Privind la „banal” fulgi de ovăz, este greu de crezut că acest terci de
Glume vechi despre Barrymore, are atât de multe medicamente
proprietăți și are un efect terapeutic nu numai asupra sistemului
digestia, dar și despre activitatea inimii și a vaselor de sânge. Deși cu cât mai departe, cel
mai mulți oameni învață că ovăzul poate ajuta cu excesul
greutate, în timp ce există o anumită diferență în efectele fierberii
terci de ovăz integral și fulgi de ovăz instant. Prin urmare
În articol vă vom spune în detaliu cum diferă diferitele tipuri de ovăz.
unul pe altul și de ce este mai bine să nu amestecați fulgi de ovăz îmbogățiți cu tărâțe,
cu diverși aditivi minerali.
Proprietăți utile ale ovăzului
Compoziție și calorii.
Boabele crude de ovăz conțin (la 100 g): .
calorii 379 kcal
Vitamina
PP 1,125 Fosfor,
Vitamina P410
B1 0,46 potasio, vitamina K 362
E 0,42 Magnezio, Mg 138 Vitamina
B2 0,155 Calciu, Vitamina Ca 52
B6 0,1 Sodiu,
A las 6
Fulgii de ovaz se numesc fulgi de ovaz si terci facut cu aceasta cereala.
sau derivatele sale.
Astfel de crupe de cereale (boabe-semințe) de ovăz după ce au fost extrase din ureche
ajung la consumator în moduri diferite. De cele mai multe ori, fasolea este vândută
întreg (nu la pământ), pământ, pământ (cu diferite grade de
pretratare) și zdrobită (măcinată).
Presarea integrală și mărunțită este foarte populară în rândul consumatorilor de astăzi.
cereale – cu ajutorul preselor speciale modelează avionul
fulgi-petale, dar înainte de asta sunt aburiți în moduri diferite,
ca urmare, timpul de gătire al fulgii de ovăz este scurtat.
Fulgii de ovăz se mai numesc și terci făcut din măcinat până la făină.
(fulgi de ovaz) uscati, curatati de coaja, fierti la abur si de obicei putin
fasole prăjită.
Astfel, vedem că „ovăzul” este un concept general care unește
mai multe produse din fulgi de ovaz in acelasi timp care sunt preparate pentru consum
în moduri diferite și, ca rezultat, au substanțe fizico-chimice ușor diferite,
Proprietăți medicinale și dietetice.
Următorul tabel arată compoziția chimică a ovăzului crud.
boabele, adică componentele care sunt prezente inițial sunt enumerate
în cereale (varietate vaporoasă Avena sativaO ovăz
însămânțare).
Aceste semințe conțin carbohidrați ca nutrient.
(55-70%, în funcție de soi și condiții de creștere) amidon
(aproximativ 30%) și fibre
(aproximativ 10%). Alcoolul și polizaharidele solubile în apă se găsesc în ovăz,
hemiceluloză și fracții de pectină ale substanțelor. .
glucoză
găsit în toate fracțiile, fructoză
– în fracţiuni de cereale solubile în apă. Deși există și alte zaharuri în ovăz
(galactoză, ramnoză, manoză etc.). Boabele sunt bogate în vitaminele grupului.
B și vitamina E.
Dintre aminoacizi
(inclusiv de neînlocuit) arginina este prezentă în cantități mari
(850 mg), leucină (1020 mg) și izoleucină (560 mg), metionină (230 mg),
lizină (550 mg), histidină (270 mg), diverși aminoacizi aromatici.
.
Ca la alte cereale, există și un acid «cu rău
reputaţia «- fitic.
În grupul mineralelor, merită evidențiat zincul conținut de ovăz (în
100 de grame – aproximativ 30% din necesarul zilnic al unei persoane / HRC),
magneziu și fier (30-35% HRC), fosfor și seleniu (35-40% HRC), mangan
(150-250% HRC). Bogat în minerale și tărâțe de ovăz, care
o serie de poziții sunt precedate de boabe curățate de coaja tare (de exemplu,
100 de grame de tărâțe conțin până la 80% din necesarul zilnic de
seleniu). Este adevărat că porția medie de ovăz este de obicei mai mică de o sută de grame.
– aproximativ 40-50 g de cereale uscate. Și, în plus, trebuie avut în vedere că,
de exemplu, fierul vegetal este absorbit mult mai rău decât fierul
de origine animală.
Cu toate acestea, în orice caz, producătorii responsabili în timpul procesării
cereale de ovăz, toate componentele sale utile se străduiesc să păstreze
fără pierderi semnificative. Prin urmare, mulți dintre ei au decojit ovăz
fulgii adaugă boabe solide bogate în fibre și microelemente
coji (tărâțe).
În plus, o înveliș atât de tare, bogat în acizi grași,
mai întâi separat de boabe, iar apoi în proporție corectă după
prelucrarea se adaugă înapoi la semifabricat. Se face si asta
pentru că altfel grăsimile de tărâțe în timpul depozitării sunt destul de rapide
începe să formeze compuși carbonilici cu greutate moleculară mică,
deci boabele capătă un gust rânced.
Cu toate acestea, unii nutriționiști sunt sceptici față de această abordare.
cu separarea cojii de bobul integral, avand in vedere ca la aplicare
tărâțe de ovăz ca supliment alimentar de sine stătător
efectul terapeutic se pierde în mare măsură. .
Cele mai crude boabe de ovăz conțin și acizi grași, care
într-o zonă de proteine și carbohidrați în prezența apei, adesea
încep să devină învechite. Pentru a evita acest lucru, producătorii au aburit
ovăz, reducând activitatea enzimelor care pot provoca râncezirea.
Dacă producătorul producea fulgi de ovăz aplatizat, atunci acesta era fiert la abur.
boabe din nou și de obicei crește artificial conținutul în ele
umiditate, astfel încât cerealele să se sfărâme mai puțin atunci când sunt aplatizate și apoi
usucă din nou produsul aproape finit.
Cu acest tratament termic, vitamina B9 (folic
acid), vitaminele B1, B2, B6 se pierd parțial. Dar de atunci
fulgii de ovaz mai trebuie gatiti si mai mult timp
În momentul de față, aceste „pierderi” în etapa de producție nu sunt atât de fundamentale.
