I benefici e i danni del miele d’api sono determinati dal suo valore nutrizionale, dalla composizione chimica, dall’indice glicemico e dal contenuto calorico.
Questo prodotto delle api è altamente digeribile per il corpo umano, ma se si mangia troppo può rappresentare un certo rischio per la salute.
Contenuto dell’articolo
- 1 Definizione e caratteristiche del consumatore
- 2 composizione chimica
- 2.1 Attività biologica
- 3 Valore del cibo
- 3.1 Contenuto calorico in 100 grammi e un cucchiaio
- 3.2 Indice glicemico
- 4 proprietà medicinali
- 4.1 A chi è consigliato il prodotto
- 4.2 I benefici di alcune varietà
- 4.3 Quali varietà è meglio evitare
- 5 Come usarlo correttamente
- 5.1 Quando e con cosa mangiare
- 5.2 Perché non riesci a scaldarti?
- 6 Quando è pericoloso usarlo?
Definizione e caratteristiche del consumatore
JW White, Jr., il capo della divisione di ricerca sul miele del Laboratorio di prodotti erboristici dell’Eastern Research Branch del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, ha chiamato questo prodotto delle api “un liquido viscoso preparato dalle api dal nettare ottenuto dai fiori di varie piante e memorizzato come feed.”
Nei libri di riferimento nazionali, la definizione è leggermente diversa, ma nel significato quasi non differisce da quanto sopra. Ad esempio, il miele è chiamato “una miscela di sostanze zuccherine invertite (o trasformate) dalle api, che questi insetti producono principalmente dal nettare dei fiori – o una soluzione acquosa del cosiddetto zucchero di canna”.
Naturalmente, per i consumatori, le caratteristiche di base di un prodotto sono più importanti della sua definizione scientifica.
lui:
- completamente naturale;
- molto gustoso: sostituisce completamente qualsiasi dessert;
- contiene un’intera gamma di nutrienti benefici;
- ha proprietà medicinali riconosciute dalla medicina.
Queste sono le caratteristiche di un prodotto delle api maturo che soddisfa tutti i requisiti igienico-sanitari. Di solito la qualità del miele è confermata da appropriati risultati di laboratorio.
composizione chimica
Il complesso di elementi chimici di questo prodotto delle api è molto vario, il che determina le sue preziose proprietà medicinali e nutrizionali.
La composizione chimica del miele naturale è presentata in dettaglio di seguito (basata su 453,59 grammi):
- 17,2% – umidità naturale (acqua);
- 79,59% – zuccheri vari: levulosio, destrosio, zucchero da tavola ordinario o saccarosio, maltosio, disaccaridi riducenti, zuccheri superiori;
- 1% – acidi (acetico, butirrico, lattico, amminoacidi, formico, succinico, citrico, malico, gluconico), proteine e ceneri (sodio, potassio, magnesio, cloruri, solfati, fosfati, biossido di silicio e altre sostanze);
- 2,21% – elementi minori: vitamine (piridossina, biotina, acido folico, acido nicotinico, riboflavina, tiamina, vitamina K), componente antibatterico (inibina), enzimi (fosfatasi, catalasi, diastasi, invertasi), acetilcolina, tannini, alcoli (dulcite e mannitolo) impurezze aromatiche e aromatizzanti (esteri, aldeidi, terpeni), pigmenti (carotene, xantofilla, clorofilla e suoi derivati).
Umidità del prodotto indica la sua maturità. Il miele acerbo, estratto anticipatamente dal favo, subisce rapidamente fermentazione e acidificazione. Non è adatto per la conservazione a lungo termine! E in generale, il suo aspetto, il gusto, l’odore lasciano molto a desiderare. Tutti questi parametri cambieranno in peggio dai primi giorni di conservazione, soprattutto a temperatura ambiente.
Sahara – la base della composizione chimica del prodotto delle api. I suoi solidi sono dal 95 al 99% di componenti zuccherini. Sono stati isolati un totale di 15 zuccheri. In base alle dimensioni e alla complessità della struttura delle molecole, sono divisi:
- a quelli semplici che fanno parte di composti più complessi, i principali sono fruttosio e glucosio (il rapporto tra loro è responsabile della velocità di cristallizzazione del prodotto);
- e complessi o superiori, ad esempio lattosio, saccarosio, maltosio.
Alcuni composti zuccherini si formano già durante lo stoccaggio o la maturazione sotto l’influenza di enzimi e acidi.
acidi – solo 16 articoli – formano uno speciale gusto di miele, complicando il bouquet del prodotto delle api, ma allo stesso tempo mascherandone la dolcezza.
