Mật ong là sự pha trộn độc đáo của các chất có đường được chuyển hóa (đảo ngược) bởi ong thợ. Một hỗn hợp như vậy thường được tạo ra từ mật hoa, một dung dịch nước của cái gọi là đường mía, do côn trùng bay thu thập từ hoa của nhiều loại cây khác nhau.
Nội dung bài viết
- 1 Mật ong gì trên thị trường
- 2 Quá trình sản xuất
- 3 Sản phẩm của ong trông như thế nào: màu sắc và mùi thơm
- 4 Về giống và phân loại theo thành phần.
- 4.1 Các giống đơn bội
- 4.2 Các giống đa bội
- 5 giá trị của
Mật ong gì trên thị trường
Sản phẩm nuôi ong này được bán dưới ba hình thức:
- Có thể đùn hoặc tự chứatan trong nắng. Phương pháp này cực kỳ hiếm trong nghề nuôi ong hiện đại.
- Tế bàonghĩa là, được bán trực tiếp trên thị trường trong các khung tổ ong cắt hoặc cắt mặt cắt đặc biệt. Loại sản phẩm này cũng hiếm khi được sản xuất tại các công ty con.
- Ly tâm – Đây là phương pháp lấy mật phổ biến và rộng rãi nhất. Đây là loại sản phẩm ong thu được trong quá trình bơm trong máy hút mật.
Trong tất cả các trường hợp này đều đạt được điểm cao. Một ngoại lệ là sản phẩm thu được trong quá trình nung đúc khung tổ ong.
Đọc:
Những gì được coi là mật ong không tự nhiên: đặc điểm, cách chuẩn bị
Mật ong giả (giả hay nhân tạo) là gì?
Quá trình sản xuất
Mật hoa của các loại cây khác nhau có hàm lượng đường khác nhau. Nó bị ảnh hưởng bởi độ ẩm của không khí và đất, nhiệt độ môi trường xung quanh. Tại +10, quá trình sản xuất mật hoa ngừng hoàn toàn. Các chỉ số nhiệt độ từ +20 đến +30 độ là tối ưu để thu hút ong.
Ngồi trên một bông hoa, con ong nếm mật hoa bằng vòi của nó. Nếu nồng độ đường trong đó hơn 50% thì bắt đầu thu hoạch hàng loạt. Nếu hàm lượng đường nhỏ hơn 10-5% thì hoa sẽ bị bỏ qua.
Cần lưu ý rằng mật hoa không chỉ chứa đường mà còn chứa nhiều chất khác như:
- axit amin;
- enzyme
- Muối khoáng;
- bột màu;
- tạp chất vitamin;
- A-xít hữu cơ;
- chất thơm;
- một phần nhỏ photpho và các hợp chất chứa nitơ.
Nhưng vai trò quyết định trong việc lấy mật của ong là do hàm lượng đường.
Sau khi nếm mật hoa, ong hút nó bằng vòi của nó đến một kho chứa đặc biệt – bướu cổ. Cơ quan này được làm giàu với invertase, một loại men (enzym) giúp chuyển mật hoa thành mật ong nguyên chất.
Trong tương lai, mật hoa được chuyển đến những con ong đang thu thập trong tổ, chúng được dành để lưu trữ và chuẩn bị nó.
Đổ mật ong tươi vào các ô tổ ong, đợi cho nó trưởng thành, thoát hơi ẩm thừa (đảo đường) rồi dùng nắp sáp đậy kín thành phẩm. Chúng được gọi là mũ.
Ở dạng cắt nhỏ, ngọc trai được sử dụng trong y học hoặc, khi bã mật ong được rút hết, nó sẽ được hồi lưu.
Các tế bào của lược hoàn toàn vô trùng: chúng được xử lý trước bởi côn trùng bằng keo ong, có đặc tính kháng khuẩn rõ rệt. Keo ong giúp mật ong không bị mất độ đặc lỏng (đường).
