Daha önce birçok bitkiden, insanın özverili dostlarından bahsetmiştik. Ama çay, kahve, kakaonun tadını öğrendiğimiz bu tür bitkileri sessizce nasıl geçebiliriz? Günlük hayatımıza o kadar uzun zaman önce girdiler ki, sonsuz ve devredilemez bir şey gibi görünüyorlar. Dünya çapında yaklaşık bir milyar insan, vücudun aktivitesini uyaran, neşeli bir ruh halini koruyan ve zarar vermeyen bu hoş ve aynı zamanda sağlıklı içecekleri tüketiyor.
Doğru, çay, kakao ve kahve, uyarıcı içeceklerin tüm cephaneliğini tüketmekten uzaktır. Sadece Afrika kıtasında, yaklaşık 40 milyon insan kola ağacının tohumlarının demlenmesini içiyor, 30 milyondan fazla Güney Afrikalı, yaprak dökmeyen ağaç – Paraguay çayının yapraklarının infüzyonunu tüketiyor. Guarana çalısının yapraklarından yapılan içecek de orada çok yaygın.
Çay çalısı, çiçekler (Camellia sinensis çiçeği)
Tek kelimeyle, kim neyi sever. Bizim için “klasik” hale gelen ana içecekler elbette çay, kakao ve kahvedir, ancak çay eski zamanlardan beri en popüler olmuştur. Ülkemizin çayın ikinci vatanı haline geldiğini söylemelerine şaşmamalı.
Çayın gerçek anavatanı neresi diye sorulduğunda bilim insanları artık farklı şekillerde cevap veriyor. Bununla birlikte, çoğu, bazen 10 metre yüksekliğe ulaşan bu yaprak dökmeyen çalının, vahşi doğada hala bulunabileceği alanlardan geldiği konusunda hemfikirdir. Bunlar Burma, Hindistan ve Vietnam, Güney Çin, Hainan Adası’nın kuzeyindeki tropikal orman alanlarıdır. Bir içecek olarak çay gelince, burada hiçbir anlaşmazlık ve şüphe yoktur – bu, eski zamanlardan beri onu bilen ve seven Çinlilerin bir icadıdır. Çince’de “çay”, içeceğin hazırlanması için sadece genç apikal yaprakların kullanıldığını gösteren “genç yaprak” anlamına gelir.
Çay çalısı yaprak dökmeyen bir bitki olarak sınıflandırılmasına rağmen, oldukça büyük yaprakları sadece bir yıl yaşar. Doğru, bir çay bitkisi asla çıplak değildir: Yaprakları, yaprak döken odunsu bitkilerimizin aksine, yavaş yavaş ve esas olarak ilkbaharda düşer. Düşenlerin yerine hemen yenileri ortaya çıkıyor. Ancak çay sonbaharda, Eylül başında çiçek açar. Çiçekleri tek tek, hatta ikişer, dörder dona kadar görünmeye devam eder. Çok kokulu, güzel soluk beyaz veya pembedirler. Bazı botanikçilerin çayı enfes kamelya cinsine bağlaması boşuna değildir.
Çay çiçeklerinin birkaçı döllenir: sadece yüzde 2-4, küçük meyveler oluşturur – acı yağlı tohumlu kapsüller. Çiçeklerin geri kalanı hızla düşer veya steril olarak solur.
Çay bitkisinin birçok çeşidi ve çeşidi bilinmektedir ancak dünya çay endüstrisinin temeli Çin çayıdır.
Yaprağı toplamanın rahatlığı için çay bitkileri küçük budama çalıları şeklinde oluşturulur. Tüm dünyada yaklaşık bir milyon hektar plantasyon olurken, toplam çay plantasyon alanımız 100 bin hektarı aştı.
