天然蜂蜜的保質期在很大程度上取決於成熟度以及儲存條件。 此外，GOST 要求與以非常適合食用的形式實際保存這種蜂產品的要求略有不同。 當然，我們談論的不是商業樣品，而是養蜂人為自己、家人和親戚保留的蜂蜜。
文章內容
- 1 蜜蜂如何準備儲存蜂蜜
- 2 你什麼時候可以開始從蜂窩中抽水？
- 2.1 不成熟的跡象和後果。
- 3 存儲空間要求
- 4 包裝要求
- 5 照明要求
- 6 關於有效期
- 7 冷庫
- 8 注意
蜜蜂如何準備儲存蜂蜜
Nature 指出，蜜蜂不僅可以收集和輸送花蜜，還可以在蜂巢中對其進行處理。 這些職責在蜂群的不同成員之間分配。
採集者用特殊甲狀腺腫的長鼻從花中吸取花蜜。 到達蜂巢後，收集到的所有物品（約 30-40 毫克）都會轉移給接待員。 反過來，這些將花蜜放入蜂蜜甲狀腺腫的心室，在那裡賄賂會保留一段時間。 然後將花蜜滴入通過蜂膠處理製備的蠟池中。
細胞之間的運動由其他工蜂完成，直到蜂蜜變稠。 為了使成熟的花蜜和蒸發多餘的水分額外通風，昆蟲使用它們的翅膀來提供更多的氣流。
準備入庫的原料倒入蜂窩至頂部，印上蠟帽。 這是對養蜂人的一種信號，表明有可能抽出成品（成熟）蜂產品。
因此，主要的“生產線”是蜜蜂本身，或者更確切地說是它們的蜂蜜甲狀腺腫。 該器官的細胞部分吸收水分，使花蜜富含蛋白質、有機酸和酶。 而由長鼻或花蜜沉積吸收過程中分泌的唾液影響蔗糖：分為水果和葡萄糖（形成轉化糖）。
你什麼時候可以開始從蜂窩中抽水？
理想情況下，蜂蜜在梳子中成熟，完全密封：100%。 但在實踐中，這些框架很少被挖掘出來扔掉，尤其是在回扣很大的情況下。 在這些時期，需要及時安裝空單元。 否則，蜂群將無處存放新鮮帶來的花蜜和花粉。
如果 50% 到 70% 的細胞被密封，則認為蜂蜜足夠成熟； 可以泵送並儲存在乾淨的容器中。
不成熟的跡象和後果。
天然蜂蜜可以發酵嗎？ 也許吧。 如果他：
- a) 最初放置在未成熟的倉庫中；
- b) 在高濕度（大於 60%）和 +10 度以上的溫度下長期存放。
從未密封的細胞中提取的產品含有大量的水（21%以上）和未分解的蔗糖； 它的質量明顯較差。 它不適合長期儲存，因為它很快就會暴露在酵母真菌中：它開始發酵並變苦。 此外，發酵開始於 +11 度以上的室溫。
完全成熟的蜂蜜中的高碳水化合物含量可防止微生物的生長，從而阻止它們在儲存過程中發酵。
有時，蜂產品不是發酵，而是分為兩個部分：沉積在容器底部的結晶塊和容器頂部的濃縮糖漿。
這個標誌也表明不成熟——水分含量增加。 您不能儲存這樣的產品。 它的味道，以及它的介紹，將是稀缺的。
存儲空間要求
儲存時，重要的是要記住，食品室或其他放置容器的房間過度乾燥，以及高濕度對蜂蜜有害。 您還應該排除冷凍 – 低溫會對蜂產品的藥用特性產生負面影響。 凍結沒有任何意義。
房間內的最佳濕度約為 60%。 它可以讓您在成熟的蜂蜜（含有 14-18% 的水分）和環境之間取得平衡。
隨著空氣濕度的增加。 儲存的蜂蜜的上層開始吸收水分 – 發生液化。 這樣的條件會引發酵母真菌和其他微生物群落的發展。 苦澀開始。
降低空氣濕度 蜂蜜變乾，失去水分，變得很稠。 當然，這樣的狀態，不像多餘的水分，並不危險。 但是從容器中取出產品會很麻煩。
包裝要求
規則一：洗乾淨！
上一季使用的容器上會殘留一層陳年蜂蜜。 在倒入新鮮產品之前不沖洗然後完全乾燥會增加發酵的風險。
但即使酵母不密集繁殖，蜂蜜的味道和氣味也會發生讓消費者不快的變化。
規則二：正確選擇容器材料。
容器不適合存放：
- 由銅製成；
- 黑色金屬；
- 由鍍鋅鐵製成。
金屬促進氧化，形成對人體有毒的物質！ 如果使用金屬容器，應從內部用搪瓷覆蓋，保護層表面不得有絲毫損壞和碎屑。
最好的存儲選項是：
- 玻璃;