Trong tổ ong, thức ăn ngọt này được dùng để nuôi ấu trùng và con trưởng thành. Dự trữ đáng kể tích tụ trong lược. Một số vào đông, số còn lại được người nuôi ong lấy ra bán.
Sản phẩm của ong trông như thế nào: màu sắc và mùi thơm
Mật ong tự nhiên có hương vị, màu sắc và mùi tùy theo giống. Ở dạng đặc, nó là một chất lỏng đặc sệt, gần như trong suốt.
Màu phổ biến nhất là nhiều màu vàng, từ tông nhạt đến tông đậm đặc hơn. Có những loại đặc biệt có màu nâu sẫm, ví dụ, đây là mật ong thu được từ cây lá kim trông như thế nào.
Có ba nhóm giống, được phân biệt bằng màu sắc của sản phẩm nuôi ong:
- soi rọi;
- màu vừa phải;
- Tối.
Mùi thơm và màu sắc là do đặc tính của thực vật mà mật hoa thu được. Nếu không có mật hoa (người nuôi ong đã sử dụng xi-rô đường để thay thế), sản phẩm sẽ không có mùi gì cả!
Tỷ lệ các hợp chất thơm trong mật hoa của các loại cây khác nhau là không giống nhau. Vì vậy, mỗi loại sản phẩm ong sẽ có mùi thơm đặc trưng riêng. Theo thời gian, trong quá trình bảo quản, nó sẽ yếu đi một chút, vì các thành phần thơm là những chất dễ bay hơi.
Bơm và làm nóng trong quá trình chiết rót, được sử dụng để hòa tan các tinh thể hình thành, cũng góp phần làm mất một phần mùi.
Đọc thêm: Kết tinh (đường) của mật ong thiên nhiên
Mùi của mật hoa được hình thành do nhiều chất khác nhau. Tổng cộng có khoảng 120 mặt hàng, trong đó đứng đầu là:
- các hợp chất cacboxyl;
- rượu bia;
- xeton;
- anđehit;
- este
Ong giữ được mùi thơm đặc trưng nhất – khi được đặt trong lược kín, mật ong vẫn giữ được tất cả các đặc tính hương vị của nó.
Về giống và phân loại theo thành phần.
Mật ong hoa nhãn tự nhiên được phân biệt bởi số lượng thực vật mà nó thu được:
- Được thu thập chủ yếu từ một cây mật ong mạnh mẽ, quyết định màu sắc và hương thơm, được gọi là monofloral (monofloral), tức là đơn thành phần.
- Và được thu thập từ một số cây cùng một lúc – chính trị (đa hình) hoặc đa thành phần.
Sự phân chia này là tùy ý, vì một sản phẩm thành phần đơn lẻ có thể chứa các tạp chất nhỏ từ mật hoa và phấn hoa từ các cây khác.
Các giống đơn bội
Có rất ít giống hoa đơn lẻ trên thị trường. Điều đó:
- lima
- cây keo;
- alforfon;
- hoa hướng dương;
- hạt cải dầu
- cây bìm bịp (với trà ivan);
- mâm xôi và những loại khác.
Một số giống đơn bội rất đáng nghi ngờ. Ví dụ, mật ong hình giọt tuyết chắc chắn không tồn tại. Và đây không phải là ví dụ duy nhất về việc những người bán hàng bỏ qua ảo tưởng của họ!
Đọc: Các loại mật ong đơn bội (một thành phần)
Các giống đơn bội làm hài lòng mắt với nhiều màu sắc khác nhau, được bảo tồn trong quá trình kết tinh. Dưới đây là một số ví dụ về màu sắc:
- mù tạt – màu nâu sẫm ở dạng lỏng, màu nâu nhạt khi đóng kẹo;
- hiếp dâm – màu vàng;
- sainfoin – chất lỏng màu vàng, màu hổ phách trong quá trình kết tinh;
- cỏ ba lá ngọt – hổ phách;
- cỏ ba lá, hoa ngô – màu trắng xám trong quá trình kết tinh;
- cao răng, sợi nấm – xà cừ trong quá trình kết tinh;
- fireweed – màu trắng trong quá trình kết tinh (linden trông giống nhau!), màu xanh lục hổ phách ở dạng lỏng;
- rau mùi – màu trắng khi kết tinh;
- bông, keo trắng – gần như không màu, nhẹ và trong suốt;
- cây thạch nam – màu vàng đậm;
- keo vàng – nâu đen.
