Puyuh disembelih secara manual dan dengan peralatan khusus. Metode pertama digunakan di rumah kecil, sedangkan yang kedua direkomendasikan untuk peternakan besar.
Penyembelihan dan penyembelihan puyuh
Peternakan puyuh sudah lama langka di zaman kita. Daging burung-burung ini memiliki sifat makanan yang unik, dan sifat penyembuhan telur telah berulang kali ditunjukkan oleh para ilmuwan. Namun, untuk mendapatkan jumlah bulu dan daging yang maksimal dari seekor burung, Anda harus bisa memotong burung dengan benar.
Siapkan puyuh sebelum disembelih
Spesies burung ini, meskipun ukurannya kecil, memiliki daging yang sangat berharga. Ini diresepkan untuk orang dengan penyakit jantung atau gastrointestinal. Karena dietnya, produk ini memiliki khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, namun ukuran hewan peliharaan yang kecil dianggap sangat tidak nyaman untuk disembelih dan dipotong, terutama dengan tangan. Orang dewasa jarang mencapai berat lebih dari 200 g, dan untuk mendapatkan jumlah daging dan bulu maksimum dari mereka, aturan tertentu harus diikuti untuk menyembelih puyuh.
Selain mengamati teknologi penyembelihan itu sendiri, Anda harus menyiapkan seekor burung. Paling sering, orang-orang berikut pergi ke rumah jagal:
- jantan tidak digunakan dalam kawin,
- betina muda dengan produksi telur rendah,
- lansia yang karakteristiknya sudah di bawah normal.
Orang muda mulai diberi makan setelah bulan pertama sejak tanggal lahir. Sudah pada titik ini, Anda dapat memilih individu-individu yang tidak diperlukan untuk kawin atau yang memiliki telur yang buruk. Burung-burung tersebut dipindahkan ke pakan terkonsentrasi berkalori tinggi dan gerakannya dibatasi. Berkat konsentratnya, berat badan puyuh bertambah dengan cepat, dan gaya hidup yang tidak banyak bergerak menciptakan lapisan lemak subkutan yang melembutkan daging.
Orang yang usianya tidak memungkinkan mereka untuk melakukan tugasnya dengan baik juga cenderung mengalami kenaikan berat badan sebelum disembelih. Seiring dengan konsentrat, mereka juga menerima kompleks vitamin A dan D untuk asimilasi makanan yang lebih baik. Agar individu yang lebih tua untuk menambah berat badan lebih cepat, protein hewani juga ditambahkan ke makanan mereka. Ini bisa berupa keju cottage, telur rebus, atau susu.
Segera sebelum penyembelihan burung puyuh, tindakan berikut diambil:
- Individu yang digemukkan ditempatkan di kandang terpisah sehari sebelum disembelih.
- Satu hari sebelum penyembelihan, beri makan dan bersihkan perut dengan larutan garam.
- 12 jam sebelum disembelih, sayap tidak memberi air.
Langkah-langkah persiapan seperti itu akan membantu melindungi daging dari pembusukan yang cepat setelah disembelih. Usia yang baik untuk disembelih dianggap 45 hari hidupnya dengan massa 200 g.
Cara menyembelih puyuh secara manual
Ada dua jenis penyembelihan puyuh manual:
- Amerika: potong gelas dengan pisau melalui cerat.
- Pemenggalan kepala dengan gunting pangkas atau gunting besar.
Kualitas penyembelihan ditentukan oleh jumlah darah dalam daging. Pembantaian yang baik menyebabkan pendarahan lengkap pada bangkai.
Metode pemotongan puyuh Amerika dianggap yang paling populer di kalangan peternak unggas. Untuk ini, burung-burung digantung dengan kaki pada kawat atau kail, setelah itu lubang pendengaran dikompresi dengan jari. Hal ini menyebabkan individu secara refleks membuka paruhnya. Pisau pembunuh digunakan dalam desain khusus – sempit dan tipis.
