Comment poussent les pistaches ? – sortie

Les pistaches sont utilisées comme nourriture depuis plus de 2,5 mille ans. Les pistaches sont appelées à la fois les fruits sous forme de noix verdâtres, utilisées pour la nourriture, et les arbres qui donnent ces fruits. Le mot même « pistache » est venu dans notre langue de France, où il est à son tour emprunté au latin et au grec. Le mot est entré dans la langue grecque de la langue persane du mot ‘pisteh ‘… C’est l’Iran qui est considéré comme le berceau de cette merveilleuse plante. Le mot « pistache » fait partie du vocabulaire de la langue russe depuis le XVIIIe siècle.

Pistaches dans la coquille ouverte. Farmer Burea-Uinsurance.com Cemg

Pistache (Pistàcia) – un petit genre d’arbres ou d’arbustes de la famille Sumach (Anacardiacées), commun dans les régions subtropicales, en partie tropicales de l’Ancien et du Nouveau Monde. Une plante largement connue et appréciée dans l’antiquité et une source de fruits comestibles est Vraie pistache, Pistachier (Pistacia Vera) Est une espèce du genre pistachio.

Appeler pistaches n’est pas tout à fait correct d’un point de vue botanique, puisque le fruit du pistachier est une drupe. Ce que nous appelons une noix est un intracarpe (os) tout comme l’amande bien-aimée. Cependant, en cuisine et dans la vie de tous les jours, il est établi que les noix sont des fruits comestibles constitués d’une coque et d’un noyau comestible.

Histoire des pistaches

Depuis des milliers d’années, les pistachiers poussent en Asie occidentale, de la Syrie à l’Afghanistan. Ils étaient particulièrement vénérés en Perse et y étaient considérés comme un symbole de richesse. Les pistaches étaient appréciées pour leur goût crémeux et leur valeur nutritive ; elles étaient une noix préférée à la cour impériale de la reine de Saba. Fait intéressant, les pistaches sont l’une des deux seules noix mentionnées dans la Bible.

Pendant l’Empire romain, le pistachier a été introduit en Grèce et en Italie depuis la Syrie. Certains historiens soulignent qu’après la chute de l’Empire romain, la culture des pistaches en Italie a cessé, mais plus tard, elles ont été réintroduites en Sicile par les Arabes après la conquête de l’île.

Actuellement, les pistaches sont cultivées en Iran, en Grèce, en Syrie, en Espagne, en Italie, en Turquie, aux États-Unis et dans d’autres pays.

Dans le Nouveau Monde, les pistaches ont commencé à être cultivées commercialement à la fin des années 1890 en Californie. Aujourd’hui, la production annuelle de pistaches aux États-Unis est la deuxième derrière l’Iran, le plus grand producteur au monde. La grande majorité de l’approvisionnement mondial en pistaches est consommée aux États-Unis.

Un bouquet de pistaches sur une branche. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs

Comment poussent les pistaches ?

Le pistachier est parfois appelé l’amande verte. Cet arbre, qui pousse parfois jusqu’à 10 mètres de haut, pousse sur des sols rocailleux, pauvres, des pentes raides et dans des zones aux hivers frais (le pistachier supporte le gel jusqu’à 20 degrés). Il tolère bien la sécheresse, est sans prétention dans les soins.

Le tronc d’une vraie pistache est courbé, généralement incliné et nervuré. L’écorce des vieilles branches est gris clair, celle des annuelles est brun rougeâtre. Les racines vont à 10-12 m de profondeur et s’étendent sur 20-25 m autour.

La pistache est une plante dioïque. Fleurs étamines en panicules denses, complexes, assez larges, de 4 à 6 cm de long.Fleurs pistillées en panicules plus clairsemées et plus étroites, à peu près de la même longueur, périanthe de trois à cinq oblongs, inégaux, légèrement plus larges que chez les fleurs staminées, feuilles 2-4 mm de long.

Les fruits de la pistache actuelle sont de grosses drupes (plusieurs fois plus grosses que chez les autres espèces de ce genre) de 0,8-1,5 cm de long, 0,6-0,8 cm de large.À maturité, le péricarpe se détache facilement. Les noyaux des graines sont verdâtres, comestibles, huileux.

La pistache fleurit en mars – mai. Fructification en juillet – septembre.

De belles feuilles et des grappes de fruits ridés de rouge le rendent également attrayant comme plante ornementale.

Fleurs de pistache. Farmer Burea-Uinsurance.com Ido Kron
Pistaches sur une branche d’arbre. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs

Récolte

Les pistaches sont récoltées fin juillet – début septembre. Les noix sont d’abord séchées au soleil – après quoi elles peuvent être conservées, mais pas plus d’un an. Parfois, ils sont également trempés dans de la saumure et frits.

Les noix sont récoltées lorsque l’enveloppe extérieure recouvrant la noix s’est affaiblie. Ils tombent assez facilement si l’arbre est secoué. L’enveloppe est recouverte d’un noyer vert pâle enfermé dans un corps beige. Un arbre peut produire environ 25 kilogrammes de noix décortiquées. Lorsqu’elles sont placées dans un emballage hermétique, les pistaches grillées dureront plusieurs mois. S’ils sont congelés, ils seront stockés pendant de nombreuses années et conserveront leur saveur et leurs minéraux.

La pistache est considérée comme l’une des meilleures « noix », 80-90% des pistaches (frites et salées en coque) sont consommées en collation. Les pistaches non grillées et décortiquées ont un goût sucré et sont utilisées en cuisine.

Plantation de pistachiers. Farmer Burea-Uinsurance.com cstoerner

Propriétés utiles des pistaches

Les pistaches non salées sont des aliments très sains, cependant, elles sont riches en graisses. Cette noix est riche en potassium, pauvre en sodium, aide à réguler l’équilibre hydrique dans le corps et normalise la pression artérielle. Les pistaches sont une excellente source de protéines et contiennent du calcium, du fer, du phosphore, de la thiamine, du zinc, de la vitamine B6 et de la vitamine E.

Les pistaches ont une faible teneur en cholestérol par rapport aux autres noix. Ils sont riches en fibres et pauvres en graisses saturées, mais riches en graisses monoinsaturées, ce qui réduit le risque de crise cardiaque. Les pistaches contiennent également un antioxydant qui peut réduire le risque de maladies telles que le cancer.

Les pistaches sont utilisées dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l’Inde, et les pistaches non salées sont un excellent ajout à un régime végétarien. Ils sont excellents lorsqu’ils sont utilisés comme ingrédients dans des collations, des pains, des biscuits, de la crème glacée et d’autres bonbons, des muffins, des pâtés, des salades, des sauces, des garnitures de poisson et de viande, et pour la garniture.

Les attributs sains des pistaches sont appréciés dans de nombreux pays, en particulier en Syrie, où les visiteurs reçoivent souvent un sac de pistaches en guise de cadeau d’adieu.