Uzak geçmiş, sisle örtülüdür. Hindistan’dan Çin’e taşınan ve burada yeni Ta Mo adını alan Budist rahip Dharma’nın, dinlenmeyi bilmeden uzun günler ve geceler boyunca nasıl dua ettiğine dair eski bir Çin efsanesi var. Bir keresinde uzun bir duadan bitkin düşen Ta Mo düştü ve hemen uykuya daldı ve uyandığında kendine kızdı, göz kapaklarını kesti ve onu öfkeyle yere attı. İlk çay çalısı burada büyümüş gibi görünüyor. Ta Mo, yapraklarından şifa bulduğu, zihinsel canlılığı teşvik ettiği ve dini eylemler çağrısında bulunduğu bir içecek hazırladı. Bu nedenle, ölümünden önce, tüm takipçilerine çayı kullanmalarını vasiyet ederek, dini ayinlerin yapılması için zorunlu bir içecek olduğunu ilan etti.
Bununla birlikte, çay, tıbbi özellikleri belirlendiği için kısa sürede kendisini din adamlarının bakımından kurtardı. Çayın tıbbi bir bitki olarak kullanıldığına dair hayatta kalan ilk kanıt, MÖ beşinci binyıla kadar uzanır. Bu aynı zamanda MÖ .. yüzyılda yaratılan en eski Çin ansiklopedisi Bentsar tarafından da doğrulanır. Hem bir içecek hem de bir bitki olarak çayı ayrıntılı olarak anlatır.
Farmer Burea-Uinsurance.com KENPEI
MS 879 tarihli kayıtlarda adı bilinmeyen bir Arap gezgin, Çin’deki vergilerin “yalnızca tuzdan değil, Çinlilerin yaprakları suda kaynattığı bitkilerden de toplandığını” kaydetti. Bu, yaprakları nar ağacından daha büyük olan basit bir çalıdır ve kokuları çok daha güzeldir, ancak biraz acılıkları vardır. Suyu kaynatırlar, yaprakların üzerine dökerler ve bu içecek birçok hastalığa iyi gelir.”
Çay, Çin’de çok hızlı bir şekilde gerçek bir halk içeceği haline geldi. Ona risaleler, şiirsel eserler adandı, romantik şairlerin “varlığın hüzünlü çölünde vahalar” dediği özel çay evleri kuruldu. Hatta “gündelik varoluşun önemsizliği ortasında mucizevi” bir içeceğe tapınılmasını isteyen bir çay-teizm kültü bile vardı. Ve bir Çin vakayinamesinde çay için bir ilahi vardır: “Çay ruhu canlandırır, kalbi yumuşatır, yorgunluğu giderir, düşünceyi uyandırır, tembelliğin yatışmasına izin vermez, bedeni hafifletir ve tazeler ve algıyı netleştirir.” Çay, başka bir eski Çin eserinde daha az coşkuyla tanımlanmaz: “Bu harika içeceği yavaşça için ve genellikle hayatımızı zorlayan tüm endişelerle savaşma gücünü hissedeceksiniz. İçeceğin kullanımı sayesinde alacağınız tatlı huzur sadece hissedilebilir, ancak bunu tarif etmenin bir yolu yok.”
Çin’den çay öncelikle Japonya’ya, daha sonra 1567. yüzyılın başında ve Avrupa’ya getirildi. İlk kez, onun hakkında 70’de Rusya’ya bilgi geldi: Çin gezisinden dönen Kazak atamanları Petrov ve Yalyshev tarafından getirildiler. Ancak neredeyse 1696 yıl sonra, Moskova büyükelçisi Vasily Starkov, Çar Mihail Fedorovich’e dört kiloluk çay getirdi. Bu, kendisine sunulan yüz samur için Moğol hanından bir iade hediyesiydi. Rus büyükelçisi uzun süre ve inatla önemsiz olanı reddetti, onun görüşüne göre, hediyeyi kabul etti ve kabul etti, sadece hanın ısrarına yol açtı. Ancak dayatılan hediye kraliyet odalarında tatmaya geldi. İlk başta Rusya’da çay, esas olarak saray soyluları tarafından ve daha sonra doktorlar tarafından reçete edilen bir ilaç olarak tüketildi. Yavaş yavaş çay tüketimi arttı ve .’da Moskova’dan Çin’e ilk kez özel bir devlet karavanı donatıldı.
