O mel natural é um produto apícola valioso e muito popular, produzido pelas abelhas a partir do néctar da flor de várias plantas melíferas. Tem propriedades medicinais pronunciadas e pode ser usado como suplemento alimentar diário (se não houver alergia).
Conteúdo do artigo
- 1 Classificação e principais características
- 2 Sinais de naturalidade
- 2.1 Testes laboratoriais
- 3 Como saber um produto apícola falso
- 3.1 gosto
- 3.2 Sobre imaturidade
- 3.3 Consistência
- 3.4 Viscosidade
- 3.5 Peso e densidade
- 3.6 Cristalização
- 4 Identificação de impurezas de giz, amido, argila
Classificação e principais características
Pela natureza do néctar coletado, o mel é dividido:
- em monofloral (um componente);
- e variedades polyflora (multicomponentes).
Você pode ler mais sobre isso aqui:
Mel monofloral (um componente)
As principais variedades de mel polifloral
Existe também um produto antinatural, também criado com a ajuda de abelhas, mas sem o uso de néctar de flores. Quando complementado de forma adequada, pode apresentar algumas características medicinais.
Leia: O que é mel não natural – variedades, preparação
Claro, o comprador quer comprar variedades exclusivamente naturais de produtos apícolas em mercados e feiras, porque custam muito dinheiro.
Sinais de naturalidade
Abaixo estão as principais características do mel natural, que deve ser orientado por um potencial consumidor.
Os parâmetros a serem avaliados são os seguintes:
- cor;
- consistência;
- viscosidade;
- densidade e peso.
Testes laboratoriais
In vitro, o número de diastases, o teor de umidade e o teor de oximetilfurfural também são considerados. Todos esses indicadores são inseridos no relatório de teste, que é então enviado ao distribuidor do produto.
Влажность determina maturidade. Este é um indicador muito importante, pois o excesso de água leva à fermentação prematura durante o armazenamento prolongado, principalmente em temperaturas elevadas.
Número de diástase indica a atividade biológica do produto apícola durante a decomposição do amido sob a influência da enzima amilase da abelha (é encontrada durante a análise na forma de diastase). A pontuação é dada de 5 a 50 unidades.
Interação química de açúcares simples – frutose e glicose determinado pela presença de oximetilfurfural (um determinado valor é indicado no protocolo).
Como saber um produto apícola falso
É possível distinguir o mel natural do falso sem quaisquer testes laboratoriais, desde que o comprador seja uma pessoa experiente.
É claro que os falsificadores modernos fazem seu “mel” com tanta habilidade que às vezes apenas análises químicas de laboratório podem detectar uma falsificação.
É difícil para o comprador fazer a escolha certa, porque existem muitas variedades e a aparência do produto apícola depende fortemente de:
- dos métodos de processamento;
- condições de armazenamento;
- grau de maturidade.
Além disso, existem vários conceitos errôneos sobre o mel que são amplamente difundidos entre os consumidores. Por exemplo, muitos têm dúvidas sobre a cristalização natural (sugaring), que de forma alguma pode ser considerada um sinal de uma farsa!
Você pode escolher o mel natural com base em seus sinais externos listados acima. Vamos considerá-los com mais detalhes.
gosto
Claro, o sabor do produto apícola é muito doce. O gosto final será característico, mel – na boca e na garganta pode-se sentir uma sensação de ardor de intensidade variável (dependendo da variedade) e uma ligeira adstringência.
A nota de caramelo deve estar completamente ausente! Ela indica falsificação – uma mistura de xarope de açúcar, melaço, aditivos aromáticos.
Amargura dá uma mistura de melada. Este também é um produto natural da abelha, porém não possui as mesmas propriedades bactericidas que o da flor. E nem todo mundo vai gostar do sabor específico.
Alguma acidez indica imaturidade – presença de excesso de umidade, levando à fermentação. O mel pode ser bombeado para fora do favo de mel antes do tempo, não selado. Ou foi armazenado em uma sala úmida. As leveduras entraram naturalmente no produto e começaram a se multiplicar.
Sobre imaturidade
A questão da imaturidade é a mais dolorosa para o apicultor, já que um produto benigno é obtido do favo de mel que fica lacrado nas colmeias até o final da safra. É extremamente difícil cumprir essa condição – um suborno forte requer espaço para armazenar o néctar recém-coletado.
Portanto, durante os períodos da coleta principal de mel, as estruturas de favo de mel são removidas das colmeias, quando cerca de 50-70 por cento das células são seladas nelas. Esse produto é considerado maduro o suficiente para ser armazenado em um recipiente.
Selado menos de 50 por cento do favo de mel (às vezes os quadros são removidos com tampas de cera em apenas um terço da superfície de trabalho) – um caminho direto para a fermentação. O mel não recebeu enzimas suficientes secretadas pelas glândulas das abelhas para a sua maturação. Tem um excesso de umidade – a água contém mais de 21%.
Os fungos de levedura se reproduzem ativamente em temperaturas de +11 a +19 graus. Os açúcares do produto apícola são gradualmente convertidos em álcool etílico e dióxido de carbono. Uma espuma característica se forma na superfície. Há uma mudança no sabor e no cheiro – o ácido é sentido com uma mistura de vinagre.
