Es wird angenommen, dass der hohe Kaloriengehalt von Kartoffeln sie für eine Diät ungeeignet macht. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Der Kaloriengehalt von Kartoffeln hängt weitgehend von der Art ihrer Herstellung und der Art der beim Kochen verwendeten Zusatzstoffe ab.
Kaloriengehalt von Kartoffeln
Merkmale der Zusammensetzung
Der Kaloriengehalt von Kartoffeln, die nicht gekocht wurden, beträgt 76-80 kcal pro 100 g (1 Kartoffel mit mittlere Größe enthält 140-150 Kilokalorien). Laut der BJU-Tabelle enthalten einhundert Gramm des Produkts etwas mehr als 16 Gramm Kohlenhydrate (selbst rohe Kartoffeln haben einen hohen glykämischen Index). Proteine in rohen Kartoffeln sind in einer Menge von 2 g enthalten, und der Fettanteil beträgt 0,4 bis 0,5 g.
Die Kohlenhydrate in diesem Produkt sind Stärke. Sie sind eine Art einfaches Kohlenhydrat, das eine schnelle Sättigung fördert, aber eine scharfe Freisetzung von Insulin und die Bildung zusätzlicher Fettzellen hervorruft.In dieser Hinsicht muss die Menge an Kartoffeln in der Nahrung begrenzt werden und das Produkt selbst muss richtig zubereitet und kombiniert werden.
Der Gehalt an Nährstoffen in der Kartoffel ist jedoch so hoch (Vitamine, Aminosäuren und ein fast vollständiger Satz von Spurenelementen, die wir benötigen), dass dies nicht der Fall ist Es lohnt sich, die Verwendung vollständig abzulehnen.
Gekocht
Der niedrigste Kaloriengehalt besteht aus Kartoffeln, die in einer Schale gekocht werden – 78-82 kcal pro 100 g. Ich muss sagen, dass beim Kochen in Knollen die größte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen erhalten bleibt.
Wie viele Kalorien enthält Kartoffeln, die ohne Haut gekocht werden? 100 Gramm des auf Wasser gekochten Produkts enthalten 82-85 Kilokalorien, und wenn die Kartoffeln in Milch gekocht wurden, beträgt der Energiewert 95 kcal (plus minus 1 – 2 kcal, abhängig vom Fettgehalt der Milch).
Der Kaloriengehalt von Jungkartoffeln ist am niedrigsten: In 100 Gramm Rohprodukt sind 61-62 kcal in gekochtem – 66-67 enthalten.
Der Energiewert von Knollen steigt mit dem Alter – in alten Wurzelfrüchten, die darin liegen Keller den ganzen Winter über, der Gehalt an Kilokalorien ist viel höher als in den gerade ausgegrabenen. Der Kaloriengehalt von zerkleinerten Kartoffeln oder Kartoffelpüree hängt weitgehend von zusätzlichen Zutaten ab. In einem auf Wasser zubereiteten Diätpüree – nicht mehr als 95-100 kcal, aber in einem klassischen Püree (mit Milch und Butter) ist der gleiche Indikator 130-135.
Gebraten
Kalorien
nimmt zu. Der Kaloriengehalt von Kartoffeln steigt während des Bratens mehrmals an. Im Durchschnitt sind es 192-195 kcal pro 100 g (1 gebratene Knolle enthält 350-370 kcal), aber vieles hängt von der Art und Menge des zum Braten verwendeten Fettes ab. Wenn Sie Pflanzenöl großzügig in eine Pfanne geben, erhöht sich der Wert pro 100 g auf 205-210. Mit tierischen Fetten (Schmalz oder Fett) erhöhen wir den Kaloriengehalt von Bratkartoffeln auf 220-230.
Beim Braten steigt das Volumen der schnellen Kohlenhydrate in der Zusammensetzung des Produkts stark an – bis zu 23-24 g, und der glykämische Index steigt auf 95. Menge Protein steigt leicht an – bis zu 2-3 gr., aber Fett – bis zu 9-10 gr. Die schlimmste Situation ist bei Pommes Frites – ihr Energiewert übersteigt 300-315 kcal pro 100 g. Bei Chips kann ihre Zahl 500 oder mehr erreichen.
Gebacken
Der Kaloriengehalt von Ofenkartoffeln in einer Schale ohne Ölzusatz entspricht in etwa dem von gekochten Kartoffeln (in einem Ofen) Eine mittelgroße Knolle enthält etwa 160 kcal. Gleichzeitig sind Vitamine und Mineralien gut erhalten. Wenn Sie Knollen ohne Schale backen, fügen wir ihnen normalerweise zusätzliche Zutaten hinzu: Gemüse oder Butter, Schmalz, Sauerrahm, Hackfleisch, Käse usw., was den Energiewert des Gerichts erheblich erhöht.
Wie viele Kalorien enthält eine Kartoffel, die mit einer minimalen Menge Pflanzenöl gebacken wurde? Je nach Art des letzteren variiert der Indikator zwischen 110 und 130. Der Energiewert eines Gerichts steigt schnell an, wenn es mit Schmalz oder Ghee gebacken wird.
Kaloriengehalt reduzieren
- Um den Kaloriengehalt eines Gerichts zu reduzieren, kochen Sie es mit einer kleinen Menge Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl.
- Um die Fettmenge zu minimieren, verwenden Sie Gerichte zum Kochen mit speziellen Beschichtungen (Teflon, Keramik usw.).
- Vor dem Braten von Kartoffeln ist es ratsam, diese zu reduzieren es Stärkegehalt darin auf. Dazu müssen gehackte Stücke mit Wasser gewaschen und getrocknet werden. (Außerdem ist es ohne überschüssige Stärke einfacher zu kochen – die Stücke haften nicht mehr an der Pfanne.) Eine etwas nützlichere Version dieses Gerichts wären leicht gebratene Kartoffeln nach fünf Minuten Kochen.
- Die Anzahl der Kalorien in der gekochten Kartoffel kann mit eingestellt werden Gerichte sind fettarme Zutaten. Sie können also Kartoffelpüree in Magermilch und leichter Butter herstellen und gekochte Knollen mit ein paar Löffeln fettarmer Sauerrahm, hausgemachter fermentierter gebackener Milch oder Kefir gießen.
- Da die junge Kartoffel an sich sehr lecker ist, kann sie nicht mit Fetten aromatisiert werden und einfach mit frischen Kräutern bestreuen. Darüber hinaus sind junge Kartoffeln nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter, wenn sie getrennt von anderen Produkten gegessen werden.
- Die beste Ergänzung zur Kartoffel ist eine Portion frischer Salat oder Kohl. Es wird nicht empfohlen, es mit Fleisch, Fisch, Eiern und Tomaten zu kombinieren.
- Missbrauch beim Kochen kein Salz, insbesondere beim Braten von Wurzelfrüchten. Salz selbst erhöht nicht den Energiewert eines Gerichts, kann jedoch Wasser im Körper zurückhalten, was zu Schwellungen und Störungen des normalen Stoffwechsels führt, was sich wiederum negativ auf die Gesundheit und den Gewichtsverlust auswirkt.
