Çok az insan fasulyeyi ilaç olarak alır. Çoğu için
sadece lezzetli bir baklagil, zengin bir sindirilebilirlik kaynağı
proteinin gövdesi. Ancak bilimsel araştırmalar fasulyenin
diyet diyabet ve kardiyovasküler mücadelede çok etkili olabilir
hastalıklar. Aynı zamanda iyi bir kanser önleme aracı olabilir.
Ancak çoğu ilaç gibi kullanım kuralları ihlal edilirse,
fasulye zarar verebilir, hem kısa hem de uzun vadede
zehirlenme.
Fasulyenin faydalı özellikleri
Kompozisyon ve kalori içeriği
Çiğ fasulye şunları içerir (100 g): .
kalori 343 Kcal
Vitamin C 4,6 Potasyum, K 1316 Vitamini
B3 2,083 Fosfor,
P304 Vitamini
B1 0,535 Magnezyum, Mg 188 Vitamini
B6 0,401 Kalsiyum, Ca 186 Vitamini
B2 0,221 Sodyum,
18 yaşında
Kuru fasulye (yani tamamen olgunlaşmış ve kurutulmuş tohumlar)
Phaseolus vulgaris) zengin bir protein, nişasta,
bazı doymamış yağ asitleri, gıda
lif, vitaminler ve mineraller. Harvard Medical web sitesinde
fasulye için glisemik indeks tablosunda okul değeri belirtilmiştir
24 4 ± ., Ne izin verir
fasulyeleri düşük glisemik indeksli gıdalar olarak sınıflandırın.
Fasulyenin besinsel özellikleri büyük ölçüde içlerindeki miktara bağlıdır.
protein ve daha az ölçüde karbonhidrat, vitamin içeriğinden
ve mineraller. Çeşitliliğe bağlı olarak, fasulyedeki protein,
%15’ten %35’e. Ortalama olarak, yüz gram kuru fasulye tohumu şunları sağlar:
insan 20-25 gram protein, – yani, önerilenin yaklaşık %20’sini verir
günlük tüketim oranı. Protein miktarına göre, fasulye oldukça
etle karşılaştırılabilir.
Ayrıca kuru fasulyenin protein sindirilebilirliği neredeyse
80%. . Temel protein
fasulye fraksiyonları globulin (%50-70) ve albümindir (%10). Arasında
amino asitler,
kuru fasulyede bulunur, lizin baskındır (6,5-7,5 g / 100
g protein) ve tirozin ile fenilalanin (5,0-8,0 g / 100 g protein).
.
Nişasta, tohum ağırlığının neredeyse %50’sini oluşturur. Büyükçe
fasulyede bulunan oligosakkaritler ve diyet lifi miktarları
(14-19 g / 100 g çiğ tane). .
Liflerin %50’den fazlası çözünmezdir ve pektinler, pentosanlardan oluşur.
hemiselüloz, selüloz ve lignin. Fasulyenin lipid fraksiyonu
1,5 gr çiğ fasulye başına yaklaşık 6,5-100 gr ve esas olarak
bir mono-
ve çoklu doymamış
yağ asitleri. .
Diğer yenilebilir baklagiller gibi, fasulye de yüksek
lisin dahil olmak üzere esansiyel amino asitler,
çoğu tahılda eksik olan. Ayrıca, fasulyede
tohumlar, karşılaştırıldığında en yüksek vitamin ve mineral içeriğine sahiptir.
diğer baklagiller ile. .
Bitkinin meyvelerinde genel olarak çok sayıda biyoaktif
bileşikler – galaktooligosakkaritler, proteaz inhibitörleri, lektinler,
önemli bir rol oynayan fitatlar, oksalatlar ve fenolik bakımından zengin maddeler
İnsanlarda ve hayvanlarda metabolik rol. Fenolik bileşiklerin kütlesi
toplam tohum kütlesinin yaklaşık %10-11’ini oluşturur. . Ayrıca, göre
kimyasal yapıları çok çeşitlidir
grup. Ayrıca, bağlı olarak farklılık gösterme eğilimindedirler.
tohumların kabuğunun renginden ve fasulye çeşitlerinden.
Örneğin, tohum kabuğunun rengi polifenollerin varlığına bağlı olduğundan
koyu fasulye (kırmızı, siyah) genellikle en yüksek
antosiyaninlerin içeriği.
. Ama açık sarı
ve tohum kabuğundaki pembe lekeler tanenlerin varlığını gösterir.
. Araştırma gösterdi,
fasulyeyi yüksek sıcaklıkta pişirmek değişmez
fenolik asitlerin içeriği. .
Yukarıda listelenen bileşiklerin bazıları antioksidan içerir.
ve prebiyotik aktivite ve DNA hasarını çeşitli
kanser türleri. Bununla birlikte, aynı bileşikler sindirilebilirliği azaltabilir.
protein, besin emilimini ve biyoyararlanımı azaltır
mineraller, şişkinliğe neden olur.