O influență mult mai mare asupra valorii produsului decât aburarea,
asigură separarea bobului tare (tărâțe) și aplatizarea
ovaz. O astfel de laminare a cerealelor prin rulouri până la o grosime de uneori 0,4
mm duce la faptul că ovăzul „fin” crește glicemia
index. Cu cât solzii sunt mai subțiri, cu atât sunt mai multe etape pregătitoare
trec, iar mai repede sunt absorbite de organism. După aburire
Amidonul de ovăz se gelatinizează și este mai ușor de procesat în acest proces.
digestie.
Harvard Medical School, publicație
tabelul indicilor glicemici ai diverselor produse, imediat rupt
în linii diferite «doar ovăz» și ovăz rapid
Gătit. Pentru ovăzul obișnuit, indicele glicemic a fost
55 ± 2, iar pentru ovăz instant – 79 ± 3. .
Deci, atunci când descriem proprietățile vindecătoare, uneori vom face un „amendament”
în diferite versiuni de fulgi de ovăz pentru a înțelege diferențele.
Proprietăți medicinale
Făina de ovăz are multe proprietăți medicinale și este tradițional
folosit ca antiinflamator și antitumoral, vindecarea rănilor,
inmunomodulator, antidiabético, anticoolesterolemiant,
antispastic, biliar și diuretic.
Beta-glucanul de ovăz (β-glucan) are o pronunțată
proprietăți și are o mare importanță în alimentația umană. Mai multe
efectele fiziologice ale beta-glucanului sunt legate de vâscozitatea acestuia,
abilitatea de a slăbi reacțiile glucozei și insulinei în plasmă, care apar
după masă, efectuați transportul activ al acizilor biliari
în părțile inferioare ale tractului intestinal și excreția acestuia, care în cele din urmă duce
pentru a reduce nivelul colesterolului seric.
Legătura dintre fibrele de β-glucan a fost stabilită fără echivoc.
fulgi de ovaz si reduc riscul bolilor cardiovasculare. Diverse altele
beneficiile potențiale ale ovăzului, inclusiv tulburările intestinale
microbiota și influența asupra inflamației, continuă
explorează activ.
Inimă și ochelari
Consumul regulat de ovăz și utilizarea controlată
Extractele de ovăz au un efect benefic asupra stării sistemului cardiovascular.
sistem
Suplimentarea cu extracte de ovăz poate îmbunătăți funcția vasodilatatoare
în arterele sistemice și cerebrale, având un efect relaxant asupra netezimii
musculatura pereților vaselor de sânge ai inimii. .
Și peptidele eliberate din proteinele de ovăz după digestia enzimatică,
a ajutat la prevenirea trombozei.
.
β-glucanul de ovăz oxidat poate fi utilizat în
ca ingredient activ pentru scăderea colesterolului. .
Mai multe studii au arătat că este important
profiluri lipidice și glicemice mai bune după administrarea fulgilor de ovăz
în dietă. . Cu toate acestea, hidrolizatul de β-glucan de ovăz a fost mai eficient
în excreția crescută de colesterol și trigliceride fecale,
decât β-glucanul obținut din alimente. .
Este important să rețineți că capacitatea de ovăz fiert
îmbunătățirea metabolismului colesterolului a fost mai pronunțată decât la abur
fulgi de ovăz, care se explică în principal prin mai mare
conținutul său de β-glucan solubil și o consistență mai vâscoasă
obţinute în timpul gătirii produsului. .
Dar, în general, luați β-glucani cu diverse produse din ovăz
Dieta reduce concentrația de lipoproteine cu densitate mică („rele”
colesterol) și colesterol total, fără a afecta concentrația trigliceridelor,
Colesterolul „bun” și glucoza la pacienții cu hipercolesterolemie.
.
diabet zaharat
Fibrele alimentare vâscoase, inclusiv β-glucanul de ovăz, aparțin a
dintre cele mai eficiente clase de ingrediente alimentare funcționale
pentru a scădea nivelul glucozei din sânge după masă. Mecanism
acțiunea, aparent, este de a crește vâscozitatea conținutului
stomac, amânând golirea și reducând amestecarea
alimente cu enzime digestive, iar aceasta, la rândul său, încetinește
absorbtia glucozei.
Adaptat diabetului într-un studiu pilot
dieta urmata de includerea ovazului in dieta redusa
doza de insulină necesară pentru a atinge un nivel controlat
glucoză, cu aproximativ 40%. Acest efect a persistat după 4 săptămâni.
faza ambulatorie deja cu alimentatie normala. .
Cu toate acestea, nu toate studiile duc la descoperirea a
efect terapeutic. Prin urmare, un studiu randomizat încrucișat,
efectuat pentru a evalua efectul unei diete cu fulgi de ovăz asupra glicemiei
control, lipide plasmatice, glicemie postprandială, inflamație
iar stresul oxidativ în diabetul de tip 2 a fost moderat
efectul ovăzului în scăderea lipidelor. De asemenea, dieta cu fulgi de ovăz în aceasta
proiectul științific nu a afectat stresul oxidativ sau inflamația
la voluntari cu diabet de tip 2. .
Sistem digestiv
Ovăzul normalizează procesele de formare și excreție a bilei.
În experimentele pe animale, este capabil să ofere un efect terapeutic.
actiune pentru colita ulcerativa ., previne parțial apariția
hepatoza grasă non-alcoolică, reface membrana mucoasă a subțirii
intestinele cu inflamație și îmbunătățesc procesele de fermentație în colon
intestin. .
În special, într-un experiment cu șoareci, suplimentarea alimentară cu β-glucan de ovăz
A prevenit majoritatea tulburărilor metabolice, a îmbunătățit steatoza.
ficat și inflamație, deși nu a fost observat un efect dependent de doză.
.
În plus, rezultatele mai multor studii indică unele
efectul protector al consumului de ovăz pentru a reduce riscul de cancer
cancerul de prostată și colorectal, precum și riscul de cancer
boli ale pancreasului, sânului și endometrului, oricât de grave
acest efect nu poate fi numit. .
