天然蜂蜜は、さまざまな実りのある植物の花の蜜から蜂によって生産される、貴重で非常に人気のある養蜂製品です。 それは顕著な薬効があり、毎日の栄養補助食品として使用することができます（アレルギーがない場合）。
記事の内容
- 1 分類と主な特徴
- 2 自然の兆候
- 2.1 臨床検査
- 3 偽の蜂製品を見分ける方法
- 3.1 味
- 3.2 未熟について
- 3.3 一貫性
- 3.4 タフネス
- 3.5 重量と密度
- 3.6 結晶化
- 4 チョーク、でんぷん、粘土の不純物の同定
分類と主な特徴
集められた蜜の性質によって、蜂蜜は分けられます：
- 単花（一成分）;
- および多花（多成分）品種。
あなたはここでこれについてもっと読むことができます：
単花（一成分）蜂蜜
多花蜂蜜の主な品種
花の蜜を使わずにミツバチの助けを借りて作られた不自然な製品もあります。 適切に補給された場合、それはいくつかの薬効があるかもしれません。
読む：不自然な蜂蜜とは何ですか-品種、準備
もちろん、買い手は、市場や見本市で天然品種の蜂製品だけを購入したいと思っています。
自然の兆候
以下は、潜在的な消費者によって導かれるべき天然蜂蜜の主な特徴です。
評価するパラメータは次のとおりです。
- 色;
- 一貫性;
- 粘度;
- 密度と重量。
臨床検査
インビトロでは、ジアスターゼ数、水分含有量、およびオキシメチルフルフラール含有量も考慮されます。 これらの指標はすべてテストレポートに入力され、製品の販売業者に発行されます。
Влажность 成熟度を決定します。 これは非常に重要な指標です。なぜなら、過剰な水は、特に高温での長期保存中に早期の発酵につながるからです。
腹直筋離開番号 ミツバチの酵素アミラーゼの影響下でのデンプンの分解中のミツバチ製品の生物学的活性を示します（これは分析中にジアスターゼの形で見られます）。 スコアは5から50単位で与えられます。
単糖の化学的相互作用-フルクトースとグルコース オキシメチルフルフラルの存在によって決定 （特定の値がプロトコルに示されています）。
偽の蜂製品を見分ける方法
購入者が経験豊富な人であれば、実験室でのテストなしで天然蜂蜜と偽物を区別することができます。
もちろん、現代の偽造者は彼らの「蜂蜜」を非常に巧みに作っているので、時には実験室の化学分析だけが偽物を検出することができます。
品種が多く、ミツバチ製品の見た目は以下に大きく依存するため、購入者が正しい選択をすることは困難です。
- 処理方法から;
- 保管条件;
- 成熟度。
さらに、消費者の間で広まっている蜂蜜についてのさまざまな誤解があります。 たとえば、多くの人が自然の結晶化（砂糖漬け）に疑問を持っていますが、これは決して偽物の兆候とは見なされません！
上記の外部標識に基づいて、天然蜂蜜を選択できます。 それらをさらに詳しく考えてみましょう。
味
もちろん、蜂製品の味はとても甘いです。 後味は特徴的で、蜂蜜です。口と喉には、さまざまな強さ（品種によって異なります）の灼熱感とわずかな渋味を感じることができます。
キャラメルノートは完全に存在しないはずです！ 彼女は、砂糖シロップ、糖蜜、芳香性添加物の混合物である改ざんを示しています。
苦味 ハニーデューの混合物を出します。 これも天然のハチ製品ですが、花と同じ殺菌性はありません。 そして、誰もが特定の味を好きになるわけではありません。
ある程度の酸性度 未熟さを示します-過剰な水分の存在は、発酵につながります。 蜂蜜は、密封せずに、事前に蜂蜜から汲み出すことができます。 またはそれは湿った部屋に保管されました。 酵母は自然に製品に入り、増殖し始めます。
未熟について
良性の製品は、シーズンの終わりまで巣箱に密封された蜂の巣から得られるため、未熟さの問題は養蜂家にとって最も苦痛です。 この条件を満たすことは非常に困難です。強い賄賂には、新しく集められたネクターを保管するためのスペースが必要です。
したがって、主な蜂蜜の収集期間中に、細胞の約50〜70％が巣箱に密封されると、蜂蜜のフレームが巣箱から取り外されます。 このような製品は、容器に保管するのに十分熟していると見なされます。
ハニカムの50％未満を密封しました（フレームは作業面の21分の.だけでワックスの蓋で取り外されることがあります）-発酵への直接の道。 蜂蜜は、その成熟のためにミツバチの腺から分泌される十分な酵素を受け取っていません。 それは余分な水分を持っています-水は.％以上含まれています。
酵母菌は+11から+19度の温度で活発に繁殖します。 ミツバチ製品に含まれる糖分は、徐々にエチルアルコールと二酸化炭素に変換されます。 特徴的な泡が表面に形成されます。 味と香りに変化があります-酢の混合物で酸が感じられます。
