يعرف كل صياد كيفية طهي حمامة. لحم الحمام له طعم ممتاز ولديه الكثير من الصفات المفيدة. يعتقد عشاق الطعام أن مذاقه أفضل من الدجاج الجيد. هذا فقط لتكون قادرًا على تناول لحم الحمامة وتقديره ، تحتاج إلى تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح. منذ العصور القديمة ، في الثقافات المختلفة ، هناك الكثير من أوصاف أطباق الحمام التي نزلت في عصرنا. من المثير للاهتمام أن جثث الطيور البرية يجب التعامل معها بشكل مختلف عن تلك المحلية.
كيفية طهي الحمام في المنزل
لماذا يكون لحم الحمام مفيدًا
حتى لحم لحم الحمام طري جدًا ولا يتطلب معالجة إضافية. يمكن طهيه ، مقلي ، مطهي. مرة أخرى عام 1000 م ه. لاحظ ابن سينا الصفات المفيدة للمنتج في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال. في dovecote ، البروتين 25٪ والدهون 2٪ فقط. لب الحمام له تركيب ليفي. لون الجسد داكن ، مثل معظم الطيور البرية. يتم امتصاص هذا المنتج بسرعة كبيرة من قبل الجهاز الهضمي البشري ويحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والفيتامينات المتعددة: Fe ، Ca ، النحاس ، P ، B الفيتامينات ، PP ، A.
محتوى الحديد في dovecote مرتفع جدًا ، لذلك يوصى غالبًا بهذه اللحوم تستخدم للوقاية والعلاج من فقر الدم. كما تم إثبات فوائد إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي العلوي. يعتمد طعم لحم الحمام على النظام الغذائي للطيور. على سبيل المثال ، الحمام المنزلي ، الذي يتم تغذيته بشكل أساسي من المحاصيل ، سيكون له نكهة حلوة وجوز حار.
أسرار التحضير
لطهي حمامة برية ، تحتاج إلى الاختيار والتحضير الذبيحة. في البداية ، يجب التخلص من الريش ، ثم انتقل إلى القناة الهضمية. الطيور البرية الإلزامية تبدو تضخم الغدة الدرقية.إذا كان هناك سواد ، فيجب تدمير هذه الذبيحة على الفور ويجب عدم تناولها بأي حال من الأحوال. الشيء الثاني الذي يجب الانتباه إليه هو لون الأدمة. جلد الحمام وردي اللون ، وجلد الحمام القديم أرجواني في بعض الأماكن.
قبل طهي الحمام ، تتم معالجة لحومها مسبقًا مسبقًا. هذا ينطبق بشكل خاص على جثث الطيور الأكبر سنا ، يتم الاحتفاظ بها في جوهر العنب أو التفاح لمدة 10-12 ساعة. ينمو الشباب في الماء العادي. يفضل الذواقة مخلل الحمام في النبيذ يوميًا. نبيذ أحمر جاف مناسب لهذا.
كيفية اختيار الذبيحة المناسبة في المتجر
تعتمد جميع فوائد الحمام على ما تأكله الطيور ، لذلك فإن جثث الأفراد ، الذين يعيشون في شوارع المدن ويأكلون لا يفهمون ما ، لا ينصح بتناول الطعام. إذا كنت تريد حقًا تذوق الحمام ، فمن الأفضل الذهاب إلى متجر متخصص واختيار الحمام للطهي هناك.
الشيء الرئيسي هو أنه في المتجر أو في السوق ، يمكنك إظهار شهادة إذن لبيع الطيور وتأكيد الجودة من الرقابة البيطرية. يجب أن يكون جلد الجثة جافًا ، داكن اللون ، من الأرجواني إلى البني. يُنصح بغطاء اللحم بورجوندي.
كيفية الطهي في بلدان مختلفة
منذ العصور القديمة ، كانت اللحم شوكة للصيادين.مساحة توزيعها كبيرة جدًا وتغطي العالم كله تقريبًا ، لذلك في بلدان مختلفة هناك العديد من الوصفات المختلفة للأطباق. على سبيل المثال ، يفضل الطهاة الفرنسيون طهي هذا المنتج في تتبيلة حارة غير عادية ، والطهاة المولدوفيين يملكون جثث لحم الضأن ، في مصر محشوة بالدخن.
طعم لحم الحمام البري المطهي جيد جدًا مع مختلف أنواع الفاكهة والتوت ، لذلك في كندا يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية مع صلصة التوت الأزرق ، ويتم تقديم اليوسفي في آسيا ويجمع الطهاة الأوروبيون لحم الحمام مع الفطر والكمأ.
النبيذ الأحمر الجاف ومختلف أنواع الزريعة ممتازة كمشروب لحوم الحمام البري كومبوت الفاكهة المطبوخة. كما ترون ، فإن وصفات أطباق الحمام متنوعة للغاية ، وجميع مكوناتها متوفرة دائمًا. غالبًا ما يتم خبز الحمام في الفرن أو على البصق. يتم استخدام الأفراد المسنين لأساسيات الطبخ. يتم تقديمه كطبق جانبي هو العدس والثوم والكستناء والملفوف والبرقوق.
كيفية طهي أسياخ الحمام
تتميز جميع أطباق الحمام تقريبًا ببساطتها. كباب الحمام ليست استثناء في هذا الصدد. لهذا الطبق بنسب 1: 1 ، 1: 2 أو 1: 4 ، يتم أخذ جوهر النبيذ بالماء. تعتمد النسب على عمر الطائر ؛ الأصغر سناً ، ستكون هناك حاجة إلى الجواهر الأقل. ينقع اللحم لمدة 12 ساعة. بعد تجفيف التتبيلة بالكامل يضاف الملح والفلفل إلى اللحم حسب ذوقك.يمكنك إضافة البصل الأخضر المفروم ، ورق الغار وتركه لمدة ساعة أخرى.
إذا كنت تأخذ البصل ، فمن المستحسن تقطيعه مع الحلقات ، في هذا الشكل يمكنك خبزه بالحمام على الشبكة. يعتمد وقت الطهي أيضًا على عمر الفرد: كلما كان أصغر سنًا ، كلما طهيه بشكل أسرع. عند طهي طائر شهريًا منزليًا ، لا يستغرق الطهي أكثر من 20 دقيقة ، ولكن الطيور البرية القديمة تخبز لمدة 50 دقيقة.
لحم الحمام مع طبق جانبي من البطاطس
كما في الإصدار السابق ، يجب تتبيل اللحم لمدة يوم في النبيذ أو الخل. في كثير من الأحيان ، لا تتطلب الجثث قطعًا إضافيًا ، ولكنها مخبوزة بالكامل. بعد التخليل ، يجب أن تحشو الجثث بالثوم وتقلي بالزبدة أو الزيت النباتي. تقلى الجثث بشكل منفصل ، وبعد كل مرة من الضروري تغيير الزيت ، خاصة إذا تم استخدام الكريم. خلاف ذلك ، قد يكون اللحم طعمًا سيئًا.
اقلي المنتج حتى تظهر قشرة وردية ، وبعدها يحشى الطائر بمزيج من التوابل والأعشاب وحلقات البصل. وفقًا لتفضيلاتك ، يمكنك إضافة أي مكونات. يفرك الملح في الذبيحة من الداخل والخارج. يتم وضع اللحوم المحضرة على صفيحة خبز ، ويتم وضع البطاطس المقطعة خشنة حولها ، وتغطيتها بورق معدني في الأعلى حتى لا يتحول اللحم إلى مادة زائدة. يمكنك طهي هذا الطبق لمدة 60 دقيقة.
