Luonnollisen hunajan säilyvyys riippuu pitkälti kypsyysasteesta sekä säilytysolosuhteista. Lisäksi GOST-vaatimukset poikkeavat hieman tämän mehiläistuotteen käytännön säilytyksestä kulutukseen sopivassa muodossa. Emme tietenkään puhu kaupallisista näytteistä, vaan hunajasta, jonka mehiläishoitajat pitävät itselleen ja perheilleen ja sukulaisilleen.
Artikkelin sisältö
- 1 Kuinka mehiläiset valmistavat hunajaa varastointia varten
- 2 Milloin voit aloittaa pumppaamisen hunajakennosta?
- 2.1 Epäkypsyyden merkit ja seuraukset.
- 3 Varastointitilan vaatimukset
- 4 Pakkausvaatimukset
- 5 Valaistusvaatimukset
- 6 Tietoja vanhentumispäivistä
- 7 Kylmävarasto
- 8 Huomata
Kuinka mehiläiset valmistavat hunajaa varastointia varten
Luonto kertoo, että mehiläiset eivät ainoastaan kerää ja toimittavat mettä, vaan myös käsittelevät sitä pesissä. Nämä vastuut on jaettu mehiläisyhdyskunnan eri jäsenten kesken.
Keräilijät imevät kukista nektaria struumalla erityisessä struumassa. Pesään saapumisen jälkeen kaikki kerätty (noin 30-40 mg) siirretään vastaanottovirkailijoille. Nämä puolestaan laittavat nektaria hunaja-struumakammioon, jossa lahjus säilytetään jonkin aikaa. Sitten nektari kerrostetaan tipoittain vahasoluihin, jotka on valmistettu käsittelemällä propoliksella.
Muut työmehiläiset liikkuvat solujen välillä, kunnes hunaja sakeutuu. Kypsyvän nektarin lisätuulettamiseksi ja ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi hyönteiset käyttävät siipiään lisäämään ilmavirtaa.
Säilytettäväksi valmis raaka-aine kaadetaan hunajakennoon yläosaan ja painetaan vahakorkeilla. Tämä on eräänlainen signaali mehiläishoitajalle, joka osoittaa mahdollisuuden pumpata ulos valmis (kypsä) mehiläistuote.
Siten tärkein ”tuotantolinja” on mehiläiset itse, tai pikemminkin heidän hunajastruuma. Tämän elimen solut imevät osittain vettä, rikastavat nektaria proteiineilla, orgaanisilla hapoilla ja entsyymeillä. Ja sylki, joka erittyy absorption aikana proboskis- tai nektarilaskeumalla, vaikuttaa sakkaroosiin: se jakautuu hedelmä- ja rypälesokereihin (muodostuu inverttisokeri).
Milloin voit aloittaa pumppaamisen hunajakennosta?
Ihannetapauksessa hunaja kypsytetään kennoissa, täysin suljettuna: 100%. Käytännössä näitä kehyksiä louhitaan kuitenkin harvoin heitettäviksi, varsinkin voimakkailla takapotkuilla. Tänä aikana tyhjien kennojen oikea-aikainen asennus vaaditaan. Muuten mehiläisyhdyskunnilla ei ole minnekään varastoida juuri tuotua nektaria ja siitepölyä.
Jos 50–70 % soluista on suljettu, hunajan katsotaan olevan riittävän kypsä; voidaan pumpata ja säilyttää puhtaassa astiassa.
Epäkypsyyden merkit ja seuraukset.
Voiko luonnollinen hunaja käydä? Kyllä ehkä. Jos hän:
- a) se on alun perin sijoitettu keskeneräiseen varastoon;
- b) säilytetty pitkään korkeassa kosteudessa (yli 60 %) ja yli +10 asteen lämpötiloissa.
Suljettamattomista soluista uutettu tuote sisältää paljon vettä (yli 21 %) ja jakautumatonta sakkaroosia; sen laatu on huomattavasti huonompi. Se ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, koska se altistuu nopeasti hiivasienille: se alkaa käydä ja muuttua katkeraksi. Myös käyminen alkaa yli +11 asteen huoneenlämmössä.
Täysin kypsän hunajan korkea hiilihydraattipitoisuus estää mikro-organismien kasvun, mikä estää niiden käymisen varastoinnin aikana.
Joskus käymisen sijasta mehiläistuote jaetaan kahteen osaan: kiteytettyyn massaan, joka laskeutuu säiliön pohjalle, ja tiivistetyksi siirappiksi säiliön päälle.
