכיבי אספרגוס אצל ילד וגם אצל מבוגר לפעמים
אַלֶרגִי
תגובה, עם הופעת אורטיקריה. במקרים נדירים פריחות
עשוי להופיע על העור אפילו עם מגע פשוט של צעירים
יורה.

אספנו את הנקודות החשובות ביותר לגבי התכונות המועילות של אספרגוס
באיור זה ונודה מאוד אם תשתף
תמונה ברשתות חברתיות, עם קישור לדף שלנו:

בחירה ואחסון

בעת רכישת אספרגוס, עליך לבחור יורה בהיר בצבע אחיד.
עם קשקשים מבריקים לחוצים היטב באורך 15-20 ס”מ ובקוטר
ב 1-2 ס”מ. צמרות היורה צריכות להיות צפופות, קטנות בגודלן,
והגבעול אלסטי למגע.

כדי לקבוע את טריות המוצר, תוכלו להתמקד בגזרה,
אשר אספרגוס מעופש יהיה יבש. זה חשוב כי
כדי לשמר את עושר הטעם והארומה, רצוי לאכול אספרגוס
ביום האיסוף. אם זה נכשל ובישול
צריך לדחות ליום-יומיים, אז עדיף לעטוף את הירי במטלית לחה
ומכניסים למקרר. במקרה זה, יש להתיר את חבורת האספרגוס
ומורחים את הזרעים בשכבה אחת, אחרת הגבעולים הפנימיים נמצאים בחבורה
עלול להתחיל להירקב.

ניתן לאחסן אספרגוס על המדף האמצעי במקרר למשך כשבוע,
אם אתה חותך את הקצוות היבשים של הגבעולים, וטובל את הגבעולים עצמם ב 2-3
ס”מ במים ועוטפים אותם בניילון נצמד. בטמפרטורות מ- 0 ° C
עד -1 ° C ולחות של 90%, ניתן לאחסן יורה עד חודש
אם בתקופה זו הלחות עולה, אז יופיע טעם לא נעים
מְרִירוּת.

הוא האמין כי קפוא
בצורה של יורה אספרגוס יכול לשכב ללא פגע עד הבא
עונה. אך לא כל השפים שותפים לדעה זו. מישהו חושב,
שלאחר ההפשרה האספרגוס מאבד במידה רבה את המיוחד שלו
טעם ומתאים יותר למילויים ולהוספה למנות חמות.

עובדות מעניינות

לאספרגוס היסטוריה ארוכה מאוד שחוזרת אלפי שנים אחורה.
במהלך תקופה זו, המוצר הפך מתרבות ירקות עילית “עבור
הנבחרים ”למזון היומיומי של מיליוני אנשים.

אספרגוס בהיסטוריה של מדינות שונות

אספרגוס היה ידוע לאנשים עוד מימי מצרים העתיקה, שם הוא גדל.
ולצרכים מזון וצרכים רפואיים. בתפקיד זה
הוא שימש גם בעולם העתיק. אבל שם נתפס הצמח
גם כתכונה של טקס חתונה – מגבעולי אספרגוס בימי קדם
זרים חגיגיים נרקמו ביוון. על פי גרסה אחת, זר כזה
היה צריך להבטיח למשפחה ילדים רבים, וזה כנראה בגלל
עם המוניטין של אספרגוס כמוצר המשפיע על הליבידו.

עם זאת, למרות היתרונות הללו (או בזכותם), כבר בימי הביניים
אספרגוס חדל בהדרגה להיתפס כמוצר יומיומי
על שולחנותיהם של אנשים ממעמדות שונים. היא החלה לרכוש מעמד עלית
אוכל, מופיע רק בתזונת האצולה. במאה ה -. בגרמניה לאיכרים
אסור בהחלט לגדל אספרגוס למכירה בשוק חופשי,
מכיוון שכל היבול היה צריך ללכת למטבחים של הנציגים
אור גבוה יותר. יתר על כן, הטיה כלפי אליטיזם של מוצר זה
התקיימו במספר מדינות אירופיות אחרות.

בצרפת, למשל, המלך לואי היה מעריץ גדול של אספרגוס.
XIV. הוא אפילו הורה לגננים שלו לבנות חממת אספרגוס.
לגידול כל העונה של צמח זה, שעבורו קיבל האספרגוס
במדינה זו השם החלופי הוא “אוכל מלכים”. עם זאת, על פי
חופשות גדולות ותושבי המדינה פחות מכובדים הרשו לעצמם
ליהנות ממנות אספרגוס. אז, לצרפתים יש רחב למדי
המסורת נפוצה בלילה שלפני החתונה לשרת את הזוג הטרי
3 החלפות של מנות אספרגוס שונות.

כיום חלק מהחוות המפורסמות ביותר העוסקות בגידול
אספרגוס, הממוקם בפרובאנס, ליד וולקוז. כפי שהתברר
לאחרונה, התנאים המקומיים מאפשרים לתושבי אזור זה
לגדל אספרגוס נפלא, שנחשב לאחד היקרים ביותר
וטעים בעולם. אבל, בהיותם אוהבים גדולים של תרבות הירקות הזו
וזוכרים את המסורות המלכותיות, הצרפתים נוטעים מסיבית ירוק
אספרגוס ובחממות שבזכותם הוא יכול להופיע בשוק
דלפקים מאז פברואר.

ישנם גם חובבי אספרגוס רבים בקרב האיטלקים. עונת ירקות אביבית
בחלק מהפרובינציות של המדינה הזו נפתח באופן מסורתי “במשך שבועות”
אספרגוס. פסטיבלי אספרגוס עם טעימות, הערכה של קולינריה חדשה
מתכונים, תוכניות קונצרטים ואירועים חגיגיים אחרים
נערך במאי ובארה”ב. אחד ממרכזי הערצת האספרגוס כאן
הפך לכפר הקטן של האימפריה במישיגן.

