Wielu hodowców królików, szczególnie początkujących, jeśli chodzi o mięso zwierząt, nie wie, jak kroić królik Jeśli mięso trafi do sprzedaży, moment taki jak wycięcie królika odgrywa kluczową rolę w generowaniu dochodu.
Obcinanie królika
Niewłaściwie przycięte nieatrakcyjne tusze są mało prawdopodobne przyciągnąć wielu kupujących. Jak wyciąć tusze królika w domu?
Kiedy króliki są cięte
Młode króliki z zimowych porodów mogą jeść mięso w wieku 4 miesięcy. Czas uboju będzie zależał od orientacji produkcyjnej rasy. Jeśli to króliki mięsne, czas nie jest znaczący. Puchary ważą 3 kg już w wieku 3 miesięcy.
Dla ras piaszczystych czas uboju ma ogromne znaczenie. Pozwalają zwierzętom na mięso dopiero po przejściu pierzenia. Można to zweryfikować bardzo prosto.Jeśli pod większością włosów są małe włosy, to pleśń jeszcze się nie skończyła. Możesz także określić koniec spierzchnięcia na podstawie koloru skóry: jeśli się skończy, skóra właściwa będzie pod puchem biała.
Narzędzia
Do uboju i cięcia tuszy potrzebujesz odpowiedniego sprzętu. Przede wszystkim jest to narzędzie, które będzie używane do uboju. Możesz użyć złomu drewnianego. Nie zaleca się używania metalowych przedmiotów. Doświadczeni hodowcy, którzy robią to od bardzo dawna, mogą zabić królika dłonią.
Do powieszenia tuszy podczas skórowania będzie potrzebny drążek dystansowy. Jego przybliżona długość wynosi około 30 cm. Taki kij jest przymocowany do sufitu na wysokości ich oczu.
Nóż lub jeszcze lepiej dwa. Jeden przecina skórę, a drugi wykonuje cięcie. Oddzielne płytki na podroby i porcje. Aby dalej korzystać ze skór, potrzebujesz ramki. Umieść wodę obok siebie w osobnej misce, abyś mógł umyć ręce i wziąć ręcznik.
Prace przygotowawcze
Przed zabiciem królika w gospodarstwie domowym sadzi się go na głodną rację. Za 12 godzin przewód pokarmowy zwierzęcia zostanie prawie całkowicie uwolniony. Ta metoda upraszcza krwawienie i internowanie.
Skórę osobnika przeznaczonego do uboju należy oczyścić specjalną szczotką.Najpierw musisz przygotować dobrze naostrzony nóż, a także łom lub młot. Żywy królik jest trzymany jedną ręką za tylne nogi i jest dobrze przymocowany, odwrócony do góry nogami. Przez pewien czas powinieneś trzymać królika w tej pozycji, aż się uspokoi.
Kijem lub młotem musisz precyzyjnie uderzyć w tył głowy, za uszami. Czołg umiera natychmiast po pęknięciu rdzenia kręgowego. Strużki krwi z nosa i uszu będą świadczyć o prawidłowości udaru. Następnie na tylnych łapach zwłoki zawieszane są na specjalnych hakach i wykonywane są nacięcia w obszarze nowych ruchów lub usuwana jest gałka oczna.
Istnieje pewien schemat uboju królików. Robią to na kilka sposobów:
- możesz przebić czaszkę młotkiem,
- zwinąć szyję, chwytając palcami obszar głowy od tyłu głowy do brody i wykonując ostry ruch w bok,
- najbardziej humanitarną metodą jest ubój za pomocą ładunku elektrycznego.
Aby uzyskać dokładniejszy obraz, warto obejrzeć film o tym, jak zabijać i rzeźbić królika. Podczas uboju bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić skóry i usunąć ją prawidłowo. Najczęściej skórkę usuwa się za pomocą metody zarybiania, którą można również znaleźć na filmie.
Jak usunąć skórkę
Okres trwałości skór i jakość filetów będzie bezpośrednio zależeć od prędkości przetwarzania tuszy po uboju. Rzeźenie zwłok królika w domu zaczyna się od skórowania. Będziesz potrzebował dobrze naostrzonego noża. Po całkowitym krwawieniu wykonaj nacięcia od czubka ogona do jego korzenia, a następnie od stawu skokowego jednej stopy do drugiej po wewnętrznej stronie ud. Po nacięciu wokół śródręcznych stawów łap. Instrukcja skórowania:
- chwycić krawędź skóry jedną ręką,
- oddzielić palec wskazujący i kciuk drugiej ręki na przemian od masy mięśniowej obu kończyn,
- przejdź do okolicy pachwinowej,
- przesuń się gładko do brzucha i kończyn górnych,
- umieść kciuk i palec wskazujący pod skórą i chwyć staw barkowy,
- podobnie oddziel skórę od mięśnie przeciwległego stawu,
- wyciągnij skórę z głowy, odcinając jednocześnie chrząstkę uszu, oczu, okolicy nosowo-wargowej.
Zabieg na skórę
Każdy rolnik stara się, aby jego gospodarstwo nie było odpadami. Jak wiadomo, króliki to nie tylko pyszne mięso dietetyczne, ale także cenne futro. Aby jednak móc z niego korzystać, należy nauczyć się, jak poprawnie tworzyć skórki. Jakość skóry i ucięcie królika to wzajemnie powiązane pojęcia.