Böylece, bazı durumlarda fasulye tedavi edebilir ve diğerlerinde
– zarar.
tıbbi özellikleri
Fasulyenin tıbbi özelliklerinin çoğu, tohumların varlığı ile ilişkilidir.
antioksidan özelliklere sahip bu polifenol kültürü
ve antidiyabetik dahil olmak üzere çeşitli biyolojik aktiviteler,
anti-inflamatuar, antimikrobiyal, antitümör, hepatoprotektif,
kardiyoprotektif, nefroprotektif, nöroprotektif ve osteoprotektif.
Ortak ve çözünür fasulye içeren fasulyelerin düzenli tüketimi
lif ve dirençli nişastalar glisemiyi azaltır
insanlarda indeks. Araştırmalar, fasulye diyetlerinin
“kötü kolesterol” seviyesini azalttı, “iyi” ve pozitif olarak artırdı
metabolik sendrom için risk faktörlerini etkileyerek,
kalp hastalıkları, diyabet, obezite olasılığı.
Japonların, İsveçlilerin, Yunanlıların ve Avustralyalıların yeme alışkanlıklarının incelenmesi
daha yaşlı (70 yaşından itibaren), fasulyelerin bir olduğunu gösterdi
kullanımı sistemik hastalıklarla ilişkilendirilen az sayıdaki üründen
ölüm riskini azaltmak. . güçlendiği gözlemlenmiştir.
sağlık etkileri miktarındaki artışla doğru orantılıdır.
Fasulyeler. Daha doğrusu ölüm risk oranında %8 azalma meydana geldi.
her 20 gram için günlük fasulye tüketiminde bir artış ile
(etnik köken olan ve olmayan).
Kuru fasulye tüketimi büyük ölçüde sorumludur.
dahil olmak üzere birçok fizyolojik ve sağlığı geliştirici etki
kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi, obezite,
diyabet ve kanser.
antidiyabetik aktivite
Klinik araştırmalar, üç veya daha fazla tüketmenin
Haftada bir porsiyon fasulye diyabet riskini azaltır
daha az fasulye veya fasulye ile karşılaştırıldığında neredeyse %35
yokluk. .
Çin’deki epidemiyolojik araştırmalar gösteriyor ki
Fasulyenin diyete düzenli olarak dahil edilmesinin,
kadınlarda tip 2 diyabet geliştirme olasılığını azaltır. .
Başka bir çalışmada, yazarlar diyabetli hastalarla ilgili bir çalışmaya dayanarak
Üç kişilik düzenli siyah fasulye tüketiminin
aylarca glikoz seviyelerini düşürür
Plazma ve glikozile hemoglobinde. varsayılır ki
hastaların durumundaki iyileşme siyah varlığı nedeniyle oldu
fenolik maddeler, tanenler ve antosiyaninler. .
Hayvan deneyleri de yeteneği göstermiştir.
Fasulyenin fenolik bileşikleri, kan şekeri düzeylerini düşürmek için, glikozillenmiş
hemoglobin ve yüksek insülin seviyeleri. Örneğin, gösterildi
baklaların sulu ekstraktının uzun süreli oral uygulaması
200 mg/kg dozunda farelere fasulye içeriğinde azalmaya yol açmıştır.
kronik arka planda kan şekeri ve glikozile hemoglobin
hipoinsülinemi. .
Kardiyoprotektif eylem
Düzenli fasulye tüketimi sağlıklı insanlar için iyidir,
ve obez insanlar için. Bu durumda terapötik etki oluşur
toplam kolesterol ve düşük lipoprotein seviyelerini düşürerek
serumdaki yoğunluğun yanı sıra lipoprotein seviyelerindeki bir artış nedeniyle
yüksek yoğunluklu. .
Epidemiyolojik ve klinik veriler,
yenen fasulye miktarı (haftada en az 4 kez) azalır
kardiyovasküler ve koroner hastalık riski. Özellikle,
iskemik riskinin olduğu belirtilmektedir
kalp hastalığı, %38’e kadar – kalp krizi riski
miyokard . ve %11’de
– genel olarak kardiyovasküler hastalık riski.
Her birinde çeşitli fizyolojik parametrelerdeki değişim yüzdesi
yeni araştırmalar farklıdır, ancak terapötik etkiler not edilir
tüm araştırma grupları tarafından Örneğin, lipoprotein seviyelerini düşürmek
düşük yoğunluk aşağıdakiler kullanılarak kaydedilmiştir:
- 8 hafta boyunca bir bardak kuru fasulye -% 5, .
- hiperkolesterolemili kişiler tarafından kuru fasulye -% 15, .
- Üç hafta boyunca 275 g koyu mavi fasulye -% 24’e kadar, vb.
Ayrıca sağlıklı kişilerde serumdaki “kötü kolesterol” düzeyi
ayrıca önemli ölçüde azaldı, bu da olasılıkta bir azalma sağladı
% 20 oranında kardiyovasküler hastalıkların ortaya çıkması. Bunun için oldu
Menüye 130 gram haşlanmış barbunya eklemek yeterlidir.
Haftada dört kez. .
Antimutajenik ve antikanser etki
Çeşitli araştırmalar, fasulye açısından zengin bir diyetin
Kolorektal kanser de dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerinin iyi bir şekilde önlenmesidir.
bağırsaklar, göğüsler ve prostat. [22, 23, 24] Bu sonuçlarla da kanıtlanmıştır.
