Wie man Auberginen von Bitterkeit befreit

Auberginen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Dieses Gemüse wird oft bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, aber vor dem Kochen müssen Sie die Bitterkeit der Auberginen beseitigen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um bittere Auberginen zu verhindern.

Auberginen aus Bitterkeit liefern

Nützliche Eigenschaften eines Gemüses

Experten unterscheiden Auberginen als eines der nützlichen Produkte, die zu einer ausgewogenen Ernährung hinzugefügt werden sollten. Die Nachtschattenfamilie enthält eine große Menge an Vitamin- und Spurenelementen. Sie enthalten die Vitamine C, B, PP. Sie sind auch reich an:

• Magnesium,
• Pektin,
• Kalium,
• Phosphor,
• Eisen,
• Natrium,
• Faser.

Zu den nützlichen Eigenschaften der Kultur gehört die Tatsache, dass sie bei der Bewältigung der Rauchsucht hilft.Dank Vitamin PP oder Nikotinsäure ist das Fehlen von Zigaretten leichter zu tolerieren. Gemüse senkt den Cholesterinspiegel im Blut und regt dank Pektin in der Pflanze die Verdauung an.

Dank Kalium, das den Blutdruck reguliert, wird Gemüse zur Anwendung bei Lebererkrankungen und Arteriosklerose empfohlen. Und Chlorogensäure ist eines der stärksten Antioxidantien. Wenn Sie Ihrer Ernährung Auberginen hinzufügen, stärkt eine Person daher ihre Immunität.

Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung aufgrund des niedrigen Kalorienwerts ebenfalls. Der hohe Fasergehalt und die minimalen Kohlenhydrate machen es effektiv zur Gewichtsreduktion. Dank des Phytonährstoffs Nasunin wird die Wahrscheinlichkeit von Krebs oder Herzerkrankungen verringert.

Schädliche Eigenschaften

Schädliche Auberginen nur in 2 Fällen:

• , wenn Sie alte verwenden abgestandene Früchte,
• für Urolithiasis oder Gallensteinerkrankungen.

Die Pflanze enthält Ester und Salze der Oxalsäure, die für Menschen mit Stoffwechselerkrankungen kontraindiziert sind.

Solanin ist ein Alkoloid, das in großen Mengen für jeden Menschen schädlich ist, weil es giftig wird. Es reichert sich nur in alten Auberginen an. Die Substanz verursacht Vergiftungen, die sich in Form von Übelkeit, Erbrechen, Müdigkeit und Fieber äußern. Um Solanin zu neutralisieren, verwenden sie Milch oder Eiweiß.

Ursachen für Auberginenbitterkeit

Bitterkeit kann aufgrund von Temperaturänderungen auftreten.

Viele Gärtner fragen sich, warum Auberginen bitter sind. Ursachen der Bitterkeit:

1. Lange Reifung. Je länger die Laufzeit, desto bitterer wird das Gemüse. Dies ist auf den Giftstoff Solanin zurückzuführen, der in der Pflanze enthalten ist. Daher lohnt es sich, die Laufzeit zu überwachen. Ernten Sie die Früchte 35-40 Tage nach dem Abbinden, wenn sie noch technisch reif sind.
2. Falsche Sorte. Berücksichtigen Sie beim Kauf von Saatgut für den Anbau die Merkmale der Art.
3. Plötzliche Temperaturänderungen während des Anbaus. Es reicht von 18 bis 25 ° C.
4. Der Mangel an Feuchtigkeit im Boden. Ein angemessenes Bewässerungsregime sorgt für Pikantheit und angenehmen Geschmack. Bei heißem Wetter die Pflanze alle 2 Tage vor dem Abendessen gießen. Sie verwenden warmes Wasser bei etwa 24 ° C.

Wenn das aus dem Garten entfernte Gemüse nach den Regeln des Anbaus immer noch bitter ist, lassen Sie sich nicht entmutigen – es gibt viele Möglichkeiten, wie Auberginen die Bitterkeit lindern können.

Möglichkeiten, die Bitterkeit loszuwerden

Dieses Gemüse wird einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt. Es wird auch oft für den Winter geerntet. Daher ist es wichtig, dass Köche oder Hausfrauen beim Kochen wissen, wie man Auberginen von Bitterkeit befreit.

Viele Kochleute wissen, wie man Bitterkeit von Auberginen entfernt. Dies geschieht mit Salz, Einfrieren, Reinigen oder Einweichen in Lösungen. Sie wählen die Methode individuell aus und konzentrieren sich darauf, welches Gericht zubereitet wird. Wenn Sie die Reinigung verwenden, ist eine vollständige Enthäutung erforderlich, und für einige Rezepte ist dies erforderlich. Wenn ein bitteres Gemüse gefangen wird, verwenden Köche häufig Salz, um es zu neutralisieren. Es wird in zwei Formen verwendet: als Lösung oder als Trockenmethode.