Componenti minerali, nonostante la loro piccola percentuale, aumentano l’assunzione di sali nel corpo umano con l’uso regolare del miele. Il fosforo e il calcio sono al primo posto, seguiti da zolfo, cloro, magnesio, sodio e potassio.
enzimi partecipare alla formazione della composizione chimica. Sono prodotti dalle api durante la lavorazione del nettare. Grazie all’invertasi (detta saccarosio), il nettare dei fiori viene scomposto o invertito in fruttosio e glucosio.
А dal livello di diastasi in un prodotto delle api, la sua qualità è determinata… Il valore minimo non è inferiore a 7 unità Gothe (secondo lo standard statale nazionale). È noto che il riscaldamento distrugge questo enzima. Inoltre, il suo livello diminuisce naturalmente durante la conservazione a lungo termine nelle dispense, dove da +24 a +27. Gli indicatori di temperatura ottimali per la conservazione sono + 8 … + 10 gradi Celsius.
Come fonte di vitamine il miele non è un detentore del record: il suo uso regolare non copre il fabbisogno giornaliero del corpo umano. La principale fonte di vitamine nel prodotto è il polline, che è un’impurità naturale. Con un’attenta filtrazione si riduce anche la percentuale di vitamine nel miele.
destrine sono importanti, prima di tutto, per le analisi di laboratorio. Secondo loro, con l’aiuto dell’alcol, viene determinata l’impurità dello sciroppo di zucchero. Inoltre, le destrine sono sempre più presenti nel miele di melata.
La composizione chimica del miele nelle tabelle:
Attività biologica
L’attività biologica (la capacità di evocare una risposta nelle cellule di un organismo vivente) è dovuta alla presenza di:
- sostanze minerali;
- una leggera miscela di vitamine sotto forma di polline;
- componente antibatterico sotto forma di inibina (paragonabile in azione al perossido di idrogeno).
Esperimenti di laboratorio su cavie hanno stabilito che il prodotto delle api:
- rinforza le radici dei capelli (pelliccia) e ne attiva la crescita;
- rende forti le articolazioni;
- aumenta la secrezione dell’ormone sessuale femminile – estrogeno;
- migliora l’appetito;
- distrugge i batteri patogeni;
- aumenta l’attività della colecistitina.
Valore del cibo
Il valore nutritivo del miele naturale è dovuto alla sua elevata digeribilità: tutti i componenti sono suddivisi al 100% nel corpo umano. Per fare un confronto, il pane sarà assimilato dal 96, il latte dal 91, la carne dal 95 e le noci dall’80-85 percento.
Secondo le sue caratteristiche, non è solo un prodotto energetico a base di carboidrati, ma anche un agente terapeutico e profilattico contenente stimolanti biogenici.
I principali “consumatori” di miele sono i muscoli scheletrici e il sistema nervoso. Sono quelli che assorbono il glucosio. Il fruttosio ha un effetto benefico sul muscolo cardiaco, garantendone il rendimento e un rapido recupero. I minerali e gli acidi organici stimolano le difese dell’organismo, partecipano ai processi metabolici – da qui l’effetto riparatore e ringiovanente del prodotto delle api.
La composizione del miele naturale, che ne fornisce l’energia e il valore nutritivo, è riportata nella tabella sottostante (basata su 100 grammi di prodotto):
Contenuto calorico in 100 grammi e un cucchiaio
Quando si utilizza un prodotto delle api come integratore alimentare, è importante contare le calorie, poiché il corpo ne riceverà di più rispetto a quando si utilizzano molti dei soliti prodotti della dieta quotidiana, come pane (250), latte (60), panna acida (206), manzo (218 kcal).
Il contenuto calorico del miele naturale dipende in gran parte dal suo tipo. I valori medi vanno da 300 a 350 chilocalorie per cento grammi.
Di solito di colore chiaro e conservate a lungo allo stato liquido, a causa del loro alto contenuto di fruttosio, le varietà sono meno caloriche:
- Le varietà di acacia e fiori più “leggere”, ottenute durante la fioritura degli alberi da frutto, sono circa 300 chilocalorie.
- Il grano saraceno, nonostante il suo colore scuro (l’influenza dei pigmenti e un alto contenuto di oligoelementi), fornisce al corpo una media di 305 chilocalorie.
- Lipettine popolari e miele di girasole danno una media di 320-330 kcal. La stessa quantità in qualsiasi miele di favo.
- La varietà più “pericolosa per la figura” è ottenuta dalla colza – contiene da 329 a 335 kcal.
