Zucchini هو ممثل كلاسيكي لعائلة اليقطين. هذا هو مجموعة متنوعة من اليقطين النباح من شمال المكسيك ، وطنه وادي أواكساكا. تختلف أحجام الاسكواش. غنية بالعناصر الدقيقة والكلية المفيدة لصحة الإنسان ، ولها صفات تذوق جيدة ويمكن تطبيقها في الطبخ.
أبعاد وخصائص الكوسة
الخصائص النباتية
كوسة خضار وليست فاكهة أو توت. لا ينمو على شجرة ، ولكنه يشير إلى النباتات السنوية لجنس اليقطين. إنه قرع.معظم النباتات لها شكل كثيف ، السياط غائب ، ولكن بعض الهجينة تتميز بنسيج يشبه اليقطين مع سيقان زاحفة. نظام الجذر قوي ومتطور بشكل جيد ويتكون من جذر قضيب وعمليات جذر جانبي متفرعة.
مبدئيًا ، تم استهلاك بذور القرع فقط. بدأت قصة التعارف مع الخضار الأوروبيين في القرن السادس عشر ، عندما بدأت تنمو في الحدائق النباتية لأغراض الديكور. كان الإيطاليون أول من بدأ استخدام الكوسة في الطهي.
أوراق الشجر كبيرة الحجم عادةً ، ولكن هناك أصناف ذات أوراق صغيرة ومتوسطة. هم باللون الأخضر. الأوراق مكونة من خمسة فصوص ، مغطاة بزغب شائك وصلب ، وأحيانًا يكون لونها أبيض مائل للضوء.
النورات كبيرة ونقية. لديهم شكل جرس. لونها أصفر فاتح أو برتقالي. هناك أنواع مختلفة من الكوسا مع أزهار الذكور والإناث ، أو مع نوع واحد فقط من الأنواع. في النورات الذكرية ، تكون السويقة أطول من تلك الموجودة في الإناث.
هناك مجموعة شائعة من الكوسة هي الكوسة. هذه فاكهة خضراء تحتوي على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك. وفقًا للوصف ، يبدو أنه كوسة صغيرة وله أوراق شجر قوية مع لون فضي.
الثمار مستطيلة.لون البشرة متنوع ويعتمد بشكل مباشر على مجموعة متنوعة من الكوسة: يمكن أن تكون جميع ظلال اللون الأخضر والأصفر والأبيض الكريمي وحتى الأسود. هناك عينات ثنائية اللون ، مخططة أو مرقطة. يعتمد تخفيف القشر أيضًا على التنوع: هناك ثمار ناعمة ومدروسة ومضلعة.
نبات واحد عادة ما يصل إلى 18-20 خضار.
اللحم طري ومثير في التركيب. تعتمد كثافته على التنوع وفترة نضج الجنين: في العينات الصغيرة ، يكون أقل كثافة ، في البالغين يكون أكثر كثافة ، في العينات المتضخمة يكون صلبًا ، مثل التقشير. اللون مختلف ، لكن الظلال الخفيفة – بيضاء ، صفراء ، كريمية.
من الأفضل استخدام الثمار الصغيرة التي بلغت مرحلة النضج التقني – 7-10 أيام لأغراض الطهي. لها طعم خاص ودقيق.
يمكن أن يكون شكل الخضروات مختلفًا أيضًا. هناك أصناف ذات فواكه أسطوانية طويلة ، بيضاوية ، على شكل نادي ، مستديرة ومنحنية. داخلها توجد بذور ، على شكل بذور عباد الشمس. وهي مسطحة أو ممدودة أو بيضاء أو كريمية صغيرة الحجم. تزن 1000 بذور الكوسا حوالي 130-150 جم.
الفوائد والضرر
تحتوي الكوسة على العديد من العناصر المفيدة
يبلغ معدل السعرات الحرارية لمحصول الخضروات في المتوسط 27 سعرة حرارية لكل 100 جم. تكوينه غني بالعناصر المفيدة لصحة الإنسان.يحتوي الكوسا على البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والأحماض العضوية والألياف والفيتامينات C و PP و B1 و B2 و B6 والكاروتين. يتم امتصاص المنتج بسهولة ولا يسبب ثقلًا في المعدة.