Fulgii de ovăz cu tărâțe pot crește rezistența. Acest potențial a fost identificat în experimente pe animale în laborator,
unde masculii au fost hrăniți cu β-glucan de ovăz izolat din tărâțe
șobolanii care primesc sarcini de rulare extreme. Rezultatele au arătat
că consumul de β-glucan din fulgi de ovăz poate reduce semnificativ
greutatea corporală și crește timpul maxim de funcționare (comparativ cu
animale din grupul de control). .
În același timp, ovăzul de tărâțe poate înrăutăți digestibilitatea.
mineralele continute de cereale, despre care puteti citi mai detaliat
în secțiunea „Contraindicații”.
Fulgii de ovăz se remarcă prin efectul său benefic asupra stării pielii. Diverse
consideram proprietatile medicinale de acest tip mai asemanator in sectiune
„Ovăz în Cosmetologie și Dermatologie”.
În medicină
Făina de ovăz în medicină este cel mai adesea folosită ca dietă.
alimente precum coleretice, învăluitoare și antiinflamatorii
remediu pentru probleme gastrointestinale, gastrită,
colită
hepatită
si altii. Pacienți slăbiți de boală, surmenaj, operații,
fulgii de ovăz ajută la recăpătarea forței.
Medicamentul din industrie și suplimentele alimentare produc preparate pe bază de ovăz.
pentru diverse scopuri, dintre care exemple sunt date mai jos:
- Tinctură cu alcool de ovăz. Recomandat de producator.
pentru a crește eficiența și rezistența ca tonic general
remediu pentru stres fizic și psihic ridicat, oboseală
si dupa boli. - Extract de ovăz (capsule). Conform instrucțiunilor, medicamentul
normalizează funcția biliară, elimină inflamația
procesează în ficat, elimină toxinele și are un plic
Acțiune în bolile tractului gastro-intestinal. - Avenicetin (în tablete), suplimente alimentare. Acțiunea medicamentului,
care vizează în primul rând refacerea funcţiilor sistemului cardiovascular
si sistemul nervos. Dar, ca și remediile anterioare, este recomandat
producator ca antiinflamator si tonic. - Complex pentru curățarea ficatului. (în tablete),
Supliment alimentar. Pe lângă efectul hepatoprotector, acest medicament complex
Ar trebui să îmbunătățească tractul digestiv și să activeze eliminarea toxinelor.
În medicina populară
În medicina populară, se obișnuiește să scapi de produsele pe bază de ovăz.
pentru probleme digestive, gelatina invelitoare si moale
pentru a proteja tractul gastrointestinal cu cereale, pentru a trata sistemul respirator,
ficat, vezica biliară, sistem nervos.
- Pentru probleme digestive, in functie de metoda de preparare.
fulgi de ovăz, este folosit ca aliment cu efect laxativ ușor,
ca remediu pentru flatulență
și ca o modalitate de a scăpa de arsurile la stomac și durerile de gastrită.
Cerealele integrale și tărâțele de ovăz sunt recomandate pentru a se îmbunătăți
motilitatea intestinală, normalizarea scaunului și controlul excesului
greutate - Remediile din fulgi de ovăz sunt folosite pentru tulburările de somn, pentru oboseală.
si nevroza.
Semințele încolțite bogate în vitamina B ajută la a face față nervilor
supraîncărcare, îmbunătățește performanța, terci dă putere și energie. - Răcealele în medicina populară sunt tratate cu fulgi de ovăz.
în lapte. Cu ajutorul diverselor amestecuri de ovăz și lapte, decocturi.
și ceaiuri din plante, oamenii luptă cu flegmă și tuse uscată, precum și
cauzele apariţiei sale: pulmonare
inflamație, bronșită,
tuberculoza,
astm - Cu ajutorul ovăzului și a derivaților săi, vindecătorii tradiționali curăță ficatul,
restaurați-l după daune toxice. Și, de asemenea, activați
munca vezicii biliare. Bulionul de ovăz este folosit nu numai ca
medicament, dar și ca agent profilactic. - Pentru durerile articulare tipice artritei,
picătură
Ovăzul fiert se aplică sub formă de loțiuni, făcute din
decoct de băi reparatoare. - Pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului cardiovascular, dieta include
fulgi de ovaz cu tarate sau cereale integrale, care sunt populare
Medicamentele sunt considerate un mijloc eficient de combatere a aterosclerozei.
Iată exemple de bulion de fulgi de ovăz și infuzii cu diverse
efecte vindecătoare utilizate în medicina tradițională.
Bulion și infuzii cu ovăz
Efect coleretic.
Cu inflamație a pereților vezicii biliare și tulburări de evacuare a bilei
fulgii de ovăz (2 linguri la 1 litru de apă) se fierb mai întâi timp de un sfert de oră
fără aditivi, apoi, fără a se scoate de pe căldură, se amestecă
cozi pentru 1-2 minute miere
(2 linguri L.) și lapte
(2 linguri L.). Bulionul se păstrează la temperatura camerei (se bea
o astfel de cantitate în aproximativ 3 zile și deci nu are timp să se deterioreze).
Este necesar să luați „fulgi de ovăz” curativ în 100 ml cu jumătate de oră înainte de a lua
mâncare de trei ori pe zi. Cursul de admitere este de 1 lună.
Există o modalitate alternativă de a găti și mai mult „fulgi de ovăz”
bulion. În această variantă, se iau deja 6 linguri pe litru de apă. linguri de cereale
și nu utilizați miere sau suplimente lactate. Păstrați un bulion moale
la fel, la temperatura camerei, dar se bea în porții mult mai mici,
pentru a nu provoca apariția diareei – 2 înghițituri per
cu un sfert de oră înainte de mese, de trei ori pe zi, timp de până la o lună.
Pe lângă ameliorarea inflamației în vezica biliară, în medicina populară.
se recomanda acelasi bulion cu acelasi mod de utilizare pt
tratamentul aterosclerozei și curățarea vaselor de sânge de depozitele de colesterol.
Efect diuretic.
Ovăzul spălat se toarnă cu apă fiartă în proporție
1:10 și se infuzează în timpul zilei. După filtrarea produsului
Trebuie luată o jumătate de pahar de trei ori pe zi. Este asumat
că, pe lângă reducerea presiunii, respectiva perfuzie poate deveni un regulator
Procesele metabolice, normalizează activitatea inimii și a sistemului nervos.
O infuzie de fulgi de ovaz uscat este folosita si ca diuretic.
ierburi. Îl beau pentru insomnie.
