Culture et variétés d’échalotes

L’échalote est une variété similaire à l’oignon, mais formant beaucoup d’oignons à partir d’oignons . D’une autre manière, il est aussi appelé «arbuste», «musaraigne», «oignon de famille». La plante est vivace, mais perd rapidement son rendement, car il est conseillé de la transplanter annuellement, et une fois tous les 3 ans de repousser à partir de graines. Les échalotes ont des propriétés plus utiles que les oignons ordinaires. Il est largement utilisé en cuisine, notamment en cuisine française.

Échalote

Description

Premier une description fiable des échalotes remonte à 1261. Vraisemblablement, ils ont commencé à le cultiver au Moyen-Orient il y a 5 000 ans. De là, il s’est répandu en Égypte, en Grèce, en Inde. Au Moyen Âge, il est venu en Normandie, où il a rapidement gagné en popularité.Maintenant, presque aucune sauce française n’est complète sans l’ajout d’échalotes. Il est connu depuis longtemps dans le Caucase, l’Extrême-Orient, l’Ukraine et la Moldavie. Une culture relativement nouvelle est celle de la Sibérie, la région russe non noire de la Terre.

L’échalote sur la photo et en réalité est très similaire à l’oignon ou au poireau ordinaire, bien qu’en réalité il en diffère beaucoup. La différence est que son navet est composé de plusieurs gousses, comme l’oignon-batun ou l’ail. La masse des bulbes est petite, 15-30 g. Lors de la plantation, non pas les bulbes eux-mêmes augmentent, mais leur nombre. Le poids total des «enfants» peut atteindre un demi-kilogramme ou plus, dans un trou il y a de 4 à 40 pièces.

La plume d’échalote est juteuse, aromatique, avec un goût sucré et pas aussi chaude que celle de l’oignon oignons. Les verts sont mûrs, ne deviennent presque jamais rigides. Vous pouvez couper complètement le stylo plusieurs fois par saison. Les petits bulbes poussent rapidement de nouvelles feuilles, surtout lorsqu’ils sont replantés en été. Les variétés d’oignons du Nord sont blanches avec un goût épicé. Sud – rouge, péninsulaire ou sucré

Les propriétés utiles des échalotes sont difficiles à surestimer. Il contient beaucoup plus de vitamines que les oignons ordinaires.Voici la composition approximative des échalotes:

• vitamines B1, B2, PP, carotène,
• acide ascorbique – en folioles 54,9-70,8 mg, en bulbes 5,7 -8,3 mg pour 100 g,
• mala essentiel – en bulbes 28,0-34,0 pour 100 g
• matière sèche – en feuilles 8,5-10,7 %, en bulbes 14,2-22,0%
• sucre – en feuilles 2,8-4,0%, en bulbes 8,1-13,6%
• protéines – en feuillets 2,0-2,8%, en oignons 2,9%

Lors de la friture au beurre, les échalotes donnent un arôme spécial, pour lequel il est apprécié par les cuisiniers. Il est utilisé pour cuisiner des plats de la cuisine européenne et asiatique. Sous l’influence de la température, il est mieux caramélisé que d’habitude, car il contient plus de sucre. La plus populaire est la variété échalote grise aux oignons blancs oblongs.

Avantages de l’oignon

Nous vous avons déjà indiqué la composition des bulbes des espèces d’arbustes et de leurs légumes verts. Maintenant, quelques mots sur les avantages de la culture:

• Cultiver et prendre soin des oignons est simple, c’est une culture sans prétention.
• Les rendements sont toujours élevés, car plusieurs dizaines de petits navets sont formés dans un même nid ..
• La plante est résistante au gel, résiste à des températures de 2-4 ° C, mûrit bien à 18-20 ° C. Même si les racines gèlent, cela n’affectera pas la récolte.
• Les légumes verts sont doux, tendres et juteux tout au long de la saison de croissance jusqu’au moment de la récolte du champ.
• L’espèce a une excellente conservation, les têtes ne sèchent pas et ne pourrissent pas, elles peuvent donc être stockées presque jusqu’à une nouvelle récolte.
• L’espèce mûrit très rapidement, elle peut être retirée du champ dans la seconde moitié de juillet, et il donne une plume en avril lors de la plantation précoce.
• Il pousse bien même à la maison sur le rebord de la fenêtre, tout l’hiver vous pouvez obtenir des légumes verts sains, parfumés et juteux pour la salade.
• Lors du tranchage, il ne prend pas vos yeux et cela ne provoque pas de larmes, contrairement aux oignons, c’est pourquoi il est plus pratique de cuisiner.
• La culture industrielle est très rentable, car les verts mûrissent tôt, l’apparence est bonne rendement élevé.