Najpierw należy usunąć resztki tłuszczu podskórnego i miąższu.Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnego pustego miejsca. Półfabrykat to tablica w kształcie litery A z ruchomym poziomo stojącym drążkiem. Zeskrobuje się skórę, trzymając nóż pod kątem 90 ° względem skóry. Po zeskrobaniu skóra jest wyciągana na pusty i suszona. Nałóż skórę futrem na dół.
Dolna część jest starannie wyprostowana i zamocowana, aby nie owinęła się podczas suszenia. Rama ze skórą musi być umieszczona w dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu. Nie pozwalaj na przesuszenie, w przeciwnym razie skóra będzie krucha, a jej jakość znacznie spadnie. W wilgotnym, zimnym pomieszczeniu skórki szybko formują się i niszczą.
Następnie skórki moczy się w roztworze dezynfekującym. Zanim skóra będzie gotowa do użytku przemysłowego, musi przejść kilka etapów przetwarzania.
Następny etap
Po usunięciu skóry jej wewnętrzna strona jest oczyszczona z tłuszcz i mięśnie i nasączone solą fizjologiczną. Cięcie tuszy królika rozpoczyna się od badania masy mięsnej. Filet powinien być różowy.
Jak wyciąć zwłoki królika? Istnieje pewien schemat krojenia mięsa na kawałki.
Wzdłuż tuszy wykonaj staranne cięcie wzdłuż białej linii części brzusznej. Podroby są pobierane od wewnątrz. Oddziel pęcherz żółciowy od wątroby z najwyższą ostrożnością: jeśli pęknie, cała tusza zostanie uszkodzona. Wątroba powinna mieć jasny czerwony odcień, ale jeśli ma plamy lub jest jaśniejsza niż powinna, musisz pozbyć się tuszy.
Po wypatroszeniu odciąć głowę w okolicy pierwszego kręgu szyjnego. Dokładniejsze informacje można znaleźć w filmie o prawidłowym cięciu królika.
Kroki cięcia tusze królicze
Tuszę należy wyciąć, unikając cięcia kości. Wszystkie nacięcia powinny przechodzić tylko wzdłuż części stawowych. Najpierw kończyny są oddzielone. Następnym krokiem jest oddzielenie fileta, który jest podzielony na porcje, w zależności od wielkości. Niektóre nie oddzielają lędźwi, a następnie tylne części są mięsiste.
Po odcięciu tylnych kończyn, jeśli tusza jest wycięta dla siebie. Jeśli planujesz sprzedawać mięso, będziesz musiał pozostawić nienaruszone kończyny i ogon. Po oddzieleniu tylnych kończyn tuszę kroi się na 2 połówki, odcinając grzbiet w okolicy lędźwiowej. Następnie żebra są cięte nożyczkami kuchennymi. Jaki rozmiar potrzebuje każdy kawałek, zależy od wielkości królika. Mięsa nie należy gotować na ciepło. Na początku należy go schłodzić, ale w żadnym wypadku nie należy go zamrażać. Chłodzenie znacznie poprawia smak.
Co powinno być ostrzem
Aby przygotować futro do dalszej obróbki, nie używaj zbyt ostrego noża, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zerwania skóry właściwej. Skóra królika jest bardzo delikatna, więc możesz ją oderwać nawet po nieostrożnym usunięciu z tuszy. Ze szczególną ostrożnością konieczne jest przetworzenie skóry w okolicy pachwiny.
Cięte ogony królika są często używane do robienia wszelkiego rodzaju pamiątek, rzemiosła i amuletów. Natychmiast po wycięciu należy ją wypatroszyć z chrząstki wewnętrznej. Suszenie i obróbka ogona jest podobna do skórowania.
Do obróbki tuszy należy używać bardzo dobrze naostrzonych noży. Umożliwi to szybkie cięcie ścięgien wspólnych toreb. Ostry nóż z polędwicy jest idealny do oddzielania mięsa od kości.
Wniosek
Króliki są hodowane na mięso i futro wysokiej jakości. Wielu początkujących rolników staje przed pytaniem, jak prawidłowo młotować i rzeźić królika. Oczywiście najłatwiejszą opcją jest znalezienie kogoś zaangażowanego w ten biznes. Jeśli zamierzasz hodować króliki i opierać się na tym biznesie, musisz nauczyć się, jak robić to sam.
Przed ubojem króliki umieszcza się w osobnych klatkach i głodują przez 12 godzin. Takie podejście pozwala opróżnić żołądek i upraszcza późniejszy proces przetwarzania mięsa. Króliki są zabijane na kilka sposobów. Najbardziej humanitarny jest porażenie prądem. Po uboju tusza zostaje zawieszona do góry nogami, wykonując nacięcia w okolicy nosowo-wargowej lub przecinając gałkę oczną, aby stała się bezkrwawa.
Następuje proces usuwania skóry z futrem. Jeśli planujesz sprzedawać skórki, wyjmij je z tuszy ze szczególną ostrożnością. Skórka królików jest bardzo łatwa do rozdarcia, więc dla początkujących hodowców królików nie jest możliwe natychmiastowe jej prawidłowe usunięcie.Następnie resztki tkanki tłuszczowej i mięśniowej są usuwane z wnętrza skóry.
Przed przystąpieniem do cięcia należy wykonać odpowiednie leczenie skóry. Następnie zaczynają jelito zwłok, delikatnie rozciągając wnętrze. Szczególną uwagę należy zwrócić na kolor narządów wewnętrznych. Jeśli wątroba nie jest ciemnoczerwona, tuszy nie należy jeść. Następnie pokrój tusze na części, opcjonalnie wcześniej oddzielając filet.