Farmer Burea-Uinsurance.com Martin Benjamin
Daha sonra, Rusya’da çay talebi o kadar arttı ki, mal ithalatında ana yerlerden birini aldı. Tüccarlar Rusya’ya yılda yaklaşık 75 bin ton çay getiriyor ve çok büyük paralar kazanıyorlardı. Tek başına çay demlemek ülkeye yılda 50-60 milyon altın rubleye mal oluyor!
Ruslar bu şaşırtıcı bitkinin kullanım tarihine katkıda bulundular: Almanların Tula semaverimiz dediği özel bir çay makinesi yarattılar. Rusya’da çay içmek yaygınlaşıyor ve insanlar, o zamanın insanlarının sosyal eşitsizliğini yansıtan tüketiminin bir tür sınıflandırmasını bile tanıttı: örtüşen – zenginler için, bir ısırık – nüfusun orta tabakaları için, göz -yakalama – fakirler için.
Ancak semaver sadece şartlı olarak bir makine olarak adlandırılabilirse, o zaman zamanımızda Gürcü ustalar tarafından tasarlanan çay yapraklarını toplamak için biçerdöver herhangi bir indirim gerektirmez. 1963 yılına kadar çay sadece elle çıkarıldı. İki bin parmak hareketi ve ilk kilogram kokulu yaprak sepetin altında belirir ve günlük ortalama hasat yaklaşık 30 kilogramdır! Koleksiyonerlerin her gün ne kadar zahmetli işler yaptığını hayal edebiliyor musunuz?
Birçok mucit, çay yaprağının toplanmasını kolaylaştırmaya çalıştı. Tasarım düşüncesinin sınırlarını tanımayan sibernetiğin babası Norbert Wiener bile bu sorundan vazgeçmiştir. Diğer yetkililer, “Çay hasat makinesi dışında her şey düşünülebilir ve yapılabilir” diyerek sözlerini hayal kırıklığına uğrattı. Sadece Gürcü tasarımcılar “Sakartvelo” adını verdikleri bir çay yaprağı hasat makinesi yaratmayı başardılar.
Çay tarlalarında çalışırken onu görmeye gelen Japonya, Vietnam, Hindistan, Türkiye, Arjantin ve Brezilya’dan uzmanlar, “Makineniz çay yetiştiriciliğine gerçek bir devrim getirdi” diye kabul ettiler.
Akıllı bir makine, sadece çalılardan çay yapraklarını kesmekle kalmaz, aynı zamanda en narin, genç yaprakları da toplayarak inanılmaz derecede hassas bir iş çıkarır. Günde 800 kilograma kadar yaprak çıkarır ve her merkezde 7-8 ruble tasarruf eder.
Rusya’da çay iklimlendirmesinin tarihi son derece ilginçtir. İlk çay bitkileri yaklaşık 150 yıl önce bize getirildi ve ünlü botanikçi Gartvis tarafından Yalta yakınlarındaki Nikitsky Botanik Bahçesi topraklarında dikildi. Burada, kuru iklimi ile Kırım’ın çay kültürü için çok az faydası olduğuna ikna olana kadar 20 yıl boyunca araştırıldı ve yayıldı.
1846’da Kafkasya’da da ilk çay denemesi başladı. Uzun süre umut verici sonuçlar vermedi, ancak yerli çay endüstrisinin meraklıları pes etmedi. Bunlar arasında sadece botanikçiler, agronomistler, ormancılar değil, aynı zamanda bitki yetiştirmekten çok uzak görünen ünlü bilim adamları da vardı: coğrafyacı-iklimbilimci A.I. Voeikov ve kimyager – akademisyen A.M. Butlerov. Sayısız engeller nihayet ortak çabalarla aşıldı. Kültürün ilk 100 yılı boyunca, çay plantasyonlarının yaklaşık 500 deneme ondalığı kuruldu.
