Terong cenderung berubah struktur dan rasanya setelah dibekukan, bila dilakukan dengan analogi dengan budaya lain. Jika Anda tahu cara membekukan terong, Anda bisa mengawetkan zat sehat.
Metode untuk membekukan terong
Aturan dasar
Pertama, pilih terong yang sesuai dari warna sejuk: bersih, lembut, elastis, tanpa yaten, dengan kulit mengkilap. Pilih yang berukuran kecil, batangnya harus berwarna hijau, tidak kering. Varietasnya bisa apa saja.
Tentukan kesesuaian buah sebagai berikut: dengan ujung jari Anda, tekan buahnya. Jika penyok yang muncul hilang dalam 2-3 detik, maka janin sudah matang sempurna.
Untuk membekukan terong di rumah, siapkan:
- pisau tajam,
- alat pengupas,
- sikat sayuran,
- panci besar,
- mangkuk atau mangkuk besar,
- Bungkus plastik,
- selembar roti,
- menggagalkan,
- garpu,
- menangani,
- kertas tisu.
Suhu penyimpanan optimal dari -12 °, umur simpan 6 bulan Ini akan memakan waktu 4 hingga 4,5 jam untuk membekukan terong sepenuhnya.
Apa yang perlu Anda ketahui
Solanaceae tidak memiliki aroma sendiri, tetapi dapat menyerap bau aneh. Sebelum membekukan terong di dalam freezer, ruang melon, bawang putih, merica, daging, ikan dibersihkan. Yang terbaik adalah membekukan di kompartemen terpisah di lemari es.
Kantong polietilen tipis sekali pakai tidak cocok. Kantong atau wadah tertutup disiapkan untuk menyimpan terong beku. Barang pecah belah tidak cocok. Paket terong menunjukkan tanggal dan metode pemrosesan.
Paket dibuat vakum: udara diekstraksi dengan tabung dan kemudian segera ditutup.
Pengolahan
Dalam kedua metode tersebut, terong harus dicuci sebelum dibekukan, batangnya dibuang, dan bagian yang rusak dipotong. Saat ditanam di kebun, mereka dicuci bersih dengan sikat sayur.
Jika perlu, mereka dipotong. Cara mengiris biru segar tergantung pada tujuan akhir penggunaan, untuk beberapa masakan, pembekuan dilakukan secara utuh. Semakin kecil potongannya, semakin cepat produk akan membeku dan semakin banyak nutrisi yang akan dipertahankan. Solanaceae dipotong menjadi kubus, garis, lingkaran, kubus. Pemotongan dilakukan sebagai berikut:
- potong 0,5cm di bagian atas dan bawah biru,
- kupas pengupas di sepanjang biru,
- potong-potong bentuk yang diinginkan dengan pisau.
Terong yang dibekukan dengan baik akan membantu menyerap keteduhan. Cincang atau bayangan semalaman dimasukkan ke dalam wadah, tuangkan air garam dingin. Berdiri selama 2 sampai 3 jam. Prosedur ini membantu menghilangkan kepahitan khas dari naungan malam, yang akan meningkat ketika membeku.
Pembekuan melibatkan perlakuan panas. Bahan baku tidak boleh dibekukan karena berubah menjadi karet di dalam freezer.
Kepunahan
Kulit sayuran muda tidak bisa dihilangkan
Sayuran dipotong menjadi kubus dengan ukuran yang sama 2 × 2 cm. Kulitnya tidak mengelupas keteduhan malam muda, karena lembut.
Oven memanas hingga 190-200. Bentuk, loyang, loyang yang diolesi dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Sebarkan potongannya. Rebus selama 10-15 menit. Buka oven beberapa kali, campuran biru. Jadi blues keluar, bagus. Kubus biru yang diredam ditumpuk dalam wadah untuk membekukan terong.
Diputihkan
Metode ini dianggap sebagai salah satu yang tercepat dan paling nyaman Pemutihan menghancurkan enzim yang berkontribusi pada pembusukan terong. Potong menjadi batang besar.
Untuk prosedurnya, lebih baik menggunakan saringan dan wajan besar, isi dengan 2/3 air. Setelah direndam dalam air asin, terong dicelupkan ke dalam air mendidih, dibumbui dengan 30 ml jus lemon dalam 1 liter air. Blanch seharusnya hanya berlangsung 3 menit. Jus lemon tidak akan membiarkan ampas menjadi gelap. Air es dituangkan ke dalam wadah besar, sayuran diturunkan di sana selama 5 menit. Menghentikan perlakuan panas, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan sifat nutrisi dan rasa sayuran. Air dalam panci dan mangkuk digunakan untuk merebus 5 porsi sayuran.
Sayuran dikeluarkan dalam saringan dan dikeringkan. Mereka kemudian dimasukkan ke dalam tas untuk membekukan terong.
Menggoreng
Sama sekali
Terong harus dibekukan sebagai berikut: goreng dengan api kecil di semua sisi dalam wajan panas dengan bagian bawah yang tebal sampai halus. Minyak tidak digunakan. Sebelum dimasukkan ke dalam freezer, dinginkan, kupas. Setiap sayuran dibungkus rapat dalam tas terpisah, cling film.
Dicincang
Cincang, rendam dalam air garam, potong bayangan menjadi lingkaran atau strip 0.5-1 cm.
Untuk menggoreng, gunakan wajan anti lengket. Goreng di 2 sisi sampai berwarna cokelat keemasan, oleskan di atas tisu untuk menyerap minyak.
Saat sayuran sudah dingin, bungkus talenan dengan cling film beberapa kali, letakkan lingkaran di lapisan agar tidak saling bersentuhan.
Simpan dalam freezer selama 1-1.5 jam pada suhu -18° ke bawah. Setelah beberapa saat, nightshade yang mengeras dikeluarkan dan dikantongi untuk membekukan terong dalam jangka panjang.
Aplikasi
Umumnya, itu dibekukan untuk persiapan kaviar terong nanti. Yang biru dicairkan, dicincang halus, bawang mentah ditambahkan, tomat dipotong dadu dan dibumbui dengan minyak sayur. Rasa dan aroma hidangan diperoleh dengan asap.
Terong digoreng dalam lingkaran, beku, cocok untuk hidangan panggang dengan zucchini dan tomat.
Garis-garis diperlukan untuk menyiapkan malam musim dingin dari gulungan bayangan malam yang diisi dengan:
- daging cincang dengan sayuran,
- tomat dan mozarella,
- keju cottage, sayuran, telur.
Blues kecil mencair dan segera goreng, dinginkan, bungkus isinya.
Anda perlu merebus untuk persiapan rebusan selanjutnya (dengan beberapa) dari awal, paprika manis, kentang. Tambahkan bawang bombay, garam, merica. Rebus dalam wajan dengan minyak sayur di bawah tutupnya dengan api kecil.
Rebus warna biru untuk lebih menyiapkan daging panggang di oven. Hidangan dimasak dalam pot dengan bahan apa saja sesuai selera.
Kesimpulan
Di antara metode untuk membekukan terong di rumah, metode terbaik adalah berbasis panas. Prosedur yang benar dapat mempertahankan kualitas sayuran yang bermanfaat seperti: mengeluarkan empedu dari tubuh, meningkatkan motilitas usus karena kandungan serat, dan merangsang sistem peredaran darah dengan tembaga. Kelemahannya adalah sayuran ini mudah rusak dan mengandung solanin.
