Křepelka se poráží ručně a pomocí speciálního vybavení. První metoda se používá v malých domácnostech, zatímco druhá se doporučuje pro velké farmy.
Porážka a porážka křepelek
Křepelčí farmy jsou v naší době již dlouho vzácné. Maso těchto ptáků má jedinečné dietetické vlastnosti a vědci opakovaně prokázali léčivé vlastnosti vajec. Abyste však z jednotlivce získali maximální počet peří a masa, musíte být schopni ptáka správně oříznout.
Připravte křepelky před porážkou
Tento druh ptáka má navzdory své malé velikosti mimořádně cenné maso. Předepisuje se lidem se srdečními nebo gastrointestinálními chorobami. Vzhledem ke své stravě má produkt příznivé vlastnosti pro lidské tělo, nicméně malá velikost domácího mazlíčka je považována za extrémně nevhodnou pro porážku a řezání, zejména ruční. Dospělí jedinci zřídka dosahují hmotnosti vyšší než 200 g, a aby se z nich dostalo maximální množství masa a peří, je třeba při porážce křepelek dodržovat určitá pravidla.
Kromě pozorování technologií samotné porážky musíte připravit ptáčka. Na jatka nejčastěji chodí tito jedinci:
- samci nepoužívaní při páření,
- mladé samice s nízkou produkcí vajec,
- staří jedinci, jejichž vlastnosti jsou již pod normálem.
Mladí lidé začínají být krmeni po prvním měsíci od data narození. Již v tomto okamžiku můžete vybrat ty jedince, kteří nejsou vyžadováni pro páření nebo kteří mají špatná vejce. Takoví ptáci jsou přemístěni do vysoce kalorického koncentrovaného krmiva a jejich pohyb je omezen. Křepelka díky koncentrátům rychle přibírá na váze a sedavým způsobem života se vytváří vrstva podkožního tuku, která maso změkčuje.
Lidé, kterým věk nedovolí dobře plnit své povinnosti, mají také tendenci přibírat před porážkou. Spolu s koncentráty dostávají i komplex vitamínů A a D pro lepší asimilaci potravy. Aby starší jedinec rychleji přibíral na váze, přidávají se do jeho stravy i živočišné bílkoviny. Může to být tvaroh, vařené vejce nebo mléko.
Bezprostředně před porážkou křepelky se provádějí následující opatření:
- Vykrmení jedinci jsou umístěni do samostatné klece den před porážkou.
- Jeden den před porážkou nakrmte a vyčistěte žaludek fyziologickým roztokem.
- 12 hodin před porážkou křídla nedávají vodu.
Takové přípravné kroky pomohou chránit maso před rychlým znehodnocením po porážce. Za dobrý věk pro porážku se považuje 45 dní jeho života s hmotností 200 g.
Ruční metoda porážky křepelek
Existují dva typy ruční porážky křepelek:
- Američan: sklenice krájíme nožem přes výlevku.
- Dekapitace zahradnickými nůžkami nebo velkými nůžkami.
Kvalita porážky je dána množstvím krve v mase. Dobrá porážka vede k úplnému vykrvácení jatečně upraveného těla.
Americká metoda porážky křepelek je považována za nejoblíbenější mezi chovateli drůbeže. Za tímto účelem jsou ptáci zavěšeni za nohy na drátu nebo háku, po kterém jsou sluchové otvory stlačeny prsty. To způsobí, že jedinec reflexně otevře zobák. Zabíječ se používá ve speciálním provedení – úzký a tenký.
Pokud si nejste jisti svými schopnostmi nebo děláte podobný postup poprvé, měli byste se podívat na tréninková videa nebo se poradit se zkušenějšími specialisty.
Čepel se zasouvá pod takovým úhlem, aby se rozříznutím cév dostala až do mozku.Podobný postup je potřeba k uvolnění svalů. Díky tomu krev z těla rychleji odteče a bude snazší odtrhnout mršinu.
Pokud křepelka není ochrnutá, chmýří a peří zůstanou pevně na kůži a nebude možné jedince vytrhnout bez narušení struktury peří. Peří se škube co nejdříve po smrti ptáka, protože jakmile mršina vychladne, začne tento materiál ztrácet své kvality.
Křepelky se krájí různými způsoby. Někdy je mršina úplně vykuchaná. Chcete-li to provést, proveďte malý řez v břiše a vyjměte vnitřek. U této metody je důležité nedělat ránu příliš hlubokou: pokud náhodou poškodíte játra nebo žlučník, maso bude hořké.
V jiném případě se řitní otvor krouží nožem a prochází se gastrointestinální trakt. Tato metoda je však považována za nejšpinavější – vnitřnosti mohou maso snadno roztrhat a obarvit.
Třetí způsob krájení křepelek je odlišný, protože kostra není vykuchána. Chovatelé drůbeže dosahují čistoty masa při přípravném čištění opeřeného gastrointestinálního traktu.
Veterinární odborníci tvrdí, že druhý způsob je nejracionálnější. Maso z celého jatečně upraveného těla má méně škodlivých bakterií než mletá drůbež. To je ale pro chovatele často nevýhodné, podnikatelé totiž raději odebírají mršiny bez vnitřností.
