Dierlijke producten zijn een essentieel onderdeel van de menselijke voeding. Maar er is voedsel dat voor fijnproevers moeilijk te accepteren is. Wat is nuttig en schadelijk schapenvlees? Laten we de belangrijkste voor- en nadelen van ongebruikelijke grondstoffen bespreken.
De voordelen en nadelen van lamsvlees
Wat is lam?
Schapengerechten zijn gebruikelijk in Centraal-Aziatische landen, de Kaukasus en Mong Leah. Zij gebruiken het product voor de bereiding van de eerste en tweede gang. Het traditionele eten van deze nationaliteiten kan echter leiden tot afwijzing bij Europeanen die het niet gewend zijn.
Wat is lam? Dit is de naam van het vlees van jonge dieren die op een bepaalde leeftijd zijn geslacht. Geschikte grondstoffen van jongvee voor culinaire behoeften. Bij oudere mensen worden de vezels stijf en krijgen ze een specifiek aroma, wat voor veel onvoorbereide fijnproevers verschrikkelijk lijkt.
Volgens de huidige GOST is er een classificatie van lam, die de producten op type verdeelt.
- Melk lammeren. Kleine dieren voeden zich tot 2 maanden vanaf hun moeder. Het vlees heeft een delicate smaak en geen onaangename geur.
- Jonge schapen. Dieren van 90 dagen tot een jaar. Het meest voorkomende type dat in veel keukens wordt gebruikt.
- Volwassen individuen. De leeftijd varieert van 12 tot 24 maanden. Ze hebben stijve vezels, daarom wordt dit vlees het meest gebruikt in de vorm van gehakt.
Hoe ouder het beest, hoe minder aangenaam het lam wordt. Lamsvlees is de beste optie voor de eerste gastronomische kennismaking. Het verschilt praktisch niet van jong vlees en brokkelt niet af tot vezels.
Afhankelijk van het ras varieert het gemiddelde gewicht van de mannetjes van 100 tot 180 kg, vrouwtjes zijn 30% lichter. Bij het kopen van levend volume is de productie een derde minder vlees. De kostprijs van een puur product wordt beïnvloed door productieafval: wol, orgaanvlees en ledematen.
Inhoud van de stof
Waarom is het product zo populair? De grondstoffen zijn een unieke combinatie van enzymen en sporenelementen, aangevuld met een laag caloriegehalte. De tabel geeft de voedingswaarde van de hoofdgerechten per 100 g voedsel.
| Voornaam | kcal | Eiwit% | % Van vet | Water% |
| Gekookt | 291 | 21 | 7 | 70 |
| bekleding | 270 | 18 | 16 | 65 |
| Gebakken | 320 | 15.5 | 23.5 | 60 |
De chemische samenstelling van lam bevat vitamines van de groepen B, E en D. De mineralen zijn in dezelfde hoeveelheid als in rundvlees met varkensvlees. Licht verteerbaar ijzer presteert 30% beter dan ‘concurrenten’. Daarnaast bevat het lam:
- magnesium,
- kalium,
- jodium,
- bij elkaar passen,
- natrium,
- Amerikaans voetbal.
Een hogere eiwitconcentratie met een minimale hoeveelheid vet maakt het mogelijk om grondstoffen in dieetvoeding te gebruiken. Een redelijke consumptie zal het menu helpen verrijken met een heerlijk ingrediënt. Gemiddeld zal 1 kg vlees per maand een volwassene voorzien van belangrijke elementen.
Nuttige eigenschappen
Vanwege de uitgebalanceerde samenstelling wordt schapenvlees beschouwd als een nuttige delicatesse. Het hoge gehalte aan B-vitamines versnelt het metabolisme, wat de algemene toon van het lichaam positief beïnvloedt. Micro-elementen verbeteren de functies van het centrale zenuwstelsel, voorkomen stress en stabiliseren de slaap.
Dankzij de unieke combinatie van vitamines en enzymen hebben liefhebbers van de producten een verminderde kans op hart- en vaatziekten.Foliumzuur ondersteunt het immuunsysteem en is verantwoordelijk voor de natuurlijke stofwisseling. Trouwens, in landen waar gezond lam een nationaal gerecht is, wordt een groot percentage honderdjarigen geregistreerd.
De aanwezigheid van een grote hoeveelheid fluoride verbetert de kwaliteit van het gebit en voorkomt tandbederf. Dankzij vitamine E, D wordt calcium zoveel mogelijk opgenomen, wat de botten en bloedvaten aantast. Regelmatig gebruik van platen maakt het mogelijk om problemen met de gewrichten te vergeten.
