Hur är slakt och styckning av vaktel? –

Vakteln slaktas manuellt och med specialutrustning. Den första metoden används i små hem, medan den andra rekommenderas för stora gårdar.

Vaktelslakt och slakt

Vaktelgårdar har länge varit sällsynta i vår tid. Köttet från dessa fåglar har unika kostegenskaper, och äggens helande egenskaper har upprepade gånger demonstrerats av forskare. Men för att få maximalt antal fjädrar och kött från en individ måste du kunna skära fågeln ordentligt.

Förbered vaktel före slakt

Denna fågelart har, trots sin ringa storlek, extremt värdefullt kött. Det ordineras för personer med hjärt- eller mag-tarmsjukdomar. På grund av sin kost har produkten fördelaktiga egenskaper för människokroppen, men den lilla storleken på husdjuret anses vara extremt obekvämt för slakt och skärning, särskilt för hand. Vuxna når sällan en vikt på mer än 200 g, och för att få maximal mängd kött och fjädrar från dem måste vissa regler följas för slakt av vaktel.

Förutom att observera tekniken för själva slakten måste du förbereda en fågel. Oftast går följande personer till slakteriet:

• hanar som inte används vid parning,
• unga honor med låg äggproduktion,
• gamla individer vars egenskaper redan är under normala.

Unga människor börjar få mat efter den första månaden från födelsedatumet. Redan vid denna tidpunkt kan du välja de individer som inte krävs för parning eller som har dåliga ägg. Sådana fåglar överförs till högkalorikoncentrerat foder och deras rörelser begränsas. Tack vare koncentraten går vakteln snabbt upp i vikt, och en stillasittande livsstil skapar ett lager av subkutant fett som mjukar upp köttet.

Människor vars ålder inte tillåter dem att utföra sina uppgifter väl tenderar också att gå upp i vikt före slakt. Tillsammans med koncentraten får de även ett komplex av vitamin A och D för bättre assimilering av maten. För att den äldre individen ska gå upp i vikt snabbare tillsätts även animaliskt protein i kosten. Det kan vara keso, kokt ägg eller mjölk.

Omedelbart före slakten av vakteln vidtas följande åtgärder:

• De gödade individerna placeras i en separat bur dagen före slakt.
• En dag före slakt, mata och rengöra magen med koksaltlösning.
• 12 timmar före slakt ger inte vingarna vatten.

Sådana förberedande steg hjälper till att skydda köttet från snabb förstörelse efter slakt. En bra ålder för slakt anses vara 45 dagar av sitt liv med en massa på 200 g.

Manuell metod för att offra vaktel

Det finns två typer av manuell vaktelslakt:

• Amerikansk: skär glasögon med en kniv genom pipen.
• Halshuggning med beskärningssax eller stor sax.

Kvaliteten på slakten bestäms av mängden blod i köttet. En bra slakt leder till en fullständig blödning av slaktkroppen.

Den amerikanska metoden att slakta vaktel anses vara den mest populära bland fjäderfäuppfödare. För detta hängs fåglarna i benen på en tråd eller krok, varefter hörselhålen komprimeras med fingrarna. Detta får individen att reflexmässigt öppna sin näbb. Mördarkniven används i en speciell design – smal och tunn.

Om du är osäker på dina förmågor eller gör en liknande procedur för första gången bör du titta på träningsvideor eller rådgöra med mer erfarna specialister.

Bladet sätts in i en sådan vinkel att det, genom att skära av kärlen, kan nå hjärnan.En liknande procedur behövs för att slappna av i musklerna. På grund av detta rinner blodet snabbare från kroppen och det blir lättare att slita av slaktkroppen.

Om vakteln inte är förlamad kommer ludden och fjädrarna att förbli stadigt på huden och det kommer att vara omöjligt att plocka en individ utan att störa fjäderns struktur. Fjädrarna plockas så snart som möjligt efter fågelns död, för så snart slaktkroppen svalnar kommer detta material att börja förlora sina egenskaper.

Vaktel skärs på olika sätt. Ibland är slaktkroppen helt rensad. För att göra detta, gör ett litet snitt i buken och ta bort insidan. Med denna metod är det viktigt att inte göra såret för djupt: om du av misstag skadar levern eller gallblåsan blir köttet bittert.

I ett annat fall ringas anus in med en kniv och mag-tarmkanalen korsas. Denna metod anses dock vara den smutsigaste – tarmarna kan lätt riva och fläcka kött.

Det tredje sättet att skära vaktel är annorlunda eftersom slaktkroppen inte är rensad. Fjäderfäuppfödare uppnår köttets renhet under förberedande rengöring av den fjäderbeklädda mag-tarmkanalen.

Veterinärexperter säger att den senare metoden är den mest rationella. Helt kött har färre skadliga bakterier än malet fågel. Detta är dock ofta ofördelaktigt för uppfödare, eftersom företagare föredrar att ta kadaver utan inälvor.