Po řezání se ptáci zpracují, aby se odstranila přebytečná vlhkost. K tomu jsou křídla pevně přitlačena ke stranám ptáka a pevně zabalena papírem. Hlavu a krk křepelky zabalte zvlášť papírem. Tento postup pomůže udržet maso déle čerstvé.
Porážka křepelky a její řezání pomocí dekapitace také začíná dlouhým vařením. Pro začátek jsou největší ptáci poraženi touto metodou, zatímco ostatní jsou nadále krmeni požadovanou hmotností.
Pro ruční porážku je nutná dovednost
. Křepelky se zabíjejí dekapitací nůžkami nebo speciálními nůžkami. Výhodou této metody je, že pták vykrvácí během několika minut. Obtížnost pro začátečníky je však řezání. Velmi často mohou zahradnické nůžky sklouznout a řez se zlomí, takže cena konečného produktu může klesnout. Abyste se tomu vyhnuli, můžete cvičit na silných větvích nebo sledovat instruktážní videa. Po porážce se křepelka umístí do vody o teplotě nepřesahující 50 ° C. V této vodě musí být pták držen půl minuty, poté může škubat a peří. Pokud je voda příliš horká, může při škubání poškodit kůži křepelky, což ovlivní její hodnotu.
Za stejným účelem někteří chovatelé používají parafín. To bude vyžadovat speciální misky s vysokými stranami, ve kterých se roztaví parafínová tyčinka, načež se mrtvý jedinec spustí do sklenice za nohy. Po několika sekundách se kostra vyjme a čeká se, dokud přebytečný vosk nezmizí. odtok z křepelky. Takto zpracované peří se snadno odděluje od těla a má dobrou prezentaci.
Skladování křepelek po ručním řezání
Vakuové zmrazení je považováno za nejjednodušší a nejúčinnější způsob skladování masa. Před zabalením je kostra vykuchána a nakrájena na kusy, poté je umístěna do tepelného obalu a hermeticky uzavřena. Tímto způsobem lze maso prodat.
Stejnému postupu se podrobí celá jatečně upravená těla. Tímto způsobem může být pták skladován po dobu 2 týdnů a vydrží dlouhé výlety. Je důležité dodržet všechny fáze technologie balení: pokud není termotaška řádně utěsněna, maso může zmrznout a začít se rozpadat.
Pokud nemůžete jatečně upravená těla zabalit doma do vakuového sáčku, můžete použít obyčejné sáčky z polyetylenu. Ptáci jsou také přivázáni těsně ke kůži sáčkem a odesláni ke zmrazení.
Porážka křepelek pomocí speciálního zařízení
Ve velkých drůbežích farmách není ruční porážka domácí křepelky často považována za rentabilní, protože vyžaduje velké množství nákladů na lidskou energii. Stroje na porážku drůbeže se dodávají v různých velikostech a jsou vhodné pro rozměry každé farmy. Pokud je již počet kusů více než 300 kusů, je racionální použít poloautomatická minijatka pro křepelky a holuby.Většinou je takový malý stroj určen výhradně pro usmrcování ptáků a primární zpracování. Takové zařízení je zřídka vybaveno dalšími funkcemi. Nejčastěji má stroj čepel a držák krku. Křepelka se podává ručně a zpracovává se stejným způsobem. Předností tohoto stroje je rychlý a rovnoměrný řez, kterého lze jen zřídka dosáhnout ručně, zejména pro začátečníky. Velké farmy používají velké stroje na porážku drůbeže, které mají mnoho funkcí. Nejčastěji má tato technika následující nastavení:
- automatické řízení křepelky,
- primární zpracování, včetně omračování elektrickým proudem, porážky, řezání hlav a nohou, blanšírování a škubání,
- osvobodit ptáky z vnitřností,
- chlazení masa,
- třídit ptáky nebo konkrétní části.
Stejná technika porážky křepelek má v tomto případě speciální vybavení pro tyto akce:
- kovový přívěsek ptáček,
- lidská funkce elektrického omračování,
- čepele a nože na porážení a řezání hlav,
- přívod teplé vody,
- automatické odstraňování opeření,
- stroj na oddělování a uvolňování nohou,
- automatické třídění a balení.
Porážka domácích křepelek pomocí takových strojů je nepřetržitá. Během jednoho dne vám tato technika umožní sťat a zpracovat několik tisíc kadáverů bez lidského zásahu.Tyto technologie usnadňují zabíjení křepelek. Pořízení takové techniky je však poměrně nákladné řešení, které je vhodné pouze na velkých farmách.
Závěr
Porážka farmářských křepelek je důležitým postupem pro každého chovatele. Porážka kvalitní drůbeže přináší farmě zisk. Pro špičkovou kvalitu masa a peří však křepelka na bodování nestačí.
V této věci hraje důležitou roli i střih. Pokud jste ještě nezkušený chovatel a porážíte ptáky poprvé doma, dodržujte porážkový řád a podívejte se na tréninková videa.