Fulgi de ovăz de tuse.
Rețete combinate fierbe fulgi de ovăz pentru tuse uscată
Soțul cu orz
(în părți egale) cu adaos de lapte și unt. De obicei, rețeta este descrisă
deci: tigaia este plina 50-60% cu un amestec de cereale, dupa care aproape
se toarna deasupra cu lapte nepasteurizat. Spațiul în centimetri
pana se lasa capacul pentru grasimea topita din grasime, care se toarna
ultima in tigaie. După aceea, terciul se pune la cuptor și se îmbătrânește.
acolo până când cerealele sunt fierte. În acest caz, laptele se toarnă periodic.
astfel încât oala să rămână plină în orice moment. Ei mănâncă terci ca medicament
– in portii masurate de 100 g de trei ori pe zi.
Într-o altă rețetă tradițională de medicament pentru tuse, spălată, dar nerafinată
boabe de ovăz (1 pahar) se toarnă un litru de lapte, se aduce la fierbere,
dar nu fiert, ci scos de pe foc și transferat la cuptorul încins.
Acolo boabele se tin aproximativ o jumatate de ora pana se rumenesc.
filme la suprafață. Și după aceea, produsul este filtrat.
si racite se pastreaza la frigider. Cu toate acestea, înainte de a lua
o portie din infuzie – 100 ml – se reincalzeste. Bea singur remediul
o dată pe zi înainte de a merge la culcare.
Uneori pentru a ușura pacienții cu nisip și pietre.
pe rinichi, vindecătorii tradiționali recomandă comprese. Terci fiert la abur
fulgii de ovăz se suprapun direct pe rinichi în canale
care a activat mișcarea pietrelor.
În medicina orientală
În medicina chineză, ovăzul, ca majoritatea cerealelor, este luat în considerare
un produs echilibrat care se recomandă consumul în
alimente pentru menținerea echilibrului dintre Yin și Yang. Ca in fiecare zi
Consumul de fulgi de ovăz este considerat un instrument de prevenire a cancerului.
Dar dacă dezechilibrul există deja, ovăzul poate acționa
produs moale din categoria Yang. Deci, fulgii de ovăz sunt încălziți cu boli.
Mucus, inclusiv boli ale glandei tiroide, zahăr
diabet, dureri la nivelul articulațiilor, ligamentelor, mușchilor din jurul coloanei vertebrale.
Dar deosebit de eficient, conform canoanelor medicinei orientale, ovăzul.
se manifestă ca un stimulator al fluxului biliar. În tibetană
Medicamentul în aceste scopuri este cel mai adesea folosit în jeleul de fulgi de ovăz. dar
și aici, după cum se crede, moderația și restricțiile sunt importante: o astfel de terapie
jeleu în fiecare zi nu se poate bea mai mult de o lună, pentru că altfel
pot apărea modificări în funcționarea sistemului limfatic, se dezvoltă
Începe obezitatea și, în general, probleme cu constituirea mucusului. Relua
un curs de tratament cu jeleu de ovăz este posibil numai după 4-6 luni.
Printre alte proprietăți farmacologice ale ovăzului în unele
sursele apelează la capacitatea de a crește transpirația.
În medicina tradițională indiană, infuzia de semințe este folosită pentru tratarea zahărului.
diabet zaharat și tincturi alcoolice din partea pe bază de plante a plantei: alcoolism
și dependența de consumul de opiu. În cursul evaluării moderne a utilizării
extract alcoolic din plantă pentru un grup de diverși dependenți de opiu
pacienții au raportat o pierdere a interesului pentru fumatul de opiu. E mai mult,
pentru tratamentul obiceiului de opiu în medicina ayurvedică pentru o lungă perioadă de timp
Ocazional, decoctul din apă obișnuită de fulgi de ovăz a fost folosit și el cu succes.
În 1971, a fost efectuat un experiment științific. .al cărui autor
a sugerat că cu ajutorul extractului de ovăz este posibil să se schimbe și
dependențe ale fumătorilor de tutun (prin analogie cu acțiunea
extracte de ovăz la fumătorii de opiu). Cercetătorul a luat fulgii de ovăz
împreună cu partea de plantă cu puțin timp înainte de recoltare, tocată mărunt
S-a umplut cu alcool etilic 72% timp de 90 de ore. A ramas
infuzați la temperatura camerei și agitați regulat și frecvent.
Testele cu grupul placebo au durat 28 de zile, potrivit
a cărui expirare într-un grup de 13 fumători, cinci s-au lăsat de fumat
fumat, șapte au redus numărul de țigări fumate pe zi
mai mult de jumătate și un fumător nu și-au schimbat în niciun fel obiceiurile.
În grupul placebo, nimeni nu s-a lăsat de fumat, iar rezultatele sunt medii.
După experiment, s-a făcut o mică diferență între indicatorii care
Au fost reparate înainte de a începe.
A pierde in greutate
Făina de ovăz în sine este un produs destul de bogat în calorii (aproximativ 360-380
kcal / 100 g). Dar când este fiert în lapte și apoi condimentat cu fructe,
gem, miere sau smântână
ulei, apoi devine un produs anti-dieta. Dar,
În ciuda acestui fapt, programele de nutriție au vizat reducerea
greutatea corporală și volumul, ovăzul este încă foarte frecvent.
Motivul este că acest terci (atât cereale integrale, cât și cereale) are ca rezultat
la saturație rapidă și pentru o lungă perioadă de timp după aceea oferă o senzație
îndestulare ., care în cele din urmă reduce cantitatea totală de calorii consumate
în timpul zilei (cu excepția cazului în care, desigur, adăugați o cantitate mare de calorii
umpleți și fierbeți ovăzul în apă).
Într-un studiu . s-a făcut o evaluare a modului în care
Consumul de fulgi de ovaz gatit in Statele Unite este asociat cu indicele de masa corporala
Populația a fost împărțită în grupuri după diverse criterii (vârsta,
podea, greutate). S-a constatat că, în medie, oamenii mâncau 238 g.
ovăz fiert pe zi (aluat deja gătit). Dar oamenii
cu obezitate, au mâncat fulgi de ovăz mult mai rar și în cantități mai mici,
decât persoanele subponderale și cu greutate normală.
Într-un studiu clinic care a implicat voluntari în vârstă de 18 ani
până la 65 de ani, s-a confirmat că consumul de fulgi de ovăz reduce greutatea
grăsime corporală, talie și îmbunătățirea raportului
talie si solduri. .
În bucătărie
Deoarece ovăzul este una dintre puținele culturi care oferă stabilitate
culturi în regiunile reci și ploioase, produse din ovăz (cereale
și prăjituri) s-au răspândit de mult în teritorii
Insulele Britanice, Europa Centrală și de Nord, Antică
Rus
Alimentele pe bază de ovăz au fost esențiale de secole
în meniul strămoșilor noștri. Celebrul fel de mâncare «dezhen», în cinstea căruia
Adesea numită Sărbătoarea Finalizării Recoltei, era pur și simplu pregătită din
fulgi de ovaz amestecati cu lapte si/sau branza de vaci.
Slavii estici aveau și un fel de mâncare specific – acru și sărat.
jeleu de ovaz, in majoritatea retetelor in care era prezent
fulgi de ovăz cu amidon care oferă o consistență asemănătoare jeleului. In poveste
ani’, compilat în jurul anului 1100, descrie un episod în
unde locuitorii orașului asediat de pecenegos se răsfăț cu fulgi de ovăz și grâu dulce
jeleu cu miere pentru o delegație de negociatori. Kissel «Pechenezhskaya
delegației «a plăcut atât de mult încât, când s-au întors în tabără, au gătit
acelaşi jeleu pentru nobleţea sa. Drept urmare, după ce au mâncat, pecenegii
a ridicat asediul.
Rețete de jeleu de ovăz se găsesc atât pe Domostroy, cât și pe
înregistrările mănăstirii, care spun că călugării l-au folosit cu entuziasm
în perioadele de post. Călătorii au numit acest jeleu „balsam rusesc”
europenii. Și deși există încă bucătari în meniurile lor exclusive
oferiți totuși acest „balsam rusesc” oaspeților străini,
Cel mai obișnuit fel de mâncare din această cereală a fost și încă este
ovaz. Astăzi este pregătit în multe moduri diferite, dar,
de cele mai multe ori, nu cereale (pentru că durează mult mai mult), ci fulgi.
Care sunt tipurile de ovăz
Fulgii de ovăz sunt produși în companii în conformitate cu GOST sau TU.
GOST-XNUMX XNUMX . este un standard interstatal,
Separați fulgii de ovăz în trei tipuri (în funcție de metoda de prelucrare a materiilor prime):
„Hercule”, petală și „Extra”.
Numele „Hercule” a fost moștenit de la ovăzul cu același nume.
ovăz, popular în URSS, dar, în acest caz, nu vorbim despre comerț
marca, ci pe tipul de fulgi de ovaz cu parametrii fixati
și GOST 21149-93.
Potrivit acestora, primele două tipuri de ovăz („Hercule” și petală)
sunt făcute din ovăz premium și „Extra” – din cereale de primă clasă
clasă. La rândul lor, fulgii „în plus” sunt subdivizați în continuare
în trei tipuri – după numere (în funcție de timpul necesar
pentru pregătirea acestuia).
În funcție de parametrii de umiditate, conținut de cenușă, aciditate, prezență de minerale
impurități și pelicule de flori și alte solzi de diferite feluri și tipuri
se deosebesc putin unul de altul. Este pentru o petală?
este permis un conținut mai mic de cenușă (1,9% față de 2,1% pentru restul)
și un procent puțin mai mic de impurități de gunoi. Dar pentru consumator, principalul
diferența constă în timpul de preparare al diferitelor tipuri de fulgi.
Cerințele de reglementare pentru digestibilitate după tip și tip sunt următoarele:
- „Hercule”: 20 min.
- Petală: 10 min.
- Extra Nr. 1:15 min., Nr. 2:10 min., Nr. 3: 5 min.
Cum să gătești fulgi de ovăz
Principiul gătirii fulgii de ovăz este întotdeauna același, dar depinde de
cereale sau tip cereale, terciul va trebui gătit în momente diferite.
Cerealele integrale durează mai mult să se gătească. Dacă este anterior
nu se înmoaie, apoi din momentul în care apa fierbe până când terciul este gata
durează între 50 și 60 de minute. Înmuiați cerealele
Reduceți timpul de gătire de la cel puțin 3-4 ore la 30-40 de minute. În orice
Dacă da, ovăzul trebuie separat înainte de gătit
și clătiți, apoi urmați instrucțiunile simple pas cu pas:
- 1 Boabele se umplu cu apă rece și se pun pe aragaz. PE
unele recomandări sfătuiesc ca apa să fiarbă separat și deja
Turnați apă clocotită într-o cratiță cu cereale. Pentru 100 g de cereale vei avea nevoie
aproximativ 400 ml de apă. - 2 După ce turnați boabele și apă clocotită, se ridică la
se îndepărtează suprafața nisipului și spumei, se înșurubează focul și se îndepărtează
acoperiți cu un capac. - 3 În următoarele 30-50 de minute, fulgii de ovăz sunt „verificați” în mod regulat
pentru a colecta gelatina spumoasă de pe suprafața terciului. Și, de asemenea, pentru
adăugând puțină apă dacă este necesar, deoarece
umplut va fi inițial absorbit de cereale pe măsură ce se gătesc
si se fierbe. - 4 Cu câteva minute înainte de a se scoate de pe foc, când apa este completă
absorbit, terciul este zahăr sau sărat (în funcție de ce
felul de mâncare este pregătit). - 5 Terciul luat de pe aragaz se asezoneaza cu legume sau crem
unt (aproximativ 25 g per porție) și infuzați puțin.
În viitor, puteți adăuga fructe, fructe de pădure, nuci la terci dulce,
gem sau miere, și fără zahăr – condimente și ierburi.
După cum puteți vedea din această descriere, procesul de preparare a cerealelor integrale
fulgii de ovăz durează mult. Cu toate acestea, din moment ce astfel
terciul este un produs alimentar zilnic, apoi majoritatea consumatorilor
pentru a economisi timp, am trecut la fulgi de ovăz. Gatiti cel mai „persistent”
dintre ele nu durează mai mult de 20 de minute, iar unele sunt gata
3-5 minute. Rămâne doar să decideți ce să gătiți fulgi de ovăz,
pentru a o face mai gustoasă și/sau mai sănătoasă.
- Fulgi de ovăz în apă. Spre deosebire de gătitul cerealelor integrale
fulgi de ovăz, fulgii nu trebuie să fie pre-înmuiați. Ele pot fi imediat
se arunca in apa clocotita pentru timpul indicat pe ambalaj (3-5 minute
pentru „Extra” nr. 3 fulgi de ovăz până la 20 de minute pentru „Hercules”). Poate fi turnat
fulgi și apă rece, apoi se aduce la fierbere și se fierbe.
Cantitatea de apă pentru ovăz este măsurată în funcție de propriile preferințe:
În general, pentru terciuri mai diluate, raportul dintre fulgi și apă
ia 1: 3; pentru mai vâscos – 1: 2. Dar rețineți că
diferiți fulgi pot absorbi apa în moduri diferite. Prin urmare, dacă
Nu vreau ca terciul să plutească, este mai bine să experimentez mai întâi
cu mai puțină apă, turnați-o astfel încât doar
Acoperit fulgii. Fulgii se fierb la foc mic. Pe parcursul
bucătari se amestecă în mod regulat. - Fulgi de ovaz cu lapte. Acest terci este gătit în același mod.
ca în apă, dar necesită puțin mai multă atenție. După fierbere
laptele se poate „scurge” sau începe să facă spumă puternică și să ardă rapid,
prin urmare, atunci când gătiți fulgi de ovăz în lapte, este deosebit de important să nu o faceți
distras, urmăriți focul și amestecați terciul tot timpul. mai mult
De asemenea, experimentați cu cantitatea de lapte adăugată, de preferință
începe cu porții mici. Dacă excesul de apă din terci poate fi simplu
scurgeți, e păcat să scurgeți „excesul” de lapte. - Fulgi de ovăz cu chefir. Metoda de preparare a fulgilor de ovaz
în chefir se deosebește de cele anterioare prin faptul că fulgii nu sunt fierți.
Când fierbe, chefirul se coagulează mai întâi, se descompune în caș.
facțiune, iar apoi, dacă nu o scoateți de pe foc, începeți să coaceți
și arde. Prin urmare, atunci când gătiți fulgi de ovăz pe chefir, chefirul în sine
de obicei se toarnă rece, sau doar puțin încălzită. În general,
această metodă seamănă mai mult cu gătitul așa-zisului «leneș
ovaz „.
Fulgi de ovăz leneș
Un astfel de terci este preparat din cereale obișnuite sau fulgi pentru diverse
cu ore înainte de utilizare, de regulă, „de seara până dimineața”. Ca în
rețete anterioare, se folosește chefir sau lapte pentru a turna aici
(opțiuni: iaurt, lapte copt fermentat, iaurt, apă). Cât despre ovăz
bazele, fulgii sunt cel mai adesea folosiți în ovăz leneș, pentru
că producătorul a indicat un timp de gătire de 3-10 minute. În acest caz
5-6 st. linguri sau 50-60 g de cereale se toarnă pur și simplu într-un borcan (de obicei
jumatate de litru per portie) si turnat cu putin lapte
produs sau apă fiartă. Toate acestea se vor face noaptea
frigider. Cu cât mai lichid, cu atât terciul va fi mai puțin vâscos.
Dar laptele/apa se toarnă cel puțin două volume de fulgi.
La această rețetă de bază, fiecare adaugă ceva pe placul său: sau
fructe (nuci),
fie semințe
in și/sau chia,
sau miere (gem). Ceea ce contează este că un astfel de fulgi de ovăz leneș supraviețuiește
ar trebui să fie cel puțin 3-5 ore.
Pentru timpi mai scurti de gătire și mai multă frageditate
fulgii se toarnă uneori imediat cu apă fierbinte sau lapte. Dar
se fac rar, căci cu această metodă, sensul de «leneş
ovaz „.
- În primul rând, în general, ar trebui să mănânci terci doar dimineața (pentru aceasta
noaptea si inmuiata pentru a nu pierde timpul dimineata) si reduce
nu este necesară nicio perioadă de gătit. - Și în al doilea rând, pune laptele fierbinte la frigider imediat.
Nu o recomand, pentru a nu încălca microclimatul din el, trebuie
așteptați să se răcească noaptea.
Dar cei care preferă să ia „aspri” pentru terci leneș
cereale sau cereale integrale, de obicei turnate mai întâi
fulgi de ovaz cu lichid fierbinte si apoi dupa racire, lasam terciul sa se pregateasca
la frigider pentru una până la trei zile. Nu mai suportă, pur și simplu pentru că
laptele poate începe să se strice. Deși, înmuiat în apă, terciul poate
ridică-te și mai mult.
Cu toate acestea, poate fi considerată o alternativă funcțională la ovăzul leneș.
și terci instant, care, de asemenea, nu este gătit, ci pur și simplu
se toarnă cu apă clocotită sau lapte fierbinte timp de 3-4 minute.
Apropo, „laptele” în sine poate fi făcut din ovăz, dacă boabele sunt înmuiate.
si apoi toaca marunt intr-un blender. O legumă atât de dulce
„Înlocuitorul” laptelui de vaca este destul de popular în Europa și Statele Unite. PE
numărul de băuturi pe bază de ovăz, altele decât laptele, include
„cafea” din fulgi de ovăz (înlocuitor al boabelor de cafea) și alcool.
În producția de alcool, ovăzul a fost folosit pentru a prepara diverse
tipuri de băuturi: bere
și se transformă în vodcă
și whisky.
Legea de la Nürnberg de la sfârșitul secolului al XIII-lea a interzis folosirea
ovăz la preparare (doar orzul era permis), dar deja
începând cu secolul al XVI-lea, producătorii de bere germani au început să încalce activ această interdicție,
introducerea producției de bere albă de ovăz, care, potrivit cunoscătorilor,
se dovedește a fi netedă ca berea din cele mai bune soiuri de orz.
În cele din urmă, producția de fursecuri cu fulgi de ovăz este foarte comună în lume.