Tämä merkki osoittaa myös kypsymättömyyden – lisääntyneen kosteuspitoisuuden. Et voi säilyttää tällaista tuotetta. Ja sen maku, samoin kuin sen esitystapa, on niukkaa.
Varastointitilan vaatimukset
Säilytyksessä on hyvä muistaa, että sekä ruokakomero tai muun astioiden sijoittamiseen valitun huoneen liiallinen kuivuus että korkea kosteus ovat haitallisia hunajalle. Sinun tulisi myös sulkea pois jäätyminen – alhaisilla lämpötiloilla on kielteinen vaikutus mehiläistuotteen lääkeominaisuuksiin. Eikä jäädytyksessä ole mitään järkeä.
Huoneen optimaalinen kosteus on noin 60 %. Sen avulla voit löytää tasapainon kypsän hunajan (sisältää 14-18 % kosteutta) ja ympäristön välillä.
Ilmankosteuden lisääntyessä. varastoidun hunajan ylemmät kerrokset alkavat imeä vettä – tapahtuu nesteytymistä. Tällaiset olosuhteet provosoivat hiivasienten ja muun mikroflooran kehittymistä. Katkeruus alkaa.
Vähennä ilmankosteutta hunaja kuivuu, menettää kosteutta ja tulee hyvin paksuksi. Tietenkin tällainen tila, toisin kuin ylimääräinen kosteus, ei ole vaarallinen. Mutta tuotteen saaminen ulos säiliöstä on hankalaa.
Pakkausvaatimukset
Sääntö numero yksi: pese ja puhdista!
Viime kaudella käytettyihin astioihin jää ikääntyneen hunajan kalvo. Jos tuotetta ei huuhdeta ja kuivata kokonaan ennen tuoreen tuotteen kaatamista, se lisää käymisriskiä.
Mutta vaikka hiivaa ei lisääntyisi intensiivisesti, hunajan maku ja tuoksu muuttuvat kuluttajalle epämiellyttäviksi.
Sääntö numero kaksi: oikea pakkausmateriaalin valinta.
Säiliöt eivät sovellu säilytykseen:
- valmistettu kuparista;
- rautametallien;
- valmistettu galvanoidusta raudasta.
Metalli edistää hapettumista, jolloin muodostuu ihmisille myrkyllisiä aineita! Jos käytetään metallisäiliötä, se tulee peittää sisältä emalilla ilman pienintäkään vauriota ja siruja suojakerroksen pinnalla.
Parhaat säilytysvaihtoehdot ovat:
- lasi;
- savi
- luonnonpuu (lemus, haapa, männyn neulaset);
- Elintarvikelaatuista muovia.
Mehiläishoitajamme ovat käyttäneet puuta muinaisista ajoista lähtien. Siitä tehtiin erityisiä tynnyreitä ja laatikoita.
Suosituimmat ja ympäristöystävällisimmät ovat ontot lehmuspuut. Niistä tehtiin niin sanotut ”lipovkat”. Tämän säiliön tilavuus riippuu korjatun lehmuspuun halkaisijasta ja koosta. Pieni lipovka voi sisältää 20-40 ja suuri – jopa 100 kiloa hunajaa. Suuressa astiassa mehiläistuote voi kypsyä ruokakomerossa. Se säilytetään siinä.
Batman kuvassa
Käytännöllinen versio lehmussäiliöstä, jonka kapasiteetti on 0,3 – 7 kiloa – batman. Sisäpuolelta se on käsitelty vahalla, ulkopuolelta lakalla. Markkinoilla on pieniä pyöreitä ja monimuotoisia tynnyreitä, kauhoja, ammeita, chilyakkeja. Ne sopivat myös bulkkituotteille, kaviaarille, öljylle. Myös kaikkien edellä mainittujen astioiden valmistus taito tuli meille Vanhalta Venäjältä.
Tammi-, haapa- ja havupuutynnyrit ja -laatikot vaativat esipesun kuumalla soodaliuoksella. Kuivauksen jälkeen hunaja kaadetaan niihin.
Totta, mehiläistuotteen pitkäaikaisen varastoinnin aikana tammi vaikuttaa haitallisesti sen väriin – havaitaan tummumista. Siksi tammitynnyreitä käytetään aikamme harvoin.
Nykyaikaisimmat säiliöt on valmistettu muovista (tunnetut cubotainerit, purkit).
Sääntö numero kolme: säiliön tiiviys!
Hunaja imee vieraita hajuja, mikä muuttaa sen luonnollista aromia. On helppo suojautua tältä ongelmalta. Riittää, kun säiliö suljetaan hyvin.
Tietysti myös varastotilan tulee olla puhdas ja hajuton.