עם זאת, אספרגוס נחשב למוצר אסטרטגי באמת בגרמניה.
בעיירה שווצינגן בגרמניה, כאות כבוד אליה, א
קבוצת פיסול רחוב “סחר באספרגוס”. האהבה המיוחדת של הגרמנים
לגידול הירקות הזה מפתיע אירופים אחרים. במסעדות רבות
יש אפילו תפריט נוסף העשוי אך ורק מאספרגוס.
וזאת למרות המחיר הגבוה יחסית של המוצר, שמגיע
לפעמים 8-10 יורו לק”ג. יתר על כן, בניגוד למדינות אחרות
אנחנו מדברים בעיקר על אספרגוס לבן, שהפך עבור רבים
לא רק אוכל, אלא סמל סטטוס.

שלושה צבעים של אספרגוס

באופן כללי, על המדפים ניתן לראות אספרגוס בשלושה צבעים: לבן, סגול
וירוק. כולם יכולים לייצג את אותו המין (ואפילו
מגוון) צמחים, רק בדרגות שונות של בגרות. אספרגוס לבן –
אלה הנבטים הרכים והצעירים ביותר שעדיין לא פרצו אל פני השטח
ולא ראה את השמש. הם אפילו נחתכים ממש מתחת לאדמה. למנוע
ביציאתם אל פני השטח נשפכת תלולית אדמה על הנבט.
אם כי בימינו כדי להקל על הקציר, אספרגוס גדל לעיתים קרובות באופן מיידי
תחת סרט חשוך. במגרשים ביתיים לסגירה
צמחים מהשמש ומונעים ממנה להפוך לירוק, משתמשים לעיתים קרובות
וסתם תיבות הפוכות שמכסות את אתר הנחיתה.

האגדה על גילוי אספרגוס לבן אומרת שפעם,
בראשית המאה ה -., ברד חזק השמיד את כל נטיעות האספרגוס.
האיכרים נאלצו לאסוף את מה שנשאר – לבנים בוגרים
יורה ששרדו תחילה מתחת לאדמה, ואז, כשהם נבטו,
מעולם לא ראה את קרני השמש בגלל העננים הצפופים. אבל נאסף
הבציר ה”קיצוני “התגלה כה עדין וטעים
האוכלוסייה המקומית כבר עברה במכוון לדרך צמיחה חדשה
יבול הירקות הזה.

באזורים מסוימים באירופה האופנה לאספרגוס לבן נמשכה לאורך זמן.
באוטוביוגרפיה שלו, אוגוסט אסקופייר, שהתפרסם כאחד המפורסמים ביותר
מומחים קולינריים של המאה ה- XIX, ציינו כי בפרובאנס נקצרו כל האספרגוסים
עדיין בשלב ההבשלה הלבן, עד ששכנע את החקלאים לפתוח
שתול את השמש ותצמח ירוק.

באופן כללי, גם בגלל הקושי במסיק, וגם בגלל הרך יותר
לפי הטעם, אספרגוס לבן נחשב ליקר ביותר. אם הצמח לא
קרוב מהשמש, ואז, פעם אחת באור, זה הופך להיות ראשון
סגול ואז הופך במהירות לירוק.

תודה לאנתוציאנינים,
יורה סגולה מראה טעם מריר מעט. לשמור
טעם וצבע מקוריים, מוצר כזה נאכל גולמי, כי מתי
כאשר מבושל, אספרגוס סגול בדרך כלל הופך לירוק. אבל עלינו לקחת בחשבון
שלאחרונה כבר נוצרו זנים, אשר בהשפעתם
האורות נשארים סגולים.

וגם צריך לזכור שלמרות האיכויות הצרכניות הגבוהות
אספרגוס לבן, ירוק – עדיין נפוץ יותר ובמחיר סביר
מוצר בו, יתר על כן, ישנם הרבה יותר ויטמינים ומיקרו אלמנטים,
מאשר בלבן.

בלבול עם שמות

אספרגוס נקרא לא רק צמחים מהסוג אספרגוסאבל
ומוצרים שאין להם שום קשר לזה.

«אספרגוס קוריאני“, למשל, נקרא מוצר סויה חצי מוגמר,
אשר עשוי מהקצף המופיע על פני הניקיון
על האש של חלב סויה. הוא נמכר בצורה של סורגים מאורכים של לבן חלבי
צבע, מה שאולי גרם לקשר חזותי עם הירק.

תחת השם “אספרגוס פרוסי“יכול להימצא ב
מכירה ועוד צמח רב שנתי – חלב חלב,
השייכת לאותה משפחה כמו אספרגוס ואף יש למאכל
נורות, אך אינו שייך לאספרגוס הקלאסי. אבל אם אתה
מציעים גבעולים “צמרמורת ארנבת”, “רעמת סוס” “עז
זקנים “,” זבוב זבוב “ או “העיניים של מאפי”ואז דע
שזה רק האספרגוס הקלאסי שיש למוכר בראש.

עם זאת, אספרגוס שווה לנסות לא רק כדי לא להתבלבל
אותה עם מוצר סויה למחצה. בשל תכונותיו הרפואיות, הצמח
אתה יכול בבטחה לכלול בתזונה היומית שלך לפחות לתקופת האספרגוס
עונה, וחווה בעצמך כיצד אספרגוס יכול לשפר את הבריאות
ואיכות חיים.

ראה גם מאפיינים של מוצרים דומים: