豚は生産性の高い家畜です。 1人から、最大100 kgの純粋な肉と高品質の皮脂層を得ることができます。屠殺を目的とした動物は、適切に肥育することで急速に成長し、食事で気取らず、飼育員が偶蹄目動物の含有量を繰り返し支払うことができます。しかし、肉の品質において重要な役割を果たすのは、豚を屠殺する方法です。最終製品の価格は、筋肉組織内の血液の存在と枝肉の適切な切断によって異なります。豚または乳豚を殺す前に、動物の胃を洗浄するためのいくつかの準備措置を実行する必要もあります。
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屠殺のための偶蹄類の準備
家庭での屠殺の方法と動物の準備は、主に肉の目的に依存します。
製品が売りに出されている場合は、豚を切る前に検査を行う必要があります。結果は獣医師が確認し、肉がゲストの基準を満たす証明書を発行する必要があります。
家庭での豚の屠殺は、特別な道具を使用して行われます。事前に準備しておく必要があります:
- 鋭利な刃のある鋭利なナイフ
- ブロートーチまたはガスバーナーで皮膚を粉砕します。
- 細かく切る場所作品:鉄製のパレットまたは幅の広い石の台。
- ロープ。
- 採血用の鉄製のトレー。
- 布とナプキン。
屠殺用の偶蹄目動物は、体重に応じて準備する必要もあります。食肉処理用の豚の体重は100 kg以上である必要があります。通常、豚は生後8か月間このマークに達します。この年齢では、皮脂層がまだ高い割合に達していないため、動物肉は赤身です。最大重量を達成するために、と畜前の数日間、偶蹄目動物に純粋な濃縮物を与えます。豚が脂肪分の多い屠殺のために飼育されている場合、豚は1.5年の寿命で屠殺されます。高品質の脂肪は、1日あたり1キロ以上の濃縮物を食べ、動きが少ない豚から得られます
2〜4ヶ月の乳牛をと殺することができます。この期間中、子牛にはすでに十分な量の肉があり、食事には母乳が含まれているため、嗜好性が高くなります。子豚の枝肉は少量の肉のために栄養価が低いため、子豚を早めに切ることは不採算と見なされます。
家で豚を屠殺する前は、食べ物を与えず、きれいな水で飼っています。同様の手順が屠殺の12時間前に行われます。動物の消化管は自然に洗浄され、切断中に肉を汚染することはありません。
通常、と畜場は屠殺場として使用されるため、空腹は偶蹄目を通りに誘い込むのにも役立ちます。場合によっては、大きなイノシシを除去するために、空のコンテナー(バケットまたは洗面器)を使用します。豚の顔はそれで覆われ、その後偶蹄目が後退し始めます。このようにして、豚は庭に連れ出されます。これらの行動は、動物が恐れないようにするために必要です。屠殺前のストレスが少ない豚の肉は、嗜好性が高くなります
屠殺の直前に、偶蹄類を洗浄し、洗浄する必要があります。これにより、切断中の死体の処理が容易になります。
子豚を切る前に同じ手順を実行します。カブが母乳で育てられている場合、それらは通常の飼料に制限されなければなりません。ただし、母乳はと畜まですぐに与えることができます。
と畜に最適な時間
と畜に最適な時間は、寒い季節と見なされます。ほとんどの場合、これらの季節は昆虫の数が最も少ないため、豚は秋または春に屠殺されます。偶蹄類は冬にも殺される可能性がありますが、体の急速な冷却により、死体の出血のプロセスが遅れる可能性があります
畜産の多くの新規参入者は、夏に豚を屠殺することが可能かどうか疑問に思っています。経験豊富なブリーダーは可能であると主張していますが、偶蹄目を早朝に刺す方が良いです。この時間帯は冷気があり、ハエの害は最も少ない
すべてのアクションが1人で実行される場合、屠殺および切断の手順には平均2〜3時間かかります。覆われた領域があると、降雨時に豚を屠殺できます。
肉の品質は、偶蹄類のホルモンの背景にも依存します。血中のホルモンは枝肉の品質を著しく損なうため、雌ブタを狩猟中に切断することはお勧めしません。狩猟の最終日から2週間後に豚を屠殺するのが最適と考えられています。この生殖周期の期間中、動物の血中ホルモンは最も少なくなります
偶蹄目動物の屠殺技術
養豚を屠殺する方法はいくつかあります。彼らは偶蹄目動物と道具を殺すプロセスが異なります。各技術には長所と短所があるため、豚を屠殺する方法について農家の間で合意はありません。飼育ブタの屠殺方法の中で、以下を区別することができます:
- 無血屠殺。頸静脈と頸動脈を解剖することによって行われます。
- と殺。これは、心臓を刺すことによる偶蹄類の殺害です。
- スタンガンによる屠殺。豚は電流の影響を受けて死にます。
すべてのと殺方法は、偶蹄類をその側に固定するか、ぶら下げます。動物は死ぬ前に非常に攻撃的に振る舞うため、立っている間は豚を切ることはできません
テクノロジーの適用中に、農家が一撃で動物を殺さなかったことがよくあります。この場合、偶蹄目動物は捕獲から生き延び、農民や財産に傷害を引き起こす可能性があります。これは、大きなイノシシが屠殺に行く場合によく起こります。動物の心臓や頸動脈に到達できるのは必ずしも初めてではないため、豚を切断する前に、ハンマー、斧、または特殊な銃でスタンされます。損傷した脳は偶蹄類の神経系を麻痺させ、ブタは痛みを感じないため、このような方法は人道的と見なされています。さらに、それは動物を固定し、出血のプロセスを促進します。
血を使わずに屠殺する方法
豚を屠殺するための血を使わない技術により、枝肉を可能な限り殺してから切断することができます。そのような肉は市場で非常に高く評価されているため、多くの農家はこの偶蹄類を殺す方法に頼っています。この方法の欠点は、その非人道性です。出血のプロセスには最大30時間かかり、その間、動物はゆっくりと死んでいきます。
農場の豚を屠殺するプロセスには、次の一連のアクションがあります:
- 豚は餌で注意をそらして背中にロープを結ぶ必要があります足。屠殺用の大きなイノシシがいる場合は、より多くの人を助けてください。
- 偶蹄目動物が適切な高さにぶら下がるように、ロープを強い梁の上に投げて引き上げる必要があります。
- イノシシがさらに重い場合100 kg、ブタを横向きにしてロープで固定することをお勧めします。
- 約15分待って偶蹄類動物を落ち着かせてから、鋭利なナイフで1回の動きで頸動脈と頸静脈を切断します。喉を完全に切る必要はありません。
- 開いた傷の下に、液体を収集するためのトレイを置きます。豚の血は料理や薬にも使用できます。
切開の位置を特定するには、偶蹄類の解剖学を事前に調査する必要があります。豚を虐殺する方法がわからない初心者には、ビデオを見るか、専門家とチャットすることができます。
クローズドスローターメソッド
畜産の新参者の多くは、豚をすばやく殺す方法を考えています。このため、偶蹄目の閉鎖式屠殺の方法が使用されます。それは刺し傷ナイフによる心筋の完全性の違反です。この場合、動物はより速く死にますが、マイナスは胸部の小さな出血であり、肉のコストをわずかに削減します。耐久性のある素材で作られています。また、1回の打撃で偶蹄目動物を殺すことが常に可能であるとは限りません
動物を固定する手順は、無血法と同じです。
- 子豚を右側に置きます。
- 3番目と4番目の肋骨の間の偶蹄類の船尾に鋭い打撃を加えます。
- ナイフ傷に留める時間です。
死骸も同じように出血しています。動物の首を切りました。損傷した心臓から流出した血液を除去するために、ブタは胸骨を開き、液体をすくい上げます。残り物は布またはナプキンで拭きます
農場の豚を心臓に刺す前に、ビデオやトレーニングワークショップを見ることができます。そうでなければ、ブリーダーは一撃で偶蹄類を殺すのに十分な経験がないかもしれません。
スタンガンによる屠殺
このテクノロジーは、初心者が大きなイノシシを殺すためによく使用されます。急速な筋肉収縮は肉の味を損なう可能性があり、そのような製品は市場に出回っていないため、このような方法は経験豊富なブリーダーには歓迎されません。さらに、ショッカーで殺す方法は、動物に耐え難い苦痛を与え、最も残酷であると考えられています。
屠殺手順は迅速です。動物はスタンガンでスタンされ、その後首または胸骨が切断されます。技術的には、ショックを与える人がどこに触れるかは問題ではありませんが、農家は頭の上のツールを使用することを好みます。
この方法は技術的に迅速で、大きな体重の男性ができる害のリスクを最小限に抑えます。大規模農場では、電流を使用して屠殺する方法が非常に人気があります。ブリーダーは電線を使用して豚を屠殺します。
豚の屠殺
豚を屠殺する前に、動物の体重を測定します。大きな子は大人と同じ方法でと殺されます。豚の体重が60 kg未満の場合、糞便で作られた特別な装置を使用して屠殺されます
首の注射によってカブが殺され、その後豚は急速に死亡します。初心者は、間違いを犯さず、柔らかい肉を傷つけないように、家で子豚を切る方法についてのビデオを見ることが推奨されます。
食肉処理後の肉の処理
食肉処理および出血の後、屠体はバーナーで粉砕する必要があります。その後、荒れた肌の上層に沿って、毛をナイフでこすり落とします。
バーナーだけでなく、トーチやストローも使用できます。豚の死骸をわらで粉砕することで、肉に特別な風味を与えることがよくあります。豚の飼育者の中には、特別な種類のハーブを使用して製品の味を良くする人もいます
すすは水で洗い流し、布で拭いてください。皮が剥がれていれば、枝肉に熱処理を施す必要はありません
枝肉の切断
切断作業には明確な手順があります。切断規則に従わない場合、肉は栄養価を失う可能性があります。この手順のスキームは次のとおりです。
- 頭を切ります。
- 偶蹄目の胃にエプロンを切ります。
- 胸を中央で切ります。
- 食道の端を結んで体外に引き出します。
- 心臓と肺を切除します。
- フィルムが破れないように、腸と胃を慎重に引き出します。
- 肝臓を切除する前に胆嚢を取り除く必要があります。行動に注意することが重要です。それ以外の場合は、胆汁が枝肉に浸透し、肉が苦くなります。
- 豚の側から脂肪を切り取り、皮下脂肪を取り除きます。
- 膀胱と腎臓を取り除きます。膀胱を切断するときは注意が必要です。
切断後、枝肉を乾いた布で拭きます。製品の保存期間が短くなるため、体内を洗うことはお勧めしません。
結論
したがって、家で農場の豚を適切に屠殺する方法はたくさんあります。個人世帯の場合は、無血または閉鎖された方法で殺害してください。大企業は電気屠殺ラインを使用することを好みます。豚を刺す方法がわからない初心者の方は、動画でトレーニングをご覧ください。また、経験豊富な農家に相談して、豚が屠殺される方法を明確に示すよう依頼することもできます。