Vaktelen slaktes manuelt og med spesialutstyr. Den første metoden brukes i små hjem, mens den andre anbefales for store gårder.
Vaktelslakt og slakt
Vaktelgårder har lenge vært sjeldne i vår tid. Kjøttet til disse fuglene har unike kostholdsegenskaper, og de helbredende egenskapene til egg har gjentatte ganger blitt demonstrert av forskere. Men for å få maksimalt antall fjær og kjøtt fra en person, må du være i stand til å kutte fuglen ordentlig.
Forbered vaktel før slakting
Denne fuglearten har, til tross for sin lille størrelse, ekstremt verdifullt kjøtt. Det er foreskrevet for personer med hjerte- eller gastrointestinale sykdommer. På grunn av kostholdet har produktet gunstige egenskaper for menneskekroppen, men den lille størrelsen på kjæledyret anses som ekstremt upraktisk for slakting og kutting, spesielt for hånd. Voksne når sjelden en vekt på mer enn 200 g, og for å få maksimal mengde kjøtt og fjær fra dem, må visse regler følges for slakting av vaktel.
I tillegg til å observere teknologiene til selve slaktingen, må du forberede en fugl. Oftest går følgende personer til slakteriet:
- hanner som ikke brukes i parring,
- unge hunner med lav eggproduksjon,
- gamle individer hvis egenskaper allerede er under normalen.
Unge mennesker begynner å bli matet etter den første måneden fra fødselsdatoen. Allerede på dette tidspunktet kan du velge de individene som ikke er nødvendige for parring eller som har dårlige egg. Slike fugler overføres til konsentrert fôr med høyt kaloriinnhold og bevegelsene deres begrenses. Takket være kraftfôret går vaktelen raskt opp i vekt, og en stillesittende livsstil skaper et lag med underhudsfett som myker kjøttet.
Personer hvis alder ikke tillater dem å utføre sine oppgaver godt, har også en tendens til å gå opp i vekt før slakting. Sammen med kraftfôret får de også et kompleks av vitamin A og D for bedre assimilering av mat. For at den eldre skal gå opp i vekt raskere, tilsettes også animalsk protein i kostholdet. Det kan være cottage cheese, kokt egg eller melk.
Umiddelbart før slakting av vaktelen iverksettes følgende handlinger:
- De oppfekte individene settes i et eget bur dagen før slakting.
- En dag før slakting, fôr og rens magen med saltvann.
- 12 timer før slakting gir ikke vingene vann.
Slike forberedende trinn vil bidra til å beskytte kjøttet mot rask ødeleggelse etter slakting. En god alder for slakting regnes som 45 dager av livet med en masse på 200 g.
Manuell metode for å slakte vaktel
Det er to typer manuell vaktelslakting:
- Amerikansk: skjær glass med en kniv gjennom tuten.
- Halshugging med beskjæringssaks eller stor saks.
Kvaliteten på slaktingen bestemmes av mengden blod i kjøttet. Et godt slakt fører til en fullstendig blødning av kadaveret.
Den amerikanske metoden for å slakte vaktel regnes som den mest populære blant fjørfebønder. For dette blir fuglene hengt opp av bena på en ledning eller krok, hvoretter de auditive hullene komprimeres med fingrene. Dette får individet til å refleksivt åpne nebbet. Drapskniven brukes i en spesiell utforming – smal og tynn.
Hvis du er usikker på dine evner eller gjør en lignende prosedyre for første gang, bør du se treningsvideoer eller rådføre deg med mer erfarne spesialister.
Bladet settes inn i en slik vinkel at det ved å kutte karene kan nå hjernen En lignende prosedyre er nødvendig for å slappe av musklene. På grunn av dette renner blodet raskere fra kroppen og det vil være lettere å rive av kadaveret.
Hvis vaktelen ikke er lammet, vil lo og fjær forbli fast på huden, og det vil være umulig å plukke et individ uten å forstyrre strukturen til fjæren. Fjærene plukkes så snart som mulig etter fuglens død, for så snart kadaveret avkjøles, vil dette materialet begynne å miste sine egenskaper.
Vaktel kuttes på forskjellige måter. Noen ganger er kadaveret fullstendig sløyd. For å gjøre dette, gjør et lite snitt i magen og fjern innsiden. Med denne metoden er det viktig å ikke gjøre såret for dypt: hvis du ved et uhell skader leveren eller galleblæren, blir kjøttet bittert.
I et annet tilfelle er anus omgitt med en kniv og mage-tarmkanalen krysses. Denne metoden regnes imidlertid som den skitneste – tarmene kan lett rive og flekke kjøtt.
Den tredje måten å kutte vaktel på er annerledes fordi kadaveret ikke er sløyd. Fjærfebønder oppnår renhet av kjøtt under forberedende rengjøring av den fjærkledde mage-tarmkanalen.
Veterinæreksperter sier at sistnevnte metode er den mest rasjonelle. Helt kadaverkjøtt har færre skadelige bakterier enn hakket fjærfe. Dette er imidlertid ofte ufordelaktig for oppdrettere, da gründere foretrekker å ta kadaver uten innvoller.
