הרעלת דבש – מיתוס או מציאות

דבש בארצנו מכונה באופן מסורתי מוצרים רפואיים. רק תוצאות חיוביות צפויות מהשימוש בו – שיפור הבריאות, היפטרות ממחסור בוויטמינים, בעיות בקיבה ובמעיים, ומערכת הלב וכלי הדם.

האם ניתן להרעיל דבש אם יתברר שהוא לא איכותי? למרבה הצער, אפשרות כזו קיימת.

תוכן הכתבה

• 1 מה הסכנה?
  • 1.1 זיוף (זיוף)
  • 1.2 הפרת תנאי השאיבה והאחסון
  • 1.3 אזורים מסוכנים לסביבה
  • 1.4 צמחים רעילים
• 2 אמצעי זהירות
• 3 תסיסה
• 4 שכבות
• 5 ממתקים
• 6 על זקנה
• 7 הִתקַדְרוּת

מה הסכנה?

מוצר רפואי באיכות נמוכה הוא ברוב המקרים תוצאה של קשרי שוק. יצרן או משווק רודף אחר רווחים כספיים, ולא מזלזל בזיופים והפרות אחרות של התנאים לאיסוף צוף, אחסונו, הובלתו.

זיוף (זיוף)

דבש מזויף לא יכול להיחשב כמוצר שימושי. במיטבו מדובר בסוכר מעובד. במקרה הגרוע – תערובת לא מובנת בתוספת זיהומים שונים כמו עמילן ואפילו נסורת.

ניתן לקבוע זיוף בבית על ידי קניית מנת דבש קטנה. חשוב לבדוק מול המוכר את המסמך שהונפק על ידי המעבדה ומאשר את טיב המוצר.

קרא:

כיצד לקבוע את מקורו הטבעי של הדבש בבית

מה זה דבש מזויף (מזויף או מלאכותי)

הפרת תנאי השאיבה והאחסון

הסיבה השנייה לאיכות הירודה היא הפגמים בכוורנים. בשל הכמויות הגדולות, בעלי מכוורת ממהרים לשאוב את הצוף מחלת הדבש לפני שהיא מבשילה (לא אטום, כאשר המוצר מכיל יותר מדי לחות). כמו כן, עומס כזה יכול להיגרם לא רק על ידי פיקוח, אלא גם על ידי הרצון למכור את הסחורה במחיר נוח.

טעות נפוצה נוספת של יצרנים ומוכרים היא אחסון ושינוע לא תקין של מוצרים רפואיים. הפגמים הנפוצים ביותר:

• אי שמירה על משטר הטמפרטורה במהלך האחסון;
• אי שמירה על טמפרטורות במהלך חימום מאולץ של מוצר מסוכר, למשל בעת אריזתו;
• שימוש במיכלים מסוכנים או באיכות נמוכה העשויים ממתכת לא ממותגת, מגולוונת, נחושת (במהלך תגובה כימית, מוצר הדבש ספוג מלחים רעילים).

קרא:

כמה ובאילו תנאים מאוחסן דבש

התגבשות (סוכר) של דבש דבורים טבעי

על חימום נכון (המסה) של דבש מסוכר

אזורים מסוכנים לסביבה

הסיבה השלישית מדוע דבש עלול לפגוע בגוף האדם היא השימוש בבסיס דבש באיכות נמוכה.

באזורים עם תכולה גבוהה של אלמנטים רעילים, הצטברותם (ריכוזם) מתרחשת בצוף שנאסף על ידי הדבורים.

לא תמיד מזוהים חומרים מסוכנים כאלה באמצעות ניתוח מעבדה שגרתי! אחרי הכל, זה לא מציאותי לבדוק הכל במעבדה – יש יותר מדי חומרים מסוכנים בסביבה המודרנית.

הזיהומים המזיקים ביותר כוללים:

• עוֹפֶרֶת;
• חומרי הדברה;
• חומרים רדיואקטיבים.

אתה יכול להגן על עצמך רק על ידי רכישת מוצרי דבורים ממכוורת הממוקמת באזורים משגשגים – מרחוק:

• מצולעים;
• מאזורים הסמוכים לתעשייה הכימית;
• מה CHP;
• משדות תעופה גדולים;
• מכבישים מהירים עמוסים (צמחים ליד כבישים מכילים גם חומרים מסוכנים).

שדות אינם בטוחים במהלך הטיפול בחומרי הדברה ומוצרים חקלאיים אחרים. יתר על כן, דבורים יכולות להביא צוף מזוהם ללא ידיעת בעל המכוורת. חלק מהחרקים מתים במקביל.

צמחים רעילים

באזורים מסוימים, מושבות דבורים עובדות על צמחים המשחררים צוף מעורבב עם חומרים רעילים. לעתים קרובות, דבש כזה אינו מסוכן עבור עובדי הדבש עצמם.

אבל אצל אדם, הוא גורם לכל סימני ההרעלה:

• בחילה;
• הקאה;
• שלשולים;
• בעיות נשימה;
• סחרחורת;
• כאב ראש;
• הזעה מוגברת;
• כאבי שרירים ומפרקים.

