Las nueces de pistacho se han utilizado como alimento durante más de 2,5 mil años. Los pistachos se llaman tanto los frutos en forma de nueces verdosas, que se utilizan como alimento, como los árboles que dan estos frutos. La misma palabra «pistacho» llegó a nuestro idioma desde Francia, donde, a su vez, se tomó prestada del latín y el griego. La palabra pasó al idioma griego del idioma persa de la palabra ‘pisteh ‘… Es Irán el que se considera el lugar de nacimiento de esta maravillosa planta. La palabra «pistacho» ha estado en el vocabulario del idioma ruso desde el siglo XVIII.
Nueces de pistacho con cáscara abierta. Farmer Burea-Uinsurance.com Cemg
PistachoPistаcia) – un pequeño género de árboles o arbustos de la familia Sumakhovye (Anacardiaceae), común en regiones subtropicales y parcialmente tropicales del Viejo y Nuevo Mundo. Una planta muy conocida y valorada en la antigüedad y una fuente de frutos comestibles es Pistacho real, Pistacho (Pistacho vera) Es una especie del género pistacho.
Llamar a los pistachos no es del todo correcto desde el punto de vista botánico, ya que el fruto del pistacho es una drupa. Lo que llamamos nuez es un intracarpio (hueso) como la amada almendra. Sin embargo, en la cocina y en la vida cotidiana, se fija que las nueces son frutas comestibles que consisten en una cáscara y un grano comestible.
Historia del pistacho
Durante miles de años, los árboles de pistacho han estado creciendo en Asia occidental, desde Siria hasta Afganistán. Fueron especialmente venerados en Persia y fueron considerados un símbolo de riqueza allí. Los pistachos eran apreciados por su sabor cremoso y valor nutricional; eran un fruto seco favorito en la corte imperial de la reina de Saba. Curiosamente, los pistachos son uno de los dos únicos frutos secos mencionados en la Biblia.
Durante el Imperio Romano, el pistacho se introdujo en Grecia e Italia desde Siria. Algunos historiadores señalan que tras la caída del Imperio Romano cesó el cultivo de pistachos en Italia, pero posteriormente fueron reintroducidos en Sicilia por los árabes tras la conquista de la isla.
Actualmente, los pistachos se cultivan en Irán, Grecia, Siria, España, Italia, Turquía, Estados Unidos y otros países.
En el Nuevo Mundo, los pistachos comenzaron a cultivarse comercialmente a fines de la década de 1890 en California. Hoy, la producción anual de pistachos en los Estados Unidos es superada solo por Irán, el mayor productor del mundo. La gran mayoría del suministro mundial de pistachos se consume en Estados Unidos.
Un manojo de pistachos en una rama. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs
¿Cómo crecen los pistachos?
El árbol de pistacho a veces se llama almendra verde. Este árbol, que en ocasiones alcanza los 10 metros de altura, crece en suelos pedregosos, pobres, pendientes pronunciadas y en zonas con inviernos frescos (el pistacho tolera heladas de hasta 20 grados). Tolera bien la sequía, no tiene pretensiones en el cuidado.
El tronco de un verdadero pistacho es curvo, generalmente inclinado y acanalado. La corteza de las ramas viejas es de color gris claro, en las anuales es de color marrón rojizo. Las raíces alcanzan una profundidad de 10 a 12 m y se extienden de 20 a 25 m alrededor.
El pistacho es una planta dioica. Flores de estambre en panículas densas, complejas, bastante anchas, de 4-6 cm de largo. Flores pistiladas en panículas más dispersas y más estrechas, aproximadamente de la misma longitud, perianto de tres a cinco oblongos, desiguales, ligeramente más anchos que en las flores estaminadas, hojas 2-4 mm de largo.
Los frutos del actual pistacho son drupas grandes (varias veces más grandes que en otras especies de este género) de 0,8-1,5 cm de largo, 0,6-0,8 cm de ancho, cuando maduran, el pericarpio se desprende fácilmente. Los granos de las semillas son verdosos, comestibles, aceitosos.
El pistacho florece de marzo a mayo. Fructifica en julio – septiembre.
Hermosas hojas y racimos de frutos con arrugas rojizas la hacen atractiva también como planta ornamental.
Flores de pistacho. Farmer Burea-Uinsurance.com Ido Kron
Pistachos en la rama de un árbol. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs
Cosecha
Los pistachos se cosechan a finales de julio y principios de septiembre. Las nueces se secan primero al sol, después de lo cual se pueden almacenar, pero no más de un año. A veces también se remojan en salmuera y se fríen.
Las nueces se cosechan cuando la cáscara exterior que cubre la nuez se ha debilitado. Caen con bastante facilidad si se sacude el árbol. La cáscara está cubierta con una nuez de color verde pálido encerrada en un cuerpo de color beige. Un árbol puede producir unos 25 kilogramos de nueces sin cáscara. Cuando se colocan en un paquete hermético, los pistachos tostados durarán varios meses. Si se congelan, se almacenarán durante muchos años y conservarán su sabor y minerales.
El pistacho es considerado uno de los mejores «frutos secos», el 80-90% de los pistachos (fritos y salados con cáscara) se consumen como aperitivo. Los pistachos sin tostar y sin cáscara tienen un sabor dulce y se utilizan para cocinar.
Plantación de pistachos. Farmer Burea-Uinsurance.com cstoerner
Propiedades útiles de los pistachos.
Los pistachos sin sal son un alimento muy saludable, sin embargo, son ricos en grasas. Esta nuez es rica en potasio, baja en sodio, ayuda a regular el equilibrio de líquidos en el cuerpo y normaliza la presión arterial. Los pistachos son una excelente fuente de proteínas y contienen calcio, hierro, fósforo, tiamina, zinc, vitamina B6 y vitamina E.
Los pistachos tienen un contenido de colesterol bajo en comparación con otros frutos secos. Tienen un alto contenido de fibra y un bajo contenido de grasas saturadas, pero un alto contenido de grasas monoinsaturadas, lo que reduce el riesgo de sufrir un ataque cardíaco. Los pistachos también contienen un antioxidante que puede reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer.
Los pistachos se utilizan en las cocinas de Oriente Medio, Mediterráneo e India, y los pistachos sin sal son una gran adición a una dieta vegetariana. Son excelentes cuando se usan como ingredientes en bocadillos, panes, galletas, helados y otros dulces, muffins, patés, ensaladas, salsas, rellenos de pescado y carne, y para decorar.
Los atributos saludables de los pistachos son apreciados en muchos países, especialmente en Siria, donde los visitantes suelen recibir una bolsa de pistachos como regalo de despedida.