Efter skärning bearbetas fåglarna för att avlägsna överflödig fukt.För att göra detta pressas vingarna ordentligt mot fågelns sidor och lindas tätt med papper. Slå in vaktelhuvudet och halsen separat med papper. Denna procedur hjälper till att hålla köttet fräscht längre.

Slakten av vaktel och dess styckning med hjälp av halshuggning börjar också med långvarig kokning. Till att börja med slaktas de största fåglarna med denna metod, medan de andra fortsätter att matas med önskad vikt.

För manuell slakt krävs skicklighet

. Vaktlar dödas genom halshuggning med sax eller speciell sax. Fördelen med denna metod är att fågeln blöder på några minuter. Men svårigheten för nybörjare är skärande. Mycket ofta kan beskärningssaxen glida och snittet går sönder, så priset på slutprodukten kan minska. För att undvika detta kan du träna på starka grenar eller titta på instruktionsfilmer. Efter slakt läggs vakteln i vatten med en temperatur som inte överstiger 50 ° C. I detta vatten måste fågeln hållas i en halv minut, varefter den kan plocka och fjädrar. Om vattnet är för varmt kan det skada vaktelns hud under plockningsprocessen, vilket kommer att påverka dess värde.

För samma ändamål använder vissa uppfödare paraffin. Detta kommer att kräva speciella rätter med höga sidor, där en paraffinstav smälts, varefter en död individ sänks ner i glaset med benen. Efter ett par sekunder tas slaktkroppen bort och det väntas tills överskottsvaxet kommer dränera från vakteln. Fjädrar bearbetade på detta sätt lossnar lätt från kroppen och har en bra presentation.

Vaktelförvaring efter manuell skärning

Vakuumfrysning anses vara det enklaste och mest effektiva sättet att lagra kött. Före packning rensas slaktkroppen och skärs i bitar, varefter den läggs i värmepaketet och försluts hermetiskt. På så sätt kan köttet säljas.

Hela slaktkroppar genomgår samma förfarande. På så sätt kan fågeln lagras i 2 veckor och klara långa resor. Det är viktigt att följa alla stadier av förpackningsteknik: om värmepåsen inte är ordentligt förseglad kan köttet frysa och börja falla isär.

Om du inte kan packa slaktkropparna i en vakuumpåse hemma kan du använda vanliga påsar av polyeten. Fåglarna binds också tätt intill huden med en påse och skickas för att frysas.

Vaktelslakt med specialutrustning

På stora fjäderfägårdar anses manuell slakt av inhemska vaktel ofta inte vara lönsam, eftersom det kräver en stor mängd mänskliga energikostnader. Fjäderfäslaktmaskiner finns i olika storlekar och passar alla gårdsstorlekar. Om antalet fåglar redan är mer än 300, är ​​det rationellt att använda halvautomatiska minislakterier för vaktlar och duvor. Vanligtvis är en sådan liten maskin utformad uteslutande för att döda fåglar och primär bearbetning. Sådan utrustning är sällan utrustad med ytterligare funktioner. Oftast har maskinen ett blad och en halshållare. Vaktel serveras manuellt och bearbetas på samma sätt. Fördelarna med denna maskin är en snabb och jämn skärning, som sällan kan uppnås manuellt, särskilt för nybörjare. Stora gårdar använder stora slaktmaskiner för fjäderfä, som har många funktioner. Oftast har denna teknik följande inställningar:

• automatisk vaktelstyrning,
• primär bearbetning, inklusive elektrisk bedövning, slakt, skärning av huvuden och ben, blanchering och plockning,
• befria fåglarna från inälvorna,
• kyla köttet,
• sortera fåglarna eller specifika delar.

Samma teknik för att slakta vaktel i detta fall har speciell utrustning för sådana åtgärder:

• metall fågelhänge,
• mänsklig funktion av elektrisk bedövning,
• blad och knivar för slakt och skärhuvuden,
• varmvattenförsörjning,
• automatisk borttagning av fjäderdräkt,
• maskin för att separera och släppa tassar,
• automatisk sortering och packning.

Slakten av inhemska vaktel med sådana maskiner är kontinuerlig. Under en dag låter tekniken dig halshugga och bearbeta flera tusen slaktkroppar utan mänsklig inblandning.Dessa teknologier gör det enkelt att döda vaktel. Att skaffa sig en sådan teknik är dock en ganska dyr lösning som endast är lämplig på stora gårdar.

Slutsats

Slakt av gårdsvaktel är en viktig procedur för alla uppfödare. Slakten av kvalitetsfjäderfä ger vinst till gården. För kött och fjädrar av högsta kvalitet räcker dock inte vaktel för att få poäng.

Nedskärningen spelar också en viktig roll i denna fråga. Om du fortfarande är en oerfaren bonde och slaktar fåglarna för första gången hemma, följ slaktreglerna och titta på träningsfilmerna.