Etter kutting behandles fuglene for å fjerne overflødig fuktighet.For å gjøre dette presses vingene godt til sidene av fuglen og pakkes tett med papir. Pakk vaktelhoder og -halser separat med papir. Denne prosedyren vil bidra til å holde kjøttet ferskt lenger.
Slakting av vaktel og kutting ved hjelp av halshugging begynner også med langvarig koking. Til å begynne med slaktes de største fuglene med denne metoden, mens de andre fortsetter å få ønsket vekt.
For manuell slakting kreves ferdigheten
. Vaktel blir drept ved halshugging med saks eller spesialsaks. Fordelen med denne metoden er at fuglen blør på noen få minutter. Imidlertid er vanskeligheten for nybegynnere kutting. Svært ofte kan beskjæringssaksen skli, og kuttet går i stykker, slik at prisen på sluttproduktet kan gå ned. For å unngå dette kan du trene på sterke grener eller se instruksjonsvideoer. Etter slakting legges vaktelen i vann med en temperatur som ikke overstiger 50 ° C. I dette vannet må fuglen holdes i et halvt minutt, hvoretter den kan plukke og fjær. Hvis vannet er for varmt, kan det skade vaktelens hud under plukkeprosessen, noe som vil påvirke verdien.
Til samme formål bruker noen oppdrettere parafin. Dette vil kreve spesielle retter med høye sider, der en parafinpinne smeltes, hvoretter en død person senkes ned i glasset med bena.Etter et par sekunder fjernes slaktet og det ventes til overflødig voks vil renne fra vaktelen. Fjær behandlet på denne måten løsnes lett fra kroppen og har en god presentasjon.
Vaktellagring etter manuell skjæring
Vakuumfrysing regnes som den enkleste og mest effektive måten å lagre kjøtt på. Før pakking sløyes kadaveret og kuttes i biter, hvoretter det legges i varmepakningen og lukkes hermetisk. På denne måten kan kjøttet selges.
Hele kadaver underkastes samme prosedyre. På denne måten kan fuglen lagres i 2 uker og tåle lange turer. Det er viktig å følge alle stadier av emballasjeteknologi: hvis termoposen ikke er ordentlig forseglet, kan kjøttet fryse og begynne å falle fra hverandre.
Hvis du ikke kan pakke skrottene i en vakuumpose hjemme, kan du bruke vanlige poser laget av polyetylen. Fuglene bindes også tett inntil huden med en pose og sendes til frysing.
Vaktelslakt med spesialutstyr
I store fjørfefarmer anses manuell slakting av husvakter ofte ikke som lønnsomt, da det krever store menneskelige energikostnader. Slaktemaskiner for fjørfe kommer i forskjellige størrelser og passer til dimensjonene til enhver gård. Hvis antallet fugler allerede er mer enn 300, så er det rasjonelt å bruke halvautomatiske minislakterier for vaktel og duer Vanligvis er en så liten maskin designet utelukkende for å drepe fugler og primærbehandling. Slikt utstyr er sjelden utstyrt med tilleggsfunksjoner. Oftest har maskinen et blad og en halsholder. Vaktel serveres manuelt og behandles på samme måte. Fordelene med denne maskinen er en rask og jevn kutt, som sjelden kan oppnås manuelt, spesielt for nybegynnere. Store gårder bruker store fjørfeslaktemaskiner, som inkluderer mange funksjoner. Oftest har denne teknikken følgende innstillinger:
- automatisk vaktelstyring,
- primærbehandling, inkludert elektrisk bedøving, slakting, kutting av hoder og ben, blanchering og plukking,
- befri fuglene fra innvollene,
- avkjøling av kjøttet,
- sorter fuglene eller bestemte deler.
Den samme teknikken for å slakte vaktel i dette tilfellet har spesialutstyr for slike handlinger:
- fugleanheng i metall,
- menneskelig funksjon av elektrisk bedøvelse,
- blader og kniver for slakting og skjæring av hoder,
- varmtvannsforsyning,
- automatisk fjerning av fjærdrakt,
- maskin for å skille og frigjøre ben,
- automatisk sortering og pakking.
Slakting av husvakter ved bruk av slike maskiner er kontinuerlig. I løpet av en dag lar teknikken deg halshugge og behandle flere tusen kadaver uten menneskelig innblanding.Disse teknologiene gjør det enkelt å drepe vaktel. Å anskaffe en slik teknikk er imidlertid en ganske kostbar løsning som bare passer på store gårder.
Konklusjon
Slakting av gårdsvaktel er en viktig prosedyre for enhver oppdretter. Slakting av kvalitetsfjærfe gir profitt til gården. For kjøtt og fjær av topp kvalitet er imidlertid vaktel ikke nok til å score.
Kuttet spiller også en viktig rolle i denne saken. Hvis du fortsatt er en uerfaren bonde og slakter fuglene for første gang hjemme, følg slaktereglene og se treningsvideoene.
