Muitos criadores de coelhos, especialmente iniciantes, quando se trata de colocar animais em carne, não sabem cortar coelho. Se a carne estiver à venda, um momento como cortar um coelho desempenha um papel fundamental na geração de renda.
Cortar o coelho
É improvável que carcaças pouco atraentes e cortadas incorretamente atrair muitos compradores. Como esculpir a carcaça de coelho em casa?
Quando os coelhos são cortados
Os coelhos jovens são autorizados a carne durante 4 semanas na idade do inverno. O tempo de abate dependerá da orientação de produção da raça. Se são coelhos de carne, o tempo não é significativo. Os fluffies já pesam 3 kg aos 3 meses de idade.
Para raças arenosas, o tempo de abate é da maior importância. Eles deixam os animais comerem carne somente após a muda. Isso pode ser verificado de maneira muito simples.Se houver pêlos pequenos sob a maior parte do pêlo, a muda ainda não terminou. Você também pode determinar o final da muda pela cor da pele: se ela terminar, a derme ficará branca sob o cotão.
Ferramentas
Para realizar o abate e o corte de carcaça, você precisa do equipamento apropriado. Primeiro de tudo, esta é uma ferramenta que será usada para o abate. Você pode usar sucata de madeira. Não é recomendável usar objetos de metal. Criadores experientes que fazem isso há muito tempo podem matar o coelho com a palma da mão.
Será necessário um bastão espaçador para pendurar a carcaça enquanto estiver esfolando. Seu comprimento aproximado é de cerca de 30 cm. Esse bastão é fixado no teto ao nível dos olhos.
Faca, ou melhor, duas. Um corta a pele e o segundo corta. Placas separadas para miudezas e porções. Para uso posterior das peles, você precisará de uma moldura. Coloque água ao seu lado em uma tigela separada para que você possa lavar as mãos e pegar uma toalha.
Trabalho preparatório
Antes de abater um coelho na agricultura doméstica, ele é plantado em uma ração com fome. Em 12 horas, o trato gástrico do animal será liberado quase completamente. Este método simplifica o sangramento e a internação.
A pele de um indivíduo destinado ao abate deve ser limpa com uma escova especial.Primeiro você precisa preparar uma faca bem afiada, bem como um pé de cabra ou martelo. Um coelho vivo é levado com uma mão nas patas traseiras e está bem fixo, virado de cabeça para baixo. Por algum tempo, você deve manter o coelho nessa posição até que ele se acalme.
Com um graveto ou um martelo, você deve dar um golpe preciso na parte de trás da cabeça, atrás das orelhas. O rastreamento morre instantaneamente devido a uma ruptura da medula espinhal. Os pingos de sangue do nariz e das orelhas testemunham a exatidão do derrame. Então, pelas patas traseiras, a carcaça é suspensa em ganchos especiais e incisões são feitas na área de novos movimentos ou o globo ocular é removido.
Existe um certo esquema para abater coelhos. Eles fazem isso de várias maneiras:
- você pode perfurar o crânio com um martelo,
- retrair o pescoço, agarrando a área da cabeça da parte de trás da cabeça até o queixo com os dedos e fazendo um movimento acentuado para o lado,
- o método mais humano é o abate por meio de uma carga elétrica.
Para ter uma imagem mais precisa, faz sentido assistir a um vídeo sobre como abater e esculpir um coelho. Ao abater, é muito importante não danificar a pele e removê-la corretamente. Na maioria das vezes, a pele é removida usando o método de lotação, que também pode ser encontrado no vídeo.
Como remover a pele
O prazo de validade das peles e a qualidade do filé dependerão diretamente da velocidade de processamento da carcaça após o abate. Massacrar uma carcaça de coelho em casa começa com a esfola. Você precisará de uma faca bem afiada. Após o sangramento completo, faça incisões desde a ponta da cauda até a raiz e depois da articulação do jarrete de um pé ao outro na parte interna das coxas. Depois de fazer incisões ao redor das articulações metacarpais das patas.
- agarre a borda da pele com uma mão,
- separe o dedo indicador e o polegar da outra mão da massa muscular em ambos os membros alternadamente,
- vá para a região inguinal,
- mova-se suavemente para o estômago e os membros superiores,
- coloque o polegar e o indicador sob a pele e segure a articulação do ombro,
- separe a pele da músculos da articulação oposta,
- puxa a pele da cabeça e corta a cartilagem das orelhas, olhos e região nasolabial.
Tratamento da pele
Todo fazendeiro se esforça para tornar sua fazenda um lixo. Como você sabe, os coelhos não são apenas deliciosas carnes dietéticas, mas também peles valiosas. No entanto, para poder usá-lo, é necessário aprender a fazer skins corretamente. A qualidade da pele e o corte do coelho são conceitos inter-relacionados.