L’échalote améliore l’immunité et le tonus corporel, elle est recommandée dans le traitement des carences vitaminiques. Il contient également de nombreux minéraux, il aide au traitement de l’anémie, accélère la guérison des fractures, prévient l’ostéoporose. Les plats avec son ajout ont un goût et un arôme piquant particuliers. L’échalote est contre-indiquée pour les ulcères et la gastrite, les maladies rénales et hépatiques. Les huiles essentielles qui composent l’oignon peuvent provoquer des bronchospasmes.

Choisir un lit

L’échalote est une culture sans prétention, le soin n’est pas différent. Sur le bon sol, il donne la meilleure récolte. Le sol doit être légèrement acide ou neutre. La plante n’aime pas un excès d’humidité, si les eaux souterraines se rapprochent, il est préférable de faire un drainage supplémentaire à partir d’un gros sable ou de petits cailloux sur un lit. L’endroit doit être bien éclairé. Il est préférable de planter un arbuste sur une colline.Si cela n’est pas possible, un lit est fait avec une hauteur de 15 à 20 cm. Vous ne devriez pas le cultiver dans le jardin, où un an auparavant, des carottes, de l’ail, des betteraves, des tournesols ou du maïs avaient été plantés. À proximité, vous pouvez planter des radis, des fraises, des carottes, de la laitue, des concombres, de l’aneth, du calendula. Ces plantes s’entraident pour lutter contre les ravageurs et les maladies.

Il est préférable de préparer un lit pour les semis d’échalotes en automne. Ils déterrent bien la terre et produisent 4 à 6 kg d’humus pour chaque mètre carré. Au printemps, le sol doit être fertilisé avec un pansement minéral de la composition suivante:

• superphosphate – 25 g,
• nitrate avec ammoniac – 15-20 g,
• chlorure de potassium – 15 d.

Après la fertilisation, le sol est bien déterré, les mauvaises herbes sont enlevées et les lits se forment.

Plantation de bulbes

Pour faire pousser des oignons- échalotes sur une plume verte, besoin de planter des bulbes. Ils poussent et se développent parfaitement aussi bien au jardin qu’à la maison. La culture pousse bien dans les serres et les serres. Des têtes saines d’un poids de 7 à 9 g sont sélectionnées, auparavant elles pouvaient être trempées pendant 30 à 40 minutes dans du permanganate de potassium pour détruire les champignons et les bactéries. Les échalotes peu profondes peuvent être traitées avec une solution concentrée de sel.

Les échalotes sont plantées au début du printemps. Sous le film, il peut être placé début mars.Cultiver une maison sur un balcon ou un rebord de fenêtre peut être toute l’année. Si vous semez sur un lit au printemps, après un mois, vous pouvez récolter des légumes verts juteux.

Le lit est préparé comme décrit ci-dessus. La distance entre les rangées pour la plantation est d’environ 20 cm. Entre les deux têtes doit être d’au moins 7-8 cm. Les têtes sont approfondies dans le sol de 5 cm. Après avoir coupé la verdure, les bulbes peuvent être creusés, divisés et replantés dans le sol. Après un mois, vous pouvez obtenir de nouveaux légumes verts. Si vous ne les extrayez pas, le rendement chute fortement.

Multiplication par graines

La multiplication par graines d’échalotes est l’une des méthodes les plus populaires. Semez la culture au printemps et à l’automne. Les graines survivent parfaitement aux gelées d’hiver. La culture à partir de graines vous permet d’obtenir à la fois des légumes verts juteux et de nombreux navets de taille moyenne. La méthode est également bonne car le prix des graines est inférieur à celui des têtes. L’année prochaine, vous pouvez facilement obtenir votre propre sevoc.

Plantation de printemps avec des graines

Comment les échalotes sont-elles cultivées à partir de graines? Il n’y a pas de difficultés particulières à cela. Les plates-bandes pour la plantation d’échalotes sont préparées à l’automne. Pour ce faire, ils sont creusés et introduits dans le sol avec les engrais suivants:

• humus – 6 kg / m²,
• superphosphate – 60 g / m²,
• cendre de bois – 1 tasse / m²,
• nitrate – 30 g / m² (appliqué au printemps).

Les graines sont lavées avant la plantation, placées sur un chiffon humide et recouvertes d’un film sur le dessus.Vous pouvez abaisser la graine dans un récipient avec de l’eau et la fermer avec un couvercle en plastique avec des trous (pour la prise d’air). Maintenez pendant 2-3 jours à une température de 21-24 ° C. Toutes les 7 heures, les graines doivent être lavées et changées à nouveau.

Immédiatement avant la plantation des échalotes, ses graines sont séchées. La distance entre les rainures sur le lit est de 25 cm. Semez l’oignon ne doit pas être trop épais, car il poussera mal. Après l’émergence des semis, le lit est éclairci de sorte qu’entre les deux plantes il est finalement de 6-7 cm Les graines de tournesol sont approfondies de 2-3 cm, saupoudrées de terre, de tourbe ou d’humus. Assurez-vous d’arroser les plates-bandes avant ou après le semis.

