ביצי ברווז, קלוריות, יתרונות ונזקים, תכונות שימושיות

תיאור כללי

ביצי ברווז הן ביצי עופות המים המזינות ביותר,
המכילות כמות גדולה של שומן ובמקביל יש להן
ריח וטעם ספציפיים . משקל ביצת ברווז ממוצעת הוא 90 גרם, שהם פי
1.5-2 מביצת עוף. קליפות הביצה צפופות ויכולות להשתנות בצבען
לבן לירוק כחלחל.

במדינות מסוימות ביצי ברווז נחשבות למעדן יקר מאוד.
כך מכינים ביפן ברווז משומר. לשם כך הם
נמרחים בתערובת של מרכיבים צמחיים ומינרלים
ומושארים בכלי חרס למאה יום. ואז הם מבושלים ומוגשים עם חומץ,
ג’ינג’ר ורוטב סויה. ניתן לאחסן ביצים מבושלות אלו
2-3 חודשים. בסין מאחסנים גם ביצי ברווז במשך מאה ימים, אך לשם כך הם
משתמשים בתמיסה מימית אליה מוסיפים תה ירוק, אשלג,
מלח וקליפת עץ אלון שרופה. מאכל זה נקרא “ביצת המילניום”.
ואם מוסיפים גרגירי ליים ושומשום למים, מקבלים ”
ביצה אימפריאלית “, בה כל הלבן משחיר, והחלמון
– ירוק. בפיליפינים מבשלים ביצי ברווז
כשהגוזל כבר נוצר לגמרי בפנים (מקור, נוצות, שלד). המנה נקראת
“באלוט”.

היכן למצוא ואיך לבחור

אתה יכול לקנות ביצת ברווז ישירות בחווה
ממגדל או בחנות מתמחה. ביצים לרוב
מלוכלכות בהרבה מביצי עוף ועל פני השטח שלהן יש הרבה חיידקים,
לכן יש לשטוף אותן היטב במים זורמים לפני השימוש
. אם אתה לוקח ביצים בידיים, אז הקפד לשטוף
ידיים לאחר מכן , כדי לא להעביר פתוגני סלמונלה למוצרים אחרים.

שימוש ואחסון של ביצי ברווז

זמן הבישול של ביצי ברווז תלולות במים מומלחים הוא
בממוצע 10-13 דקות, רכה – 6-7 דקות. לקבלת הטעם הטוב ביותר,
יש לחמם את הביצים לטמפרטורת החדר לפני הבישול, כך
שחלבון הביצה יהיה מעט רך יותר. תכולת השומן המוגברת של
חלבון הביצה מעניקה לו מרקם שמנוני-צמיגי,
המוערך במיוחד באפיית בצק. בהשוואה
לביצי עוף , לביצי ברווז יש טעם וריח מוזרים, כמו שאומרים “לחובבן”.

יש צורך לאחסן ביצי ברווז במקום קריר וחשוך (
חלק משותף במקרר), אך לא יותר מ -7 ימים.

תכולת קלוריות של ביצי ברווז

ביצי ברווז נחשבים למזונות מזינים ושומניים. 100 גרם
ביצים גולמיות יש 185 קק”ל. אנשים עם עודף משקל לא צריכים להיסחף עם
מזון כזה .

ערך תזונתי ל 100 גרם:

חלבונים, גרם שומנים, גרם פחמימות, גרם אפר, גרם מים, גרם קלוריות, kcal 12.8 13.8 1.5 1.1 70.8 185

תכונות שימושיות של ביצי ברווז

רכב ונוכחות חומרים מזינים

מבחינת התוכן של חומרים מזינים, ויטמינים ומיקרו אלמנטים,
ביצת ברווז קרובה מאוד לביצת עוף, אך תכולת השומן
חורגת משמעותית מכמות החלבונים. אז הם מכילים ויטמינים A,
E,
D,
V6,
V12,
K
וחומצה פולית; מינרלים סידן,
זרחן
אשלגן
סֵלֶנִיוּם,
מגנזיום
ברזל
אָבָץ,
סודיום;
חומצות אמינו תראונין, איזולאוצין, לאוצין, ליזין, גליצין, פרולין, סרין
ועוד.

נעשה שימוש בקוסמטולוגיה

כמו ביצי עוף, גם ביצי ברווז משמשים
במתכונים קוסמטיים עממיים . אחד ממרככי השיער הטובים ביותר הוא
ביצת ברווז . בשל הימצאות כמות גדולה של שומן, חלמון ביצה ברווז
מזין שיער חלש, עמום ושביר, ומעשיר אותו
בחומרים טבעיים . כדי להכין מסכה לחיזוק ריכוך, אתה צריך
לקחת שני חלמונים, לערבב עם 1-2 כפות. l. שמן זית ומורחים
על כל אורך השיער. שטפו את המסכה לאחר 10-15 דקות עם
מים חמים . מסיכת יוגורט (100 גרם),
שני חלמונים ברווז, דבש ומיץ לימון (1 כף כל אחת ) יעזרו נגד נשירת שיער .
יש להכות היטב את כל המסה לקצף ולהפיץ אותה על שורשי השיער.
שמור את המסכה על השיער שלך לא יותר מ -25 דקות ואז שטפי אותה במים צוננים
.

חלבון ביצה ברווז מושלם להכנת מסכות
לעור שמן, כי יש לו אפקט ייבוש והידוק, מהדק
נקבוביות, מסיר ברק. כדי להכין אותו, עליך לערבב את החלבון
עם חימר קוסמטי לבן ולמרוח אותו על העור בכמה שכבות.
לאחר הייבוש המלא יש לשטוף אותו במים קרים.

מסכת ביצת ברווז שלמה מתאימה לעור מעורב. לשם
כך יש לערבב את הביצה עם תפוחי אדמה גולמיים
(2 כפות), לגרד על פומפיה דקה. מורחים על הפנים ומשאירים
למשך 10-15 דקות. לאחר מכן שטפו את המסה במים פושרים.

בבישול

בבישול משתמשים בביצי ברווז בסלטים,
במרקים קרים, במיונז ובמאפים. הם יכולים לשמש
גם כצבעי חג הפסחא.

תכונות מסוכנות של ביצי ברווז

בשל מידת הסיכון הגבוהה לחלות בסלמונלוזיס, לא מומלץ
לאכול ביצי ברווז גולמיות.

ביצי ברווז כבדות מספיק למערכת העיכול, ולכן
רופאי הילדים שלהם לא ממליצים לכלול אותם בתזונה של ילדים מתחת לגיל 6.

הם גם לא צריכים להיאכל על ידי אנשים שאלרגיים לביצים באופן כללי.

בצפייה בסרטון תלמדו על יום הביצים העולמי, כמו גם על
היתרונות יוצאי הדופן של כל מוצרי הביצים, כיצד חלבון חלב שונה מחלבון
ביצה וכיצד להכין חביתה “בלט” יוצאת דופן!

ראה גם את המאפיינים של ביצים אחרים: