Đậu lăng đã phát triển một trạng thái rất kỳ lạ. Có vẻ như đối với chúng tôi nó là
sản phẩm không có gì lạ cả (Nam Âu được coi là quê hương của họ
và Tây Á), nhưng không phải tất cả cư dân của đất nước chúng ta thường xuyên
ăn, và nhiều người thậm chí đã không thử nó. Hóa ra là vô ích!
Trong bài viết, chúng tôi sẽ xem xét chi tiết các đặc tính hữu ích và dược tính của đậu lăng,
cũng như chống chỉ định cho việc sử dụng nó.
Đặc tính hữu ích của đậu lăng
Thành phần và calo.
Đậu lăng đỏ sống (trên 100 g): .
calo 358 Kcal
Vitamin
B3 1,5 Potasio, Vitamin K 668
B1 0,51 Phốt pho,
Vitamin P 294
B6 0,4 Magiê, Mg 59 Vitamin B5 0,35 Canxi, Vitamin Ca 48
B2 0,11 Sắt,
Fe 7,39
Trên các kệ hàng ngày nay, đậu lăng có đầy đủ màu sắc.
bảng điều khiển. Tùy thuộc vào giống, thành phần của vỏ hạt và
Hạt đậu lăng một lá mầm có thể có màu vàng, cam, đỏ,
xanh lá cây, nâu hoặc đen.
Màu sắc của hạt có vỏ liên quan chủ yếu đến màu của lá mầm. Tương tự
đậu lăng có màu vàng, đỏ hoặc xanh lá cây. Còn nguyên màu (không bong tróc)
các hạt thay đổi từ màu xanh lục và xám đến nâu và đen.
Vì trong vỏ hạt có chứa một số hoạt chất sinh học
Các chất đã bóc vỏ và toàn bộ, thành phần hóa học của chúng.
đậu lăng sẽ khác nhau. Nó cũng khác nhau ở một mức độ nào đó
thành phần hóa học của đậu lăng thuộc các giống hoặc ngũ cốc trồng trọt khác nhau
trong các điều kiện khác nhau.
Trong bảng sau, chúng tôi cung cấp dữ liệu về đậu lăng đỏ thô,
bởi vì nó được nấu thường xuyên hơn trong nhà bếp của nước ta. Cô ấy không như vậy
nói chung đặc, dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn, mặc dù
Ở một số khía cạnh, đậu lăng có vỏ hữu ích hơn một chút.
Ở toàn bộ đậu lăng (theo tỷ lệ phần trăm của cùng khối lượng
hạt) nhiều chất xơ hơn,
kali, canxi, sắt, phốt pho và thường nhiều hơn một chút
vitamin B6 và B2. Đồng thời, đậu lăng có hàm lượng carbohydrate thấp hơn.
và calo. Tuy nhiên, nhìn chung, các chỉ số calo không mạnh.
khác nhau để thay đổi chiến lược ẩm thực vì lợi ích này.
Tuy nhiên, đậu lăng vỏ xanh và xám chứa nhiều hơn
lượng flavan-3-ols (catechin), proanthocyanidins, và một số
flavanols, thứ quyết định phần lớn tiềm năng của hạt đậu lăng
trên một chế độ ăn uống lành mạnh.
Bất kể có hay không có vỏ, đậu lăng đều
thực phẩm giàu protein thực vật, bao gồm
chủ yếu tiết ra globulin (hơn 45% tổng số
protein hạt) và albumin. Giữa hai chục cây họ đậu
đậu lăng nằm trong ‘top 3’ về hàm lượng tinh bột
(hơn 47%), chất xơ không hòa tan, cũng như phenol, trước
chỉ báo màu xanh lá cây cuối cùng
đậu Hà Lan, đậu gà
và đậu xanh (xay nhuyễn). .
Hạt giống của cây trồng này được coi là một nguồn tốt của prebiotics.
– chứa carbohydrate prebiotic (12-14 g / 100 g khô
đậu lăng), giúp duy trì môi trường vi sinh vật đường ruột
và ngăn ngừa các bệnh về đường tiêu hóa.
Ngoài ra, đậu lăng tương đối ít chất béo và natri, nhưng lại cao
kali (tỷ lệ natri trên kali khoảng 1:30). .
Điều này làm cho đậu lăng trở thành một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời cho bệnh nhân.
Béo phì
và bệnh tim mạch. Đồng thời an toàn cho bệnh nhân
với các bệnh tim mạch được sử dụng trong điều trị
chất làm loãng máu, làm cho đậu lăng ít phylloquinone
– vitamin K (5 μg / 100 g với nhu cầu hàng ngày ở người lớn
khoảng 80 mcg).
Trong số các loại vitamin khác, thiamine (B1) và riboflavin được tìm thấy trong đậu lăng.
(B2), niacin (B3), axit pantothenic (B5), pyridoxine (B6),
axit folic (B9), α, β và γ tocopherols (E). Trong số các khoáng chất
– kẽm, đồng, mangan, molypden, selen và bo.
Đặc tính dược liệu
Các bác sĩ cổ đại tin rằng ăn đậu lăng thường xuyên giúp
một người để thoát khỏi rối loạn thần kinh, để bình tĩnh hơn.
Nhưng đã vào đầu thời Trung cổ, người chữa bệnh nổi tiếng người Ba Tư Avicenna,
trên thực tế, ông đã bác bỏ ý kiến của các đồng nghiệp La Mã cổ đại của mình. Anh ta đã tuyên bố
rằng đậu lăng có thể gây ra ác mộng, điều đó, trong
lần lượt dẫn đến sự xuất hiện của các vòng tròn dưới mắt. Nó tốt hơn rồi,
nhờ khả năng làm đặc máu, hiệu quả của đậu lăng
cầm máu và hạ huyết áp.
Dữ liệu nghiên cứu hiện đại cho thấy các liệu pháp khác
đặc tính của đậu lăng. Theo họ, việc tiêu thụ hạt của cây họ đậu này
văn hóa có liên quan trực tiếp đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường,
bệnh tim mạch, ung thư.
Tất nhiên, đậu lăng không thể được coi là một chất thay thế cho thuốc.
Nhưng như một chất bổ trợ, nó có thể giúp điều trị
những bệnh này và các bệnh khác, cho thấy chất chống oxy hóa, kháng khuẩn,
kháng nấm, kháng vi rút, bảo vệ tim mạch, chống viêm,
Thuốc bảo vệ thận, thuốc trị đái tháo đường, thuốc chống khối u.
Hoạt động chống tiểu đường của đậu lăng
Theo các nhà khoa học, thường xuyên ăn đậu lăng nảy mầm có lợi cho sức khỏe
để phòng ngừa và điều trị bệnh tiểu đường. . Hạt của đậu này
thực vật có khả năng cải thiện chuyển hóa gluxit, lipit
và lipoprotein trong máu ở bệnh nhân tiểu đường loại 2 bị dư thừa
trọng lượng cơ thể và béo phì. .
Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng flavonoid và chất xơ
trong đậu lăng chúng đóng một vai trò quan trọng trong nhu động ruột và ngăn ngừa
vi phạm kiểm soát trao đổi chất ở chuột mắc bệnh tiểu đường. Mỗi người
Còn quá sớm để chuyển dữ liệu thu được, nhưng bản thân các nhà khoa học kêu gọi
Những kết quả này đầy hứa hẹn cho việc sử dụng flavonoid từ đậu lăng.
trong điều trị bệnh nhân tiểu đường.
Về nghiên cứu con người, một số nhà khoa học
các dự án đã chỉ ra mức độ tiêu thụ thường xuyên của đậu lăng nấu chín
(50 g) ở những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường làm giảm đáng kể
đo lượng đường trong máu.
Sự giảm chỉ số đường huyết trong chế độ ăn đậu lăng có liên quan đến sự hiện diện của
trong hạt polyphenol, có ảnh hưởng đến rối loạn chuyển hóa.
Hơn nữa, in vitro (“trong ống nghiệm”) và in vivo (trong
sinh vật sống) cũng cho thấy rằng đậu lăng trong chế độ ăn uống
điều chỉnh tỷ lệ tiêu hóa tinh bột, lượng đường huyết và
chỉ số đường huyết, làm giảm các biến chứng của bệnh tiểu đường.
Tác dụng bảo vệ tim mạch của đậu lăng
Ăn hạt đậu lăng giàu phenol giúp giảm nguy cơ mắc bệnh
bệnh tim mạch. Polyphenol đậu lăng giảm
huyết áp và nói chung là ngăn ngừa sự phát triển của tăng huyết áp
và bệnh mạch vành.
Trong các thí nghiệm được thực hiện trên động vật bị tăng huyết áp, phần giới thiệu
đậu lăng làm giảm đáng kể tổng lượng cholesterol, chất béo trung tính và
lipoprotein mật độ thấp (cholesterol “xấu”). Trong một nữa
nghiên cứu, đậu lăng làm tăng đáng kể mức lipoprotein
mật độ cao (cholesterol “tốt”) và mức đường huyết thấp
trong máu của chuột mắc bệnh tiểu đường.
Hoạt động kháng khuẩn của đậu lăng
Đậu lăng có chứa flavonoid và lectin không độc hại và an toàn
để sử dụng trong các bộ dụng cụ chẩn đoán y tế. Về mặt sinh học
peptide ‘bảo vệ’ tích cực được phân lập từ hạt đậu lăng nảy mầm,
thể hiện hoạt tính kháng khuẩn và kháng nấm (đặc biệt
– ức chế sự phát triển của Aspergillus niger).
Các peptit của hệ thống miễn dịch này có thể có khả năng phá vỡ
hoạt động của các enzym tiêu hóa vi rút, cuối cùng can thiệp vào
sự nhân lên của virus. Ngoài ra, bảo vệ ngăn chặn các kênh ion.
và ức chế sự dịch mã của protein. Do đó, các peptit ‘bảo vệ’
Hạt đậu lăng, cùng với các hợp chất phenolic, hoạt động như
một chất ức chế tiềm năng đối với sự phát triển của vi sinh vật.
Khả năng chống ung thư của đậu lăng
Một số nghiên cứu cho rằng ăn
Hạt đậu lăng có thể làm giảm tỷ lệ mắc các loại bệnh
ung thư, bao gồm ung thư ruột kết, tuyến giáp, gan, vú
và tuyến tiền liệt.
Một nghiên cứu dịch tễ học tiềm năng lớn liên quan đến
9,6 nghìn phụ nữ, trong đó, trong số các sản phẩm khác, họ «thử nghiệm»
đậu lăng giàu polyphenol đã cho thấy mối quan hệ nghịch đảo giữa
tiêu thụ cây họ đậu này và nguy cơ
ung thư vú . Đó là, trong những quần thể mà theo truyền thống
đậu lăng được chấp nhận, số ca ung thư vú
nó đã nhỏ hơn.
Đầu tiên, polyphenol trong hạt đậu lăng được cho là hấp thụ
chất gây ung thư, cung cấp giải độc và thúc đẩy độ chính xác
Phục hồi DNA. Và thứ hai, lectin từ đậu lăng cùng với phenolic
Các hợp chất cũng đã được chứng minh là có hiệu quả như các chất điều trị.
Chúng đã cho thấy khả năng liên kết với màng và các thụ thể.
tế bào ung thư, ức chế tổng hợp protein và gây chết tế bào ung thư.
.
Ít nhất trong các thí nghiệm với chuột, hạt đậu lăng đã
tiềm năng phòng ngừa hóa học được chứng minh chống lại
chất sinh ung thư đại trực tràng và giảm đáng kể số lượng
khối u trong ruột kết chuột. .
Hiệu quả của phương pháp dự phòng hóa học như vậy được cho là nguyên nhân
flavon, flavonols, anthocyanidins, tannin
và các hợp chất hoạt tính sinh học khác được tìm thấy trong đậu lăng
nhiều hơn đáng kể, ví dụ, đậu xanh và đậu vàng.
Cuối cùng, một số nghiên cứu trong ống nghiệm đã chỉ ra rằng
đậu lăng cũng có khả năng chống oxy hóa tổng thể cao hơn đậu xanh,
đậu hoặc
đậu nành. Chất chiết xuất từ đậu lăng đã được chứng minh là
hấp thụ các gốc oxy với hiệu suất tương đương với
khả năng chống oxy hóa của Trolox (một chất tương tự vitamin tan trong nước
E cho Hoffman-LaRoche). Cũng trong chỉ số này, đậu lăng đã vượt quá
vòng cung được thử nghiệm song song,
Cải ngựa,
Papas
phôi thai
lúa mì, quả việt quất,
anh đào.
Đồng thời, mặc dù có nhiều loại dược tính có thể có,
trong y học, đậu lăng vẫn không được sử dụng, và hãy nhớ
điều này, chủ yếu khi do chế độ dinh dưỡng, nó là cần thiết để tăng
lượng đạm thực vật dễ tiêu trong khẩu phần.
Trong y học dân gian
Trong y học dân gian, đậu lăng được sử dụng độc lập và
và kết hợp với các loại thuốc dược hữu cơ khác. Ở cả hai
trong trường hợp, đậu lăng thường được dùng dưới dạng thuốc sắc hoặc dịch truyền,
mặc dù cũng có những công thức nấu ăn với hạt nghiền.
Trong các nhà thảo dược cổ đại, việc truyền đậu lăng được gọi là
các biện pháp điều trị bệnh đậu mùa.
Trong các bộ sưu tập hiện đại của y học cổ truyền với các chế phẩm đậu lăng.
điều chỉnh công việc của đường tiêu hóa, thận, gan, đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương,
chữa các bệnh về mắt (chườm ngoài).
- Để điều trị sỏi niệu.
Bệnh hạt đậu lăng (1 muỗng canh. L.) Đổ nước (350 ml)
và nấu trong khoảng 30 phút. Chất lỏng không chảy ra, nhưng
uống 50 ml ba lần một ngày. - Để giảm táo bón
chuẩn bị nước dùng đậu lăng lỏng, thường xuyên để củng cố hành động của nó
thêm mận. Ngược lại, để thoát khỏi tiêu chảy.
– dùng cháo đậu lăng đặc, đun với giấm. - Súc miệng bằng nước sắc lá đinh lăng giúp loại bỏ mồ hôi, trị ho.
và viêm niêm mạc miệng. - Điều trị bọng mắt bằng hỗn hợp dầu hoa hồng đã chuẩn bị sẵn
bột hạt đậu lăng trộn với melilot. - Chườm bằng hạt đậu lăng được đắp vào vị trí bị viêm vú.
bột trộn với bắp cải
Nước ép. - Các vết thương sâu trên cơ thể được khuyến khích, trong trường hợp không có thuốc sát trùng.
đắp bằng bột đậu lăng trộn với mật ong.
Và các vết nứt nhỏ, mẩn đỏ và phát ban – bột đậu lăng,
trộn với lòng trắng trứng. Chống mẩn ngứa ngoài da ở người.
thuốc làm cho nén đậu lăng nấu chín với vỏ và
nước ép nho xanh hoặc giấm.
Cũng trong y học dân gian hiện đại, tăng cường sử dụng
Đậu lăng được khuyến khích cho phụ nữ mang thai, điều này được giải thích là do lượng folic dồi dào.
axit cần thiết cho sự phát triển bình thường của thai nhi.
Phương pháp tăng cường nướu răng cũng được thực hành.
và răng với sự trợ giúp của dịch truyền đậu lăng, giúp súc miệng
lỗ.
Trong đông y
Một mô tả chi tiết về các đặc tính của đậu lăng đã được nhà kinh điển nổi tiếng từ thời trung cổ đưa ra.
Thuốc Ba Tư Ibn Sina (Avicenna). Theo ý tưởng của bạn,
đậu lăng: một loại thực phẩm cần điều độ, một loại thực phẩm có thể
không có sự kết hợp. Vì vậy, đậu lăng sẽ không bị tổn thương nếu
ăn nó với thịt béo, hạnh nhân,
Giấm. Nhưng kết hợp với cá mặn, đường và đồ ngọt khác
các thành phần của đậu lăng có thể gây ra đợt cấp của bệnh trĩ,
gây cổ chướng, làm nặng hơn tình trạng đi tiểu. Lạm dụng đậu lăng
có thể gây ra u uất, dẫn đến mờ mắt và thậm chí
tạo tiền đề cho sự lây nhiễm bệnh phong.
Các đại diện của y học Tây Tạng hiện đại cũng coi nó có hại
kết hợp đậu lăng với một số thực phẩm ngọt, đặc biệt là
– với màu nâu
Đường.
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, đậu lăng chịu trách nhiệm về các kênh lưu thông.
Năng lượng Qi liên quan đến dạ dày và lá lách, trong đó đậu lăng
có tác dụng chữa bệnh. Các loại ngũ cốc thực vật được khuyến khích
có để thoát khỏi chứng phù nề
và chấm dứt tiêu chảy, cũng như tích cực đưa vào chế độ ăn uống thiếu chất
Năng lượng âm.
Như một biện pháp phòng ngừa, đậu lăng được ăn để giảm
nguy cơ mắc các bệnh ung thư và để ngăn ngừa
sự xuất hiện của giun sán.
Trong nghiên cứu khoa học
Chúng tôi đã đề cập đến nhiều nghiên cứu khoa học về đậu lăng,
người đã nghiên cứu vai trò của cây họ đậu này trong việc cải thiện tình trạng bệnh
bệnh nhân tiểu đường, cũng như bảo vệ tim mạch, chống ung thư, kháng khuẩn
tiềm năng hạt giống. Nhưng trong phần này chúng tôi muốn nói với bạn nhiều hơn.
những nghiên cứu này được thực hiện như thế nào, sử dụng ví dụ về công việc khoa học,
trong đó tác động phòng ngừa hóa học của việc phơi nhiễm đã được đánh giá
đậu lăng sống và luộc trên các ổ ung thư đại trực tràng. .
Nghiên cứu giả thuyết rằng các hạt của cây họ đậu này
trong chế độ ăn uống có thể ngăn chặn quá trình sinh ung thư sớm và
Xử lý nhiệt có thể ảnh hưởng đến quá trình hóa học.
tiềm năng của sản phẩm, 4 loại đậu lăng đã được sử dụng: nguyên con,
để nguyên vỏ, luộc cả vỏ và luộc chín. Nó tốt hơn rồi,
so sánh liên quan đến đậu nành đã nghiên cứu trước đây.
4 chuột con đực, 5 đến XNUMX tuần tuổi
được chia ngẫu nhiên thành 6 nhóm (mỗi nhóm 10 con
tập đoàn). Sau khi thích nghi trong 1 tuần (từ
5 đến 6 tuần), tất cả động vật được chuyển sang kiểm soát và điều trị
ăn kiêng trong 5 tuần. Vào cuối tuần thứ năm cho ăn, tất cả các con chuột đều nhận được
2 mũi tiêm dưới da chất gây ung thư với liều lượng 15 mg / kg trọng lượng chuột
mỗi liều một lần một tuần trong 2 tuần liên tiếp. Sau 17 tuần
sau lần tiêm cuối cùng, tất cả các con vật đều chết và tình trạng
ruột kết của ông đã được phân tích cho một loạt các thông số.
Dựa trên kết quả phân tích, các nhà khoa học kết luận rằng tiêu thụ
đậu lăng có thể bảo vệ chống lại chất sinh ung thư ruột kết và nhiệt dịch
điều trị thậm chí dẫn đến cải thiện tiềm năng phòng ngừa hóa học
toàn bộ đậu lăng.
Để giảm cân
Hàm lượng calo của toàn bộ đậu lăng xanh và nâu được ước tính.
ở khoảng 300 kcal / 100 g sản phẩm khô. Luộc
sau khi tăng độ ẩm từ 6 đến 7 lần thì khối lượng calo là 100 gam.
đậu lăng luộc sẽ khoảng 100-105 kcal / 100 g. Đối với khô
đậu lăng đỏ có vỏ, các chỉ số này là 315-320 kcal /
100 g trước khi nấu và 100 kcal / 100 g sau khi đun sôi. Một lát sau
vâng, đậu lăng trong các món ăn không phải là một sản phẩm có hàm lượng calo cao và đã
Riêng điều này, nó thu hút sự chú ý của những người muốn thoát khỏi
do trọng lượng dư thừa.
Hạt của cây cũng chứa một số chất kháng dinh dưỡng,
nó được cho là đóng một vai trò trong việc điều chỉnh năng lượng. Hạt giống của điều này
nền văn hóa giàu chất xơ,
có mật độ năng lượng tương đối thấp (khoảng 1,3 kcal
/ g hoặc 5,3 kJ / g) và được coi là một nguồn đồng hóa tốt
sóc chuột. Carbohydrate trong đậu lăng được tiêu hóa chậm,
cung cấp cảm giác no lâu dài và trưng bày một trong những
chỉ số đường huyết thấp trong số những người có chứa carbohydrate
Mỹ phẩm. Theo Trường Y Harvard, đường huyết
Chỉ số đậu lăng là 32 ± 5. .
Lợi ích từ việc sử dụng đậu lăng trong cuộc chiến chống béo phì
một số nghiên cứu về con người cũng nói rằng .trong đó
Tác dụng của đậu lăng đã được so sánh với các tác dụng của các loại đậu khác (đậu xanh,
đậu tím, đậu vàng). Trong các thử nghiệm đang diễn ra
đậu lăng cho thấy đặc tính no mạnh nhất và nói chung,
đã giúp giảm lượng thức ăn tiêu thụ. Và mặc dù tỷ lệ phần trăm
mức giảm này tương đối thấp, chỉ 8%, vậy thôi
nó cũng giúp giảm trọng lượng cơ thể và vòng eo, mặc dù
không triệt để.
Một cách gián tiếp, lợi ích của đậu lăng trong cuộc chiến chống lại việc tăng thêm kg được cho biết
và các thí nghiệm trên động vật. Đặc biệt, người ta đã tìm thấy cây đậu lăng
chế độ ăn uống ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột và các dấu hiệu béo phì ở động vật,
Giảm trọng lượng cơ thể và mỡ cơ thể ở động vật. .
Tuy nhiên, bất chấp điều này, dữ liệu về tác dụng của đậu lăng trực tiếp
trọng lượng cơ thể và số đo vòng eo vẫn còn gây tranh cãi. Đôi khi điều này
đậu là những tác dụng không thể không kể đến đậu lăng
tính cụ thể của chế độ ăn uống, nhưng cách sống và dinh dưỡng nói chung. Nó tốt hơn rồi,
tất cả các nghiên cứu trên người chỉ bao gồm những người tham gia
ban đầu là thừa cân hoặc béo phì, vì vậy những người có
cân nặng, muốn giảm thêm vài kg với sự giúp đỡ của đậu lăng,
nó có thể không đạt được kết quả mong muốn.
Đồng thời, đậu lăng có thể được coi là một sản phẩm giúp
kiểm soát trọng lượng cơ thể hiện có, làm đầy nhanh hơn và làm
khoảng thời gian dài hơn giữa các bữa ăn.
Trong bếp
Đánh giá từ các văn bản kinh thánh, một lần đối với món hầm đậu lăng, nó là
Anh nhận được quyền khai sinh, và người anh sẵn sàng chiến đấu với anh trai của mình.
Và mặc dù trong trường hợp này, nó không liên quan nhiều đến hương vị của món hầm,
bao nhiêu về biểu tượng thực phẩm như vậy, chỉ nhấn mạnh rằng
thực tế là đã có lúc đậu lăng được đánh giá cao và bận rộn
vị trí trung tâm của bàn ăn, thường thay thế
chén đĩa.
Hôm nay, súp đậu lăng và khoai tây nghiền được chuẩn bị, đậu lăng được phục vụ.
với thịt, cá và rau, nướng và nấu trong nồi nấu chậm.
Trong nhà bếp Tây Ban Nha và Ý, nơi hạt giống được ưa thích
Các loại đậu nguyên hạt thô phổ biến hơn (ví dụ: các loại
Provencal trắng, đậu lăng Geller). Và trong ẩm thực phương đông
Truyền thống không chỉ tự nguyện chuẩn bị các giống ngũ cốc nhỏ, mà còn
thậm chí ở giai đoạn chế biến món ăn, chúng thường được nghiền thành bột.
Mặc dù có nhiều cách tiếp cận ẩm thực, người ta tin rằng đậu lăng
dễ chuẩn bị và hầu như ai cũng có thể làm
một bữa ăn ngon và bổ dưỡng dựa trên nó. Bạn chỉ cần ghi nhớ rằng
Hạt nguyên vỏ cần ngâm trước
và mất nhiều thời gian hơn để nấu, và các loại ngũ cốc tinh chế (như đậu lăng đỏ)
nấu nhanh hơn.
Nhưng trên thực tế, có một vài bí quyết để chế biến đậu lăng.
Ví dụ, các đầu bếp chuyên nghiệp có xu hướng sử dụng
nấu hạt đậu lăng từ vụ thu hoạch năm ngoái, xem xét nó là gì
nguyên liệu có một hương vị biểu cảm hơn. Nhưng điều này cũng thiết lập một
nghiện – hạt được lưu trữ càng lâu trước khi món ăn được tạo ra,
chúng cần ngâm càng lâu. Những người đã được trên giường cho đến sáu tháng.
thường ngâm trong 6-8 giờ, và những loại đã được lưu trữ trong khoảng một năm,
nó có thể được để trong nước thậm chí trong một ngày. Đồng thời, hạt được bão hòa.
nước và kích thước gấp đôi.
Không nên tăng tốc quá trình ngâm bằng cách thêm soda –
nó sẽ làm hỏng hương vị.
Vậy mà ở nhà, những bà nội trợ thiếu kiên nhẫn đi chơi
thường giảm đáng kể xuống còn 1-2 giờ đối với rau xanh và nâu
hạt giống. Và mụn đỏ và vàng, như một quy luật, không được ngâm ở tất cả.
– những loại như vậy đã được đun sôi kỹ, vì vậy chúng được lấy
cho súp đậu lăng đặc và khoai tây nghiền. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, các hạt sơ bộ
rửa kỹ.
Cách nấu đậu lăng
- 1 Đậu lăng rửa sạch đổ nước. Nên có rất nhiều nước
sao cho phía trên nó bao phủ các hạt một lớp hai cm. Theo tỷ lệ
Liên quan đến một khẩu phần đậu lăng, hãy uống khoảng 2-3 khẩu phần nước. - 2 Gia vị thơm và muối được cho vào nước. Thương xuyên hơn
họ sẽ sử dụng nguyệt quế
lá, cây xô thơm, cây hương thảo, tỏi,
ngò tây, hoa hồi. Và để bề mặt của hạt trở nên mịn như nhung,
thêm dầu ô liu vào nước
bơ. Nên ướp muối vào món ăn sau khi nấu. - 3 Xoong ngay lập tức được đặt trên nhiệt độ cao để lấy ra nhanh chóng
nước cho đến khi sôi, sau đó nhấn lửa và ở “trung bình” hoặc
Đun nóng “chậm”, khuấy đều, nấu đậu lăng cho đến khi chúng hoàn thành,
xác định bằng cách thử độ mịn của hạt. Đối với đậu lăng xanh
thời gian nấu trung bình – 20-30 phút, đối với màu đỏ – 10-15
phút. - 4 Đậu lăng nấu chín được ném vào một cái chao, và sau đó
trở lại chảo thêm một lát kem
dầu, nên nhấn mạnh hương vị của món ăn.
Súp đậu lăng
Súp đậu lăng từ bếp trưởng Giuseppe Todisco cho 4 người
Đậu lăng khô được chế biến như sau:
- 1 Đậu lăng (120 g) ngâm 10-12 giờ, luộc chín.
(muối được thêm vào sau khi nấu) và sau đó chia thành 2 phần:
một cái sẽ được mài và cái kia sẽ giữ nguyên hình dạng của hạt. - 2 Cà rốt thái nhỏ,
tỏi tây,
Cần tây
(30 g mỗi loại), cũng như cà chua
(100-120 g) được đổ vào chảo chiên, trong đó
dầu ô liu đã được làm ấm. Sau đó, khoảng
50 ml nước và thêm tiêu đen, cỏ xạ hương
và hương thảo. Rau được ủ trong chảo cho đến khi chúng bay hơi.
Nước. - 3 Rau thành phẩm được trộn với một nửa đậu lăng và xay
nghiền khoai tây bằng máy xay sinh tố. - 4 Đầu tiên, mì ống hình vỏ sò được luộc riêng và sau đó
trộn với nửa sau của đậu lăng và rau xay nhuyễn. Trước
phục vụ món ăn được đổ với dầu ô liu.
Ấn độ gần đây
súp đậu với đậu lăng đỏ gọi là Masoor Dal
(Tiếng Masurdal của Nga). Để cung cấp cho nó một hương vị ban đầu, hãy thêm
Gia vị Ấn Độ. Những món súp này thường rất đặc.
và tương tự như đậu lăng xay nhuyễn, như khi nấu ăn
các món ăn trong nồi nấu chậm.
Đậu lăng nấu chậm
Một số kỹ thuật công thức được mô tả ở trên cũng được sử dụng trong nấu ăn.
đậu lăng trong nồi nấu chậm. Ví dụ, hãy đưa ra một phương pháp nấu ăn.
đậu lăng đỏ:
- 1 Hạt đậu lăng đỏ (200 g) không bị sũng nước,
hoặc ngâm trong 10 – 20 phút. - 2 Dầu thực vật (3 muỗng canh) cho vào nồi đa năng rồi đổ
hành tây và cà rốt băm nhỏ. Những thành phần này
chiên bằng bát mở ở chế độ “Broil / Bake”, cho đến khi hành tây chín
nó sẽ không trở nên trong suốt. - 3 Đậu lăng được chuyển sang nồi nấu chậm, phân bố đều.
dọc theo đáy bát và đổ đầy nước sao cho chất lỏng hoàn toàn.
lớp phủ hạt. - 4 Đậu lăng được nấu khi đậy nắp ở chế độ «Ngũ cốc / gạo» trong
trong 15-20 phút. 10 phút sau khi bắt đầu chu kỳ trên đĩa
thêm muối và một tép tỏi băm nhỏ. Cái này được phục vụ
đậu lăng xay nhuyễn với thịt, rau, rau thơm.
Thẩm mỹ
Đậu lăng được xếp vào danh sách những thực phẩm đó, công dụng của
trong thực phẩm dẫn đến một sự thay đổi đáng chú ý trong trạng thái của da. Các loại đậu và rau
Món salad dầu ô liu thậm chí còn được thử nghiệm trên những người tình nguyện.
trong một trong những thí nghiệm của các nhà khoa học tại Đại học Melbourne (
Đại học Melbourne). Kết quả là, số lượng nếp nhăn trên khuôn mặt
ở những người chuyển sang chế độ ăn kiêng như vậy, nó giảm 32%.
Nhưng các thành phần của đậu lăng có khả năng tác động lên da và trực tiếp,
được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ tại nhà trong việc làm
mặt nạ dưỡng ẩm, chữa lành và trẻ hóa.
- Mặt nạ dưỡng ẩm đậu lăng. Hạt nghiền
cây (2 muỗng canh. l.) được đổ với sữa ấm cho đến khi đậu lăng
độ đặc tương tự như một hỗn hợp nhuyễn. Cháo kết quả được thêm vào
dầu ô liu (1 thìa cà phê), sau đó mặt nạ được áp dụng cho khuôn mặt
trong một phần tư giờ. Rửa sạch bằng nước ấm, dùng khăn xô chà xát lên da.
Nước đá. - Mặt nạ đậu lăng cho da nhờn. Hạt đậu lăng
(2 muỗng canh) đun sôi, để ráo nước và các hạt còn lại
nghiền thành khoai tây nghiền, sau đó thêm mật ong (1 thìa cà phê) và
Lòng trắng trứng. 15 phút sau khi thoa, mặt nạ được rửa sạch bằng nước.
nhiệt độ phòng. - Mặt nạ đậu lăng trẻ hóa. Đậu lăng sống
nghiền nát và trộn với tỷ lệ bằng nhau với kem chua. Cho một
mặt nạ sẽ cần khoảng 1 thìa nguyên liệu.
Một phần tư giờ sau khi áp dụng, mặt nạ như vậy được rửa sạch bằng lá trà.
trà xanh
Ngoài ra còn có một “cuộc sống hack” mùa hè liên quan đến đậu lăng: bạn có nên nhận
cháy nắng, cháo hạt mài sẽ làm dịu chứng viêm
và sẽ phục hồi tái tạo da.
Chúng tôi đã thu thập những điểm quan trọng nhất về lợi ích và nguy hiểm có thể có của đậu lăng.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
Khi chọn đậu lăng, hầu hết họ được hướng dẫn bởi những món ăn nào
nó phải được nấu với nó.
Khi mua đậu lăng đóng gói, bạn nên chú ý đến
sự hiện diện của hơi nước ở bên trong bề mặt bao bì. nó là
nó không nên. Ngoài ra, không được có nấm mốc, sâu bệnh, bụi bẩn và
Hạt ngoại lai. Các hạt phải có cùng kích thước và màu sắc,
nhẵn, có các cạnh đồng nhất, có cấu trúc giòn (không dính).
Điều quan trọng là phải chú ý đến giới hạn về ngày hết hạn được chỉ định
trong gói.
Nếu cá lăng được bán theo trọng lượng, bạn có thể thử đánh giá
mùi của anh ấy. Các loại ngũ cốc không có mùi rất mạnh, nhưng đậu lăng tốt nói chung
quản lý để nắm bắt một hương thơm hấp dẫn. Nhưng vẻ ngoài khỏe mạnh của hạt là tất cả.
nó vẫn là tiêu chí chính khi lựa chọn một sản phẩm.
Ngoài ra, bạn có thể mua đậu lăng đóng hộp ở các cửa hàng.
Ở đây, trước hết, bạn cần chú ý đến việc dập
thời hạn sử dụng và không làm hỏng lọ hoặc nắp. Nếu một
đóng hộp đậu lăng trong lọ thủy tinh, sau đó số hạt
phải vượt quá lượng chất lỏng đổ vào.
Tốt nhất là cất giữ các lọ như đậu lăng đã đóng gói ở nơi tối.
đặt ở nhiệt độ phòng. Đối với đậu lăng đổ trên vải
túi nhựa hoặc hộp đựng, điều quan trọng là không gian lưu trữ được tối đa hóa
khô.
Dữ liệu trên về sự đa dạng giống và loài của cá lăng
Các đặc tính có lợi của nó và chức năng của nó trong nhà bếp tự bản thân nó rất thú vị.
Nhưng có một số sự thật thú vị hơn về cây họ đậu này,
không có trong các phần trước:
Như bạn có thể thấy, đã có lúc đậu lăng là một trong những thứ quan trọng nhất
các thành phần trong hệ thống cấp điện dân dụng. Và mặc dù hoàn toàn cô ấy không bao giờ
đã không rời khỏi danh sách các sản phẩm có giá trị, ở nước ta, sự phổ biến của nó
cho đến gần đây nó không cao lắm. Tuy nhiên, hy vọng với
nâng cao nhận thức của mọi người về các đặc tính có lợi của đậu lăng,
phát triển và chia sẻ các món ăn đậu lăng trong thực đơn của chúng tôi.