- 粘土
- 天然木材（椴、白楊、松針）；
- 食品級塑料。
我們的養蜂人自古以來就使用木材。 特殊的桶和盒子是用它製成的。
最受歡迎和最環保的是中空的菩提樹原木。 所謂的“lipovka”就是由它們製成的。 該容器的容量取決於收穫的椴樹原木的直徑和大小。 一個小的 lipovka 可以包含 20 到 40 個，一個大的 lipovka – 最多 100 公斤蜂蜜。 在一個大容器中，蜂產品可以在儲藏室中成熟。 它被保存在裡面。
蝙蝠俠的照片
容量為 0,3 至 7 公斤的菩提樹容器的實用版本 – 蝙蝠俠。 從裡面用蠟處理，從外面用清漆處理。 市場上有小圓形和多面的桶、桶、盆、chilyaks。 它們也適用於散裝產品、魚子醬、油。 製作上述所有容器的藝術也是從舊俄羅斯傳給我們的。
橡木、白楊和軟木桶和盒子需要用熱蘇打溶液進行初步清洗。 乾燥後，將蜂蜜倒入其中。
確實，在蜂產品的長期儲存過程中，橡木會對它的顏色產生不利影響 – 會發生明顯的變暗。 因此，我們這個時代很少使用橡木桶。
最現代的容器是由塑料製成的（眾所周知的立方容器、罐子）。
規則三：容器的密封性！
蜂蜜會吸收異味，從而改變其天然香氣。 保護自己免受此問題的影響很容易。 將容器密封好就足夠了。
當然，儲藏室也必須乾淨無異味。
照明要求
陽光直射產生的紫外線會對蜂產品的化學成分產生不利影響：它的一些治療特性會喪失。
此外，明亮的燈光（不是陽光直射）會降低產品的顏色質量 – 它會變暗。
儲藏室應該是完全黑暗的，尤其是當儲存在玻璃容器中時！
關於有效期
根據舊的 GOST，天然蜂蜜在打開密封容器後在室溫下的保質期約為 8-12 個月。 這段時間後來延長到兩年。 要確定確切的保質期，您需要檢查容器上的標籤。
從養蜂場購買時，不會有這樣的標籤，但您需要關注相同的月份（以及銷售產品的養蜂人的誠實度）。
最佳溫度範圍是儲藏室中 +5 至 +10 度的指標。 在這種情況下，蜂蜜在 2-3 年內不會失去其味道和藥用價值。
當然，這個時間段比 GOST 中指出的要長。 但是，實踐表明，只要滿足所有要求：溫度、濕度、光照、容器的清潔度和質量，以及正確的堵塞，優質蜂蜜實際上可以長時間完美地保留其所有特性。
考古發掘表明，它的儲藏時間長達幾個世紀甚至幾千年。 確實，古代蜂蜜被密封在密封的粘土容器中或直接密封在蜂膠中，蜂膠是一種天然防腐劑。 換句話說，天然蜂蜜的保質期實際上是無限的！
當然，我們不建議吃“化石神器”。 大多數養蜂人建議每年購買蜂蜜，但數量很少。 在這種情況下，最新鮮的時令產品將始終擺在餐桌上，對人體有療效且非常有用。
冷庫
從技術上講，普通冷藏室的溫度對應於 + 5 … + 10 度的標準。 在這些條件下，蜂產品會及時變甜，最多可存放2-3年。
但與此同時，幾乎不可能保護自己免受冰箱中過多水分的影響。 冷凝對許多食物有害。 蜂蜜也不例外。
如果容器完全密封，多餘的水分問題將得到解決。 但是，它們不會存放在冰箱中，例如用金屬蓋密封的玻璃罐以進行保存。 使用冰箱的目的是讓產品隨時可用。 不可避免地，使用了一個也不適合罐子的塑料蓋。
因此，蜂蜜在冰箱中變質的風險是存在的，儘管由於低溫而被最小化。 無論如何，存放在這裡的時間不應超過 8-12 個月。
注意
在儲存過程中，蜂蜜會經歷結晶過程。
如果食品儲藏室的溫度降低到 + 5… + 10，蜂產品將在 1,5-2 個月內被糖覆蓋。 這是在蜂蜜中發現的“葡萄糖的作用”。 首先，它變稠並變得混濁，然後出現晶體結構：形成糖粒或形成脂肪或油性物質，具體取決於品種。
閱讀更多：天然蜜蜂蜂蜜的結晶（糖）
不要在明火上加熱變稠的麵糊！ 允許將容器放在加熱到 48-50 度的蒸汽浴上。 在這種情況下，所有酶、維生素和蛋白質化合物都將被保存。