Australia și Noua Zeelandă au
chiar și propriul său nume „Anzak” (așa era numele armatei
Corpul Primului Război Mondial). Și în SUA, un sandviș cu granola
de ovăz rulat cu miere, nuci și fructe uscate, a devenit
mic dejun traditional national. Aceleași „mic dejun” sub diferite
Semnele sunt acum produse sub formă de mestecat presat.
baruri din întreaga lume.
În cosmetologie
Efecte dermatologice asociate cu utilizarea ovăzului
sunt acum cercetate peste tot, datorită cărora se poate susține că
că ovăzul are proprietăți antioxidante, antiinflamatorii, antivirale
și proprietăți antifungice. Acest lucru face posibil
folosiți-l pentru dermatita atopică,
psoriazis,
acnee
erupții cutanate, mâncărime.
De asemenea, fulgii de ovaz joaca un rol important in preparatele cosmetice.
iar în protejarea pielii de razele ultraviolete: flavonoidele de ovăz sunt absorbite
ultraviolete A (UVA) în intervalul 320-370 nm. .
În cosmetologie, fulgii de ovăz sunt folosiți pe scară largă, dar, cel mai important
fel, sub formă de făină coloidală – cereale obișnuite, măcinate la
stare de pulbere (pulbere fină). De obicei după
măcinare și curățare suplimentară, pulberea se pune într-un mediu lichid
pentru extragerea substantelor biologic active din ovaz.
O astfel de făină la scară industrială a început să fie produsă de la mijloc
al XX-lea, dar o metodă similară de extragere a nutrienților din ovăz.
cerealele au fost folosite și în ultimele zeci de secole.
De o valoare cosmetică deosebită din lista ingredientelor de ovăz sunt
compuși fenolici specifici – avenantramide (amide antranilice
acid).
Într-un cadru clinic care implică 11 pacienți, expunerea la fulgi de ovăz
loțiunea cu avenanthramide pe țesătură a dus la scăderea conținutului
acid arahidonic, fosfolipaza citosolică A2 și TNF-alfa (TNF-α)
– o proteină extracelulară asociată cu factorul de necroză tumorală.
. În plus, în 100% din cazuri, nu au fost observate efecte secundare.
toxicitate din utilizarea preparatului de fulgi de ovăz coloidal.
Făina de ovăz a fost folosită de secole pentru a reduce mâncărimea la xerotice.
dermatoza. . S-a demonstrat că avenantramidele reduc contactul
hipersensibilitate, inflamație neurogenă și prurit.
Responsabil pentru eficacitatea ovăzului în cosmetologie și dermatologie.
de asemenea, beta-glucani, polizaharide, saponine, proteine:
- Polizaharidele de ovăz în combinație cu apa formează o fină
Film protector hidratant și hrănitor. - Concentrația mare de amidon și beta-glucan oferă protecție
și proprietățile hidrofuge ale ovăzului coloidal și în unele
gradul stimulează formarea colagenului. - Acțiunea de curățare a ovăzului se datorează în principal saponinelor, care
se numește un absorbant natural eficient de murdărie. - Diferite tipuri de fenoli sunt responsabili pentru antioxidanți și antiinflamatorii.
exercițiu. Unele dintre ele sunt considerate absorbante puternice.
Radiația ultravioletă. În plus, fulgii de ovăz coloidal s-au dovedit a fi
unul dintre cele mai delicate exfoliante pentru îndepărtarea delicată a pielii moarte
Celulele pielii.
În general, datorită proprietăților sale funcționale multiple
fulgii de ovăz coloidal se referă la curățare, hidratare, amortizare
Remedii cu sedative, antiinflamatoare și protectoare.
efecte. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în cosmeticele pentru piele și
par: sampoane, deodorante, geluri aftershave, masti, creme hidratante
creme etc. După ce crema de fulgi de ovăz se usucă, pielea capătă
suprafata speciala de catifea.
Multe mărci de cosmetice îl folosesc în rețetele lor.
extracte coloidale de ovăz și cereale, dar un producător canadian
Aveeno și-a construit întreaga strategie de dezvoltare pe ingredientul de ovăz
marca, luând numele latin al acestei cereale, «Avena», ca
bazele pentru numele mărcii.
În cele din urmă, uneori se injectează chiar și fulgi de ovăz sub formă de pudră fină.
în compoziția mănușilor de nitril care protejează pielea mâinilor pentru perioade prelungite
epuizant. Aceste mănuși sunt la cerere specială în industria alimentară.
si sectorul serviciilor, de la saloane de unghii si tatuaje pana la
baruri si patiserii.
În cosmetologia acasă, fulgii de ovăz sunt folosiți în aproape orice
formă. Mai jos sunt câteva exemple de măști de față pe care le folosesc
făină, fulgi infuzați și ovăz fiert:
- Mască hrănitoare pe bază de fulgi de ovăz.
Pulberea de fulgi măcinat (1 lingură) se amestecă cu smântână
si galbenus de ou (1 lingurita din fiecare ingredient). În amestecul feței
ținut timp de 15-20 de minute. - Mască hidratantă cu fulgi de ovăz, lapte și ulei de măsline.
Fulgii mici (1 lingură L.) sunt turnați cu lapte fiert (2 linguri.
l.). După un sfert de oră, în infuzie se adaugă ulei de măsline.
ulei (1 lingură l.), după care amestecul poate fi folosit pentru
aplicare pe față și gât. Pentru a menține starea pielii, este suficient.
Repetați procedura de două ori pe săptămână. - Mască de spumă cu decoct de fulgi de ovăz pentru a lăsa pielea catifelată.
Fulgii de ovăz se gătesc o jumătate de oră până se formează.
spumă relativ densă, care se îndepărtează chiar și după răcire
amestecat cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi într-un raport de 2: 1. De obicei, pentru o mască
2 linguri sunt suficiente pentru fata. linguri de spumă și 1 lingură. linguri de brânză de vaci. In acest
De obicei, se adaugă 1 linguriță la amestec. ulei vegetal. Cu
pielea devine și mai moale și mai netedă.
Am adunat cele mai importante puncte despre beneficiile și posibilele pericole ale fulgilor de ovăz.
