Kartoffelstärke bekommen

Kartoffelstärke gilt als das beliebteste Kohlenhydrat. Fast jede Hausfrau weiß nicht nur, wie sie aussehen soll, sondern auch, wie man sie mit eigenen Händen kocht. Dieses Verfahren ist nicht kompliziert. Durch die Verwendung des Produkts beim Kochen können Sie nicht nur Sauce, sondern auch leckeres Gelee kochen.

Kartoffelstärke erhalten

Stärketypen

Es gibt verschiedene Arten dieses Pulvers:

• Getreide,
• cor Eve.

Mit dem Getreidearten umfasst herkömmliche Weizenmehl oder Maisprodukt. Die Wurzeln sind Melasse, Kartoffelpulver und Amaranth. Das Getreide-Aussehen ist dichter und benötigt eine hohe Temperatur, um sich aufzulösen. Beim Abkühlen kann es gefrieren. Die aus dieser Sorte zubereiteten Saucen sind dichter und haben eine ausgeprägte Farbe.

Wurzelarten, insbesondere Kartoffelstärke, haben eine kurze Garzeit.Alle daraus zubereiteten Gerichte haben eine transparente Textur und frieren beim Abkühlen nicht ein. Ein Produkt aus Kartoffeln kann sich bereits bei niedrigen Temperaturen (ab 10 ° C) auflösen, zumal es recht einfach ist, seinen Geschmack herauszufinden. Es ähnelt immer einer kleinen rohen Kartoffel.

Kartoffelprodukte verdicken sich viel schneller als andere Sorten. Das Granulat ist etwas zerbrechlich. Sobald die Schale die gewünschte Dichte erreicht, beginnt sich das gesamte Granulat aufzulösen und es entsteht eine homogene Masse.

Massenanteil des Produkts

den Massenanteil der Stärke genau bestimmen. Es gibt Kartoffelsorten mit einem durchschnittlichen Kohlenhydratgehalt (ca. 25%) und einem hohen (über 30%). Normalerweise werden sie nach der Lebensmittelverarbeitung bröckelig und pudrig. Ideal für Kartoffelpüree oder dicke Sahnesuppe. Wenn Kartoffeln kohlenhydratarm sind, eignen sie sich nur zum Kochen von Pommes, Uniformen oder Gemüsesalaten.

Der Massenanteil hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Oft wird dieser Indikator von den Lagerbedingungen der Produkte, ihrer Haltbarkeit und ihrem Reifegrad beeinflusst. Langzeitstudien im Labor sollten durchgeführt werden, um den Stärkegehalt zu bestimmen. Es gibt jedoch einen Ausweg, mit dem Sie den Anteil zu Hause bestimmen können. Achten Sie dabei auf das Aussehen des Fötus. Je mehr es einen rosa Farbton (auf der Schale) hat, desto höher ist der Stärkegehalt in dieser Sorte.Sie können medizinischen Honig verwenden. Wenn Sie sie auf die Kartoffeln fallen lassen, zeigt ein Blauton einen ungefähren Wert. Ein hoher Prozentsatz des Kohlenhydratgehalts ist durch gesättigtes Blau bis hin zu Lila gekennzeichnet.

Hausmannskost

Stärke herstellen ist nicht allzu schwierig

Die Herstellung von Kartoffelstärke zu Hause ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Es gibt verschiedene grundlegende Möglichkeiten, Wurzelgemüse zu mahlen, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten.

Einige Leute bevorzugen die Verwendung von Fleischwolf. Diese Methode ist schneller, aber mit Hilfe einer Reibe können Sie ein besseres Produkt erhalten, da die innere Struktur der Kartoffel beschädigt wird.

Richtiges Hacken

Wenn Sie sich entscheiden, selbst zu kochen Stärke aus Kartoffeln, Sie können dies mit absolut jeder Kartoffel tun, auch mit Resten aus dem letzten Jahr. Um hausgemachte Stärke aus Kartoffeln zu erhalten, müssen Sie lange Zeit kein hochwertiges Wurzelgemüse auswählen.

1. Wenn Ihnen die Zeit ausgeht, müssen Sie die Wurzel nicht schälen. Sie müssen es nur unter reichlich fließendem Wasser abspülen und beschädigte oder verfaulte Teile entfernen.
2. Danach müssen Sie die Früchte mit einer Reibe fein hacken.Alle 2-3 Minuten müssen Sie die Reibe mit kaltem Wasser gießen, damit sich das Fleisch darin ansammelt.

Um hochwertige Kartoffelstärke zu erhalten, schälen Sie die Haut und spülen Sie die Kartoffeln mehrmals gründlich mit Schmutz ab. Danach können Sie mit dem Mahlen auf einer Reibe beginnen und müssen sie häufig mit kaltem Wasser einschenken.

Holen Sie sich Kohlenhydrate

Sobald Sie das gesamte gekochte Wurzelgemüse gehackt haben, ist es wichtig Filtern Sie das Wasser aus dem Behälter, in den das Fruchtfleisch gelangt ist. Dazu die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Sie können Gaze verwenden, die in mehreren Schichten gefaltet ist. Es ist notwendig, durch eine Pfanne zu filtern, die mit einer dichten Emailschicht bedeckt ist. Nun wird die Mischung für 3-5 Stunden in dieser Position belassen, so dass die Stärke vom Kartoffelesel auf dem Boden der Pfanne liegt. Danach wechseln Sie das alte Wasser zu reinigen. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie das Wasser erneut nach dem gleichen Prinzip filtern. Stärke muss eingeweicht werden, bis ein hochwertiges Kohlenhydratprodukt erhalten werden kann.

Nachdem Sie es zu Hause geschafft haben, Wasser aus Kartoffelstärke zu pressen, muss feuchte Stärke auf einer dichten Beschichtung (Karton, Sperrholz oder Pergament) verteilt werden ) und 1 Stunde in den Ofen stellen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Trocknungstemperatur 35-40 ° C betragen sollte. Wenn Sie diese Temperatur überschreiten, wird das Produkt wie eine Paste. Sie können die Substanz in einem normalen trockenen und warmen Raum trocknen.Wie trocken es ist, kann durch Berühren der Substanz festgestellt werden. Optisch scheint das Kohlenhydrat vollständig trocken zu sein, obwohl es sich noch feucht anfühlt.

Sobald es getrocknet ist, legen Sie es auf ein Brett und rollen Sie es mit einem Küchennudelholz darüber. Es wird eine brüchigere Struktur bekommen. Sie sollten nicht darauf achten, dass hausgemachte Kartoffelstärke eine gelbere Farbe hat. Das Naturprodukt zeichnet sich durch eine gelbe Farbe aus, nur bei der Herstellung ist es leicht verfärbt, es wird modifiziert. Aus 20 Kartoffeln erhalten sie eine Stärkepackung mit einem Gewicht von bis zu 200 g.

Stärke gilt als eines der beliebtesten Kohlenhydrate beim Kochen. Trotz der Tatsache, dass es den Körper schädigt (Darmverstopfung oder Probleme mit Übergewicht), macht es eine große Anzahl köstlicher Gerichte, da Stärke dem Körper nur schadet, wenn eine Person viel dieses Kohlenhydrats pro Tag konsumiert. Eine kleine Menge wird sogar davon profitieren. Eine solche Substanz selbst zu Hause zuzubereiten ist einfach. Sie müssen nur alle Details des Prozesses kennen und die Anweisungen sorgfältig befolgen.