الفوائد
الكوسة الموصى بها للاستخدام:
- لمشاكل وظيفة القلب والأوعية الدموية الأنظمة ؛
- لركود الصفراء واستعادة الجليكوجين في الكبد ؛
- لحماية الأغشية المخاطية في المعدة والأمعاء ، التي تعمل كوقاية للقرحات وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى ؛
- كوسيلة للتخلص من الديدان: البذور طارد للديدان ؛
- لمكافحة الانتفاخ ؛
- كوقاية من أمراض البروستاتا لدى الرجال ؛
- الحفاظ على مستويات عالية من الكالسيوم في النساء الحوامل ؛
- ضد التراكم المفرط للكوليسترول ؛
- كوسيلة لتنشيط عملية الهضم والمساعدة على تسريع امتصاص الأطعمة ‘الثقيلة’.
ضرر
مع فوائده التي لا شك فيها لجسم الإنسان ، يمكن أن تضر الكوسة بمن لديهم أي مشاكل صحية. لذا ، من بين موانع التضمين في النظام الغذائي:
- أمراض الكلى ؛
- ارتفاع محتوى الحمض في الجهاز الهضمي ؛
- زيادة البوتاسيوم (فرط بوتاسيوم الدم).
التطبيق
تم العثور على التطبيق الرئيسي للكوسة في الطهي. لبها طري ، يغلي بسرعة ، والمذاق نفسه مذاق جيد مع الخضروات واللحوم والأسماك الأخرى.يمكن استخدامه نيئًا في السلطات ويتم طهيه في الدورتين الأولى والثانية.
في كثير من الأحيان يمكن العثور على الكوسة في أطباق البحر الأبيض المتوسط ، وأشهرها راتاتوي. يحب سكان بروفانس الفرنسي زهور الاسكواش المحشوة.
تتميز كوسة الشباب بخصائص ذات مذاق رفيع وطعم رقيق وسهل الهضم في الجهاز الهضمي البشري. تضاف الخضروات إلى النظام الغذائي للأطفال ، والمرضى لفترة النقاهة بعد الجراحة أو مرض خطير ، يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
انخفاض محتوى السعرات الحرارية للقرع وهضمه السريع جعله شائعًا في الأنظمة الغذائية.
مؤشرات الجودة
وفقًا لـ GOST المعمول به في روسيا ، يتم تقسيم جميع الكوسا إلى أعلى الدرجات الأولى والثانية. في نفس الوقت ، لديهم المتطلبات الأساسية:
- نضارة الفاكهة ؛
- عدم وجود علامات على الضرر الناجم عن الآفات والنزاهة ؛
- النضج الفني ؛
- ليس قشرًا خشنًا وغير متلاشى ؛
- سطح أملس أو مضلع ، اعتمادًا على التنوع ؛
- وجود الساق ؛
- غياب الروائح والطعم الغريب ؛
- عصارة وكثافة كافية من اللب ، ونقص الفراغات ؛
- أحجام تصل إلى 16 سم ووزن يصل إلى 225 جرامًا لأعلى درجة ، وطول يصل إلى 26 سم ووزن يصل إلى 600 جرامًا للأولى ، حجم يصل إلى 35 سم وبدون حد الوزن للثانية.
بالنسبة للثالث ، تنوع الأعلاف ، فإن العيوب في الشكل واللون وحروق الشمس والتلف الميكانيكي في غياب سلامة اللب ضعيفة مقبولة.
التكلفة
يختلف سعر الخضروات باختلاف الموسم ومنطقة البيع. لذا ، فإن متوسط الحد الأدنى لأسعار الكوسة في الأسواق ومحلات السوبر ماركت في روسيا في البيع بالتجزئة بالأشهر هو 1 كجم:
- أغسطس – من 43 روبل.
- سبتمبر – من 68 روبل ؛
- نوفمبر – من 88 روبل ؛
- ديسمبر – من 125 روبل ؛
- يناير – من 145 روبل
كوسة في تغذية الحيوانات
الخضروات التي وصلت إلى النضج البيولوجي وفقدت استساغتها غالبًا ما تستخدم ليس للاستهلاك البشري ، ولكن لتغذية الماشية. <ص 59>
الثقافة مفيدة بشكل خاص:
- للماشية (الأبقار والماعز) ، لأن يتم هضم الكوسة بسرعة في معدتها ، وتعمل كمنتجات طبيعية من الحليب والحليب ، وتثري منتجات لحوم الأبقار التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والكالسيوم ؛
- الخنازير والأرانب ، يتم إعطاؤهم الخضار الطازجة بكميات صغيرة ، مما يخفف من حصة الأعلاف من أجل تغذية متوازنة واستلام العناصر اللازمة المطلوبة في عملية النمو والتطور.
