検疫は、手動でも特別な装置を使用しても実行されます。最初の方法は小規模な世帯で使用されますが、2番目の方法は大規模農場で推奨されます。
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ウズラの屠殺および屠殺
ウズラ養殖場は長い間珍しい私たちの時間でね。これらの鳥の肉には独特の食物特性があり、卵の治癒特性は科学者によって繰り返し証明されてきました。ただし、1人の個体から最大数の羽と肉を取得するには、鳥を適切にカットできる必要があります。
屠殺前のウズラの準備
この種の鳥は、サイズが小さいにもかかわらず、非常に貴重な肉を持っています。心臓や胃腸の病気の人に処方されます。その食事のために、製品は人体に有益な特性を持っています。ただし、ペットのサイズが小さいため、と畜、特に手作業による切断には非常に不便であると考えられています。成体が200 gを超える体重に達することはめったになく、それらから最大量の肉と羽を取得するには、ウズラの屠殺に関する特定の規則に従う必要があります。
屠殺自体の技術を観察することに加えて、鳥を準備する必要があります。ほとんどの場合、次の個体がと畜されます：
- 交配に使用されていない男性
- 産卵が不十分な若い女性
若年者は生年月日から1か月後に摂食を始めます。この時点で、交配に必要のない個体や卵子の少ない個体を選択できます。そのような鳥は高カロリーの濃縮食物に移され、動きが制限されます。濃縮物のおかげで、ウズラはすぐに体重が増え、座りがちな生活様式は皮下脂肪層を作り、肉を柔らかくします。
年齢が機能を十分に発揮できない人も、通常、屠殺前に肥育します。濃縮物と一緒に、彼らはさらに食品のより良い同化のためにビタミンAとDの複合体を与えられます。老人がより早く体重を増やすために、動物性タンパク質も食事に加えられます。カッテージチーズ、ゆで卵、または牛乳を使用できます。
ウズラの虐殺の直前に、彼らは次の一連の行動を実行します。胃に栄養を与え、生理食塩水で胃を洗浄します。
このような準備手順は、屠殺後の迅速な腐敗から肉を保護するのに役立ちます。屠殺に適した年齢は、質量が200 gで、生後45日間と見なされます。
ウズラの屠殺の手動による方法
ウズラの手動による屠殺には、次の2つのタイプがあります：
- アメリカ人-くちばしを通してナイフで血管を切断します。
- 剪定はさみまたは大きなはさみで首を切ります。
屠殺の品質は、肉の血液の量によって決まります。良い屠殺は死骸の完全な出血につながります
ウズラを屠殺するアメリカの方法は養鶏家の間で最も人気があると考えられています。このため、鳥はワイヤーまたはフックの脚で吊り下げられ、その後、聴覚穴が指で圧迫されます。これにより、個人は反射的にくちばしを開きます。スローターナイフは、細くて細い特殊なデザインで使用されます。
自分の能力に自信がない場合、または同様の手順を初めて行う場合は、トレーニングビデオを見るか、経験豊富な専門家に相談してください。
ブレード血管を切断することで脳に届くような角度で導入されます。筋肉をリラックスさせるには、同様の手順が必要です。これにより、血液が体から速く流出し、枝肉自体をむしり取るのが容易になります。
ウズラに麻痺がない場合、綿毛と羽毛は皮膚にしっかりと残り、羽毛の構造を乱すことなく個体をむしり取ることができなくなります。枝肉が冷めるとすぐに、この材料はその品質を失い始めるので、羽は鳥の死後できるだけ早く摘採されます
ウズラはさまざまな方法でカットされます。時には、死体は完全に内臓が破られている。これを行うには、腹部に小さな切開を入れ、内部を引き出します。この方法では、傷を深くしすぎないことが重要です。誤って肝臓や胆嚢に損傷を与えると、肉が苦くなります。
別のケースでは、肛門がナイフで丸められ、胃腸管が引っ張られます。ただし、この方法は最も汚れていると考えられています。腸は肉を簡単に引き裂いたり汚したりする可能性があります。
ウズラを切断する3番目の方法は、枝肉が内臓されていない点が異なります。家禽農家は羽毛のある胃腸管の準備洗浄中に肉の純度を達成します
獣医の専門家は、後者の方法が最も合理的であると言います。枝肉全体は、刻んだ家禽よりも有害な細菌が少ない。しかし、起業家は内臓のない死体を好むので、ブリーダー自身にとってこれはしばしば不利です
切断後、鳥は過剰な水分を取り除くために処理されます。これを行うには、翼を鳥の側面にしっかりと押し付け、紙でしっかりと包みます。ウズラの頭と首を別々に紙で包みます。この手順は、肉をより長く新鮮に保つのに役立ちます