Curiosamente, todo o processo pode ser interrompido logo no início da deterioração do mel, aumentando a temperatura da sala acima de +19 graus, ou diminuindo-a para menos de +11. Também é inaceitável armazenar em despensas úmidas ou outras áreas com alta umidade. E a melhor prevenção da fermentação é o bombeamento oportuno do favo de mel.
A acidificação do mel também é típica na alimentação do final do outono. As abelhas não têm tempo para processar o xarope nos favos – as células não seladas promovem a fermentação mesmo nas colmeias.
Consistência
Este parâmetro está diretamente relacionado com o grau de maturidade do produto apícola e em parte com a temperatura ambiente.
Quando maduros, todos os açúcares complexos do mel se transformam em açúcares simples e o teor de água (umidade) não ultrapassa 21%.
A consistência de um produto maduro é claramente visível a uma temperatura do ar de +20 graus. O filete de mel fica na colher sem pingar quando é girado no ar. Se você parar de girar, o mel ficará no prato em forma de slide (sem se espalhar por uma grande área). O imaturo é drenado rapidamente, inclusive ao longo das paredes de um recipiente ou frasco de armazenamento.
Em um estado açucarado, um produto de abelha maduro encontra-se em uma massa densa, e um imaturo dá uma pequena lama líquida em um recipiente.
Viscosidade
A viscosidade depende principalmente da temperatura ambiente.
Quando sobe para + 35 … + 40 graus, a viscosidade diminui, e quando resfriada de +30 para +20, ela aumenta – é restaurada e fica a mesma de antes do aumento dos indicadores de temperatura.
Além disso, o componente químico tem influência direta no índice de viscosidade. A sacarose é mais viscosa do que os açúcares invertidos. E as substâncias coloidais fornecem viscosidade máxima. Por exemplo, a variedade urze é mal bombeada para fora dos favos exatamente por esse motivo.
Por viscosidade, eles são distinguidos:
- muito líquido;
- moderadamente escorrendo;
- Grosso;
- adesivo;
- e mel engrossado.
Peso e densidade
Verificar o produto por meio de pesagem com um teor de umidade de não mais de 20-21% (condição madura) indica alta qualidade.
Um litro de recipiente contém de 1,41 a 1,5 kg de mel de alta qualidade. Os desvios da norma não são nada a favor do produto.
Cristalização
Este parâmetro é um dos principais obstáculos para um iniciante no mercado de mel.
A cristalização ou adição de açúcar são típicas para o grande número de variedades de mel! Pode ser acelerado ou, inversamente, abrandado ao alterar a temperatura.
Leia mais: Cristalização (sugaring) de mel natural de abelha
Os cristais são formados mais rapidamente em temperaturas de +12 a +14 graus. E a +40, eles se dissolvem quase completamente.
A estrutura de um produto apícola no estado cristalizado depende da variedade. Em algum lugar os cristais são maiores, mas em algum lugar eles são menores e parecem mais densos.
Se as mercadorias forem adquiridas 2-3 meses após o final da temporada (bombeamento em massa), o estado líquido, com raras exceções, indica má qualidade, falsificação ou falsificação.
Talvez o mel comece a fermentar ou tenha sido especialmente aquecido para ser apresentado. Deve ser lembrado que quando aquecido acima de 50 graus, as propriedades bactericidas e o aroma característico são perdidos, as vitaminas são destruídas.
Há também um “verso da moeda” – amido, giz e até … serragem são especialmente adicionados à falsificação! Assim, os falsificadores criam a aparência de cristalização normal.
Identificação de impurezas de giz, amido, argila
Você pode distinguir o mel verdadeiro do falso em casa das seguintes maneiras:
- Dissolva 2-3 colheres de sopa do produto apícola comprado em água morna destilada. Todas as impurezas irão flutuar ou se depositar no fundo. Então é possivel detectar uma falsificação muito grosseira com a adição de serragem ou argila.
- A solução de mel deve ser fervida e resfriada e, em seguida, adicionar 2-3 gotas de iodo. Então identificar amido ou farinha – a solução fica azul.
- Se for necessário detectar apenas giz, o ácido acético é adicionado à mesma solução. A liberação de dióxido de carbono (“fervura”) demonstra a presença de impurezas de giz.
- Fluxo de amido dá viscosidade e viscosidade, o produto apícola não se torna açúcar por muito tempo. Para um teste natural caseiro, parte do mel é dissolvido em duas partes de água. Em seguida, algumas gotas de amônia são pingadas. Uma falsificação se manifesta como turbidez – a mistura fica branca e um precipitado marrom cai.
Para terminar, gostaria de referir que, ao comprar, um potencial consumidor tem de estar totalmente preparado: para distinguir as variedades pela cor, cheiro, sabor e consistência. Por exemplo, o mel de tília verdadeiro deve ser amarelo claro, com um sabor específico e agudo e um aroma agradável de tília. Quando cristalizado, tem aspecto de banha, tem cor branca e estrutura de grão fino. A cristalização ocorre muito rapidamente, em contraste com a acácia.