كمجموعة متنوعة من الطعام ، يجب إعطاء الخضروات إلى الديك الرومي والدجاج. الكلاب تشمل الكوسة في النظام الغذائي بشكل رئيسي في شكل مسلوق بدلا من الحبوب تسير بشكل جيد مع اللحوم و ما تبعه.
بالنسبة للحيوانات الأليفة والماشية ، فإن الكوسة النضرة لها قيمة غذائية كبيرة ، ويتم امتصاصها جيدًا وتساعد على هضم الطعام الرئيسي. ومع ذلك ، يجدر تحديد مقدارها في حصة العلف ، كما الخضار لها تأثير ملين.
زراعة
Zucchini ليس شديد الحساسية في الرعاية
يزرع Zucchini على نطاق صناعي وفي قطع منزلية خاصة ، على أرض مفتوحة وفي دفيئة. يمكنك زراعة محصول نباتي عن طريق البذور أو طريقة الشتلات ، بينما في المناطق الجنوبية يجوز زراعة البذور ، وفي المناطق الشمالية يوصى بإنبات الشتلات مسبقًا.
عادةً ، تتحمل النباتات درجات حرارة منخفضة ، ومتواضع في الرعاية ، مثل الرطوبة وتخضع للأساسيات نادراً ما تتلف الممارسات الزراعية بسبب الأمراض والآفات.
متطلبات التربة
التربة المناسبة لزراعة الكوسة هي التربة التي توجد بها
- العشب ؛
- الجفت ؛
- انحطاط Navo h؛
- نشارة الخشب المتعفنة ؛
- رمل نهري خشن.
بدلاً من تحضير الأرض بشكل مستقل ، يجوز استخدام الخلائط المشتراة المخصصة لزراعة اليقطين.
يتم تحضير التربة على السرير في الخريف ، مع إدخال فضلات السماد أو الدجاج أثناء الحفر.للثقافة ، يفضل التربة ذات الحموضة المحايدة. في الربيع ، قبل زرع البذور أو زرع الشتلات ، يتم حفر التلال وإضافة الدبال أو السماد.
أفضل ‘السلائف’ لمحصول الخضروات هي البطاطا والملفوف والفاصوليا والبصل والثوم. لا تزرع الكوسة في الحديقة بعد الفلفل والجزر والباذنجان.
يتم تنظيم خصوبة التربة وحموضتها عن طريق تطبيق رماد الخشب والحجر الجيري ونشارة الخشب. الاستثناء هو السماد ، الذي يرفع درجة حرارة طبقة التربة ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الجذور. تطهير التربة بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.
الزراعة
عند زراعة بذور الكوسة بالبذور ، تبدأ الأعمال التحضيرية (المعالجة المسبقة لمواد البذور) في أبريل ، 20-30 قبل الموعد المتوقع لزرع الشتلات
نمط الزراعة
عادةً ما تزرع نباتات الكوسة وفقًا لنموذج 0.8 × 0.8 م ، حيث تكون المؤشرات الرقمية هي المسافة بين الصفوف وبين الشجيرات. في المناطق الجنوبية ، غالبًا ما تزرع الخضروات بشرائط وفقًا للنمط 0.9 × 0.5 × 0.7 م ، حيث 0.9 هي المسافة بين الشرائط ، و 0.5 بين الصفوف ، و 0.7 بين الشجيرات.
البذور مدفونة 5-7 سم في التربة الرخوة و 3-5 سم في التربة الكثيفة.
العناية
مزرعة الخضروات تتحمل قطرات الحرارة قصيرة المدى بشكل جيد إلى 5-6 درجة مئوية ، ولكن التبريد إلى 0 درجة مئوية يوقف نموه ويؤدي إلى الموت. تعتبر درجة الحرارة المثلى للكوسة 20-25 درجة مئوية.
في عملية زراعة النباتات تتغذى. عادة ما يتم ذلك عندما تظهر البراعم ، ثم عندما تتشكل النورات ، في مرحلة الإزهار والتغذية النشطة خلال فترة الإثمار.
