Πότε μπορώ να κόψω το μπρόκολο; –

Η καλλιέργεια του μπρόκολου περιλαμβάνει την έγκαιρη συγκομιδή. Αυτή είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία, καθώς μπορεί να χαθεί η πιο κατάλληλη στιγμή και τα φρούτα να γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση. Δεν πρέπει να είναι ανώριμα ή υπερώριμα. Θα πρέπει επίσης να μπορείτε να κόψετε σωστά το μπρόκολο. Αυτό επηρεάζει την περίοδο διατήρησής του.

Πότε μπορείτε να κόψετε το μπρόκολο

Ημερομηνίες συγκομιδής

Σε κάθε περιοχή, οι περίοδοι συγκομιδής πέφτουν σε διαφορετικούς χρόνους. Ανάλογα με την ποικιλία που καλλιεργείται, η ωρίμανση του λάχανου συμβαίνει σε 70-110 ημέρες από την εμφάνιση των δενδρυλλίων. Το μπρόκολο μπορεί να μείνει στο κρεβάτι μέχρι τον παγετό. Η μάζα των κεφαλών για αυτή την περίοδο φτάνει κατά μέσο όρο τα 400 g, η διάμετρός τους είναι 20 cm. Υψηλές γευστικές ιδιότητες (ζουμάδα και τρυφερότητα) επιτυγχάνονται όταν τα κεφάλια του λάχανου είναι κακώς κλειστά. Μην αφήνετε λίγες μέρες στην καλλιέργεια να καλλιεργήσει λαχανικά Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στο μάζεμα των φρούτων τη ζεστή εποχή. Οι όψιμες ποικιλίες ωριμάζουν το φθινόπωρο, όταν πέφτουν οι δείκτες θερμοκρασίας, επομένως πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι καρποί δεν παγώνουν. Μια παγωμένη νύχτα μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη σοδειά.

Για να μην χαθεί η στιγμή, οι φυτεύσεις εξετάζονται κάθε 2-3 ημέρες, καθώς η ώριμη ταξιανθία χωρίζεται σε ξεχωριστές μονάδες και αρχίζει να ανθίζει. Καλύτερα να κόψεις κεφάλια νωρίτερα παρά αργότερα.

Προσδιορίστε την ωριμότητα των κεφαλών

1. Το σκούρο πράσινο χρώμα στα περισσότερα είδη, μερικά μπορεί να είναι χιόνι-λευκό, γαλαζωπό, λεμονί, ακόμη και μοβ. Το κύριο πράγμα είναι ότι ταιριάζει με την περιγραφή του χρώματος της ποικιλίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι οφθαλμοί δεν έχουν ακόμη ανοίξει. Διαφορετικά, το φυτό αποκτά κίτρινο χρώμα, χάνει τα γευστικά χαρακτηριστικά, γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση.
2. Βάρος τουλάχιστον 250 g, διάμετρος τουλάχιστον 10 cm.
3. Οι βλαστοί στο στέμμα είναι μεγαλύτεροι από τις πλευρές – Αυτό σημαίνει ότι οι καρποί δεν είναι υπερώριμοι. Αλλά το λάχανο μπορεί να αποτελείται από μικρές ταξιανθίες.
4. Δυνατά και πυκνά, αλλά όχι πολύ σκληρά – μπορείτε να ελέγξετε αυτή την ποιότητα πιέζοντάς τα 1-2 φορές με τα χέρια σας.

Πώς να κόψετε το λάχανο

Πρέπει να κόψετε το λάχανο με μπρόκολο σύμφωνα με ορισμένους κανόνες:

1. Κόβουμε το λάχανο νωρίς το πρωί μέχρι να υποχωρήσει η δροσιά. Τότε τα κεφάλια είναι τα πιο ζουμερά και θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, πρέπει να περιμένετε την απογευματινή δροσιά.
2. Δεν μπορείτε να κόψετε το στέλεχος για να μην καταστρέψετε ολόκληρο τον θάμνο. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα κλαδευτήρι κήπου και κάντε προσεκτικά μια λοξή τομή για να μην καταστρέψετε τα φύλλα που βρίσκονται κάτω από το στέλεχος.
3. Ξεκινήστε να κόβετε από το κεντρικό στέλεχος και στη συνέχεια μετακινήστε σταδιακά στο πλάι.
4. Τα στελέχη κόβονται επίσης: είναι ζουμερά και τρώγονται, αφαιρούνται περίπου 10 cm από το κεφάλι.

