Hunaja on ainutlaatuinen sekoitus sokeripitoisia aineita, jotka työmehiläiset muuttavat (kääntelevät). Tällainen seos valmistetaan yleensä nektarista, niin sanotun ruokosokerin vesiliuoksesta, jonka lentävät hyönteiset keräävät eri kasvien kukista.
Artikkelin sisältö
- 1 Mitä hunajaa on markkinoilla
- 2 Valmistusprosessi
- 3 Miltä mehiläistuote näyttää: väri ja aromi
- 4 Lajikkeista ja luokittelusta koostumuksen mukaan.
- 4.1 Yksikukkaiset lajikkeet
- 4.2 Monikukkaiset lajikkeet
- 5 kustannukset
Mitä hunajaa on markkinoilla
Tätä mehiläishoitotuotetta myydään kolmessa muodossa:
- Voi olla suulakepuristettu tai itsenäinensulanut auringossa. Tämä menetelmä on erittäin harvinainen nykyaikaisessa mehiläishoidossa.
- solu, eli myydään suoraan markkinoilla leikattuina tai erityisissä poikkileikkauksellisissa hunajakennokehyksissä. Tämän tyyppistä tuotetta tuotetaan myös harvoin mehiläistarhoissa.
- Keskipako – Tämä on suosituin ja yleisin tapa saada hunajaa. Tämän tyyppinen mehiläistuote saadaan pumppausprosessissa hunajapuristimissa.
Kaikissa näissä tapauksissa saa korkeat arvosanat. Poikkeuksen muodostavat hunajakennorunkojen tulivaluprosessissa saatu tuote.
seuraavasti:
Mitä pidetään luonnottomana hunajana: ominaisuudet, valmistus
Mikä on väärennetty hunaja (väärennös vai keinotekoinen)?
Valmistusprosessi
Eri kasvien nektarit eroavat sokeripitoisuudeltaan. Siihen vaikuttavat ilman ja maaperän kosteustaso sekä ympäristön lämpötila. +10:ssä nektarin tuotanto pysähtyy kokonaan. +20 – +30 asteen lämpötilalukemat ovat optimaaliset mehiläisten houkuttelemiseksi.
Kukan päällä istuva mehiläinen maistaa nektaria koverallaan. Jos sokeripitoisuus siinä on yli 50%, massasato alkaa. Jos sokeripitoisuus on alle 10-5%, kukat jätetään huomiotta.
On huomattava, että nektari ei sisällä vain sokeria, vaan myös monia muita aineita, kuten:
- aminohappoja;
- entsyymit
- Mineraalisuolat;
- pigmentit;
- vitamiinien epäpuhtaudet;
- orgaaniset hapot;
- aromaattiset aineet;
- pieni osa fosfori- ja typpiyhdisteitä.
Mutta ratkaiseva rooli mehiläisten hunajan keräämisessä on sokeripitoisuudella.
Maistattuaan nektaria mehiläinen houkuttelee sen koverallaan erityiseen varastoon – struumaan. Tämä elin on rikastettu invertaasilla, entsyymillä (entsyymi), joka auttaa muuttamaan nektaria kokonaiseksi hunajaksi.
Jatkossa nektari siirretään kerääville mehiläisille pesissä, jotka on omistettu sen varastointiin ja valmistukseen.
Kaada tuoretta hunajaa mehiläisten kennosoluihin, odota sen kypsymistä, vapauta ylimääräinen kosteus (sokereiden palautuminen) ja sulje sitten valmis tuote vahakorkeilla. Niitä kutsutaan korkeiksi.
Leikattuna helmiä käytetään lääketieteellisesti tai, kun hunajajäännös on valutettu, se refluksoidaan.
Kammojen solut ovat täysin steriilejä: hyönteiset esikäsittelevät ne propolisilla, jolla on selvät antimikrobiset ominaisuudet. Se on propolis, joka estää hunajaa menettämästä nestemäistä koostumusta (sokeria).
