Hii ni saladi ya kichwa ambayo ni ya familia. chicory.
Katika “Historia ya Asili”, Pliny Mzee aliandika juu ya mmea huu,
kama njia ambayo inaweza kusafisha damu na kusaidia watu wanaoteseka
kutoka kwa kukosa usingizi
Marco Polo pia aliandika kuhusu chicory. Imedaiwa kuwa kipendwa
bidhaa ya wenyeji wa mkoa wa Veneta (sasa Venice). Na leo chicory
– moja ya saladi maarufu zaidi kati ya Waitaliano.
Mbinu ya kukuza chicory na majani angavu ya zambarau.
Iligunduliwa na mtaalamu wa kilimo wa Ubelgiji Francesco van den Borre. Hiyo
ilikuja na wazo la kuvuta mimea mchanga kutoka ardhini na kuipeleka kwenye basement,
ambapo, kutokana na ukosefu wa jua, majani yanageuka rangi, na kwa kuonekana
hali ya hewa ya baridi (chicory anapenda joto la chini) kupata nzuri
rangi ya zambarau. Wakati huo huo, uchungu kidogo huonekana katika ladha ya majani.
Leo, kiongozi anayetambuliwa katika kilimo cha chicory ni
Mkoa wa Italia wa Treviso. Ilikuwa hapa kwa kadhaa
karne nyingi zimefanya maonyesho ya kila mwaka na sherehe za ngano zilizowekwa maalum kwa
Bidhaa hii.
Sasa aina kadhaa za saladi maarufu ya chicory hupandwa:
- Radicchio ya Castelfranco – mmea wa motley
ya Castelfranco. Aina hii ina majani ya juu ya mwanga na violet.
iliyokatizwa. Inakua mnamo Novemba-Desemba. - Radicchio kutoka Treviso – aina nyekundu za kukomaa mapema
kutoka kwa Treviso. Saladi hii, ambayo ina majani marefu ya zambarau, inaonekana kama
kwenye saladi ya chicory. - Chicory nyekundu ya marehemu – aina nyekundu ya marehemu
kutoka kwa Treviso. Aina hii hukomaa sio kabla ya Desemba na ina zaidi
Ladha chungu kuliko chicory ya kukomaa mapema. Acha kichwani mwake
aina ziko kwa uhuru zaidi. - Radicchio de Chioggia – kukua mwaka mzima
kufuzu. Mmea huu una kichwa mnene cha kabichi na majani ya zambarau.
Jinsi ya kuchagua
Ili kuchagua chicory ladha, unahitaji kuangalia kwa kichwa mnene.
mimea yenye maua angavu, yenye majani makali na yenye kung’aa. Ikiwa a
utaona ishara za kahawia kwenye saladi, hii inaweza kuonyesha
chicory hiyo ilihifadhiwa kwa muda mrefu sana. Ni bora kukataa bidhaa kama hiyo.
Jinsi ya kuhifadhi
Radicchio inapaswa kuhifadhiwa tu kwenye jokofu. Wakati huo huo chagua
mahali pa baridi zaidi, kwa mfano chumba maalum cha mboga
na matunda.
Haipendekezi kuosha kabla ya kuweka saladi kwenye jokofu.
Kwa njia hii, maisha ya manufaa ya mmea haipaswi kuzidi siku 2-3.
Ikiwa unahitaji kuiweka muda kidogo, hadi wiki, unaweza kuiweka baridi.
chicory katika mfuko wa plastiki uliofungwa kwa hermetically. Pia, juu
Majani yaliyokunjwa au yaliyoharibika yanapaswa kuondolewa na yasile.
Huko jikoni
Ladha ya spicy ya chicory inafanya kuwa nyongeza nzuri kwa yoyote
mboga za aina mbalimbali, hasa zenye aina mbalimbali
mboga na ladha ya neutral.
Huko Italia, jikoni ambayo kuna anuwai ya sahani za mboga,
wanapenda kupika chicory kwenye divai nyekundu au mafuta ya mizeituni. Kitoweo
Chicory mara nyingi hutumiwa kama mapambo ya sahani za nyama. Inaendelea vizuri
na vitunguu saumu,
thyme na vitunguu, unaweza kujaribu viungo vingine; katika yoyote
ikiwa una sahani ya asili ya Mediterranean na
ladha ya viungo.
Chicory safi inaweza kuwa kiungo bora kwa
saladi na jibini, iliyowekwa na mizeituni
mafuta, ambayo ni premixed na siki balsamu.