Plantation d’automne avec des graines

La plantation d’échalotes pour l’hiver a ses avantages et ses inconvénients. Au début du printemps, vous pouvez obtenir une plume verte, mais le rendement dans la voie médiane après l’hiver est assez faible, de l’ordre de 55 à 65%. Le plus souvent, un tel arc tire des flèches – dans 70 à 75% des cas (avec plantation de printemps – 15 à 20%). Il est bon de semer des oignons pour l’hiver, si le but est d’obtenir de nouvelles graines l’année prochaine.

Quelques jours avant le semis, le lit est fertilisé avec du compost ou de l’humus (5-6 kg / m²). La distance entre les deux rangs doit être de 20-25 cm.Les graines de préparation préalable avant la plantation ne nécessitent pas, elles sont simplement semées à une profondeur de 3-4 cm.Posez les cultures avec de la terre et de la tourbe, recouvrez le dessus d’un film. Au printemps, les cultures commenceront à se développer rapidement, en avril vous pourrez récolter des herbes fraîches.

Soin de l’oignon

Comment cultiver correctement les échalotes? La pie-grièche est une plante sans prétention, mais de bons soins vous permettent d’augmenter la productivité. Un arrosage régulier est important pour les oignons, au moins 2-3 fois par semaine, si la cour est sèche. Sur 1 m du lit, 15-20 litres d’eau sont nécessaires. Un mois avant la récolte, l’arrosage est arrêté.

3 ou 4 fois pendant la saison de croissance, ameublir le sol et désherber. Ils peuvent complètement noyer l’échalote, donc un désherbage régulier est vital pour la plante. Deux fois par saison, les échalotes doivent être nourries. Comme premier engrais, ils utilisent de la molène (fientes d’oiseaux), diluée avec de l’eau dans un rapport de 1:10, ou du lisier à une dilution de 1: 5. Consommation d’engrais – un seau par mètre de lit.

Au lieu de molène ou de fumier, vous pouvez ajouter une fertilisation minérale de la composition suivante:

• nitrate d’ammonium – 10 g / m²,
• superphosphate – 10-15 g / m².

La première alimentation est effectuée 2 semaines après que la plume verte a commencé à apparaître en grande quantité. La deuxième fois, les engrais sont appliqués 10 à 15 jours après la première tétée, lorsque les oignons commencent à se former. Leur composition peut être la suivante:

• chlorure de potassium – 10-15 g / m²,
• superphosphate – 15-20 g / m².

Kuschevka est assez résistant à diverses maladies et ravageurs, il n’est donc pas difficile de le cultiver. Si un problème survient, le résoudre n’est pas si difficile.Pour détruire les mouches de l’oignon et autres ravageurs, il est préférable de traiter la plante avec une solution concentrée de sel de cuisine. Les mouches visibles sur les feuilles peuvent être éliminées mécaniquement. Pour se débarrasser des champignons (oïdium, pourriture grise, etc.), les échalotes sont traitées avec des fongicides.

Récolte et stockage des oignons

Comme vous pouvez le voir , la technologie agricole des échalotes est une affaire très simple. Il est abordable, même pour les débutants. La pie-grièche mûrit plus rapidement que les oignons, car elle est déjà récoltée dans la seconde moitié de juillet ou début août. Le signal que la plante doit être déterrée est la couleur jaune de la plume. Il est conseillé de récolter par temps sec pour que les bulbes soient plus faciles à sécher.

Creusez les têtes comme d’habitude, essayez de ne pas endommager les racines et les écailles, puis séparez soigneusement les «enfants» et mettez les oignons à sécher. Vous pouvez le faire directement dans la rue, sous le soleil, en répandant des navets sur la litière. La deuxième option est dans la cour sous un auvent ou sur le balcon. Pour un séchage plus rapide, les oignons peuvent être placés dans le four à une température de 40-50 ° C pendant 2-3 jours.

Lors de la récolte des échalotes, il y a toujours de très petites têtes dans le lot. Ils survivent à peine à l’hiver, peuvent complètement sécher. Ces «enfants» sont mieux marinés, puis ajoutés aux salades, aux plats de viande et de légumes.Le reste des oignons est stocké dans des sacs en papier sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Variétés d’échalotes

Comme déjà mentionné, les gens cultivent des lambeaux depuis plusieurs millénaires. En Europe, cette espèce est connue depuis 800 ans. Pendant ce temps, de nombreuses variétés de qualités gustatives, de couleur, de forme et de résistance au gel différentes ont été sélectionnées. Ils sont mûrs précocement, à mi-maturation et à maturation tardive. Souvent, les résidents d’été divisent conditionnellement les variétés en anciens et en arbustes. L’oignon ancien est gros, la couleur des têtes est jaune et rouge, la balle est brune. Les arbustes sont mûrs, avec de petits bulbes jaunes, donnent beaucoup «d’enfants» et sont bien rangés.