Jika Anda tidak yakin dengan kemampuan Anda atau melakukan prosedur serupa untuk pertama kalinya, Anda harus menonton video pelatihan atau berkonsultasi dengan spesialis yang lebih berpengalaman.
Bilah dimasukkan dengan sudut sedemikian rupa sehingga dengan memotong pembuluh darah dapat mencapai otak.Prosedur serupa diperlukan untuk mengendurkan otot. Karena itu, darah mengalir lebih cepat dari tubuh dan akan lebih mudah untuk merobek bangkai.
Jika puyuh tidak lumpuh, bulu dan bulunya akan menempel kuat di kulit dan tidak mungkin mencabut satu ekor tanpa mengganggu struktur bulunya. Bulu-bulu dicabut sesegera mungkin setelah kematian burung, karena begitu bangkai mendingin, bahan ini akan mulai kehilangan kualitasnya.
Puyuh dipotong dengan cara yang berbeda. Terkadang bangkai benar-benar hancur. Untuk melakukan ini, buat sayatan kecil di perut dan lepaskan bagian dalamnya. Dengan metode ini, penting untuk tidak membuat luka terlalu dalam: jika Anda secara tidak sengaja merusak hati atau kantong empedu, dagingnya akan pahit.
Dalam kasus lain, anus dilingkari dengan pisau dan saluran pencernaan dilalui. Namun, metode ini dianggap paling kotor – usus dapat dengan mudah merobek dan menodai daging.
Cara memotong puyuh yang ketiga ini berbeda karena karkasnya tidak dimusnahkan. Peternak unggas mencapai kemurnian daging selama pembersihan persiapan saluran pencernaan berbulu.
Pakar kedokteran hewan mengatakan bahwa metode yang terakhir adalah yang paling rasional. Daging bangkai utuh memiliki lebih sedikit bakteri berbahaya daripada unggas cincang. Namun, hal ini sering merugikan peternak, karena pengusaha lebih suka mengambil bangkai tanpa isi perut.
Setelah dipotong, burung diproses untuk menghilangkan kelembaban berlebih.Untuk melakukan ini, sayap ditekan dengan kuat ke sisi burung dan dibungkus rapat dengan kertas. Bungkus kepala dan leher puyuh secara terpisah dengan kertas. Prosedur ini akan membantu menjaga daging tetap segar lebih lama.
Penyembelihan burung puyuh dan pemotongannya dengan bantuan pemenggalan kepala juga dimulai dengan memasak yang lama. Pertama-tama, unggas terbesar disembelih menggunakan metode ini, sementara yang lain terus diberi makan dengan berat yang diinginkan.
Untuk pembantaian manual, keterampilan diperlukan
. Burung puyuh dibunuh dengan cara dipenggal dengan gunting atau gunting khusus. Keuntungan dari metode ini adalah burung mengeluarkan darah dalam beberapa menit. Namun, kesulitan bagi pemula adalah memotong. Sangat sering, gunting pemangkas bisa tergelincir, dan potongannya putus, sehingga harga produk akhir bisa turun. Untuk menghindarinya, Anda dapat berlatih di cabang yang kuat atau menonton video instruksional. Setelah disembelih, puyuh ditempatkan di air dengan suhu tidak melebihi 50 ° C. Di air ini, burung harus disimpan selama setengah menit, setelah itu dapat mencabut dan bulu. Jika airnya terlalu panas dapat merusak kulit puyuh selama proses pemetikan, yang akan mempengaruhi nilainya.
Untuk tujuan yang sama, beberapa peternak menggunakan parafin. Ini akan membutuhkan piring khusus dengan sisi tinggi, di mana tongkat parafin dilelehkan, setelah itu orang mati diturunkan ke dalam gelas dengan kakinya.Setelah beberapa detik, bangkai dikeluarkan dan menunggu sampai kelebihan lilin hilang. tiriskan dari burung puyuh. Bulu yang diproses dengan cara ini mudah terlepas dari tubuh dan memiliki presentasi yang baik.