Ma poiché questo prodotto delle api tradizionalmente non viene consumato in grandi quantità, puoi concentrarti sulla quantità che si adatta a un cucchiaio. E non importa di che consistenza sia il miele, liquido o candito. La cosa principale è non raccoglierlo sopra il bordo (non c’è “nessuna diapositiva”).
Quindi:
- sala da tè – 26 (nella stessa quantità di zucchero ci sono 16 chilocalorie, ma c’è meno beneficio per il corpo);
- dolce – 34;
- sala da pranzo – 56 chilocalorie.
Queste sono cifre nella media! A seconda della varietà, potrebbero esserci fluttuazioni nella direzione dell’aumento del contenuto calorico.
Indice glicemico
I diabetici evitano l’uso del miele per paura dei suoi effetti negativi sul corpo malato. Ci sono eccezioni a questa regola?
Sì, il diabete di tipo 8 finché la glicemia è controllata. Ti ricordiamo che questo tipo di malattia è accompagnato da un aumento della glicemia fino a . unità. Con esso, puoi utilizzare qualsiasi tipo di miele per scopi terapeutici e dietetici. Uno o due cucchiaini piatti non danneggeranno nemmeno gli anziani.
Il miele naturale aumenta la glicemia? Sicuro! Qualsiasi prodotto ha lo stesso effetto. È così che funziona il corpo umano: dopo aver mangiato, l’iperglicemia si manifesta. Quindi il pancreas è incluso nel lavoro.
Rilasciando l’insulina nella giusta quantità, contribuisce alla distribuzione dello zucchero ottenuto nei vari tessuti dell’organismo per un approvvigionamento a breve termine, utilizzato per i bisogni immediati, o per la conservazione a lungo termine (sotto forma di depositi di grasso tanto odiati dai nutrizionisti). Lo stesso ormone impedisce lo spreco di scorte a lungo termine convertendole in glucosio, il carburante di prima classe. Gocce di zucchero nel sangue: si verifica la fame, seguita da un nuovo pasto.
Per determinare il livello di iperglicemia che si verifica dopo un pasto, viene utilizzato un indice speciale. Lo standard in questo caso è il glucosio, il cui GI è di 100 unità.
I carboidrati sono particolarmente attivi in questo senso. Entro mezz’ora dopo averli consumati a stomaco vuoto, si osserva il massimo contenuto di glucosio nel flusso sanguigno. La stessa cosa accade con il miele: aumenta la concentrazione di zucchero.
Ma c’è un punto importante da tenere a mente. L’indice glicemico del miele naturale è piuttosto basso! Esistono varietà che contengono un’alta percentuale di fruttosio, che possono essere tranquillamente consigliate per i diabetici affetti da malattia di tipo II. L’IG del fruttosio è di sole 19 unità. E l’IG del miele in generale varia da 50 a 70 unità, a seconda della varietà.
Le varietà meno pericolose per i diabetici (IG medio da 49 a 55) contengono un minimo di glucosio – fino al 24 percento della massa totale:
- acacia;
- Rosso;
- lime.
Per fare un confronto, l’IG di patate e riso è 70, pane – 50, panini – 95.
Leggi di più: Diabete mellito e consumo di miele
proprietà medicinali
Il consumo di miele può colmare le numerose lacune della nostra dieta. È anche un’opportunità per prevenire molte malattie comuni.
Ma l’effetto curativo sarà evidente solo con l’uso regolare del prodotto delle api con moderazione!
Benefici del miele d’api:
- un effetto distruttivo sulla microflora patogena, ad esempio, i patogeni della febbre paratifo, la dissenteria vengono distrutti, l’E. coli muore;
- il contenuto di ferro aumenta e, di conseguenza, l’emoglobina nel sangue;
- i processi metabolici e tutto il lavoro delle ghiandole endocrine sono normalizzati;
- aumenta la resistenza alle infezioni e alle influenze ambientali avverse: l’immunità viene rafforzata;
- le tossine, i metalli pesanti vengono rimossi meglio, la minzione migliora;
- c’è un effetto benefico sul sistema circolatorio: il muscolo cardiaco si rafforza, i vasi coronarici si espandono, il livello di colesterolo dannoso diminuisce, la pressione si normalizza;
- i processi infiammatori nel tratto gastrointestinale vengono rimossi, le funzioni del fegato e dello stomaco vengono normalizzate, l’appetito aumenta;
- il sistema nervoso si normalizza – il sonno migliora, c’è un effetto calmante;
- con il raffreddore, i batteri e i virus vengono distrutti, gli attacchi di tosse grave vengono alleviati – l’espettorato dai bronchi e dai polmoni viene rimosso meglio, l’infiammazione delle tonsille passa.