Door zijn eigenschappen verwijst lamsvlees naar dieetproducten. Een laag cholesterolgehalte en een minimale hoeveelheid vet zullen het figuur niet beschadigen. Met deze functie kunt u smakelijke en gezonde voedingsmiddelen opnemen in het dieet van patiënten met diabetes en obesitas.
De lecithine in de samenstelling helpt het spijsverteringsstelsel te stimuleren, wat nuttig is voor mensen die lijden aan gastritis en zweren. Een grote hoeveelheid ijzer verhoogt de vorming van hemoglobine. Het regelmatig eten van maaltijden zal een smakelijke profylaxe zijn voor bloedziekten.
Schadelijke eigenschappen
Maar is lamsvlees wel zo gezond? Het is de moeite waard eraan te denken dat dit product erg moeilijk te verteren is, daarom wordt het niet aanbevolen voor gebruik in de voeding van kinderen onder de 3 jaar en ouderen. Voedsel breekt slecht af in de magen van mensen, wat verschillende spijsverteringsproblemen veroorzaakt. Als u de regels voor warmtebehandeling overtreedt, bestaat het risico op het krijgen van parasieten.
Overtollig eiwit bij lage fysieke inspanning vermindert het voordeel en heeft een negatief effect op het gewicht.Dagelijkse inname van vleesgerechten draagt bij aan de ontwikkeling van sclerose en obesitas. Trouwens, het lichaam van het schaap bevat bacteriën die een verergering van chronische ziekten bij mensen veroorzaken.
De samenstelling van het product omvat vaste en verzadigde vetten. Ze worden slecht door het lichaam opgenomen en nestelen zich in de bloedvaten in de vorm van platen, en daarom zal onredelijk misbruik leiden tot problemen in het hartsysteem. Het product verhoogt de zure eigenschappen van de maag, wat gastritis en zweren veroorzaakt.
Als je constant te veel vlees eet, zullen alle voordelen snel in gevaar veranderen. De overvloed aan calcium en fosfor heeft een negatief effect op de urinewegen, waardoor nierziekten in het chronische stadium gaan. Overtreding van de verwijdering van vloeistoffen uit het lichaam zal leiden tot zwelling van de ledematen en verhoogde druk.
Als lamsvlees geen natuurlijk voedsel voor uw gezin is, hoeft u het niet abrupt in het dieet op te nemen. Voor een onvoorbereid lichaam zal zo’n gerecht erg moeilijk zijn. Het is de moeite waard eraan te denken dat dit een voedingsmiddel is en geen medicijn dat moet worden behandeld.
Hoe te kiezen
Om ervoor te zorgen dat een schapenvleesgerecht zijn nut en smaakpotentieel volledig onthult, moet u het juiste stuk kiezen. Zorg helpt u een goed product te onderscheiden van een product van lage kwaliteit. Verse grondstoffen hebben een licht oppervlak, bedekt met dunne laagjes wit vet. Hoe ouder het dier, hoe geler het vet en de vezels zien er helderder en verzadigder uit.
Het is de moeite waard om aan een lam te ruiken: als het slecht ruikt, is dit een teken van de ouderdom van een individu of van het nut van een man. Een gecastreerd jong beest mist een specifieke, sterke geur. Zo’n product zal geen voordelen opleveren en kan het beste gerecht bederven. De prijs van dergelijke producten is vaak lager dan die van andere verkopers.
Vers vlees heeft een glanzend oppervlak bedekt met dunne laagjes wit vet
Als u met een vinger op het oppervlak van een afgekoeld onderdeel drukt, wordt de deuk snel gladgestreken. De vezels zijn glad en bevatten geen slijm. In de bevroren versies zijn er geen vlekken of donkere vlekken.
Schapenvlees is niet universeel, daarom is er voor elk type gerecht een bepaald deel van het karkas. Voor koken en pilaf kun je het beste kiezen voor een schouderblad, borstbeen of nek, en voor bakken en hakken is het aan te raden een ossenhaas en een biefstuk te gebruiken. Liefhebbers van ovenvoedsel kiezen voor de achterste voet en het zadel.
Hoe op te slaan?
Lam is, net als varkensvlees en rundvlees, een bederfelijk product. Zonder lage temperaturen groeien microben snel in de vezels. De ontbrekende grondstoffen hebben een vieze geur, troebel slijm vormt zich op het oppervlak en de kleur verandert in lichtgroen.
Hoeveel vlees wordt er bewaard? Als je het op de onderste plank van de koelkast bewaart, gaat de oorspronkelijke eigenschap niet binnen 48 uur verloren. Voor een jong dier is de houdbaarheid niet meer dan een dag. Veilige temperatuur: niet meer dan 1°C.