קרא: צמחים רעלים רעילים

הדרך היחידה להיות בטוחה היא לעשות בדיקת חיות מחמד. למשל, מתן כפית דבש לחתול או לכלב.

יש לנקוט בזהירות באזורים של גידול המוני של זאב, רוזמרין בר, רודודנדרון, הלבר, אקוניט.

אמצעי זהירות

להלן רשימת כללים קטנים, שבעקבותיהם תוכלו להפחית את הסבירות לצריכת מוצרי דבורים באיכות נמוכה. אך זכרו, למרבה הצער, אפילו מעבדה לא תיתן אחריות של .% לבטיחות.

כלל ראשון. אימות מסמכים.

זה (עבור רוסיה):

• דרכון מכוורת;
• תעודה וטרינרית (טופס שני);
• תעודה וטרינרית (טופס ארבע);
• מסקנת המעבדה, שהתקבלה במהלך הבדיקה הווטרינרית והסניטרית בשוק.

כל המסמכים הללו עוזרים לקבוע את זמן איסוף הדבש, כמו גם את בטיחות המוצר הסופי.

הכלל השני. רכישת קבוצות גדולות של מוצרים רפואיים… עבור קבוצות כאלה נערכות בשוק ניתוחים יקרים כדי לקבוע את המאפיינים הכימיים, הפיזיים והביוכימיים של המוצר. למרבה הצער, תכונה זו אינה זמינה עבור סיטונאים קמעונאיים וקנה מידה קטן.

תסיסה

אובדן המראה של מוצר הדבש מעיד על הידרדרותו או אובדן הטעם שלו. סימנים אלה כוללים:

• ריבודו (פרוקטוז מופיע בשכבות העליונות בצורה נוזלית);
• הופעת סימני תסיסה – ריח חמוץ, בועות על פני השטח.

כשנשאלים אם אפשר לאכול דבש מותסס, התשובה היא חד משמעית – אי אפשר. זה חסר טעם ולא בטוח, כי שמרים מתרבה באופן פעיל במוצר.

מדוע מותק מותסס דבש והאם אפשר לאכול זה די פשוט לקבוע. עודף לחות מוביל לקשיים במהלך האחסון. גם כאשר הטמפרטורה עולה מעל 11 מעלות צלזיוס, מופעלות פטריות שמרים. יש רק סיבה אחת – הצוף נשאב מתוך חלת הדבש במצב לא בוגר.

מוצר הדבש האיכותי ביותר מתקבל אם הוא מאוחסן בכוורות עד סוף עונת הקיץ. המסגרות במקרה זה אטומות ב 100%. קפיצה מותרת גם כאשר חלת הדבש אטומה בחלקה על ידי דבורים ב-50-70%. משמעות הדבר היא כי בהשפעת אנזימים המופרשים מבלוטות הדבורים, צוף הבשיל – תכולת המים שלו נמוכה מ- 21%.

הסיבה השנייה לתסיסה היא מיכלים טמאים או באיכות ירודה, אחסון בחדרים לחים. אך הסיבה העיקרית היא זהה – מדובר בעודף לחות. המים הם שמתחילים את תהליך התסיסה.

אם הטעם, הריח והמראה השתנו, אתה לא צריך להשתמש בדבש!

שכבות

ריבוד של מוצר דבש לא תמיד מסוכן… זה יכול לקרות גם מסיבות טבעיות למדי:

• היחס בין פרוקטוז לסוכרוז הוא שווה בערך;
• סוגי הצוף שהביאו הדבורים (מצמחים שונים) אינם משתלבים היטב בתוצר הסופי – זהו מה שמכונה “דירוג מחדש”.

כמו כן, הסיבה עשויה להיות אחסון לא תקין, חימום בטמפרטורות מעל 40 מעלות, שאיבה מוקדמת מחלת הדבש (בעת איטום של פחות מ- 50-70 אחוז מהתאים).

אחסון שגוי פירושו אי ציות לטמפרטורה ולחות בחדר. טמפרטורות מעל 18 מעלות ולחות גבוהה רק מובילות להופעת שכבות.

צוף בוסר מאוחסן גם בצורה גרועה. לאחר הריבוד, תסיסה עשויה להתחיל, או ששני התהליכים יתרחשו בו זמנית.

הסיבה המסוכנת ביותר לשילול הזיהוי היא זיוף מוצר טבעי.… יש לא לכלול זאת באמצעי מעבדה או בבקרת איכות בבית (קישור לשיטות הבדיקה ניתן לעיל). אסור לאכול מוצר כזה!

זה לא רצוי להשתמש גם בחימום ממושך מעל 40 מעלות… מוצר הדבורה מאבד את מרבית תכונותיו הרפואיות, תכולת האוקסימתילפורפורל עולה בו. חומר זה מסוגל לעכב את מערכת העצבים האנושית, ובמינונים גבוהים הוא עלול לגרום לשיתוק.