Các giống đơn bội được đặt tên theo loại cây mà chúng thu được (cây xô thơm, việt quất, bạc hà, v.v.).
Các giống đa bội
Mật ong đa bội tự nhiên là khách thường xuyên nhất tại các hội chợ và chợ. Việc lấy mật ong trong vườn cây sẽ dễ dàng hơn vì việc thu hoạch mật ong diễn ra trong quá trình cây ra hoa ồ ạt (phần lớn thời gian là các loại thảo mộc). Nhiều màu sắc của nó đã có sẵn, từ sắc độ vàng nhạt đến đậm. Nhưng xét về lượng khoáng chất và vitamin thì phong phú hơn so với đường đơn.
Đọc: Mật ong đa thành phần (đa thành phần)
Các giống đa bội được phân biệt theo thời điểm thu hái hoặc khu vực trồng cây mật nhân (tháng năm, rừng, rẫy).
Một loại độc lập: mật ong, sản phẩm nuôi ong đắt nhất trên thị trường. Nó được chiết xuất theo công nghệ cổ đại, nuôi ong trong các thân cây hoặc hốc cây.
Mật ong hoa nhãn cũng được phân loại là tự nhiên, mặc dù nó được sản xuất theo cách độc đáo bởi ong, chúng liếm mật trên các bộ phận khác nhau của thực vật hoặc côn trùng (ví dụ như rệp).
Cũng có những giống phải được tiêu thụ hết sức cẩn thận, vì có những chống chỉ định và thậm chí gây hại cho sức khỏe con người. Một sản phẩm như vậy có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc phản ứng dị ứng.
Đọc: Cây mật ong độc
Đọc: Các loại mật ong tự nhiên đặc biệt.
giá trị của
Số lượng mật ong tự nhiên có giá trên 1 kg phụ thuộc vào giống của nó, cũng như sản lượng mật hoa; những năm không thuận lợi cho việc lấy mật thì giá cả tăng lên rõ rệt. Vùng mà sản phẩm ong này được thu hoạch cũng rất quan trọng. Trong điều kiện khó khăn cho người nuôi ong, việc sản xuất mật ong sẽ tốn kém hơn.
Cũng cần lưu ý rằng bất kỳ loại giống nào bán ở thành phố lớn đều có giá cao hơn ở tỉnh. Giá trung bình ở Moscow là 500-700 rúp một kg.
Loại đắt tiền nhất là cái gọi là ong bắp cày (hoặc mật ong rừng)thu được mà không có tổ ong và khung nền truyền thống. Ví dụ, công ty Tentorium bán nó với giá 38-40 USD / gói 0,4 kg.
Đọc: Những điều bạn cần biết về ong rừng và mật ong rừng
Các giống đơn bội ưu tú Nó sẽ có giá từ 600 đến 800 rúp mỗi kg (cây keo, cỏ ba lá ngọt, hạt dẻ).
Các loại cây bồ đề và kiều mạch.mặc dù hương vị tuyệt vời của nó, nó được định giá thấp hơn – 200-300 rúp.
Các giống Polyflora nó có thể được mua với giá trung bình 400 rúp. Chúng bao gồm các giống rừng, núi và đồng cỏ dựa trên mật hoa cây rum hoặc cỏ ba lá.
Hãy nhớ rằng khối lượng và trọng lượng có thể khác nhau. Một lít là 1,4-1,5 kilogam. Do đó, một can 3 lít chứa 4,5 kg; 2 lít – 3 kg. Và nửa lít chỉ là 0,75 kilôgam.