41 ülkede yürütülen büyük araştırma projesi. Yüzde
ifade değerleri değişebilir, ancak netlik için şunları yapabilirsiniz:
aşağıdaki göstergeleri verin: iki veya daha fazla fasulye yemek
Haftada bir kolon kanseri riskini %47 azaltır ., kanser
prostat %22 ve meme kanseri %67. .
Laboratuvar hayvanlarında diyet ayarlamalarının sonuçları şöyle diyor:
siyah fasulye ile tedavi edilen sıçanlarda tüm tümörlerin görülme sıklığı,
% 54 oranında azaldı ve glandüler mide kanseri insidansı
-% 75 oranında. . Aynı rejimde mor tüketen sıçanlar için
fasulye, değerler biraz farklıydı: toplam sıklığında % 59 azalma
tümörler ve adenokarsinom riskinde %44 azalma (%44).
Fasulye, anti-kanserojen ve anti-mutajenik özelliklere sahiptir.
mutajenlerle etkileşime giren fenolik bileşikleri nedeniyle,
ve ana mutajen metabolizmasının inhibisyonu.
antioksidan aktivite
Fasulye, yüksek antioksidan aktiviteye sahiptir.
fenolik asitler, flavonoidler, stilbenler ve tanenler.
Her şeyden önce, bu tür faaliyetler geri yükleme nedeniyledir.
nötralize etmede önemli bir rol oynadıkları için polifenollerin yeteneği
serbest radikaller, bunların yakalanması veya peroksitin baskılanması
lipid oksidasyonu. Ek olarak, polifenoller şelasyon içerir
metal iyonları, oksidatif süreçleri kesintiye uğratır.
Genel olarak, antioksidan aktivite sindirim sırasında artar.
ve fasulyenin gastrointestinal sistemde emilimi. Fenolik bileşikler daha iyi salınır
asidik ortamı nedeniyle midede bulunur. Ayrıca asidik ve enzim aracılı
hidroliz, polifenollerin daha yüksek çözünürlüğünü destekler
nişasta ve proteinler ile birlikte. .
Anti-inflamatuar aktivite
Fasulyenin antioksidan ve antienflamatuar aktivitesi kendini gösterir.
fenolik bileşikler (fenolik asitler, flavonoidler) nedeniyle
ve antosiyaninler) ve sindirilemeyen fermente edilebilir bileşenler (prekürsörler)
kısa zincirli yağ asitleri).
Fasulye diyetinde farelerde yapılan hayvan deneylerinde,
kolit semptomlarında önemli bir azalma oldu
ve kolon iltihabı. gösteren göstergeler
inflamasyon için. Farelerde diyet takviyesinin immünomodülatör etkileri
iki haftaya kadar, koyu fasulyelerin %20’si önemli bir azalma gösterdi
kolon mukozasında hasar ve iltihaplanma.
İnsanlarda randomize kontrollü çalışmalar
ayrıca üç günlük bir alımla zaten terapötik etkiler gösterdi
100 gr un ve siyah fasulye çorbası. Böyle bir diyet sayesinde düzeldi
artritli hastaların durumu
– ağrı ve iltihap önemli ölçüde azaldı.
Bütün bunlarla birlikte, fasulyeyi süper bir ilaç olarak ilan etmek için çok erken, çünkü
iyileştirici etkileriyle birlikte, aynı fasulye bileşeni,
bir dizi semptomun şiddetlenmesine neden olur. Bu nedenle bilim adamları yorulmazlar.
herhangi bir nihai ifadenin gerektirdiğini açıklığa kavuşturmak
ürünün ek çalışması. Ciddi ve çok yönlü çalışma
Fasulyenin tıbbi özellikleri aslında daha yeni başlıyor.
Tıp alanında
Fasulye özlerine dayalı ilaçlar hala
tedavi protokollerinde kullanılmazlar, piyasada yaygın olarak bulunurlar
fasulye bileşenlerini içeren çeşitli bitkisel müstahzarlar.
Bu tür karmaşık müstahzarlar çoğunlukla üretici tarafından tavsiye edilir.
diyabet tedavisinde bağımsız veya yardımcı bir araç olarak
2. tip.
Örneğin, “Arfazetin” bitki koleksiyonunun bileşiminde,
yaban mersini sürgünleri,
Kuşburnu
ve çeşitli otlar, fasulye meyvesinin kabuklarının %20’sini içerir,
infüzyon şeklinde alınır.
Çeşitli referans kılavuzları (örneğin, “Botanik-farmakognostik
kelime hazinesi” .) belirtmek
fasulyeyi zengin bir potasyum kaynağı olarak kullanma olasılığı üzerine
Kardiyak aritmiler ve ateroskleroz için diyet beslenmesinde.
Halk hekimliğinde
Modern halk tıbbında fasulye flepleri kullanılır.
tuz metabolizmasını ihlal eden genitoüriner sistem hastalıklarının tedavisi
ve romatizma.