Primeiro, os restos de gordura e carne subcutâneas devem ser removidos.Para fazer isso, você precisa de um espaço em branco especial. O espaço em branco é um quadro em forma da letra A com uma barra móvel horizontalmente em pé. A pele é raspada enquanto segura a faca em um ângulo de 90 ° com a pele. Após a raspagem, a pele é puxada para um espaço em branco e seca. Coloque a pele com o pêlo para baixo.
A parte inferior é cuidadosamente endireitada e fixada para que não se enrole ao secar. A moldura com a pele deve ser colocada em uma sala seca e bem ventilada. Não permita a secagem excessiva, caso contrário a pele ficará quebradiça e sua qualidade diminuirá significativamente. Em uma sala úmida e fria, as peles rapidamente se moldam e se deterioram.
Em seguida, as peles são embebidas em uma solução desinfetante. Antes de a pele estar pronta para uso industrial, ela deve passar por vários estágios de processamento.
Próximo estágio
Após a remoção da pele, seu lado interno é limpo de gordura e músculo e embebido em solução salina. O corte da carcaça de coelho começa com um exame da massa de carne. O filé deve ser rosa.
Como cortar a carcaça de coelho? Existe um certo esquema para cortar a carne em pedaços.
Ao longo da carcaça, faça um corte limpo ao longo da linha branca da parte abdominal. As miudezas são retiradas do interior. Separe a vesícula biliar do fígado com extrema cautela: se ela explodir, toda a carcaça será danificada. O fígado deve ter uma tonalidade vermelha brilhante, mas se tiver manchas ou for mais claro do que deveria ser, você terá que se livrar da carcaça.
Após a evisceração, corte a cabeça na região da primeira vértebra cervical. Informações mais precisas podem ser obtidas no vídeo sobre o corte correto do coelho.
Etapas de corte carcaças de coelho
A carcaça deve ser cortada, evitando o corte de ossos. Todas as incisões devem passar apenas pelas partes articulares. Primeiro, os membros são separados. O próximo passo é separar o filé, que é dividido em partes repartidas, dependendo do tamanho. Alguns não separam o lombo, e as partes traseiras ficam carnudas.
Após os membros posteriores serem cortados, se a carcaça for cortada por si mesma. Se você planeja vender carne, terá que deixar os membros e a cauda intactos. Depois de separar os membros posteriores, a carcaça é cortada em duas metades, cortando uma crista na região lombar. Em seguida, as costelas são cortadas com uma tesoura de cozinha. O tamanho de cada peça depende do tamanho do coelho. A carne não deve ser cozida quente. No início, ele deve ser resfriado, mas em nenhum caso deve ser congelado. O resfriamento melhora significativamente o sabor.
Qual deve ser a lâmina
Para preparar o pêlo para processamento adicional, não use uma faca muito afiada, caso contrário, existe o risco de rasgar a derme. A pele do coelho é muito delicada, para que você possa rasgá-la mesmo com a remoção descuidada da carcaça. Com cuidados especiais, é necessário processar a pele na região da virilha.
Caudas de coelho cortadas são frequentemente usadas para fazer todos os tipos de lembranças, artesanato e amuletos. Imediatamente após o corte, deve ser eviscerado da cartilagem interna. Secar e processar a cauda é semelhante ao esfolamento.
Para processar a carcaça, você precisa usar facas muito afiadas. Isso permitirá cortar rapidamente os tendões das bolsas articulares. Uma faca afiada para lombo é perfeita para separar a carne dos ossos.
Conclusão
Os coelhos são criados para carne e peles de alta qualidade. Muitos agricultores iniciantes enfrentam a questão de como martelar e abater adequadamente um coelho. Obviamente, a opção mais fácil é encontrar alguém envolvido nesse negócio. Se você deseja criar coelhos e desenvolver esse negócio, precisa aprender como fazê-lo. Essa abordagem permite esvaziar o estômago e simplifica o processo subsequente de processamento de carne. Coelhos são mortos de várias maneiras. O mais humano é o choque elétrico. Após o abate, a carcaça é pendurada de cabeça para baixo, fazendo incisões na região nasolabial ou cortando o globo ocular para que fique sem sangue.
O processo de remoção da pele com pêlo segue. Se você planeja vender peles, remova-as da carcaça com extrema cautela. A pele dos coelhos é muito facilmente rasgada, portanto, para os criadores de coelhos iniciantes, está longe de ser imediatamente possível removê-la corretamente.Em seguida, os restos de tecido adiposo e muscular são removidos do interior da pele.
Antes de prosseguir com o corte, o tratamento adequado das peles deve ser realizado. Depois disso, eles começam a estripar a carcaça, esticando suavemente o interior. Atenção especial deve ser dada à cor dos órgãos internos. Se o fígado não estiver vermelho escuro, a carcaça não deve ser comida. Em seguida, corte a carcaça em porções, opcionalmente separando previamente o filé.