Moja ya mchanganyiko wa kitamu na wa kitamaduni ni chicory.
kutumikia na risotto.
Saladi ya chicory, tuna katika juisi yake mwenyewe na arugula
– moja ya utaalam wa mikahawa ya Venice. Kwa ujumla, arugula na chicory
mara nyingi mchanganyiko. Bidhaa zote mbili zimeelekezwa, ingawa kidogo
nuances tofauti za ladha, kwa hivyo zinasaidiana kikamilifu
rafiki na katika sahani za moto na saladi. Pia kuchukuliwa kuvutia
kuchanganya chicory na asali
na tufaha.
Wataalamu wa upishi wanashauri kuweka majani ya chicory kabla ya matumizi.
katika bakuli na barafu na maji kwa dakika chache. Kisha majani yatageuka
mkali na mkali zaidi. Pia, kuloweka kutapungua
uchungu. Unaweza pia kuzamisha majani kwenye maji yanayochemka ili kupunguza uchungu.
Ladha ya uchungu ya tabia ya saladi ya aina nyekundu huunda
mchanganyiko wa kipekee na jibini laini kama hadithi
o gorgonzola… Lakini aina ya mmea mchanga ni nyepesi.
ladha na hutumiwa zaidi katika saladi safi.
Mali muhimu ya chicory
Muundo na uwepo wa virutubisho
Radicchio ghafi ina (kwa g 100):
kalori 23 kcal
Mboga ya majani ya chicory ni ya juisi, kama beets nyekundu au
rangi ya komamanga iliyoiva. Ni kutokana na dutu muhimu sana. anthocyanini.
Kwa kuongeza, mmea huu una misombo ya kipekee zeaxanthin, intibin,
vitamini C, folates, madini na antioxidants.
Mali muhimu na ya dawa
Vitamini B9 iliyomo katika chicory inashiriki kama coenzyme
katika kimetaboliki ya amino na asidi nucleic. Matokeo ya upungufu wa folate
kwa usumbufu wa usanisi wa protini na asidi ya nucleic, na kusababisha
ni kizuizi cha mgawanyiko wa seli na ukuaji, haswa kwa haraka
kuenea kwa tishu: epithelium ya matumbo, mafuta ya mfupa, nk.
ulaji wa folate wakati wa ujauzito ni kuchukuliwa moja ya sababu
hypotrophy, prematurity, maendeleo ya kuzaliwa ya watoto wachanga na ulemavu
ukiukaji. Pia kuna uhusiano mkubwa kati ya viwango vya homocysteine ,
folate na hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa.
Vitamini
E, ambayo pia hupatikana katika chicory, ina antioxidants
mali muhimu kwa utendaji mzuri wa misuli ya moyo;
gonads, ni utulivu wa utando wa seli. Pamoja na ukosefu
Vitamini E, matatizo ya neva, hemolysis ya erythrocytes huzingatiwa.
Vitamini
K katika Radikio inasimamia kuganda kwa damu. Upungufu wake husababisha
kwa ongezeko la muda wa kufungwa, maudhui yaliyopunguzwa ya prothrombin.
potasiamu
– ion kuu ya ndani inayohusika katika udhibiti wa maji;
usawa wa elektroliti na asidi katika udhibiti wa shinikizo;
msukumo wa neva.
Copper iko katika muundo wa enzymes ambazo zina athari ya redox.
shughuli na kushiriki katika kimetaboliki ya chuma, kuchochea
assimilation ya wanga na protini. Kipengele hiki pia hushiriki katika michakato
Kutoa oksijeni kwa tishu. Upungufu wa shaba hujitokeza katika matatizo.
na malezi ya mfumo wa moyo na mishipa na mifupa, hatari ya maendeleo
displasia
kiunganishi.
Na zeaxanthin na lutein kutoka kwenye mmea ni manufaa sana kwa
macho, kwani wanawalinda kutokana na athari mbaya za mionzi ya ultraviolet
Ray.
Mali hatari ya chicory
Tangu chicory ina mengi ya vitamini K, ambayo hutoa clotting
damu, mboga hii ya majani haipendekezwi kwa watu ambao
unachukua anticoagulants (vipunguza damu), vinginevyo,
ufanisi utapungua sana.
Katika video iliyopendekezwa, Julia Vysotskaya atasema na kuonyesha jinsi ya kuandaa saladi isiyo ya kawaida na chicory, chicory, pilipili na lax.