Μετά τη συγκομιδή των κεφαλών, δεν χρειάζεται να ξεριζωθούν ή να κοπούν οι θάμνοι του μπρόκολου. Μετά από ορισμένο χρόνο θα δώσουν άλλη σοδειά. Στις μασχάλες των υπόλοιπων φύλλων θα δεθούν νέες κεφαλές που απαιτούν καλή φροντίδα. Δεν είναι τόσο μεγάλα όσο τα κύρια, αλλά δεν υστερούν σε γεύση. Τα κεφάλια του λάχανου μαζεύονται καθώς μεγαλώνουν. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή του μπρόκολου καθυστερεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να αποθηκεύσετε το λαχανικό

Δεν μπορείτε να διατηρήσετε το λάχανο φρέσκο ​​για πολύ

Το λάχανο φημίζεται ότι είναι ένα ευερέθιστο λαχανικό γιατί είναι δύσκολο να διατηρηθεί φρέσκο ​​για πολύ.

Μετά το κόψιμο του μπρόκολου, εφόσον διατηρηθεί σωστά, θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για λίγες μόνο μέρες. Τότε γίνεται μη βρώσιμο προϊόν. Τα υγιή και άγουρα φρούτα θα αποθηκευτούν περισσότερο. Οι πρώιμες ποικιλίες τρώγονται αμέσως. Συγκομισμένα λαχανικά όψιμων ειδών.

Φρέσκο

Μετά τη συγκομιδή του μπρόκολου από τον κήπο, πρέπει να πλυθεί καλά, καθώς τα παράσιτα και η βρωμιά μπαίνουν στο λάχανο. Η διαδικασία γίνεται σωστά ως εξής:

• ρίξτε ζεστό αλλά όχι καυτό νερό σε ένα μεγάλο μπολ,
• προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού ξύδι,
• τοποθετήστε τα κεφάλια για 15 λεπτά,
• αφαιρείται και πλένεται με τρεχούμενο νερό.

Η εμβάπτιση σε ένα τέτοιο διάλυμα συμβάλλει στον θάνατο των εντόμων και στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων. Αξίζει επίσης να κόψετε κατεστραμμένες περιοχές ή περιοχές με μαύρα. Τα λαχανικά είναι πολύ στεγνά για να αποφευχθεί η μούχλα.

Το επόμενο βήμα είναι να βάλετε το μπρόκολο στο ψυγείο. Όσο πιο γρήγορα γίνει αυτό, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει το τραγανό και ζουμερό του λάχανου. Μερικοί κηπουροί συνιστούν να βάλετε τα κεφάλια στο κρύο το αργότερο μισή ώρα αργότερα. Το ίδιο κάνουν όταν αγοράζουν λαχανικά σε ένα κατάστημα.

Αποθήκευση ψυγείου

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπρόκολο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 1-10 ° C με διάφορους τρόπους:

1. Σε σχήμα μπουκέτου: το κεφάλι τοποθετείται κάτω σε ένα μικρό δοχείο με νερό. Το επίπεδο του στο δοχείο πρέπει να φτάνει το 1-1.5 cm, ώστε οι ταξιανθίες να μην έρχονται σε επαφή με το υγρό. Μπορείτε να τραβήξετε μια πλαστική σακούλα πάνω από το λαχανικό, στην οποία υπάρχουν αρκετές τρύπες για την κυκλοφορία του αέρα. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά αποτελεσματική, επομένως το λάχανο θα παραμείνει φρέσκο ​​για 5-7 ημέρες.
2. Τυλιγμένο σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα, ρίξτε κρύο νερό στο μπουκάλι ψεκασμού και ψεκάστε τις ταξιανθίες. Στη συνέχεια τυλίγουμε όχι πολύ σφιχτά σε χαρτί κουζίνας. Πρέπει να απορροφήσει λίγο νερό. Τα λαχανικά πρέπει να εξασφαλίζουν καλή κυκλοφορία του αέρα, επομένως μην τα βάζετε σε δοχεία ή άλλα δοχεία που είναι ερμητικά σφραγισμένα. Διάρκεια ζωής: 3 ημέρες.
3. Στη συσκευασία, η μέθοδος είναι κατάλληλη για νοικοκυρές που δεν έχουν χρόνο να παγώσουν με τους δύο πρώτους τρόπους. Το κύριο πράγμα είναι να παρέχεται πρόσβαση στον αέρα. Για αυτό, ανοίγονται πολλές τρύπες στην τσάντα. Η υγρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι τουλάχιστον 90%.

