Pianta erbacea biennale della famiglia delle cipolle. Lampadina
scalogno sono composti da molti chiodi di garofano – come l’aglio.
È più piccolo di quello di una cipolla,
ma matura prima e si conserva ottimamente. Più spesso
gli scalogni sono coltivati per motivi di verde. Ha un ottimo sapore
non è tagliente. La piuma è delicata, sottile. Non appena la cipolla ricresce
di 20 cm, deve essere tagliato senza rimpianti – questo impedirà
tiro, a cui gli scalogni sono inclini (soprattutto quando
semina autunnale).
I buongustai amano usarlo al posto delle cipolle.
Questo tipo di cipolla è particolarmente comune in
aree meridionali. Lo scalogno è anche conosciuto come “charlotte”
o “shrike”. Questo cognome è spiegato
il fatto che il suo bulbo contenga un gruppo di cipolline
“Chiodi di garofano” collegati da un guscio comune. Anche apprezzato
gusto delicato delle piume verdi cresciute da questa cipolla.
Presumibilmente la patria di questo tipo di cipolla è l’Asia Minore.
È diffuso solo nella cultura. In Europa occidentale Western
lo scalogno viene coltivato ovunque, in URSS – nel nord
Caucaso, Transcaucasia, Moldavia, Ucraina.
Proprietà utili dello scalogno
Le foglie e i bulbi di scalogno contengono zuccheri, vitamine,
Olio essenziale. La composizione dello scalogno differisce poco dalla cipolla
Luca. Eppure ci sono differenze: le foglie contengono secchezza
sostanze 9,5%, zuccheri – 3-4%, vitamine
C – 64,5 mg%; cipolla – rispettivamente 16,5%,
1,5% e 7 mg%.
Nello scalogno, rispetto alle cipolle,
più zucchero, acido ascorbico (vitamina C), minerali
sostanze. Si distingue per le sue elevate proprietà dietetiche,
e le sue proprietà medicinali sono molto superiori a quelle delle cipolle.
Lo scalogno è ricco di sali minerali di potassio, calcio, fosforo,
ghiandola. Contiene nichel, cobalto,
cromo,
vanadio, molibdeno,
titanio, silicio e persino germanio. E poi, etereo
oli, fitoncidi, carotenoidi, vitamine del gruppo
B. Valore energetico: verdi – 17-19, lampadine
– 33-36 calorie per 100 g di peso umido.
Fin dai tempi antichi, lo scalogno è stato usato in medicina per curare
malattie oculari e gastriche. Lo scalogno è diverso da
cipolle dal gusto più delicato. Mangiato
bulbi e foglie giovani, freschi e in salamoia.
Lo scalogno è una spezia preferita nella cucina francese. Usato da
per insaporire salse e zuppe, prelibatezze di selvaggina,
uccelli.
Proprietà pericolose dello scalogno
Le principali controindicazioni per lo scalogno si applicano alle persone che soffrono di
malattie del tratto gastrointestinale e del sistema genito-urinario,
in quanto, aumentando l’acidità dello stomaco, può causare irritazione
mucosa intestinale e difficoltà a urinare. Anche lo scalogno è controindicato.
con broncospasmo, malattie renali ed epatiche, malattie
pancreas e costipazione, poiché può provocare esacerbazioni.
Il video dirà agli chef alle prime armi come riconoscere e tritare correttamente lo scalogno.