A chi è consigliato il prodotto
Il miele è necessariamente presente nella dieta di astronauti, subacquei, atleti per il suo valore energetico. In condizioni estreme, l’energia ricevuta e immagazzinata viene convertita in forza muscolare.
Dopo un forte stress fisico e mentale, questo prodotto delle api sarà utile a chiunque non soffra di allergie.
Per gli anziani e i bambini piccoli, l’incontinenza urinaria viene trattata con il miele. Il prodotto, essendo igroscopico, trattiene l’umidità nel corpo e impedisce il flusso di urina notturno.
Si consiglia inoltre di utilizzarlo in caso di carenza di vitamine, indebolimento delle difese dell’organismo, disturbi nervosi, cuore malato, vasi sanguigni e disfunzioni della digestione. E questo è solo un piccolo elenco di malattie e condizioni patologiche del corpo!
I benefici di alcune varietà
Le varietà polifloreali o multicomponenti hanno un effetto versatile sul corpo e specifico monofloreale:
- Ad esempio, il miele di grano saraceno viene utilizzato per trattare i bassi livelli di emoglobina nel sangue (anemia) e utilizzarlo dopo la perdita di sangue che si verifica durante un intervento chirurgico o il parto.
- Lipets e varietà di lamponi sono indispensabili nel trattamento di raffreddori e malattie infettive. Entrambe le varietà hanno un effetto diaforetico. E il miele di lampone allevia anche la stanchezza generale e la tensione nervosa.
- La varietà di lupinella è consigliata per la vista ridotta e le malattie degli occhi a causa dell’alto contenuto di carotene.
- I disturbi cardiovascolari e i malfunzionamenti delle ghiandole endocrine sono trattati con miele saturo di polline. Queste varietà includono lo stupro, il trifoglio dolce, il girasole.
- E la tiroide viene curata con un prodotto delle api ottenuto da castagne in fiore. Contiene molto iodio.
- Le varietà di salvia e timo hanno effetti analgesici e antinfiammatori sul corpo. Nella medicina popolare, vengono utilizzati per l’infiammazione del rinofaringe e della gola: si verifica la distruzione di microrganismi patogeni.
Quali varietà è meglio evitare
Alcuni tipi di miele sono meno utili per l’uomo. Fondamentalmente, si tratta di varietà considerate di bassa qualità e non adatte allo svernamento delle api. Differiscono nella scarsa composizione chimica: non contengono molti elementi vitali.
Queste le varietà di nettare ottenute:
- da arbusti del genere salice (delirio, salice dalle orecchie lunghe e altri);
- da piante palustri;
- da molte specie crocifere (ad esempio cavolo di campo, waida, sverbich, colza, camelina).
A volte anche il miele di colza è considerato tale varietà. Tuttavia, è molto apprezzato in Europa come prodotto che disintossica il corpo dalle tossine e dalle radiazioni. Pertanto, questo atteggiamento è irragionevole.
Leggi: Lo stupro come una pianta di miele
Come usarlo correttamente
La decisione sulla quantità e sui metodi di utilizzo del miele naturale è decisa su base individuale. Preferibilmente, dopo aver consultato un medico.
Per quanto riguarda le raccomandazioni generali, verranno fornite di seguito.
L’età dei bambini non è una controindicazione, ma i genitori devono considerare due fatti importanti:
- Se mangi troppo questo prodotto – dallo molto a tuo figlio – in seguito potresti provare un disgusto persistente.
- L’età inferiore a un anno non è una controindicazione diretta, ma un motivo per stare attenti. Per non rischiare ancora una volta, è meglio non dare il miele a questa età.
Di età superiore a un anno è sufficiente mangiarne uno o due cucchiaini al giorno. inoltre fino a sei anni è meglio mescolare il miele in una bevanda calda (non calda!) – tè, latte. Oppure aggiungi la tariffa giornaliera ai cereali, alle puree di frutta acida.
Взрослые può diluirlo con acqua bollita appena tiepida. E un singolo dosaggio è uno o due cucchiai per loro.
Sono stati stabiliti i volumi massimi di prodotti delle api al giorno, che non è auspicabile superare. Per gli adulti è 100-150 e per i bambini sotto i quattordici anni – 30-50 grammi.