ウズラの屠殺と斬首の助けを借りたそれらの切断も、長い調理から始まります。手始めに、最大の鳥はこの方法を使用して屠殺されますが、他の鳥は引き続き希望の体重まで給餌されます。
手動で屠殺するには、スキル
が必要です。ウズラは、はさみまたは特別な剪刀で斬首によって殺されます。この方法の利点は、数分で鳥が出血することです。しかし、初心者にとっての難しさはカットすることです。多くの場合、剪定ばさみが滑ることがあり、切断が破れたことが判明し、そのため最終製品の価格が下がることがあります。これを回避するには、強力なブランチで練習するか、説明ビデオを視聴します。屠殺後、ウズラは50℃を超えない温度の水に入れられます。この水中で、鳥を30分間飼育します。その後、羽を羽ばたかせて羽を抜くことができます。水が熱すぎると、摘採の過程でウズラの皮膚に損傷を与え、その値に影響を与える可能性があります
同じ目的で、一部のブリーダーはパラフィンを使用します。これには、パラフィンのバーが溶かされたハイサイドの特別な料理が必要です。その後、死んだ人が脚で血管に降ろされます。数秒後、枝肉を取り出し、ウズラから余分なワックスが排出されるまで待ちます。このように処理された羽毛は、体から簡単に外れ、見栄えがよくなります。
手動で切断した後のウズラの保管
真空冷凍は、肉を保管する最も簡単で効果的な方法と考えられています。梱包する前に、枝肉をガットにして細かく切り、その後、サーマルパッケージに入れてしっかりと密封します。この形式では、肉を売りに出すことができます
枝肉全体が同じ手順を経ます。このフォームでは、鳥は2週間保管でき、長い旅行に耐えることができます。梱包技術のすべての段階に従うことが重要です。サーマルバッグが適切に密封されていないと、肉が凍って崩れ始める可能性があります。
家庭で真空バッグに死体を梱包できない場合は、ポリエチレン製の通常のバッグを使用できます。鳥はまた、袋で皮膚の近くに結び付けられ、凍結のために送られます。
特殊な装置を使用したウズラの屠殺
大規模な養鶏場では、国内ウズラの手動の屠殺は、それが必要であるため、不採算と見なされることがよくあります。多くの人のエネルギーコスト。鳥を屠殺するための機械にはさまざまなサイズがあり、あらゆる農場の寸法に適しています。鳥の数がすでに300羽を超えている場合は、ウズラとハトに半自動ミニ食肉処理場を使用するのが合理的です。通常、このような小型機械は鳥の殺害と一次加工専用に設計されています。そのような機器はめったに追加機能を備えていません。ほとんどの場合、マシンにはブレードとネックホルダーがあります。ウズラは手動で提供され、同じ方法で処理されます。このマシンの利点は、特に初心者にとって、手動で達成することはめったにない、迅速で均一なカットです。大規模な農場では、多くの機能を備えた大型の家禽屠殺機を使用しています。ほとんどの場合、この手法には次の設定があります：
- ウズラの自動誘導,
- 一次処理には、電気的驚異、屠殺、頭と足の切断、火傷とはじき, / li>
- 鳥の内臓を取り除く,
- 肉の冷却,
- 鳥または特定の部分を分類する。
ウズラを殺す非常にテクニックこの場合、それはそのような行動のための特別な機器を持っています：
- 鳥のための金属ペンダント,
- 電気的な驚異の人道的な機能,
- 屠殺および切断ヘッド用のブレードおよびナイフ,
- 給湯,
- 自動羽毛除去,
- 脚を分離および落下させるための機械,
- 自動仕分けと包装
そのような機械を使用した国内ウズラの屠殺は、止まることはありません。 1日の間、この手法を使用すると、人間の介入なしに数千の死体を斬首し、処理することができます。これらのテクノロジーにより、ウズラを簡単に屠殺できます。ただし、このような手法の取得はかなりコストのかかるソリューションであり、大規模なファームにのみ適しています。
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まとめ
ウズラの屠殺は、ブリーダーにとって重要な手順です。品質の高い家禽屠殺は農場に利益をもたらします。ただし、最高品質の肉と羽を取得するには、ウズラだけでは採点できません
裁断もこの問題で重要な役割を果たします。まだ経験の浅い農家で家で初めて鳥を屠殺する場合は、屠殺の規則に従ってトレーニングビデオをご覧ください。