במקרים אחרים (חוסר בשלות, סיבות טבעיות לריבוד), ניתן לאכול את מוצר הדבש. כמובן שלא כולם יאהבו את טעמו. אך עם גורמים טבעיים לריבוד ואחסון נכון, הוא אינו מתדרדר לאורך זמן, ושומר על סגולותיו הרפואיות.

חָשׁוּב! מוצר דבש מותסס או מרובד מתאים למדי לאפייה ולמטרות קולינריות אחרות, בתנאי שהוא מבושל. עם ריבוד ללא סימני תסיסה, ניתן לאכול דבש גם טרי.

ממתקים

התגבשות או סוכר הוא תהליך טבעי שעובר מוצר דבש במהלך אחסונו. לפעמים סוכר מתרחש ממש במסרקות. זה אופייני לקבלת צוף מגידולי צלב, לפתית, חמניות.

דבש כזה אינו מתאים לחורף דבורים, אך ניתן לאכול אותו.

התגבשות מצביעה על תוכן גלוקוז גבוה. זנים המכילים כמות גדולה של פרוקטוז מתגבשים לאט יותר וכמעט לא מתעבים.

לכן, כששואלים אותנו האם אפשר לאכול דבש מסוכרת, התשובה היא כן. מוצר זה טעים ובריא. וכדי לא לכלול זיוף, יש לבדוק את מקורו הטבעי.

על זקנה

ניתן לאחסן מוצרי דבורים טבעיים במסרקים מאות שנים ואף אלפי שנים בשל הימצאותם של רכיבים פעילים ביולוגיים מיוחדים המדכאים את ההתרבות של מיקרואורגניזמים וחיידקים.

כאשר הוא נשאב ואז מאוחסן כראוי, הוא גם שומר על סגולות הריפוי שלו במשך שנים. המאמינים הוותיקים מתייחסים במיוחד לאורחיהם בדבש מיושן. הוא מוערך על טעמו והארומה המיוחדים שלו.

אתה יכול לאכול דבש ישן ללא כל חשש אם הוא לא מראה סימני תסיסה. זהו אותו מוצר דבורים כמו חלת הדבש שנשאבה לאחרונה.

אתה יכול להרעיל בדבש ישן אם:

• זה זיוף;
• זהו זן המתקבל מצוף הצמחים הרעילים;
• זהו מוצר שנאסף באזור שלילי לסביבה;
• נעשו שגיאות במהלך האחסון, למשל נעשה שימוש במיכלי מתכת.

רוב הכוורנים סולידריים בדעה שמוצר דבש מאוחסן היטב במשך שנה (עד העונה החדשה) אם הוא מוריד בצורה בשלה..

המונח “פג תוקף” רלוונטי רק למוצרים שנמכרים בחנויות. כאן, תוויות מחוברות לצנצנות דבש, עליהן מצוין בהכרח חיי המדף. על פי GOST, מדובר בשנה אחת למכולות אטומות, ולמכולות שאינן אטומות – שמונה חודשים.

האם ניתן לאכול דבש שפג תוקפו? כן, אם זה מוצר טבעי באמת.

הִתקַדְרוּת

אחסון לטווח ארוך עלול לגרום לאובדן מצגת – מראה של קצף לבן רופף על פני השטח או כהה. מוצר כזה אינו מותר למכירה, מכיוון שהוא נראה בלתי ניתן לצפייה.

ניתן לשפר את הצבע על ידי העברת מוצר הדבורים המכהה בצורה נוזלית באמצעות מסנני חימר הלבנה. אך אם אנו מדברים על איכות השימוש ויתרונותיו, אי אפשר לענות על השאלה האם ניתן לאכול דבש כהה ישן.

בדרך כלל שינוי צבע זה הוא תוצאה של אחסון לא תקין.… ישנן מספר סיבות להכהה:

• שהייה ממושכת בחדר בטמפרטורה מעל 23 מעלות (יש אובדן של פעילות דיאסטטית – בעוד עשרים חודשים היא תישאר רק 50% מהמדד המקורי);
• אחסון במיכל אלומיניום (המוצר מחומצן);
• חימום ממושך בטמפרטורות מעל 60 מעלות.

כל הגורמים הללו רק מחמירים את המאפיינים הכימיים, הפיזיים, המסחריים והטעם. אך יש לציין שלעתים קרובות בפורומים של גידול דבורים, דבש כזה אינו נחשב למזיק. כמובן, אם אנחנו לא מדברים על חימום או אחסון במיכל לא מתאים.

לסיכום, אני רוצה להדגיש שדבש יכול להזיק לא רק בגלל רעילותו והתדרדרותו. אם לאדם יש סובלנות מזון למוצר כוורת זה, ישנן התוויות נגד (למשל, דלקת חריפה במערכת העיכול, הריון, הנקה, ילדות, סוכרת), עדיף לסרב להשתמש בה לחלוטין. או להיכנס לתזונה או להשתמש בטיפול רק לאחר התייעצות עם רופא.