Panoramica
La pernice è un uccello selvatico che appartiene alla famiglia dei fagiani,
distacco di polli. L’uccello è piccolo a causa del quale
abbastanza veloce e abile. La sua appartenenza a questa specie determina
la loro altissima adattabilità a condizioni climatiche rigide
condizioni, quindi la pernice vive in quasi tutti i paesi del mondo del nord
emisfero, a partire dal bordo della taiga adiacente al Circolo Polare Artico
alle foreste subtropicali dell’America. Ci sono tre cibi principali mangiati
specie di pernici: bianca, grigia e pernice.
Pernice bianca ha preso il nome per l’abilità
adattarsi all’ambiente esterno della steppa. Quindi in primavera e in autunno
durante il periodo il suo colore è bruno-brunastro, e in inverno è bianco come la neve.
Tuttavia, nei climi miti, dove non c’è praticamente neve,
il colore di queste pernici non cambia. Questi uccelli pesano da 400
fino a 900 g e una lunghezza del corpo da 35 a 40 cm La carne della pernice bianca è
il colore è molto simile alla carne del pollo addomesticato ed è solitamente rosa chiaro.
Starna preferisce stabilirsi in una palude
terreno umido, in anfratti e prati ricoperti di erba alta e
arbusti. Questo uccello ha un piumaggio grigio comune e una coda rossastra.
Per colore e dimensioni, femmine e maschi praticamente non differiscono. NEL
il peso medio della pernice raggiunge i 400-500 g e la lunghezza del corpo arriva fino a 35 cm.
La carne della starna ha in sezione un colore rosa scuro.
Keklik (pernice di montagna) rappresentante più piccolo
di questo tipo. Il suo peso raggiunge i 400 g e la lunghezza del corpo è di 30 cm.
chukarot sono per lo più piumaggio monocromatico. Gli unici punti luminosi
sul corpo sono il becco e le zampe. Di solito sono di colore rosso vivo. Carne
il keklik ha il più delicato e ha una sfumatura rosa scuro.
La pernice è uno degli uccelli più antichi mangiati dall’uomo.
Sulla base di scavi archeologici, gli scienziati hanno concluso che
era presente nella dieta dei Neanderthal e dei Cro-Magnon.
La stagione di caccia per questo uccello inizia ad agosto, quando i giovani
è già cresciuto e si è rafforzato, e termina alla fine di dicembre. A causa di attivo
caccia in alcune regioni. e tiro in Ucraina
le pernici sono vietate. In particolare, alcune sottospecie di uccelli includono
ai siti di conservazione della natura e viene effettuato il ripristino artificiale
loro popolazioni. Pertanto, il prezzo della carne di pernice è piuttosto alto e in
attualmente appartiene alla categoria delle prelibatezze.
Come scegliere
L’uccello migliore è quello che è stato appena ucciso. ma
Ho l’opportunità di andare a caccia e sparare da solo
gioco. In questo caso, puoi negoziare con un cacciatore o un guardiacaccia per
tiro. Al momento dell’acquisto, dovresti prestare attenzione ai posti sotto i parafanghi,
la pelle dovrebbe essere morbida, senza odore putrido estraneo
e macchie necrotiche e condizioni del piumaggio, la piuma dovrebbe essere asciutta.
La presenza di uno di questi segni può indicare
uccelli stantii. I cacciatori di prim’ordine cercano di non danneggiare
il corpo di un uccello e sparargli di solito nelle zampe o nelle ali, se
l’uccello vola. Se la frazione è entrata nella carne, allora il posto intorno al chicco dovrebbe
eliminare, perché il piombo potrebbe essersi diffuso lì.
È abbastanza raro trovare pernici nella rete di vendita al dettaglio. Generalmente
vendili spennati e congelati, ma non sventrati
viscere. Se compri un uccello del genere, non dovrebbe averlo
molto ghiaccio. Questo è il primo segno che è stata una pernice
congelato e scongelato.
Come conservare
La pernice appena colta deve essere sostenuta prima della conservazione.
e intestino. Se l’uccello cucinerà presto, allora
si conserva in frigorifero per 1-2 giorni nello scomparto comune del frigorifero,
altrimenti va congelato dove può riporlo
nutrienti per 2-3 settimane.
In cucina
Le pernici si trovano spesso nel menu dei banchetti di molti paesi.
Tradizionalmente vengono cotti interi e serviti con patate ripiene.
con funghi, mele,
una varietà di frutti di bosco e altri ortaggi a radice.
La selvaggina viene utilizzata anche per fare insalate, torte al forno,
pizza, fricassea, paté. Il menu di caccia comprende vari spessi
stufati e polenta con pernice. Tempo medio di cottura della selvaggina da
Da 40 minuti a due ore a seconda dell’età e della gravità dell’uccello
la sua carne. La dimensione della pernice consente di utilizzarle in porzioni (una
uccello per persona).
Riflessione nella cultura
Il simbolo della pernice ha molti riflessi, come nell’arte,
così è nella sacra scrittura. Nella mitologia antica, era un simbolo
il diavolo. Nella Bibbia, l’abilità dei cacciatori è paragonata a questo uccello.
e descrive le regole per la caccia alle pernici.
La pernice è il simbolo nazionale dell’Alaska, tre volanti
i rappresentanti del genere sono raffigurati sullo stemma della regione di Kursk., e
anche la pernice adorna l’etichetta di una delle varietà di scozzese
whisky.
Contenuto calorico della carne di pernice
La carne di pernice è caratterizzata da un alto contenuto di proteine e grassi,
e il suo contenuto calorico è di 254 kcal per 100 g. In 100 g di fritto
carne di pernice – 250 kcal. Con un uso moderato, questo
l’aspetto della carne non danneggerà la figura.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Contenuto calorico, kcal 18 20 0,5 1,0 65 253,9
Proprietà utili della carne di pernice
Composizione e presenza di nutrienti
La carne di pernice contiene un certo numero di vitamine (A,
RR,
girone B, E,
N),
macronutrienti (fosforo,
calcio, magnesio, potassio,
sodio, zolfo, cloro) e oligoelementi (fluoro, rame, stagno, nichel,
cobalto, molibdeno).
Proprietà utili e medicinali
Le proprietà medicinali del pollame sono state descritte da Avicenna nel “Canone della medicina
scienza” e può essere applicata al momento attuale. Carne di pernice
si riferisce a prodotti dietetici, perché praticamente non contiene
colesterolo, quindi può essere consumato con eccesso di peso, malattie
tratto gastrointestinale, polmoni e bronchi, costipazione cronica.
Inoltre, secondo l’antico medico, la carne di pernice migliora il maschio
forza e aumenta l’attrazione per il sesso opposto. Sostanze incluse
nella carne di pernice, contribuiscono alla normalizzazione dei livelli di emoglobina
nel sangue e calma il sistema nervoso.
Alti livelli di vitamina B12
nella carne migliora il funzionamento degli organi emopoietici, migliora la memoria e la concentrazione,
e vitamina
B6 – abbassa i livelli di colesterolo nel sangue.
La carne di pernice è molto utile per i diabetici, contiene biotina,
responsabile della regolazione del metabolismo degli zuccheri.
Proprietà pericolose della carne di pernice
Le proprietà pericolose della carne di pernice non sono state identificate. Possibile solo
intolleranza individuale al prodotto. Inoltre non consigliato
mangia questa carne, le persone con una malattia genetica associata
con degradazione proteica alterata.
Le starne si sono stabilite proprio sul sito. Puoi guardare
per questi simpatici uccelli.
