O mel é um produto que se encontra inicialmente no estado líquido. Portanto, é bombeado para fora do favo de mel. Quando armazenado em recipientes preparados, ocorre cristalização ou adição de açúcar.
A velocidade desse processo natural depende diretamente da variedade – alguns tipos de mel cristalizam mais rápido, outros mais devagar. Campeão em estado líquido de néctar obtido de acácia branca. Ele mantém sua consistência original por até seis meses. O mel pode ser aquecido após a cristalização? Sim, mas sujeito às condições de temperatura corretas.
Conteúdo do artigo
- 1 Sobre cristalização
- 2 Para que serve o tratamento térmico?
- 3 Resistência ao calor
- 4 Processamento industrial térmico
- 5 Como se aquecer em casa
- 5.1 Sobre o microondas
- 6 Respostas rápidas
Sobre cristalização
O açúcar, ou cientificamente cristalizado, é um processo natural. Um produto de mel espesso não é, por definição, uma farsa.
Leia:
Cristalização (sugaring)
Determinação da origem natural
Pelo contrário o comprador deve ser alertado pelo estado líquido se o mel foi bombeado para fora do favo de mel há vários meses… Existem muito poucas exceções a esta regra. Por exemplo, no outono, você pode comprar uma variedade de acácia líquida. E tudo bem. Mas o girassol, quando bombeado no meio do verão, adquire uma estrutura granular após 3-4 semanas.
Idealmente, o comprador precisa saber sobre o tempo de extração de uma determinada variedade do favo de mel, bem como sobre suas principais características (cor, cheiro, sabor, taxa de cristalização).
A cristalização não leva à perda das qualidades medicinais. E para conseguir melhorar a aparência do produto, você pode usar o regime de temperatura. Na região de +14 graus, a adição de açúcar ocorre o mais rápido possível. Abaixo de +10 e acima de +14, a formação de cristais é abrandada drasticamente.
Para que serve o tratamento térmico?
Você pode aquecer o mel por vários motivos. Isto:
- uso de um produto apícola para tratamento (dosagem exata na forma líquida é necessária);
- luta contra a fermentação incipiente – o calor destrói os microorganismos que causam o processo de fermentação;
- aceleração da limpeza no processo de bombeamento e sedimentação;
- preservação proposital do produto na forma líquida, por exemplo, para venda.
Ou seja, você precisa de um bom motivo para tratar o mel com calor.
Resistência ao calor
A resistência ao calor de um produto de mel natural é baixa… Ele só pode suportar um aquecimento de curto prazo. O aquecimento prolongado, especialmente em altas temperaturas, reduz drasticamente o valor nutricional e medicinal.
Aqui estão as consequências do aquecimento incorreto (prolongado), dependendo da temperatura usada:
- de 40 a 60 – antibióticos de plantas (fitoncidas) são destruídos;
- acima de 50 – as propriedades aromáticas e bactericidas são perdidas;
- acima de 60 – diminui o número de diastases, diminui a atividade da invertase (diminui a atividade enzimática);
- de 65 a 70 – as vitaminas são destruídas;
- aos 80 – a composição dos açúcares muda;
- em 90 – a estrutura do cristal é destruída para sempre;
- em 95 – a frutose é destruída.
O tratamento térmico incorreto é a causa do aparecimento de um odor desagradável devido à destruição dos componentes proteicos. Assim como mudanças na cor característica – o produto torna-se muito escuro.
Processamento industrial térmico
Se o aquecimento for realizado por razões de conveniência, um processo tecnológico especial é aplicado. Mais frequentemente com a utilização de equipamentos especiais, sem os quais é impossível controlar a temperatura e o tempo de exposição ao produto.
A pasteurização é caracterizada por aquecimento rápido a 70-73 graus por 1-2 minutos, seguido por resfriamento acentuado a +25. É impossível fornecer esse tratamento térmico em casa..
Como se aquecer em casa
Você pode aquecer o mel em casa de duas maneiras comprovadas:
Se engrossar devido à baixa temperatura na despensa, o recipiente pode ser levado para a sala e mantenha a temperatura ambiente por 1-2 dias… A estrutura cristalina permanecerá intacta, mas o produto apícola ficará mais macio. Os cristais derretem em temperaturas do ar acima de 40 graus.
Você pode derreter mel e usando um banho de água… Para isso, é levado um grande recipiente, no qual a água é vertida e levada em fogo baixo a + 45 … + 47 graus. Um recipiente com um produto de mel é colocado dentro e mantido em banho-maria por várias horas até que a estrutura cristalina se dissolva.
Sobre o microondas
O mel pode ser derretido no microondas? Este eletrodoméstico de última geração pode aquecer e cozinhar em minutos. Mas ainda existe a opinião de que o forno de microondas é capaz de alterar a estrutura de alimentos e água aquecidos. Os químicos há muito refutam essa teoria comum, provando que a potência de um eletrodoméstico não é suficiente para quebrar as ligações químicas.
No entanto, no caso do mel, podem surgir problemas térmicos. O grau de aquecimento depende da potência do forno. Com uma potência de 800-1 watts, o aquecimento até 000 graus de temperatura ocorre em apenas um minuto.
Você será capaz de controlar totalmente o processo de aquecimento rápido com microondas? Afinal, o mel é, antes de mais, um medicamento. Se ajudará a melhorar os processos metabólicos do corpo, depende diretamente de sua qualidade. Será que poderá enriquecê-lo com microelementos e substâncias biologicamente ativas. Ele permanecerá ativo contra microorganismos patogênicos.
Claro, o mel é tradicionalmente adicionado a produtos de padaria e muitos pratos nacionais. Não se torna venenoso com o aquecimento. Mas também não se pode esperar um efeito terapêutico de tal suplemento alimentar. A tarefa do chef é completamente diferente – servir um prato delicioso na mesa, e não curar um visitante de restaurante.
Se falamos de tratamento, ainda não vale a pena aquecer o mel no microondas.
Abaixo estão os níveis de potência. Um nível alto corresponde a 100 graus por minuto de aquecimento. 40% aproximadamente 40-45 graus. Mas esse indicador é aproximado, não há necessidade de falar sobre precisão aqui. Muito depende da quantidade de comida e pratos aquecidos.
Em suma, o uso de um forno de micro-ondas é inteiramente uma zona de risco quando você precisa derreter mel cristalizado.
Respostas rápidas
Para facilitar a navegação, aqui estão respostas curtas para as perguntas mais comuns.
O mel pode ser reaquecido?
sim. A maneira mais fácil e segura é usar um banho-maria e mantê-lo em temperatura ambiente. Com um forno de micro-ondas, a segurança de reaquecimento é mais difícil de garantir.
O mel pode ser aquecido e a que temperatura?
O aquecimento é realizado em até 37-40 graus para evitar a destruição de fitoncidas, açúcares, enzimas e outras substâncias biologicamente ativas.
O mel pode ser fervido?
Você não pode ferver (ferver mel). Já em temperaturas acima de 40 graus, começa a destruição de produtos químicos valiosos que o compõem. E a quebra dos componentes da proteína leva ao aparecimento de um odor desagradável. Esse produto médico não pode ser usado para tratamento.
O tratamento térmico requer atenção máxima, uma vez que o popular produto apícola é extremamente instável quando aquecido por um longo tempo.