Quando e con cosa mangiare
Per una migliore assimilazione, è necessario resistere 1,5-2 ore prima del pasto principale o dopo di esso.… Il fatto è che la rottura del miele nel corpo avviene letteralmente in mezz’ora. E molti prodotti semplicemente non sono compatibili con esso.
Questa regola si applica principalmente a noci, frutta secca, bacche, grano germogliato, crusca, che sono spesso usati per scopi medicinali o dietetici.
Ma il miele è compatibile con verdure, succhi di frutta, decotti di erbe medicinali e altri prodotti dell’apicoltura: propoli, pappa reale, polline (polline).
Perché non riesci a scaldarti?
Quando riscaldato sopra i 50-60 gradi, gli enzimi vengono distrutti e si forma l’ossimetilfurfuro (appare anche quando un prodotto delle api da zucchero viene scomposto durante la sua conservazione a lungo termine in una stanza calda).
Pertanto, il consiglio della nonna di bere tè caldo o latte con miele per il raffreddore non ha senso! Tale uso trasforma il prodotto dietetico più prezioso in un additivo alimentare praticamente velenoso e inutile.
Se vuoi “scaldare bene la gola”, è necessario sciogliere una singola dose (un cucchiaio o un cucchiaino) in bocca come un lecca-lecca – si verificherà un trattamento antibatterico della mucosa. E dopo 15-20 minuti bevi un tè caldo, preferibilmente alle erbe.
Quando il miele viene introdotto in varie miscele medicinali per somministrazione orale o unguenti esterni, creme cosmetiche fatte in casa, maschere, viene liquefatto a bagnomaria. In questo caso, la temperatura non deve superare i 37-40 gradi. Dopotutto, l’obiettivo principale è preservare la composizione chimica unica e l’attività biologica del prodotto delle api.
Quando è pericoloso usarlo?
Da tre a cinque persone su mille hanno una qualche forma di intolleranza al miele. Una reazione allergica ha diversi gradi di gravità. Può essere prurito della pelle, le eruzioni cutanee sono una forma più lieve di intolleranza. O mal di testa, orticaria, vomito, diarrea – una complicata reazione allergica. Spesso, subito dopo l’assunzione, compare una caratteristica sensazione di bruciore delle labbra.
Va notato che ci sono due tipi di intolleranza a un prodotto delle api:
- intolleranza o ipersensibilità completa congenita;
- o sensibilità acquisita (si verifica dopo l’uso di un prodotto di scarsa qualità – con una miscela di antibiotici, preparati agricoli usati per trattare i campi da malattie e parassiti, nonché velenosi – tossici o “ubriachi”).
La sensibilità acquisita può essere superata assumendo micro dosi di miele. Allo stesso modo, le persone hanno raggiunto l’insensibilità a vari veleni. Ma, naturalmente, in questo caso, ci sono alcuni rischi: non si sa come reagirà il corpo a tali esperimenti.
Le controindicazioni del miele naturale sono le seguenti:
- una storia di allergie e intolleranze;
- malattie della pelle – diatesi, dermatosi (la condizione peggiora, poiché i carboidrati vengono trattenuti nella pelle);
- periodo postoperatorio entro 3-4 mesi dopo la resezione della cistifellea, la rimozione dei calcoli biliari, l’eliminazione delle ulcere gastriche e duodenali;
- patologie croniche dell’apparato digerente: pancreatite, colecistite, enterocolite;
- nella vecchiaia, così come con reumatismi articolari acuti, aterosclerosi (puoi portare a cena solo un cucchiaino di miele, diluito in un bicchiere di tè caldo o acqua!);
- sotto forma di inalazione, il prodotto è vietato per tubercolosi, asma bronchiale, insufficienza cardiaca con danno organico a muscoli e valvole cardiache, sclerosi polmonare, enfisema;
- con diabete mellito (usato con cautela e solo nel secondo tipo di malattia);
- con obesità grave (a causa dell’alto contenuto calorico, si verifica un’eccessiva alimentazione);
- qualsiasi processo infiammatorio acuto che colpisce l’apparato digerente – esacerbazione di ulcera peptica, colelitiasi, calcoli renali, gastrite, pancreatite.
Le proprietà del miele naturale lo rendono un prodotto curativo e molto utile sulla nostra tavola. Tuttavia, il verificarsi di condizioni e sensazioni insolite dopo ogni dose dovrebbe essere allarmante, anche quando non ci sono controindicazioni dirette! Forse una tale reazione del corpo indica l’acquisizione di sensibilità al prodotto delle api, che è irto della sua completa intolleranza fino allo shock anafilattico. Abbi cura di te e non dimenticare di consultare il tuo medico.