Penyimpanan puyuh setelah pemotongan manual
Pembekuan vakum dianggap sebagai cara termudah dan paling efektif untuk menyimpan daging. Sebelum pengepakan, bangkai dimusnahkan dan dipotong-potong, setelah itu ditempatkan dalam paket panas dan disegel rapat. Dengan cara ini, daging bisa dijual.
Seluruh bangkai dikenakan prosedur yang sama. Dengan cara ini, burung dapat disimpan selama 2 minggu dan tahan terhadap perjalanan jauh. Penting untuk mengikuti semua tahapan teknologi pengemasan: jika kantong termal tidak disegel dengan benar, daging dapat membeku dan mulai hancur.
Jika Anda tidak dapat mengemas bangkai dalam kantong vakum di rumah, Anda dapat menggunakan kantong biasa yang terbuat dari polietilen. Burung-burung juga diikat dekat dengan kulit dengan tas dan dikirim untuk dibekukan.
Penyembelihan puyuh dengan peralatan khusus
Di peternakan unggas besar, pemotongan manual puyuh domestik sering dianggap tidak menguntungkan, karena membutuhkan biaya energi manusia yang besar. Mesin pemotongan unggas tersedia dalam berbagai ukuran dan cocok untuk dimensi peternakan apa pun. Jika jumlah unggas sudah lebih dari 300, maka rasional untuk menggunakan rumah pemotongan burung mini semi-otomatis untuk puyuh dan merpati, Biasanya mesin kecil seperti itu dirancang khusus untuk membunuh burung dan pemrosesan primer. Peralatan seperti itu jarang dilengkapi dengan fitur tambahan. Paling sering, mesin memiliki bilah dan dudukan leher. Puyuh disajikan secara manual dan diproses dengan cara yang sama. Kelebihan dari mesin ini adalah pemotongan yang cepat dan merata, yang jarang dapat dicapai secara manual, terutama untuk pemula. Peternakan besar menggunakan mesin penyembelihan unggas besar, yang mencakup banyak fitur. Paling sering, teknik ini memiliki pengaturan berikut:
- kemudi puyuh otomatis,
- pengolahan primer, termasuk pemingsanan listrik, pemotongan, pemotongan kepala dan kaki, blansing dan pemetikan,
- membebaskan burung dari isi perut,
- mendinginkan daging,
- menyortir burung atau bagian tertentu.
Teknik penyembelihan puyuh yang sama dalam hal ini memiliki peralatan khusus untuk tindakan tersebut:
- liontin burung logam,
- fungsi manusia dari pemingsanan listrik,
- pisau dan pisau untuk menyembelih dan memotong kepala,
- pasokan air panas,
- penghapusan bulu otomatis,
- mesin untuk memisahkan dan melepaskan kaki,
- penyortiran dan pengepakan otomatis.
Penyembelihan puyuh domestik menggunakan mesin tersebut terus menerus. Selama satu hari, teknik ini memungkinkan Anda untuk memenggal dan memproses beberapa ribu bangkai tanpa campur tangan manusia.Teknologi ini memudahkan untuk membunuh puyuh. Namun, memperoleh teknik semacam itu adalah solusi yang agak mahal yang hanya cocok untuk pertanian besar.
Kesimpulan
Pemotongan puyuh peternakan adalah prosedur penting bagi setiap peternak. Pembantaian unggas berkualitas membawa keuntungan bagi peternakan. Namun, untuk daging dan bulu berkualitas tinggi, puyuh tidak cukup untuk mencetak gol.
Potongan juga memainkan peran penting dalam hal ini. Jika Anda masih seorang petani yang belum berpengalaman dan menyembelih burung untuk pertama kalinya di rumah, ikuti aturan penyembelihan dan tonton video pelatihannya.