Einweichen in Kochsalzlösung

Eine der beliebtesten Methoden. Es ist geeignet, wenn Sie die ganze Frucht schnell einweichen möchten. Dazu benötigen Sie eine Schüssel oder eine große Kapazität und unterdrückt. Dadurch kann Gemüse nicht auftauchen und es vollständig in der Lösung einweichen.

Befolgen Sie zum Einweichen die folgenden Schritte:

1. Gießen Sie kaltes Wasser in den Behälter. 1 Liter 40 g Salz hinzufügen.
2. Die Früchte werden in eine Schüssel getaucht. Um die Zeit des Verfahrens zu verkürzen, wird das Gemüse in Stücke geschnitten.
3. Um sicherzustellen, dass die Aubergine vollständig in die Lösung eingetaucht ist, bauen sie eine Unterdrückung auf. Dazu werden die Früchte mit einem flachen Behälter abgedeckt und ein schwerer Gegenstand darauf gelegt – eine 5-Liter-Flasche oder eine Dose.
4. Die Kultur 30-45 Minuten in Salzwasser einweichen. Der Begriff variiert je nach Anzahl der Früchte. Große ganze Früchte müssen etwa 2 Stunden lang eingeweicht werden.
5. Verarbeitete Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen. Stellen Sie eine Schüssel auf, damit die überschüssige Flüssigkeit einfach weggeht.

Salzstreuung

Vor dem Einweichen die Auberginen in Stücke schneiden

Eine einfache Methode mit grobem Salz. Wählen Sie dazu eine beliebige Art von Salz:

• jodiert,
• Meer,
• Tisch,
• gemahlen.

Bei dieser Behandlung ist grobes Salz fein vorzuziehen, da die Struktur des Zellstoffs porös ist. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, werden die Früchte gewaschen und in Stücke geschnitten: Scheiben, Kreise, Würfel. Bevor Sie die Bitterkeit von Auberginen mit dieser Methode loswerden, sollten die Früchte getrocknet werden.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, legen Sie das Gemüse hinein und bestreuen Sie es mit Salz. Dann werden sie gemischt und in Schichten ausgelegt. Halten Sie sie für 20-30 Minuten. Wenn Flüssigkeit auf der Oberfläche des Fötus erscheint, ist der Vorgang beendet – das Gemüse wird gewaschen und mit Servietten oder einem Handtuch abgetupft.

Andere Methoden

Alternative Methoden, die helfen, die Bitterkeit von Auberginen zu beseitigen:

1. Einfrieren. Geschnittene oder ganze Früchte werden 4-5 Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Eisgemüse wird herausgenommen und überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt.
2. Verwenden Sie Milch. Gesalzene gehackte Auberginen werden mit einer Serviette bedeckt, die mit Milch besprüht wird. Drücken Sie das Handtuch ein wenig und entfernen Sie es nach 10 Minuten. Nachdem die Stücke trocken gewischt wurden.
3. Gießen Sie die Kultur mit heißem, ungesalzenem Wasser bei etwa 80-90 ° C.Die Flüssigkeit wird abgelassen, die blauen getrocknet.
4. Geschnittenes Gemüse wird in kochendes Wasser getaucht und etwa 2 Minuten lang in Brand gehalten. Aus dem Wasser nehmen und überschüssige Flüssigkeit entfernen.
5. Entfernen Sie die Schale des Gemüses mit einem Messer oder einem Gemüseschneider. Dies wird ihn vor Solanin retten. Bei der Frage, was zu tun ist, um Auberginenbitter zu vermeiden, ist dies die einfachste Lösung.

So wählen Sie das richtige Gemüse aus

Aus der richtigen Auswahl Kulturarten hängen vom Geschmack des ganzen Gerichts ab. Schale und Samen beeinflussen die Bitterkeit in Auberginen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Schwanz elastisch ist und der Vorbau nicht verfault. Bei guten Produkten knarrt die Oberfläche leicht und hat einen dunklen Purpurton.

Klassische Sorten oder Hybriden, die keine Bitterkeit enthalten, umfassen:

• Weiße Nacht,
• Diamant,
• Pilzgeschmack,
• Chashsky früh,
• Lolita,
• Zeleny,
• Pelikan,
• Tischtennis,
• Rosita.

Fazit

Auberginengerichte köstlich machen Überprüfen Sie, ob das Gemüse bitter ist. Die Methode zur Beseitigung der Bitterkeit wird angewendet und konzentriert sich auf die endgültige Form und Größe der Zutat sowie auf das fertige Gericht.