في المرحلة الأولى من النمو والتطور ، تتطلب الشتلات النيتروجين والبوتاسيوم والفسفور ، وعندما يتم استبعاد التسميد المحتوي على النيتروجين حتى لا تتسبب في تراكم مكثف للكتلة الخضراء. لنفترض أن الري والرش الورقي.
تطبيق السماد:
- التغذية الأولى بعد 8-10 أيام من ظهور الشتلات ، قم بتغذية الثقافة باستخدام السوبر فوسفات (2 جم مخفف في 1 لتر من الماء) أو برمنجنات البوتاسيوم (اصنع محلولًا ضعيفًا) ؛
- يتم تنفيذ الضمادات اللاحقة على فترات تتراوح من 7 إلى 10 أيام ، ويتم سقي ورش القرع المخفف بروث الطيور المائية (1:20) ، الملاط (1:15) ، بالتناوب مع إضافة مجمعات معدنية ؛
- في مرحلة الإزهار ، عادة ما يتم تخصيب الخضروات بالنيتروفوس (1 ملعقة كبيرة.ل) والمولين (0.5 لتر) ، مرات يؤكل في الماء (10 لتر) ؛
- في بداية الثمار يوصى بإضافة رماد الخشب (2 ملعقة كبيرة لكل 10 لتر من الماء).
كوسة نباتات محبة للرطوبة ومع ذلك ، فهي قادرة على التعامل مع الجفاف على المدى القصير. يوصى بسقيها بالماء في درجة حرارة الغرفة في المساء ، 1-2 مرات في 7 أيام. معدل تدفق السائل قبل تكوين المبيض هو 10 لتر ، في مرحلة الإثمار – 12-15 لتر لكل شجيرة.
عند الري ، لا يدخل الماء في أوراق الشجر والسيقان.درجة الحرارة المثلى هي 22 درجة مئوية.
أعداء الرئيسيون الذين يصيبون الكوسة هم سوس العنكبوت والذباب والشمام.
النضج
تعتمد بداية مرحلة الإثمار في الكوسا على التنوع وتتنوع من 35 إلى 60 يومًا بعد بذر البذور:
- فائق النضج تعطي المحصول الأول لمدة 35-40 يومًا ؛
- مبكرًا ينضج في اليوم 40-45 ؛
- في الخضروات متوسطة النضج تظهر بعد 46-50 يومًا من بذر البذور ؛
- تبدأ الثمار الناضجة المتأخرة من اليوم 50.
في اليوم 7-10 بعد تشكيل الثمار النضج الفني لمجموعات الخضروات. هذه العينات الشابة 15-30 سم وقطر 4-10 سم مناسبة للأغراض الغذائية ولها اللب الأكثر حساسية.
بعد 100-120 يومًا ، يحدث النضج البيولوجي الكامل. بحلول هذا الوقت ، تصبح الخضروات عديمة المذاق ، وتفقد خصائصها المفيدة ومناسبة فقط لإطعام الحيوانات.
كوسة في البرية
تمت زراعة الكوسة منذ فترة طويلة ، لذلك في في البرية ، لا تنمو.
إذا تم العثور على مثل هذه الخضار خارج الأسرة ، فمن المرجح أنها تمثل الصنف المعتاد ، التي يتم صيدها في البرية مع تيارات الرياح أو الحشرات أو الحيوانات أو الطيور.
أكبر كوسة في العالم
يبلغ متوسط وزن الخضروات من 0.3 إلى 1.5 كجم. في مرحلة النضج التقني ، يختلف حجم الكوسة من 15 إلى 30 سم ، وعندما يحدث النضج البيولوجي ، ينمو إلى 1-1.5 م. وتشمل هذه الأصناف الحجم الروسي ، الذي تنمو ثمارته الكبيرة حتى طول 1.5 متر.
في عام 1998 ، قام رجل إنجليزي من تشيسترفيلد ، جون هاندبيري ، برفع خضروات قياسية في موقعه. وزن كوسة له 61.23 كجم.
تم كسر هذا الرقم القياسي من قبل كين داد ، البستاني من أستراليا ، الذي زرع خضروات 65 كجم في مؤامرة ، وبفضل ذلك أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم ، حيث وجد نفسه في موسوعة جينيس للأرقام القياسية 2008.