Nokkosihoissa tätä makeaa ruokaa käytetään toukkien ja aikuisten ruokkimiseen. Kammoihin kertyy merkittäviä varantoja. Osa menee talvehtimaan, loput mehiläishoitajat vievät myyntiin.
Miltä mehiläistuote näyttää: väri ja aromi
Luonnonhunajalla on makua, väriä ja hajua lajikkeesta riippuen. Koostumukseltaan se on paksu viskoosi neste, melkein läpinäkyvä.
Yleisin väri on erilaisia keltaisia, vaaleista sävyistä keskittyneempiin sävyihin. On olemassa erityisiä lajikkeita, joilla on tummanruskea väri, esimerkiksi havupuista saatu hunaja näyttää tältä.
On olemassa kolme lajikeryhmää, jotka erottuvat mehiläishoitotuotteen värin perusteella:
- valo;
- kohtalaisen värinen;
- Tumma.
Tuoksu ja väri johtuvat sen kasvin ominaisuuksista, josta nektari on saatu. Jos nektaria ei ole (mehiläishoitaja käytti sen sijaan sokerisiirappia), tuote ei haise ollenkaan!
Aromaattisten yhdisteiden osuus eri kasvien nektaareissa ei ole sama. Siksi jokaisella mehiläistuotteiden lajikkeella on oma ainutlaatuinen tuoksunsa. Ajan myötä varastoinnin aikana se heikkenee hieman, koska aromaattiset komponentit ovat haihtuvia aineita.
Pumppaus ja lämmitys täyttöprosessin aikana, joita käytetään muodostuneiden kiteiden liuottamiseen, myötävaikuttavat myös osittaiseen hajun häviämiseen.
Lue lisää: Luonnollisen mehiläishunajan kiteytyminen (sokeri).
Nektarin haju muodostuu erilaisten aineiden vaikutuksesta. Kaikkiaan kohteita on noin 120, joista johtajia ovat:
- karboksyyliyhdisteet;
- alkoholit;
- ketonit;
- aldehydit;
- esterit
Mehiläiset pystyvät parhaiten säilyttämään ainutlaatuisen aromin – suljettuihin kennoihin laitettuna hunaja säilyttää kaikki makuominaisuuksiensa.
Lajikkeista ja luokittelusta koostumuksen mukaan.
Luonnollinen kukkahunaja erottuu kasvien lukumäärästä, joista se on saatu:
- Kerätty pääasiassa vahvasta hunajakasvista, joka määrää värin ja aromin, kutsutaan yksikukkaiseksi (yksikukkainen), eli yksikomponenttinen.
- Ja kerätty useista kasveista kerralla – monikukkainen (polykukkainen) tai monikomponenttinen.
Tämä jako on mielivaltainen, koska yksikomponenttinen tuote voi sisältää pieniä epäpuhtauksia nektarista ja muiden kasvien siitepölystä.
Yksikukkaiset lajikkeet
Yksikukkalajikkeita on markkinoilla vain vähän. Että:
- lima
- akaasia;
- alforfon;
- auringonkukka;
- rypsi
- tuliruoho (ivanteen kanssa);
- vadelma ja muut.
Jotkut yksikukkaiset lajikkeet ovat erittäin kyseenalaisia. Esimerkiksi lumikellohunajaa ei todellakaan ole olemassa. Ja tämä ei ole ainoa esimerkki siitä, että myyjät luopuvat illuusioistaan!
Lue: Yksikukkaiset hunajalajikkeet (yksi komponentti)
Yksikukkaiset lajikkeet ilahduttavat silmää erilaisilla väreillä, jotka säilyvät kiteytymisen aikana. Tässä muutamia esimerkkejä väreistä:
- sinappi – tummanruskea nestemäisessä muodossa, vaaleanruskea sokeroituna;
- raiskaus – keltainen;
- espresso – keltainen, keltainen neste kiteytymisen aikana;
- makea apila – keltainen;
- apila, ruiskukka – harmahtavan valkoinen kiteytymisen aikana;
- hammaskivi, facelia – helmiäinen kiteytymisen aikana;
- tuliruoho – valkeahko kiteytymisen aikana (lemus näyttää samalta!), vihertävä meripihka nestemäisessä muodossa;
- korianteri – valkoinen kiteytettynä;
- puuvilla, valkoinen akaasia – melkein väritön, kevyt ja läpinäkyvä;
- kanerva – tummankeltainen;
- keltainen akaasia – tummanruskea.
