Türkiye kanatlı eti üretiminde liderdir. Bir saf ırktan on iki kilogram saf et elde edebilirsiniz ve haçlarda bu rakam on sekiz kilograma ulaşabilir. Bununla birlikte, nihai ürünün maksimum miktarını çıkarmak için belirli kesim kurallarına uyulmalıdır. Bir hindiyi çekiçlemeden önce, şişmanlamanız ve hazırlamanız gerekir ve bundan sonra – çimdikleyin ve doğrayın. Bir kuşu öldürmenin birkaç yolu vardır ve kümes hayvanı çiftçilerinin belirli becerilerini gerektirir.
Kurallar hindilerin evde öldürülmesi
Hazırlık ve kesim için hindi
Farklı ırklardan türkiler genellikle sekiz aylıkken öldürülür. Bu zamana kadar, kuş doğru beslenmeyle yaklaşık on iki kilogram ağırlığındadır.Broyler hatları normal ırklardan daha hızlı büyür ve altı ay içinde bu ağırlığa ulaşabilir ve taşıma ve üreme erkekleri iki ila üç yaşlarında kesilir. Genellikle bu zamana kadar kuşlar üretken niteliklerini kaybediyorlar. Böyle bir zaman kısıtlaması karşılanmazsa, etin tadını kaybeder ve kabalaşır. Evde kesim için hindi yetiştirirseniz, çok sayıda konsantre gerektirir. Genellikle, pratik olarak yürümeye ihtiyaç duymayan özel erkenci haçlar genellikle bu amaç için satın alınır, bu onların ekimini birkaç kez kolaylaştıracaktır.
Hindilerin evde kesimi tüy dökme işlemi başlamadan önce yapılmalıdır. Kuş tüylerini değiştirdiyse, başarılı bir şekilde koparılamaz. Ciltte koyu renkli lekeler kalacak ve bu da satış sırasında et maliyetini düşürecektir.
Hindilerin kesilmesinden hemen önce bir dizi önlem alınmalıdır. Hazırlık çalışmaları şunları içerir:
- Kesimden önce hindi bir günlüğüne beslenmemelidir.
- Kuşlar, suya serbest erişimi olan karanlık bir odaya dikilmelidir.
- Glauber tuzu, bağırsakları daha iyi temizlemek için hindilere eklenir.
- Kesimden iki hafta önce kuşlara çavdar unu ve ıslak kepek verilmelidir.
Bir hindi yediği unutulmamalıdır. birkaç kilogram tahıl, bu nedenle tam bir bağırsak temizliği biraz zaman alabilir.Bu tür prosedürleri gerçekleştirmezseniz, bağırsakları yaparken eti lekeleyebilirsiniz. Buna ek olarak, kirli bağırsakları olan karkas zamanında tedavi edilmezse, dışkı kalıntıları ürünü zehirleyebilir.
Hindileri keserken farklı öneriler vardır, ancak bu andaki tüyün büyüklüğü en az on iki kilogram olmalıdır. Gerekli ağırlığa ulaşılmadıysa, hindi geri ödemeyecektir.
Hindileri kesmenin yöntemleri
Evde bir kuş kesmenin birkaç yolu vardır. Birçok çiftlikte, kanatlı hayvan çiftçileri hindi öldürmek için balta kullanırlar. Bununla birlikte, bu öldürme yöntemi, eti anında işlenecek kişiler için uygundur. bir karkas satışa çıkarılırsa , dekapitasyon öldürmenin bir yolu olarak uygun değildir. Kir ve zararlı bakteriler yırtılmış bir yaraya girebilir ve bir hindi görünümü ticari niteliklerini kaybeder.
Bir balta veya bir kesme bıçağı ile dekapitasyon, bu kuşu tutmak oldukça zordur. Et kalitesinin bir başka göstergesi de maksimum kanamadır. Bu nedenle kapalı kesim yöntemi, tüylü bir kuşu öldürmenin en iyi yolu olarak kabul edilir. Bu durumda, et çok hızlı bir şekilde fazla kan kaybeder ve son ürün düzgün bir görünüm korur.
Dahili kesim yöntemi
Bu yöntem için keskin bıçaklı uzun ince makas kullanın. İlk olarak, gaga açılır, daha sonra damarlar dilin üzerine kesilir.Damakın bu bölümünde hindiler iki önemli arterden geçer – juguler ve kaldırım. Bütünlükleri ihlal edilirse, kuş hızlı bir şekilde kan kaybından ölür. Bu işlemden sonra hindi bir süre bacaklar tarafından askıya alınır, böylece ortaya çıkan yaradan fazla sıvı akar.
Damarların kesilmesi sırasında kuşun beyincikinin de kesin bir enjeksiyonla hasar görmesi gerekir. Bu durumda, hindi felç geçirecek ve kasları gevşeyecektir. Bu yapılmazsa, koparma prosedürü çok daha zor olacaktır.
Kanın büyük kısmı boşaldıktan sonra tüyleri ve tüyleri çıkarabilirsiniz. Vücut hala sıcakken erkekler koparılır ve dişiler soğutularak işlenir.
Dış kesim yöntemi
Her çiftçinin kendi kesim özellikleri
Kuş öldürme yöntemi son ürünün kalitesini çok iyi korumaz, ancak Üç yaşından büyük kuşlar için uygundur. Juguler ven boynun dış tarafında keskin bir kesim bıçağı ile kesilir, daha sonra hindiler de kanı boşaltmak için bacaklar tarafından asılır. Öldürme aygıtının bıçağı bir koni şeklinde olmalıdır.
Çiftçiler, her yöntemin avantajları ve dezavantajları olduğu için hindi nasıl düzgün bir şekilde çekiçleneceği sorusuna farklı yanıt verir. Kümes hayvanlarını kesme yöntemi temel olarak hindi ne kadar ağır olduğuna ve kaç yaşında olduğuna bağlıdır.Yeni başlayanlara deneyimli kümes hayvanı yetiştiricilerine danışmaları veya eğitici videolar izlemeleri tavsiye edilir. . Bazı yetiştiriciler, kesildikten sonra kuşu kuru olarak kurmayı tercih ederler. Bu etin daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Ancak, birkaç hindi katliam yaptıysa, karkasları yarım topla toplanır.
Bunu yapmak için, ilk sinek ve kuyruk tüyleri çıkarılır, daha sonra ölü beden kaynar su ile dökülür. Hindi cildini pişirmemek önemlidir, aksi takdirde ürünün maliyetini etkiler. Su sıcaklığı altmış dereceyi geçmemelidir. Büyük tüyler büyümeleri yönünde çıkarılır, böylece cilt yırtılmaz. Küçük tüyler ve tüyler genellikle herhangi bir yönde dışarı çekilebilir. Koparma işleminden sonra hindi kesime hazırlanır. Bunu yapmak için ağızdan fazla kan alınır, bacaklar ve kafa yıkanır ve kurulanır.
Hindiyi kavurma
Karkas kesmek için ince bir bıçaklı özel bir bıçak kullanıyorum. Mide, karaciğer ve kalbi aldıktan sonra hindi midesini kestiler. İki tür hindi bağırsağı vardır:
- Tam kesim – boynu ikinci omur ve pençelerin eklemleri boyunca kesin, iç organları çıkarın.
- Eksik kesim – boyun kalır, iç organlar yıkanır ve geri döndürülür. karın boşluğuna.
Hindiler yaş ve cinslere göre farklı şekillerde kesilir. Tam bağırsak en sık yumuşak ve diyet etli genç bireyler için kullanılır. Bu tür bireyler genellikle bütünüyle pişirme için kullanılır.
Eksik kesim, et suyu ve kıyma için kullanılan yetişkin kuşlar için uygundur. Tamamlanmamış bağırsakta hindi dört günden fazla saklanmaz.
Et depolama
Hindileri yemeden veya satmadan önce depolamanın birkaç yolu vardır:
- bodrum veya buzul,
- vakum paketleme,
- kapları dondurmak.
Depolama yöntemi, nihai ürünün ne kadar sonunda olduğuna bağlıdır. Buzullarda veya mahzende büyük miktarda et tutulabilir. Soğutulmuş formda, ürün bir hafta boyunca saklanır. Çiftlikte beş dereceden daha yüksek olmayan bir yer yoksa, karkas bir ısırıkya batırılmış bir bezle sarılarak kurtarılabilir.
Tuz çözeltisi raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. Hindiyi katledikten bir hafta sonra kuşun içine dökülür, yarısı karkas doldurulur. Bir litre kaynar su başına dört yüz gram tuz kullanılır. İşlemden önce sıvı soğutulmalıdır. Boğaz deliği olta veya iplik ile birlikte çekildikten ve çözelti yaklaşık bir gün boyunca Türkiye’de tutulur. Yirmi saat sonra iplik kesilir ve sıvı süzülür.
Bu durumda hindi karkasları bir hafta daha mahzende saklanabilir.Vakumlu paketleme iyi bir depolama yöntemi olarak kabul edilir. Koruyucu bir film yardımıyla karkas bakteri ve kirden korunur ve vakum etin çürümesine izin vermez. Bu nedenle hindiler genellikle satışa çıkarılır. Buna ek olarak, vakum paketleme, tek tek parçaları olduğu kadar bütün bir kuş olarak tasarruf etmenizi sağlar. Bununla birlikte, karkas çok büyükse, bu depolama yöntemi çalışmayabilir.
Kümes hayvanlarının dondurulması
Bu prosedür, etin uzun mesafeli nakliyesi için gereklidir. Genellikle karkasların dondurulması, malların vakumlu ambalajı ile birleştirilir. Yerli hindilerin dondurulması ve kesilmesi katı kurallar gerektirir.
Hindiyi soğutmadan önce, karkas bir süre on derecelik bir sıcaklıkta uzanmalıdır. Bu, etin olgunlaşması ve vücut soğuduğunda kuşun tamamen donması için yapılır. Aksi takdirde, hindi sadece üst kısmı donar ve alt kısım birkaç gün içinde çürümeye başlayabilir.
Buzdolaplarındaki sıcaklık sıfırın altına düşmemelidir, çünkü bu durumda kas lifleri bozulmaya başlar. Buz çözüldükten sonra, bu tür et parçalanacak ve parçalanacaktır.
Dondurulduğunda, hindi iki hafta boyunca saklanır ve özel dondurucularda uzun süre taşınmaya dayanabilir. Buz çözme aşamalı olarak gerçekleşmelidir, çünkü et yapısını ve besin değerlerini kolayca kaybedebilir.Eti çözerken kaynar su kullanmak yasaktır, bu kuru ve tatsız hale getirecektir.