în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă vă împărtășiți
o imagine pe rețelele sociale, cu un link către pagina noastră:
Alegeți fulgii de ovăz perfect pentru aroma și consistența sa,
este destul de dificil fără o probă. Cuiva îi place un terci mai moale făcut cu
cereale, pentru cineva – mai aspre decât cerealele integrale. În general, puteți naviga
în evaluările consumatorilor, care elimină cele mai nepopulare
produse. Deși o astfel de evaluare, mai degrabă, vorbește despre masa medie
gust şi încă nu dă un răspuns fără echivoc la întrebarea foarte
delicioase fulgi de ovaz, ca „cei mai buni” sunt adesea numiți nimic mai puțin decât
cinci finaliști ai selecției.
În ceea ce privește calitatea ovăzului, atunci trebuie să fii ghidat aici.
pentru următorii parametri:
În recipiente sigilate și opace, ovăzul are o mulțime de
șanse mai mari de a supraviețui fără contaminare și pierderi de substanțe valoroase.
Fulgi în cutii de carton (fără ambalaj suplimentar din polietilenă)
absorb mai ușor umezeala, ceea ce poate cauza direct mucegaiul
in magazin. Și în ambalaje transparente, ovăzul poate începe să piardă
Substanțe benefice sub influența luminii. În același timp, fulgi de ovăz în pachete.
cu mici „ferestre” transparente poți oferi consumatorului mai mult
informații despre conținut, cum ar fi culoarea fulgilor sau disponibilitatea
impurităţi. Uneori prin aceste „ferestre” în pachete, chiar
Infectarea suspensiei cu larve de insecte.
Boabele de ovăz de calitate vor fi bej, alb,
sau culoare gălbuie. Fara rumenire a boabelor. ar trebui de asemenea
atent la prea multe impurități sau coji: conform GOST
impuritățile buruienilor nu trebuie să depășească 0,35% în terci, cum ar fi „Hercules”,
nu mai mult de 0,25% – pe petală. Deși, desigur, prin ochi pentru a determina
depăşirea acestui procent este practic imposibilă.
În mirosul de fulgi de ovăz, conform aceluiași GOST, ar trebui să existe și nu
Nuanțe ciudate de mucegai și mucegai. Dar dacă terciul este de vânzare
într-un ambalaj sigilat, nu vei putea să-l mirosi în magazin și
atunci ar trebui să acordați atenție acestui parametru după cumpărare
și imprimare.
Teniendo en cuenta que
diverși parametri sunt greu de urmărit direct în magazin, mai ales
Reputația producătorului joacă un rol important: companii,
responsabil pentru toate etapele de producție, începând cu
selectia sau achizitia de materii prime. Cele mai bune și cele mai proaste clasamente sunt actualizate
în mod regulat, dar componența participanților este de obicei semnificativă de la an la an
nu se schimba, desi sunt surprize.
Astfel, de exemplu, în laboratoarele de control al calității recent
Micotoxine periculoase au fost găsite într-una din patru mostre de cereale.
(deșeuri toxice ale ciupercilor). Foarte des, cu excepția
ciuperci, drojdia se găsește în ovăz în analizele de laborator,
ceea ce este de asemenea inacceptabil. Infecția fungică a boabelor cu formare de micotoxine.
apare adesea chiar și în câmp, și apoi, dacă temperatura
conditiile din lifturi, ciupercile incep sa se inmulteasca mai intens.
Pentru a reduce producția toxică și a preveni lipsa de materii prime, iresponsabil
Producătorii pot amesteca în mod deliberat cereale contaminate cu cereale sănătoase.
Adesea calitatea ovăzului este determinată de lipsa aromelor și
transportatorii. Se crede că lipsește ovăzul de calitate superioară
aceşti aditivi. Cu toate acestea, în cereale instant ambalate
prezența unor astfel de condimente aromatizante este pe deplin justificată, iar calitatea
nu afectează ovăzul. Un alt lucru este acel zahăr sau înlocuitorul său
în terci își va reduce beneficiul dietetic. Dar dacă ai plănuit-o oricum
asezonează micul dejun cu dulceață, apoi diferența dintre fulgii de ovăz cu îndulcitor
iar fără el este nivelat. Cu toate acestea, „e-shki” inutil în compoziție,
cu siguranță scad valoarea produsului în ansamblu.
De asemenea, fulgii de ovăz instant nu trebuie considerati inutil,
mai ales dacă i se adaugă tărâțe, adică originalul
compoziția cerealelor. Procesarea producției de cereale pur și simplu reduce
când să gătești această cereală acasă.
Ovăzul este considerat perisabil (comparativ cu alții
cereale: hrișcă,
orez). Pentru
păstrarea gustului și mirosului original, este mai bine să-l mâncați în interior
4 luni. Păstrați fulgii de ovăz într-un pahar închis.
borcan într-un loc uscat și întunecat. Adesea pentru a reduce umiditatea,
într-un dulap cu cereale puneți pungi cu un gel absorbant de umezeală.
Temperatura optimă de păstrare a ovăzului este de aproximativ 15
° С, prin urmare, cerealele sunt adesea păstrate în frigider, dar există multe
este mai dificil să se mențină un nivel scăzut de umiditate.
Fulgii de ovăz sunt un produs interesant și în multe privințe neobișnuit cu a
atât din punct de vedere biologic cât şi sociocultural. Majoritatea
fapte curioase legate de ovăz și ovăz, le-am compilat în aceasta
secțiuni:
Se crede că ovăzul a început să se răspândească în întreaga lume în jurul anului 4
acum o mie de ani din acele teritorii care aparțin acum nord-estului
regiuni din China și Mongolia. Găsit în Europa Centrală
în așezările din epoca bronzului târziu (pentru această regiune – aproximativ
din 1500 î.Hr. ÎNAINTE DE HRISTOS). Dar, conform izvoarelor scrise, în 779
Ovăzul era deja cultivat de anglo-saxoni în zone mari de modern
Anglia.
După cum puteți vedea, fulgii de ovăz au o istorie bogată în toate privințele și un nivel terapeutic ridicat.
potenţial. Dar nu ar trebui să considerăm terciul ca un medicament și să ne gândim că,
doar consumul de fulgi de ovăz poate vindeca rapid diabetul sau
boala de inima. Proprietățile sale medicinale pot fi luate în considerare
numai în contextul general al unui stil de viață sănătos și al alimentației, în cazul în care fulgi de ovăz
ocupă cu adevărat unul dintre cele mai importante locuri.