Yksikukkaiset lajikkeet on nimetty niiden kasvien mukaan, joista ne on saatu (salvia, mustikka, minttu jne.).
Monikukkaiset lajikkeet
Luonnollinen monikukkahunaja on yleisin vieras messuilla ja markkinoilla. Sitä on helpompi saada mehiläistarhasta, koska hunajasato tapahtuu kasvien massiivisen kukinnan aikana (useimmiten se on yrttejä). Sen värivalikoima on jo, vaaleankeltaisesta tummaan. Mutta kivennäisaineiden ja vitamiinien määrän suhteen se on rikkaampi kuin yksikukkainen.
Lue: Monikukkahunaja (monikomponenttinen)
Monikukkaiset lajikkeet erottuvat keräysajan tai hunajakasvien kasvualueen perusteella (toukokuu, metsä, pelto).
Itsenäinen lajike: hunaja, markkinoiden kallein mehiläishoitotuote. Se uutetaan muinaisen tekniikan mukaisesti pitämällä mehiläiset puunrungoissa tai onteloissa.
Mesikastehunaja luokitellaan myös luonnonmukaiseksi, vaikka sitä tuottavatkin mehiläiset epätavallisella tavalla nuolemalla kasteen eri osissa tai hyönteisissä (esim. kirvoja).
On myös lajikkeita, joita on käytettävä erittäin huolellisesti, koska niillä on vasta-aiheita ja jopa rekisteröityjä haittoja ihmisten terveydelle. Tällainen tuote voi aiheuttaa akuutin myrkytyksen tai allergisen reaktion.
Lue: Myrkylliset hunajakasvit
Lue: Luonnollisen hunajan erikoislajikkeet.
kustannukset
Luonnollisen hunajan määrä, joka maksaa 1 kg, riippuu sen lajikkeesta sekä nektarisadosta; hunajan keräämiselle epäsuotuisina vuosina hinta nousee huomattavasti. Alue, jolta tämä mehiläistuote kerätään, on myös tärkeä. Mehiläishoitajan vaikeissa olosuhteissa hunajan tuotanto maksaa enemmän.
On myös syytä muistaa, että mikä tahansa suurkaupungissa myytävä lajike maksaa enemmän kuin maakunnassa. Keskihinta Moskovassa on 500-700 ruplaa kilolta.
Kallein lajike on ns. beeboard (tai villimehiläishunaja)saatu ilman perinteisiä pesä- ja perustuskehyksiä. Esimerkiksi Tentorium-yritys myy sitä 38-40 dollarilla 0,4 kg:n pakkauksessa.
Lue: Mitä sinun tulee tietää luonnonvaraisista mehiläisistä ja ruokahunajasta
Elite yksikukkaiset lajikkeet Se maksaa 600-800 ruplaa kilolta (akasia, makea apila, kastanja).
Lehmus- ja tattarilajikkeet.erinomaisesta mausta huolimatta sitä arvostetaan alhaisemmaksi – 200-300 ruplaa.
Polyflora-lajikkeet sitä voi ostaa keskimäärin 400 ruplaa. Näitä ovat metsä-, vuoristo- ja nurmilajikkeet, jotka perustuvat saflori- tai apilan nektariin.
Muista, että tilavuus ja paino voivat vaihdella. Yksi litra painaa 1,4-1,5 kiloa. Siksi 3 litrassa voi olla 4,5 kg; 2 litraa – 3 kg. Ja puoli litraa on vain 0,75 kiloa.