Bu durumda, doğrudan veya dolaylı olarak bir idrar söktürücü eylem kullanılır.
bitkiler. Atılan idrar hacmini artırmak için içmeniz gerekir
3-4 saat boyunca pişirilen günde yarım litre ruh hali,
10 g fasulye kabuğunun üzerine su dökmek. Aynı infüzyon uygulanır
basıncı azaltmak için.
Fasulye yapraklarının sıcak infüzyonları veya çiçeklerin kaynaşmaları tedavi için içilir.
safra ve ürolitiyazis
hastalıklar. Fasulye ve yaban mersini yapraklarının kaynatılmasıyla,
pankreas iltihabı ve hastanın genel durumunu iyileştirmek
şeker hastalığı ile.
Balkanlarda, halk hekimliğinde tohum kaynatmalarının kullanılması gelenekseldir.
fasulye dizanteri semptomlarını ortadan kaldırmak ve dışkıyı normalleştirmek için.
Aynı yerde, yutma ve dış için fasulye kaynatma yardımı ile
losyonlar, siyatik sinir ve gut iltihabı ile ağrıyı hafifletti.
Doğu Slavların halk geleneklerinde cildi tedavi etmek gelenekseldir.
hastalıklar ve yaralanmalar. Örneğin, kızarmış ve püresi
un tohumları yanıklara sürülmek üzere krema ile karıştırılır
cilt. Kurumuş tıbbi kılıfı çıkarmak için 2 gün sonra yumuşatın.
yağ kullanmak.
Erizipelli cilde bal ile fasulye unu karışımı uygulanır.
iltihap. Ve temiz fasulye unu kekleri yaraları kaplar
ve apseler.
Doğu tıbbında
Arap Doğu’da antik çağda kırmızıya bir bölünme vardı.
ve beyaz fasulye. Birincisi, ikinci derecede sıcak ve nemli olarak kabul edildi.
İkincisi, soğuk ve sıcağa göre dengeli olarak tanımlandı.
Fasulye unu yaşlılık lekelerinden ve yara izlerinden kurtulmak için kullanıldı.
Fasulye yenildiğinde sıvı (idrar, süt, meni),
vücudu dolgunlaştırdı. Fasulye suyu doktorlar tarafından “sürmek” için kullanıldı
doğum yapan kadının rahmi, fetüs, rahmi güçlendirdi. Bu yan etki ile
fasulye yemek kabuslar ve huzursuz uykular vardı.
Çin tıbbı ayrıca kırmızı ve beyaz fasulye arasında ayrım yapar.
- Kırmızı fasulyeler. Nemi giderebilen,
ödem kaldırmak,
ateşi ortadan kaldırın, rahatsızlık durumunda sindirimi geri yükleyin
ve ishal. Ayrıca ağrılı idrara çıkma için kullanılır.
Mantar cilt lezyonları için harici kullanım uygulanır,
çok sayıda kaynama görünümü. - Kuru fasülye. Midede patojenik soğuk algınlığı ile
bulantı ve kusmayı durdurur. Batmayı uyarabilir
bulanık enerji, bağırsakları nemlendirir, böbrekleri yeniler.
Geleneksel Çin tıbbında fasulyeye genellikle
su ve böbrek elementlerinin bir ürünü (dış kaynaklı olanlar dahil)
organın benzerliği ve bitkinin tohumları). Fasulye tozu dahil edildi
böbreklerin Yin’ini güçlendirmek için ilaçların bileşimi. Bunlar için
aynı amaçlar için, fasulye baklalarının bir kaynatma veya infüzyonu kullanıldı. dışında
Ayrıca, baklagil çayları görüşü iyileştirmek ve eski haline getirmek için kullanılmıştır.
göz sağlığı. Böyle bir “çay” kapsüllerini düzgün bir şekilde demlemek için
toz haline getirin, ardından bir tutam tozu bir bardağa dökün
su ve 5 dakika kısık ateşte tutun.
Bilimsel araştırmalarda
Fasulyenin bazı biyolojik özellikleri telaffuz edilebilir
bazı bitki türlerinde (çeşitlerinde) ve diğerlerinde daha az belirgindir. kadarıyla
araştırmacılar, kural olarak, belirli bir
örnek, daha sonra özelliklerle ilgili elde edilen veriler
incelenen türler (çeşit). Bu tür çalışmalardan örnekler verdik.
Aşağıda.
- Donanma fasulyesi veya “Donanma” fasulyesi.
Bu küçük oval beyaz fasulye diyete dahil edildi.
19. yüzyılda ABD Donanması denizcilerinin adını açıklar. Etkilemek
“Deniz” fasulyesi verilen deneysel farelerde çalışılmıştır.
suda çözülmüş fasulye unu (diyette %20)
iki hafta. Bu fasulyeleri içeren bir diyetin her ikisinin de pozitif olduğu gösterilmiştir.
ve deneysel kolit sırasındaki olumsuz etkiler,
inflamatuar biyobelirteçleri lokal ve sistemik olarak azaltmak, ancak aynı zamanda
kolonun astarına zarar vermek. . - Roma fasulyesi veya Kırmızı fasulye. Tohumları “kremsi”
doku, orta boy ve fenolik açısından zengin oval şekil
bileşikler ve sindirilemeyen fermente edilebilir bileşenler,
deneysel koliti hafifletmeye ve azaltmaya yardımcı olabilecek
bağırsak disfonksiyonu ile ilişkili diğer patolojilerin şiddeti.
. Deney sırasında
farelerde, sadece bir dizi parametrede bir gelişme gözlemlenmedi
kolitli farelerde ve aynı zamanda kontrol grubundaki sağlıklı farelerde.
Kolit grubunda, diyette %20 fasulye unu takviyesi azaltıldı
hastalığın şiddeti ve kolondaki histolojik hasar,
bariyer fonksiyonuna katkıda bulunan genlerin ekspresyonunu arttırdı,
kolonun azaltılmış inflamatuar sitokinleri. - Barbunya. Bu orta boy fasulye
boyutu, kahverengi tenli, oval şekilli. hemaglütininler,
bu fasulyelerden izole edilen defensinlerin mantar önleyici özelliği vardır,
antidiyabetik ve antitümör aktiviteleri. böyle
bilim adamları, “bir test tüpünde” deneylerden sonra sonuçlara vardılar (içinde
bağırsak modelleri dahil).
Ancak deneysel ve sosyolojik veriler göstermiştir ki,
diyabetli hastalar ve bozulmuş bakır homeostazı olan kişiler
artan molibden zehirlenmesi riski altında olmak
Fasulyeler. Kendi kendine doldurulan yemek sıklığı anketi
Orta Meksika’da diyabetli hastaların
ciddi komplikasyonlar, kural olarak, bazı türler
fasulye, daha az gelişmiş tıbbi koşullara sahip insanlardan daha yaygındır. ve benekli
Pinto fasulyesi bu konuda en güvenlisi değildi. araştırmacılar
diyabetli hastalar için bu fasulye ile et sularını hariç tutmayı bile önerdi
diyetinizden. .
Kilo vermek için
Fasulyeler ve özleri hakkında bir dizi çalışma var.
ilgili durumlar veya süreçler üzerinde farklı etki mekanizmaları
obezite ve aşırı kilo ile.
%70 mısır içeren pişmiş bir atıştırmalık yemek
ve fasulyeden %30, azaltılmış serum kolesterol seviyeleri
ve trigliseritler, yüksek bir diyetle beslenen farelerde kan şekeri
yağ içeriği. Ayrıca, bu gıda takviyesi katkıda bulunmuştur
lipit birikimini zayıflatır. Nihai sonuçlar gösterdi ki
mısır ekmeği tüketimi kilo alımını azalttı,
yağ kütlesi birikimi, adipositlerin (yağ hücreleri) boyutu ve
farelerde alkolsüz yağlı karaciğer hastalığını önledi.
nükleer proteinler PPARy ve SREBF2’nin inhibisyonu. .
İnsanları içeren başka bir çalışmada, fasulye kontrole yardımcı oldu
iştahı hızla doyurarak ve bastırarak kilo verir. Kör plasebo kontrollü
on iki gönüllünün katıldığı bir araştırma şunu gösterdi:
katkı maddesi olarak kullanıldığında yeni saflaştırılmış fasulye özü
karma dengeli bir diyete (%60 karbonhidrat, %25 yağ)
ve %15 protein) iştah kontrolü ve artan duyum sağladı
Yemekten sonraki 3 saat içinde plasebo grubuna göre tokluk.
Objektif puanlar farkı doğruladı: ekstrakt takviyesi
fasulye yuttuktan sonra glikoz, insülin ve C-peptid salınımını azalttı
gıda, peptit hormonu ghrelin salgılanmasını bastırdı. .
60 kilolu gönüllüde pilot çalışma
ayrıca standartlaştırılmış kuru
Bel boyutunu küçültmede ve fazlalıklara karşı mücadelede fasulye özü
ağırlık. . Böylece deneydeki katılımcılara 50 gr ekstrakt verildi.
12 hafta boyunca günde iki kez, bir grup denekte şunlarla sonuçlandı:
- vücut ağırlığında azalma (82,8 ± 9,1 kg’dan 78,8 ± 8,9 kg’a; p <0,0001),
- bel çevresinde azalma (94,4 ± 10,3 cm’den 88,2 ± 10,0’a)
santimetre; p<0,0001), - oksidatif streste azalma (380,4 ± 14,8’den 340,7 ± 14,8’e
Carr birimleri; p<0,0001).
Ancak, bu cesaret verici sonuçlara rağmen, tüm bilim adamları
Fasulyeleri ve özlerini umut verici bir besin takviyesi olarak düşünün.
Hakemli bir bilimsel dergi olan British Journal of Nutrition’da,
hayvan ve insan beslenmesi alanında araştırmalara adanmış
– sistematik bir inceleme ve randomize meta-analiz
fasulyenin etkinliği ile ilgili klinik çalışmalar
kilo kaybı takviyesi olarak. .
Yazarlara göre, analiz edilen tüm çalışmaların ciddi
metodolojik kusurlar. Meta-analiz istatistiksel olarak önemsiz bulundu
fasulye takviyesi alan gruplar arasındaki kilo kaybı farkı,
ve plasebo grupları. Doğru, istatistiksel olarak daha fazla meta-analiz kuruldu
“fasulye” grupları lehine vücut yağında önemli azalma
plasebo gruplarıyla karşılaştırıldığında. Veri toplamaya göre, araştırmacılar
katkı maddelerinin etkileri hakkında herhangi bir kesin sonuç çıkaramadı
vücut ağırlığı başına fasulye. Ve etkilerin nesnel bir değerlendirmesi için bunu kabul ettiler.
fasulye, daha büyük ve daha titiz testlere ihtiyaç vardır.
Yemek pişirmek
Fasulye, diğer sebzeler gibi çiğ
yeme. Ancak burada bu sadece düşük mutfak ve tüketiciden kaynaklanmıyor.
ürünün niteliklerinin yanı sıra pek çok fasulye çeşidinin
ham zehirlidir. Bu nedenle, fasulye yetiştiriciliğinin tüm tarihi
kaynatıldı, kızartıldı, ayrı ayrı veya başkalarıyla birlikte haşlandı
Ürün:% s. Örneğin, doğuda – önce Çin’de ve daha sonra
Japonya, Hindistan, Kore’de haşlanmış fasulye hala çok popüler
Pirinç ile.
Ama genel olarak, fasulye neredeyse evrensel bir besindir ve harikadır.
balık, et, deniz ürünleri ile iyi gider,
tahıllar ve hemen hemen tüm diğer sebzeler.
Fasulye (sebze ve şeker dahil) pişirmeden önce
yaklaşık 10-12 saat soğuk suda bekletmek gelenekseldir.
1: 5 oranında (1 su bardağı fasulye 5 su bardağı su için). ıslandığında
ve haşlanmış kuru fasulye 2-3 kat büyütülür, bu nedenle
ıslatma tavası doğru boyutta olmalıdır.
Bazı aşçılar fasulyeleri bütün olarak suda bırakmayı önerir.
gün. Bu, öncelikle fasulyelerin daha yumuşak olması için yapılır.
ve neme doymuş olarak daha hızlı hazırlandılar ve ikincisi, böylece
insan vücudunun suda çözmeyi başardığı şekerler
sindirmez. Fasulye ıslatma konusunda da bir görüş var.
besinlerin emilimini engelleyen antinutrientlerin kaybına yol açar
maddeler. .
Fasulye hazırlamak için zaman yoksa, “sıcak” kullanabilirsiniz.
ıslatma yöntemi. Bu durumda fasulyeler önce yaklaşık 3 kaynatılır.
dakika ve daha sonra sıcak suya batırılmış kapalı bir tencerede
en az 1-2 saat daha ve bundan sonra “eski” su boşaltılır,
şişmiş fasulye akan suda yıkanır ve ana bölüme aktarılır.
hazırlık aşaması.
Fasulyelerin haşlanması için tencerenin içinde tamamen kapalı olması gerekir.
Su. Kapak genellikle sıkıca kapatılmaz, bazen su eklenir,
eğer kaynarsa. Çoğu ev hanımı yemeklerin sonunda tuz ekler,
böylece fasulyeler çok sert olmaz, ancak güvenilir
tuzun meyvelerin aşırı sıkışmasına katkıda bulunduğuna dair kanıtlar,
bu nedenle, o ve diğer baharatlar hem hemen hem de daha sonra eklenebilir.
Ve işte bazı tariflerde sağlanan ekşi malzemeler.
(sirke, sitrik asit, şarap vb.) hassasiyeti iyileştirmek için
gerçekten fasulyeler neredeyse piştikten sonra ekleyin.
Ayrıca kaynatma sırasında köpürmeyi azaltmak için,
kaynar sudan sonra içine bir kaşık ayçiçeği dökülmesi tavsiye edilir.
yağ.
Düşük ateşte bir tencerede pişirirken fasulyeler yarım saatte pişer.
bir buçuk saate kadar (çeşide bağlı olarak). Fasulyelerin hazır olup olmadığı kontrol edilir.
basınç. Genellikle birkaç parça bir tabakta basitçe ezilir.
çatal veya parmakla. Bitmiş fasulyeler,
zaten yeterince yumuşak ve gevrek değil, ama yine de dağılmıyor
yulaf lapasında.
Unutulmamalıdır ki yeşil fasulye (kuşkonmaz) pişirme süresi
çok daha az. Zaten kaynamakta olan tuzlu suya daldırıldıktan sonra
baklalar aktif olarak sadece 5 dakika kaynatılır, ardından hemen
özelliklerini korumak için soğuk bir ortama aktarılır.
çatırtı ve renk.
Yeşil fasulye, aynı fasulyenin olgunlaşmamış yeşil fasulyesi olarak adlandırılır.
sıradan. Ayrıca çeşitli Avrupa yemeklerinin pişirilmesinde çok popülerdirler.
ve Asya ülkeleri. Örneğin, Belçika mutfağında genellikle birleştirilirler.
aromatik otlar, az yağlı krema veya soya sosu ile. Fakat
çünkü bu fasulyeler sadece doğallıklarını korumak için değerlidir.
bitkisel renk ve fasulye aroması ve nispeten kaynatılıp kızartılması
uzun süre değil.