興味深いことに、部屋の温度を+19度より高くするか、+ 11度より低くすることで、蜂蜜の腐敗の最初の段階でプロセス全体を停止できます。 また、湿気の多いパントリーやその他の湿度の高い場所に保管することもできません。 そして、発酵を防ぐ最善の方法は、ハニカムからタイムリーにポンプで排出することです。
晩秋の摂食では、蜂蜜の酸味も一般的です。 ミツバチは櫛でシロップを処理する時間がありません-密封されていない細胞はじんましんの中で発酵を促進します。
一貫性
このパラメータは、ミツバチ製品の成熟度に直接関係し、一部は周囲温度に関係します。
熟すと、蜂蜜に含まれるすべての複雑な糖が単純な糖に変わり、水分（水分）含有量は21パーセントを超えません。
成熟した製品の一貫性は、+ 20度の気温ではっきりと見えます。 蜂蜜の滴りは、空中で回転させても滴り落ちることなくスプーンにとどまります。 回転を止めると、蜂蜜はスライドのプレートに横たわります（広い領域に広がることはありません）。 未熟なものは、貯蔵容器や瓶の壁に沿ってなど、すぐに排出されます。
砂糖漬けの状態では、成熟したミツバチ製品は密集した塊の中にあり、未熟なものは容器内に小さな液体スラッジを与えます。
タフネス
粘度は主に周囲温度に依存します。
+ 35 … + 40度に上昇すると粘度が低下し、+ 30から+20に冷却すると上昇します。これは元に戻り、温度インジケーターが上昇する前と同じになります。
また、化学成分は粘度指数に直接影響します。 ショ糖は転化糖よりも粘性があります。 そしてコロイド状物質は最大の粘度を提供します。 たとえば、ヘザーの品種は、まさにこの理由でコームから十分に排出されません。
粘度によって、それらは区別されます：
- 非常に流暢です。
- 適度に流れる;
- 厚い;
- 接着剤;
- と濃厚な蜂蜜。
重量と密度
水分含有量が20〜21％（成熟状態）以下で計量して製品をチェックすると、高品質であることがわかります。
1,41リットルの容器には1,5から.キログラムの高品質の蜂蜜が入っています。 規範からの逸脱は、製品を支持するものではありません。
結晶化
このパラメータは、ハチミツ市場への新規参入者にとっての主な障害の.つです。
圧倒的な数の蜂蜜の品種では、結晶化または糖化が一般的です。 温度を変えることで加速したり、逆に減速したりできます。
続きを読む：天然ミツバチの結晶化（糖化）
結晶は、+ 12〜 +14度の温度で最も急速に形成されます。 そして+40で、それらは自然にほぼ完全に溶解します。
砂糖漬けの状態のミツバチ製品の構造は、品種によって異なります。 どこかで結晶が大きく、どこかで小さくて密度が高く見えます。
シーズン終了後2〜3か月で商品を購入した場合（大量ポンプ）、まれな例外を除いて、液体状態は品質の低下、改ざん、または偽物を示します。
おそらく蜂蜜は発酵し始めるか、それをプレゼンテーションするために特別に加熱されました。 50度以上に加熱すると、殺菌性と特徴的な香りが失われ、ビタミンが破壊されることを覚えておく必要があります。
「コインの裏側」もあります-でんぷん、チョーク、さらには…おがくずが偽物に特別に追加されています！ したがって、偽造者は通常の結晶化の外観を作成します。
チョーク、でんぷん、粘土の不純物の同定
次の方法で、自宅で本物の蜂蜜と偽物の蜂蜜を区別できます。
- 購入した蜂製品大さじ2〜3を温水に溶かし、蒸留します。 すべての不純物は浮き上がるか、底に沈殿します。 だからそれは可能です おがくずまたは粘土を追加して非常に粗大な偽物を検出する.
- 蜂蜜溶液は沸騰させて冷却し、次にヨウ素を2〜3滴加える必要があります。 そう でんぷんまたは小麦粉を特定する -ソリューションが青色に変わります。
- チョークだけを検出する必要がある場合は、同じ溶液に酢酸を滴下します。 二酸化炭素の放出（「沸騰」）は チョーク不純物の存在.
- 水飴 粘度と粘度を与え、蜂製品は長い間砂糖になりません。 自家製の自然なテストのために、蜂蜜の一部は水に.つの部分に溶解されます。 次に、アンモニアを数滴滴下します。 偽物は濁りとして現れます-混合物は白くなり、茶色の沈殿物が落ちます。
結論として、購入する際には、潜在的な消費者が十分に準備する必要があることに注意したいと思います。色、匂い、味、一貫性によって品種を区別することです。 たとえば、本物のリンデンハニーは淡黄色で、独特の味と心地よいリンデンの香りが必要です。 砂糖漬けの場合、ラードのように見え、白色で、きめの細かい構造になっています。 アカシアとは対照的に、結晶化はかなり速く起こります。