Vers gehakt kan niet langer dan 720 uur in de kamer worden bewaard en de aanwezigheid van kruidenadditieven (uien, knoflook, kruiden) vermindert onmiddellijk de opslag – deze producten worden onmiddellijk bereid. Trouwens, velen zijn er zeker van dat de marinade de duur van het rauw zijn verlengt. Wetenschappers hebben aangetoond dat bacteriën die schadelijk zijn voor de mens in de vloeistof groeien.
Gekookt vlees kan niet in de bouillon worden bewaard, omdat dit toezicht de houdbaarheid aanzienlijk verkort. Het gefrituurde product verliest zijn smaak, dus we raden af om het voor later te laten staan. De specifieke smaak van lamsvet is moeilijk te verzachten na het opwarmen.
In de vriezer behoudt het product zijn gunstige eigenschappen gedurende 3 maanden. Als het karkas zwaar is, wordt het eerst in stukken verdeeld, die vervolgens in polyethyleen worden gewikkeld. Fijnproevers zijn er echter zeker van dat na het ontdooien de smaak en kwaliteit van grondstoffen verslechteren.
Hoe koken
Veel mensen denken dat zelfs het meest malse schapenvlees slecht is. Een juiste snit helpt de geur te elimineren. Om dit te doen, verwijdert u de film, het uitwendige vet en de pezen van het oppervlak. Overtollig vet geeft het gerecht een sappige smaak, maar tast het aroma aan.
Om barnsteen te verwijderen, moeten de grondstoffen voor het koken 10-18 uur in de saus worden gebeitst.Kaukasiërs raden aan om appels en knoflook in het sap te weken – een dergelijke vloeistof verwijdert negatieve geuren en geeft het gerecht een verfijnde smaak. Dompel het product niet onder in azijn, omdat het zuur de vezels droger en harder maakt. Vullingen gemaakt van wijn, yoghurt of olijfolie zijn populair.
Roosteren in een hoes of folie is geweldig voor lamsvlees. Deze verwerking houdt het voedsel sappig en soepel en laat een delicaat aroma achter. Zelfs het eenvoudigste bekken krijgt een onverwacht soepel geluid. Als je in een pan of grill bakt, kun je de vezels niet lang blootstellen.
Als de schapen thuis worden gesneden, kunnen de steaks verwelken. Gekocht op de markt is het beter om te testen na warmtebehandeling. Gekookt gaat goed samen met groenten. Bij spijsverteringsproblemen is het aan te raden vleesbouillon te gebruiken die meer goed dan kwaad doet.
Het wordt aanbevolen om het lam 1.5-2 uur te koken, waarbij regelmatig het schuim wordt verwijderd.
Omdat specifieke aantekeningen niet op de plaat verschenen, was het noodzakelijk om deze onmiddellijk op de vuurtafel te plaatsen. In dit geval heeft het vet geen tijd om te bevriezen. Fijnproevers besmeren stukken vlees met mierikswortel, mosterd en besprenkelen met kruiden om aan te knabbelen. Specerijen en kruiden maken eten smaakvoller en aromatischer.
Contra
Lam is, net als varkensvlees, een moeilijk verteringsproduct. Om de schade te beperken, is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de voedselkeuze, als u zwaarlijvig bent, moet u op zoek gaan naar mager vlees dat niet mag worden misbruikt.
Dierlijke voeding verhoogt de zuurgraad en bemoeilijkt de spijsvertering. Elke chronische ziekte van de nieren, de lever en het maagdarmkanaal kan erger worden. De overvloed aan calcium en fluoride is gevaarlijk voor mensen met atherosclerose, jicht en artritis. Voor gebruik is een consult met een arts verplicht.
Voer geen lamsvlees aan senioren en baby’s jonger dan 3 jaar. In deze categorie van de bevolking functioneert het spijsverteringsstelsel niet optimaal en kan het de verwerking van grove vezels niet aan. Consistente consumptie zal leiden tot het verschijnen van gevaarlijke ziekten die snel in een chronische aandoening zullen veranderen.
Het eerste contact met schapenschotels kun je beter niet zelf doen. Het wordt aanbevolen om voedsel te proberen dat is bereid door een specialist. Door de verwerkingsregels te volgen, bespaart u frustratie en maakt u van gezond voedsel uw favoriet.
Lam is een favoriet in de keukens van veel landen, maar zijn landgenoten hebben er geleidelijk aan kunnen proeven. Door de uitstekende smaak en chemische eigenschappen zijn de grondstoffen een goed alternatief voor regulier varkensvlees. Onze aanbevelingen helpen bij het bepalen van de schade en voordelen van het product.