Yeşil fasulye haşlanırken kaynatma aşaması genellikle atlanır:
baklalar önce yarı pişene kadar kızartılır ve sonra söndürülür
domates veya krema sosunda yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Yemek pişirmede ve fasulye ununda yaygın olarak kullanılır. buna dayanarak
çeşitli çorbalar hazırlayın. Ancak, bu tür unların eklenmesi nadir değildir.
ve tatlı yemekleri: turtalar, turtalar, kekler.
Kozmetikte
İnsanlar eski zamanlarda bile fasulyenin kozmetik potansiyelini düşünebiliyorlardı.
zaman. Antik Roma’da fasulye, bileşimde un haline getirildi.
kozmetik ürün bir toz işlevini yerine getirdi. fasulye yeteneği
cildi beyazlatmak için un daha sonra tarife dahil edilmesine yol açtı
Alman isimlerinden birine yansıyan bayan badana
fasulye – Schminkbohne. Bu bileşik kelime şu şekilde çevrilebilir:
“Makyaj, çamaşır suyu veya makyaj fasulyesi”.
Bugün, hazır paketlenmiş fasulye unu satın almak kolaydır.
çevrimiçi mağazalarda. Kozmetoloji alanında üreticiler bunu tavsiye ediyor
Hücreler arası metabolizmayı iyileştirmek, cilt sıkılaştırmak için kullanın,
göz altındaki halkaların giderilmesi, morarma ve beyazlatma için.
Unun yanı sıra, ücretsiz satışta küçük şişeler bulabilirsiniz.
etkili olacak şekilde tasarlanmış fasulye proteinlerinin hidrolizatı
ekspres kaldırma, nemlendirme, su ve yağ metabolizmasının restorasyonu
ve yüz, boyun ve dekoltedeki cildin turgorunu arttırır. İnanılmaktadır
mikrodamarların duvarlarını güçlendiren ve kolajenin normalleşmesinin meydana geldiği
enzimlerin nötralizasyonu nedeniyle, yapısal olarak yıkıcı bir şekilde etkilenir.
bağ dokusu elemanları.
Böyle bir hidrolizat, problemli olması için kremaya %2-4 oranında eklenir.
genç cilt, %5-8 – güneş koruyucu kozmetiklerde, selülit önleyici
serumlar ve kaldırma maskeleri, % 2-3 – sonra jelleri geri yüklemede
tıraş,% 8-9 – tırnakları ve saçları güçlendirmek için.
Protein fasulye hidrolizatı çok işlevli bir üründür,
ama 40 ° C’nin üzerinde ısınmaktan korkuyor. Ve ev yapımı olduğundan beri
özleri kullanan kozmetikler belirli bir beceri gerektirir,
basit ve hızlı yüz maskeleri çok popüler hale geldi
ve cildi mükemmel bir şekilde temizleyen ve besleyen fasulye bazında,
yumuşatma ve kaldırma etkisi, yorgunluğu ve kaşıntıyı giderir, giderir
göz altı torbaları. Ayrıca fasulyenin beyazlatma özelliği vardır,
bu sayede cildin rengini ve yüzeyini eşitlemeye yardımcı olur.
En basit ama en etkili maske karıştırılarak hazırlanır.
yumuşatılmış haşlanmış fasulye püresi (2 yemek kaşığı) zeytin ile
tereyağı (1 yemek kaşığı. l.) ve limon
meyve suyu (½ yemek kaşığı. l.). Bu maske temizlenmiş cilde uygulanır.
15-20 dakika sonra sadece su ile durulanır. Başvuru durumlarında
kuru cilt üzerinde fasulye maskesi tarifine krema veya tereyağı ekleyin,
ve yağlı cilde uygulandığında – emici olarak karabuğday unu
ve yumuşak bir fırçalayın.
Fasulyenin faydaları ve olası tehlikeleri hakkında en önemli noktaları sizler için derledik.
bu resimde ve paylaşırsanız çok minnettar olacağız
sayfamıza bağlantı içeren sosyal ağlarda bir resim:
Kabuklu fasulye birbirinden çok farklı olabilir.
görünüşte. Beyaz, mor-siyah, sarı renklidirler,
kahverengi, mermer vb. Şekilde – simetrik olarak oval, kavisli,
düz ve “karınlı”. Bazı çeşitlerin çekirdekleri diğerlerinden ortalama olarak daha küçüktür.
çeşitler, ancak bir dizi yemek için tam olarak nispeten küçük fasulyeler,
daha uygun. Herhangi birini satın alabilirsiniz – asıl şey, bütün olmalarıdır,
buruşuk değil ve haşere hasarı izi yok.
Hava geçirmez şekilde paketlenmiş yeşil fasulye satın almak daha iyidir.
paketleme. Neredeyse tüm büyük üreticilerin ürün yelpazesindedir.
sebze bitkileri. Süpermarketlerde dondurulmuş olarak satılmaktadır. Fakat
Mevsiminde taze fasulye bulabiliyorsanız tercihiniz
gevrek ve yoğun baklalara verilmelidir.