Όσο περισσότερο διαρκεί το μπρόκολο, τόσο χειρότερη είναι η γεύση του. Άλλα λαχανικά και φρούτα δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά, γιατί πολλά από αυτά εκπέμπουν αιθυλένιο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του λάχανου. Θα αρχίσει να σαπίζει και να χαλάει. Συνιστάται να τρώτε λάχανο το αργότερο 4 ημέρες μετά την κοπή.

Κατεψυγμένα

Αν υπάρχουν πολλά κεφάλια και είναι αδύνατο να φάτε τα πάντα αμέσως, μπορείτε να βάλετε την κατάψυξή σας. Το κατεψυγμένο μπρόκολο μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για περίπου ένα χρόνο.

Για να αποθηκεύσετε το λάχανο στην κατάψυξη, πρέπει πρώτα να το ασπρίσετε. Η διαδικασία είναι απαραίτητη, αφού η καλλιέργεια περιέχει ένζυμα και βακτήρια που όταν παγώσουν αλλάζουν το χρώμα, τη γεύση και την υφή των λαχανικών. Και όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, πεθαίνουν. Στη συνέχεια, κατά την κατάψυξη, όλες οι χρήσιμες ιδιότητες θα διατηρηθούν. Πώς να καταψύξετε το λάχανο:

1. Παρασκευάζονται δύο γλάστρες με νερό: σε ένα παγωμένο υγρό, στη δεύτερη – βραστό νερό.
2. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας, το κεφάλι χωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες: 2, 5-3 cm σε διάμετρο, στέλεχος μήκους 2.5-3 cm, μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας. Οι διαστάσεις πρέπει να είναι μικρές γιατί όταν εκτίθεται σε βραστό νερό στα λαχανικά, το εσωτερικό δεν θα έχει χρόνο να βράσει.
3. Οι ταξιανθίες ρίχνονται σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Αν χωνευτούν, θα γίνουν μαλακά και άγευστα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε το λάχανο να ξανθύνει με τον ίδιο τρόπο.
4. Στη συνέχεια βάζετε τα λαχανικά σε ένα τρυπητό, στραγγίζετε το ζεστό νερό και τα βάζετε σε δεύτερο τηγάνι με παγωμένο υγρό. Ψύξτε για 3 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την υπόλοιπη υγρασία.
6. Τοποθετήστε σε ειδικές σακούλες κατάψυξης και αφήστε τον υπερβολικό αέρα να διαφύγει. Κολλήστε την ετικέτα ημερομηνίας και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Για να μην χάσει το λάχανο τη γεύση του, θα πρέπει να φυλάσσεται σε διαμέρισμα με χαμηλή θερμοκρασία. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η απόψυξη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εργαλεία για την κατάψυξη υπό κενό – αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Συμπέρασμα

Η συγκομιδή του μπρόκολου είναι μια πολύ δύσκολη διαδικασία, καθώς είναι σημαντικό να ολοκληρωθεί έγκαιρα. Μια χαμένη μέρα μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια σοδειάς, καθώς τα υπερώριμα κεφάλια δεν χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Τα κομμένα κεφάλια λάχανου πρέπει να τοποθετούνται όσο το δυνατόν γρηγορότερα στο κρύο.Οι μεταγενέστερες ποικιλίες αποθηκεύονται ακόμη και σε κελάρια. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο καλύτερα διατηρείται η γεύση και η υφή των λαχανικών.