Voici les principales variétés d’échalotes modernes, leur description et leurs caractéristiques:

• Ayrat. Variété de taille moyenne avec des bulbes de 15 à 20 g, dans un nid il y a 5-6 ‘enfants’.
• Jaune de Kuban. Assez grande variété, la masse des têtes est de 25-30 g, dans un navet il y en a 4-5. Il est bien conservé, résistant à la sécheresse.
• Banane. La plus douce de toutes les variétés, l’oignon ressemble à une banane, d’où son nom.
• Sir-7. Variété à haut rendement, un bulbe pèse 30 à 40 g, dans un nid il y a jusqu’à 7 morceaux. Le goût est vif, il mûrit tôt.
• Vonsky. Une grande variété à maturation tardive, résistance accrue à diverses maladies et ravageurs des plantes. La masse des têtes est de 30 à 70 g, le nombre dans le nid est de 3 à 4 choses.
• Astérisque.Variété tolérante à la sécheresse avec des fruits moyens et une maturation précoce.
• Kunak. Variété de mi-saison avec une végétation de 90-100 jours et une productivité élevée. Les flocons d’oignons sont jaunes à bruns, avec 1 m de lits, il est possible de collecter jusqu’à 3 kg de feuilles et jusqu’à 2,5 kg de bulbes.
• Belozerets-94. Variété hâtive qui mûrit en 85 jours. Les échalotes sont ovales, de couleur lilas clair. Le poids d’un nid est de 100 à 120 g, 2 à 2,5 kg de fruits sont récoltés sur 1 m de lits.
• Knyazhich. Assez grande variété à maturation moyenne. Les têtes pèsent jusqu’à 250 g et contiennent 7 à 8 navets. La couleur des ampoules est violet clair, elles sont couvertes d’écailles jaune-brun. La pulpe est douce au goût, les oignons sont conservés jusqu’à 10 mois.
• Snowball and the White Queen. Échalotes blanches au goût juteux délicat. Les têtes pèsent 25-30 g, dans un nid il y a 7-8 pièces.
• Primalis. La variété peut pousser en un seul endroit pendant 2-3 ans, forme des navets pesant 10-40 g, ils sont recouverts d’une peau dorée, la chair est blanche avec une teinte violet clair. La variété produit des verts abondants.
• Délicatesse. Une variété commune avec des navets oblongs, une chair tendre et douce de teinte violette, une cosse brun doré.
• Golden gourmet. Grande variété, sa principale différence est une productivité élevée. La tête peut atteindre 500 g, contient 30 à 40 bulbes de différentes tailles. La forme est oblongue et ronde, la peau est dorée, les verts sont abondants.
• Andrei. Variété de mi-saison à chair rose, navets oblongs, goût semi-pointu.La masse de la tête est de 25 g, le rendement est de 1,8 kg pour 1 m de lits.
• Albik. Variété à maturation moyenne, goût semi-aigu, les oignons sont couverts d’écailles verdâtres. Il y a 7 à 8 pièces dans le nid.
• Bonnilla F1. Variété mi-précoce avec une masse de bulbes de 35 à 40 g. Bien conservée, donne une plume juteuse.
• Émeraude. Variété hâtive à petites têtes, jusqu’à 20 g, dans le nid il y a jusqu’à 4 morceaux. Il est préférable de le cultiver dans une culture de deux ans.
• Cascade. Variété hâtive à bulbes ovales roses, pesant 30-35 g, dans le nid il y a 5-6 pièces. Il est très bien conservé en hiver.
• Famille d’échalotes. Une variété précoce avec des oignons de 18-20 g chacun, donne 3-4 morceaux dans un nid. Les écailles sont jaune-violet, la chair est blanche. Il est conservé jusqu’à 10 mois, résistant aux maladies.
• Red San. Il se caractérise par une productivité élevée, les têtes pèsent 30 à 40 g, le poids total sous un buisson peut atteindre 0,5 kg. La forme est ronde, rouge, vert juteux.
• Aristocrate Berezovsky. Variété à rendement élevé et à rendement moyen. Avec 1 m de lits, vous pouvez obtenir jusqu’à 3-3,5 kg de bulbes.

Comme vous pouvez le voir, cueillir des échalotes pour la culture est facile. Ses variétés sont si diverses qu’elles peuvent satisfaire tous les goûts. Chacun d’eux peut être examiné plus en détail sur la photo.

L’entretien des arbustes est simple et le rendement est élevé. Son utilisation en cuisine confère un arrière-goût et un arôme raffiné aux plats, car de nombreux jardiniers préfèrent planter cette variété particulière au lieu des oignons.