Fasulye buzdolabında iyi durur, ancak pratikte
sebze bölümünde bile onlar için neredeyse hiçbir zaman yeterli alan yoktur.
Bu nedenle, evde diğer depolama yöntemleri daha sık kullanılır.
bölünmüş fasulye:
Taze fasulye ya pişirmeden hemen önce alınır,
veya ileride kullanılmak üzere dondurulur. Ancak, saklamanın başka bir yolu var.
yeşil fasulye – “yarı mamul” şeklinde. Bunun için
bölmeler kesilir, valflerin lifleri çıkarılır ve ardından iş parçası
4-5 dakika kaynar suya daldırılır ve 60-70 derecede kurutulur.
4-5 saat fırında. Yani neredeyse yemeye hazır
kuru baklalar da düşük nemli bir odada saklanmalıdır
ve sıcaklık.
Fasulye, insanoğlunun yetiştirdiği en eski mahsullerden biridir.
Farklı kaynaklar farklı verileri gösteriyor, ancak en az 5 bin
Yıllar önce, bir gıda ürünü olarak fasulye, Merkez sakinlerine zaten aşinaydı.
ve Güney Amerika. Bu bölge bitkinin tarihi vatanı olarak kabul edilir.
Fasulye Avrupa’ya nispeten geç geldi – Columbus’un seferi
onu ikinci yolculuğundan Yeni Dünya kıyılarına getirdi. onun içinde
Azteklerin tıp ve botanikteki bilgileri üzerine kapsamlı bir çalışma
İspanyol misyoner Bernardino de Sahagun tarafından tanımlanmıştır. Fasulye bu işte
çalışma tamamen “tüm ürünler üzerine” Bölüm XIII’ün üçüncü bölümüne ayrılmıştır.
Yazar, 10’dan fazla fasulye türünü listeler ve çizer.
Aztekler yedi. Ancak Avrupa’da Azteklerin mutfak örneği
hemen takip etmedi ve ilk başta fasulyeler özel olarak ekildi
süs bitkisi olarak.
Avrupalılar fasulyeyi tadınca hızla yayılmaya başladılar.
kıta boyunca. Fasulye Hollanda’dan İngiltere’ye geldi, bu yüzden
orada XVII-XVIII’de Rusya’ya “Hollanda fasulyesi” demeye başladılar.
Yüzyıllar boyunca kültür Fransa’dan getirildi, bu nedenle fasulyenin adı
karşılık gelen bir – “Fransız fasulyesi” vardı.
Fasulye, Fransa’da saltanat döneminde özellikle popüler oldu
Napolyon I. İmparatorun buna göre tarihi bir efsane var.
Fasulye kasları güçlendirebilecek ve performansı artırabilecek bir gıda
beyin. Bu nedenle, fasulye ve orduya giren asker ve subay
lehimleme.
Böyle bir hikayeden sonra, şenlikli Fasulye Günü bile biraz garip.
Fransa’da değil, Bulgaristan’da kutlandı. Kasım ayında, her son
Cumartesi günü Smilyan köyünde şenlik töreni yüksek sesle başlar.
özel bir “fasulye topundan” vuruldu. ondan sonra başlar
bir mutfak yarışmasını içeren bir festival
tavernalarda çeşitli karmaşık ve nadir yemekler hazırlarlar.
Fasulyeler. Her şeyden önce – yerel “Smilian fasulyesi” nden
Guinness Rekorlar Kitabında bile listelenmiştir.
Ancak özellikleriyle hayranlık uyandıran sadece Smilian fasulyesi değil. Örneğin,
“Akito” ve “Ad Rem” çeşitleri, hassas bir mantar aroması ile ayırt edilir. Çeşitlilik
“Flajole” yarı sert Hollanda Edammer peyniri gibi kokuyor
(Edam). Ve ay fasulyesi (başkentin adıyla “lima” olarak da bilinir)
Peru), tadı nedeniyle tereyağı ile ilişkilidir.
Listelenenlerin sonuncusu – ay fasulyesi – bir tane daha var
ilginç bir özellik: bitki böcek larvalarından korunur
feromonlara benzeyen güçlü kokulu bir madde üreterek
yaban arısı Çekici bir koku hisseden eşekarısı fasulyelere akın eder ve yok eder.
tırtıllar bitkiye yerleşti. Bu arada, bunun kıvırcık sapı
fasulye türü, cinsin en uzun türlerinden biridir ve 15 metreye ulaşabilir.
uzunluğunda. Ortalama olarak, fasulye sapının çok fazla olduğu göz önüne alındığında
daha kısa – 3 metreye kadar.
Diğer bitkiler gibi, fasulyenin de muhtemelen çok daha fazla gizemi vardır.
ve insanların henüz bilmediği fırsatlar. Bu nedenle, daha fazla
bitki ve meyvelerinin incelenmesi, muhtemelen yakın gelecekte,
insanların tüm tıbbi ve besleyici özelliklerinden tam olarak yararlanmalarına yardımcı olacak
potansiyeli.