Bununla birlikte, çay çalısının ekimi gerçek kapsamına ancak Sovyet döneminde ulaştı. Artık ülkemize tamamen kendi ürettiği çayı sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda ihraç ediyor. Ve Michurin çay yetiştiricileri bu kültürü yeni bölgelere başarıyla tanıtıyorlar: Kuzey Kafkasya, Orta Asya, Transcarpathia ve hatta Karpat bölgesi. Moskova bölgesinde ve Leningrad’da ön keşif yapılıyor.
Gürcistan’da Çay ve Subtropikal Bitkiler Araştırma Enstitüsü’nün büyük bir ekibi çalışıyor. Uzmanları birkaç değerli hibrit çay çeşidi yetiştirdi, yüksek verim sağlayan tarım teknolojisi geliştirdi, çay yapraklarını işlemek için yeni yöntemler.
İnsanları bu sıra dışı bitkiye çeken nedir? Bu soru biyokimyasal çalışmalarla tam olarak cevaplanmıştır. Bu arada, yaklaşık 18 bin çiçekli bitki türünü barındıran Anavatanımızın en zengin vahşi florası arasında, az miktarda değerli bir kimyasal – kafein ve çay içeren hiçbir bitki olmadığı ortaya çıktı. %3,5’i. Buna %20’ye kadar tanen, Ci, Bi, B2 vitaminleri, nikotinik ve pantotenik asitler, eser miktarda uçucu yağ ekleyin. Bu nedenle ülkemizde bu kültür bu kadar özenle yetiştirilir, çay çalısının genç yaprakları özenle toplanır, özel fabrikalarda işlenir. Yaprakları zamanında toplamak çok önemlidir, çünkü bir gün bile geç toplanırsa tadı ve aroması bozulur, kafein ve diğer maddelerin içeriği azalır.
Hazırlama teknolojisine göre çay, uzun, yeşil, siyah olarak ayrılır ve şimdi Sovyet çay yetiştiricileri, vitaminler ve diğer faydalı maddeler açısından çok zengin olan sarı ve kırmızı çayı da hazırlar.
Modern bilimsel araştırmalar, çayın tıbbi değerini daha tam olarak açıklığa kavuşturmuştur. Çayın kafeine ek olarak kılcal damarları güçlendiren çok önemli bir P vitamini ve bir tür C vitamini toplayıcı olan tanen içerdiği ortaya çıktı.
Çaydan bahsetmişken, Ksenia Ermolaevna Bakhtadze’den bahsetmemek mümkün değil. Batum yakınlarındaki Chakva’da yaşıyor ve çay bitkisini geliştirmek için 1927’de buraya yerleşti. Akademisyen, Sosyalist Emek Kahramanı K.E.Bakhtadze tarafından 20’den fazla mükemmel çay çeşidi yaratıldı. En sevdiği evcil hayvan Gürcü-5 çeşidiydi. Diğerleri, yaprakları büyük ve bitki türü olağandışı olduğu için onu çay olarak tanımaz. Bu çeşidin yapraklarından yapılan içecek, en iyi aroma ile mükemmel, alışılmadık derecede hassastır. Ve tüm sıradan çeşitlerin veriminin iki katı – hektar başına 10 ton seçilmiş yaprak.
Ksenia Ermolaevna, çay işlerinden sonra, tüm yıl boyunca evinde güzel kokulu bir gül bahçesi besleyerek “Ama insan yalnız çayla yaşamaz” diye şaka yapıyor: “Güller neşe çiçekleridir ve çay bir neşe içeceğidir. Canlılık olmadan neşe olmaz, ama neşe olmadan canlılığın ne anlamı var?”
Malzemelerde kullanılır:
- S.I. Ivchenko – Ağaçlar hakkında kitap