Valaistusvaatimukset
Suoran auringonvalon ultraviolettisäteily vaikuttaa haitallisesti mehiläistuotteen kemialliseen koostumukseen: osa sen parantavista ominaisuuksista menetetään.
Myös kirkas valaistus (ei suora auringonvalo) heikentää tuotteen väriominaisuuksia – se tummuu.
Ruokakomero tulee olla täysin pimeä, varsinkin lasiastioissa säilytettynä!
Tietoja vanhentumispäivistä
Vanhojen GOST-standardien mukaan luonnollisen hunajan säilyvyys huoneenlämmössä hermeettisesti suljetun astian avaamisen jälkeen on noin 8-12 kuukautta. Tätä ajanjaksoa pidennettiin myöhemmin kahdeksi vuodeksi. Jotta voit määrittää tarkan säilyvyysajan, sinun on tarkistettava säiliön etiketti.
Mehiläistarhasta ostettaessa tällaista etikettiä ei ole, mutta sinun on keskityttävä samoihin kuukausiin (ja tuotteen myyneen mehiläishoitajan rehellisyyteen).
Optimaalinen lämpötilajärjestelmä on ruokakomero indikaattori +5 – +10 astetta. Tällaisissa olosuhteissa hunaja ei menetä makuaan ja lääketieteellisiä ominaisuuksiaan 2-3 vuodessa.
Tietenkin tämä ajanjakso on pidempi kuin GOST:ssa on ilmoitettu. Mutta kuten käytäntö osoittaa, korkealaatuinen hunaja säilyttää täydellisesti kaikki ominaisuudet niin kauan, jos kaikki vaatimukset täyttyvät: lämpötila, kosteus, valaistus, säiliön puhtaus ja laatu sekä sen oikea tukkeutuminen.
Arkeologiset kaivaukset osoittavat varastoinnin vuosisatojen ja jopa vuosituhansien ajan. On totta, että muinainen hunaja suljettiin suljetuissa saviastioissa tai suoraan suljetuissa kennoissa, joissa on propolis, luonnollinen antiseptinen aine. Toisin sanoen luonnonhunajan säilyvyys on käytännössä ajallisesti rajaton!
Emme tietenkään suosittele ”fossiilisten esineiden” syömistä. Useimmat mehiläishoitajat neuvovat ostamaan hunajaa vuosittain, mutta pieniä määriä. Tässä tapauksessa tuoreimmat kausituotteet ovat aina pöydällä, parantavia ja erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle.
Kylmävarasto
Teknisesti tavallisen kylmähuoneen lämpötila vastaa normia + 5… + 10 astetta. Näissä olosuhteissa mehiläistuote makeutetaan ajoissa ja säilyy jopa 2-3 vuotta.
Mutta samaan aikaan on lähes mahdotonta suojata itseäsi jääkaapissa olevalta liialliselta kosteudelta. Kondensoituminen on haitallista monille elintarvikkeille. Hunaja ei ole poikkeus.
Jos säiliö on täysin suljettu, ylimääräiset kosteusongelmat ratkaistaan. Niitä ei kuitenkaan säilytetä jääkaapissa, esimerkiksi lasipurkissa, joka on suljettu metallikannella säilytystä varten. Jääkaapin käytön tavoitteena on, että tuote on aina käsillä. Väistämättä käytetään muovikorkkia, joka ei myöskään sovi purkkiin.
Näin ollen jääkaapin hunajan pilaantumisvaara on olemassa, vaikka se on minimoitu alhaisten lämpötilojen vuoksi. Joka tapauksessa sitä ei pidä säilyttää täällä kauempaa kuin 8-12 kuukautta.
Huomata
Varastoinnin aikana hunaja käy läpi kiteytymisprosesseja.
Jos ruokakomero alennetaan lämpötilaan + 5… + 10, mehiläistuote peittyy sokerilla 1,5-2 kuukaudessa. Tämä on hunajasta löytyvä ”glukoosin työ”. Ensin se sakeutuu ja muuttuu sameaksi, ja sitten syntyy kiteinen rakenne: muodostuu sokerijyviä tai muodostuu rasvaista tai öljyistä massaa lajikkeesta riippuen.
Lue lisää: Luonnollisen mehiläishunajan kiteytyminen (sokeri).
Älä lämmitä paksuuntunutta taikinaa avotulella! Säiliöt saa laittaa höyryhauteeseen, joka on lämmitetty 48-50 asteeseen. Tässä tapauksessa kaikki entsyymit, vitamiinit ja proteiiniyhdisteet säilyvät.
