겨울의 수확 보존은 요리 분야에 대한 특정 기술과 지식이 필요한 책임있는 직업입니다. 때로는 야채 소금에 대한 지침을 따르면 마늘의 변형과 관련하여 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 사람들을 괴롭히는 가장 일반적인 질문은 왜 마늘이 파랗게 변하는 것입니까?
마늘이 파랗게 변합니다
지난 세기의 50 년대 대중에게 관심을 보인 채소의 색소 문제. 수많은 연구 결과, 그러한 현상이 인간의 건강에 위협이되지 않는 것으로 밝혀졌습니다
현상에 대한 설명
고대부터 야채가 거대하게 모여서 염장.이 방법을 사용하면 제품을 오랫동안 보관하여 원래의 맛을 느낄 수 있습니다. 숙련 된 주부들은 오이, 토마토, 피망 및 기타 야채를 지속적으로 실험하여 제품의 모양에 가장 조화로운 맛과 보존을 제공하고 있습니다. 마늘과 같은 제품은 파란색으로 변할 수 있습니다. 마늘이 왜 파란색으로 변하는 지에 대한 질문에 대한 답을 찾으면 다양한 정보로 이어집니다. 생물 학자들과 생물 학자들은 그들 자신의 관점을 가지고 있습니다. 일부 가정은 요리사가 표현합니다. 그러나 누가 믿어야합니까? 한 마늘은 왜 보존에서 푸른 색으로 변하고 다른 마늘은 그렇지 않습니까? 기본 이론은 각각 과학자에 의해 입증됩니다. 사실 마늘은 다음과 같은 이유로 파랗게 변하기 때문에 제품의 색 변화를 예측하는 것이 불가능합니다.
- 제품 구성에 구리의 고농도,
- 야채에 포함 된 효소의 분해,
- 채소 재배 조건,
- 제품 보관 및 보관시 오류
과학자들은 또한 여러 연구에 따르면 마늘이 독립적으로 파란색으로 변하는 것을 발견했습니다 당신의 학년에서. 이 제품은 보존시, 즉 산성 환경에 들어갈 때만 특이성을 보여줍니다.
높은 구리 농도
매리 네이드에서 마늘이 파란색으로 변하면 제품에 구리가 존재하기 때문일 수 있습니다. 이 원소는 알칼리 금속을 의미하므로 산성 매질에 들어가면 쇠퇴합니다
오이 또는 다른 채소의 항아리에서 정향에 푸른 색소가 보이면 제품 조직에 금속 용해. 그러나 걱정하지 마십시오. 반응은 가장 활발하게 산소 만 방출되어 인간의 건강에 위협이되지 않습니다
효소의 부패
때로는 절인 마늘 통조림이 파랗게 변합니다. 이러한 현상은 드문 일이 아니며 과학적인 설명조차합니다. 지난 세기 중반, 일부 기업에서는 청색 제품의 상각으로 인해 처리 손실이 발생했습니다. 나중에이 제품의 성분에 대한 연구에서 그 이유는 야채에 포함 된 효소 때문인 것으로 나타났습니다
식초와 상호 작용할 때 효소와 에센셜 오일이 조직에서 방출됩니다. 산성 환경에 들어가면 이러한 성분들이 반응합니다. 결과는
- 오일을 황산염 및 황화물로 분해합니다.
- 식물성 조직의 색소 침착
- 티올, 암모니아 및 피루브산의 방출
그래서 과학자들은 통조림으로 마늘이 파랗게 변하는 이유를 밝혀 냈습니다. 더 자주이 현상은 제품의 조직 손상으로 인해 관찰됩니다.
스토리지 오류로 인해 청색
성장 조건
피클 및 성장 지역에서 제품의 청색 조직의 발현에 영향을 미칩니다. 온대 및 남부 위도에서 자라는 야채는 그 구성에 색을 담당하는 많은 양의 효소가 있다고 믿어집니다. 앨리 닌으로도 알려진 알릴 설파이드는 북쪽에서 자란 채소의 정향에서도 발견됩니다. 그러나 이러한 제품에서이 효소는 몇 배 더 적습니다.
따라서 중국산 마늘이 파랗게 변하면 보존되거나 절인 경우 재배 지역에서도 설명됩니다. 그가 외모를 바꾸기 시작했다면 알릴 인 알릴 설파이드가 고농도임을 나타냅니다. 이 현상은 중국의 영토 위치로 인해 나타납니다.
보존 및 보관 중 실수
마늘이 양념장에서 모양이 바뀌거나 파랗거나 녹색으로 바뀌면 약간의 요리 오류가있을 수 있습니다. 대부분 버섯의 보존 과정에서 그러한 문제가 발생합니다. 사실 이러한 제품은 장기 보관 중에 서로 호환되지 않습니다. 치아 색소 침착을 피하기 위해 서빙하기 전에 절인 버섯에 추가하는 것이 좋습니다.
Allinin은 산성 환경과 고온에서 적극적으로 방출됩니다.
따라서 겨울을 위해 준비된 준비의 모양을 망치지 않도록 가장 적합한 레시피를 선택하는 것이 중요합니다. 또한 어린 마늘은 시밍에 좋습니다. 그것에서, allinin은 오래된 제품보다 몇 배나 적다. 이것이 어떻게 든 피할 수 있는지 여부를 파악하는 것만 남아 있습니다. 전문가들은
- 보존이 올바른 경우 겨울 수확에 파란 채소가 줄어든다고 확신합니다. 말린 야채를 서늘한 곳에 보관하면 항아리에 담긴 마늘이 파랗게 변하지 않습니다.
- 수확은 차가운 방식으로 이루어집니다. 따라서 제품의 외관은 자연스럽게 유지됩니다.
- 청소할 때 실수를 피하십시오. 나이프로 인한 손상이 클수록 공작물에 문제가있을 가능성이 높습니다.
보존 할 어린 제품 만 선택하는 것도 중요합니다. 마늘이 파란색으로 변하면 오랫동안 보관되어 품질이 떨어졌음을 나타낼 수 있습니다. 또한 올바르게 보관해야합니다. 매리 네이드를 요리 할 때 제품을 실온-18-22 ° C에서 보관하면 아무런 문제가 없습니다. 사실 냉장고에 보관하면 앨리 닌이 축적됩니다.
마늘
클래식 매리 네이드 레시피
올바른 보존 방법을 사용하면 제품이 파란색으로 변하는 것을 막을 수 있습니다. 토마토, 오이 및 기타 야채에 사용할 수 있습니다. 매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 마늘 머리 10 개,
- 고추 3-4 개,
- 2-3 개 베이 잎,
- 검은 후추 완두콩,
- 식초 2 큰술,
- 30 gr. 설탕과 소금 (미각)
순서
매리 네이드는 빠르게 준비됩니다.
- 야채를 껍질을 벗겨 치아로 자른다
- 후추를 씻어서 잘게 자른다
- 껍질을 벗긴 제품을 2 l로 씻어 낸다. 2 큰 스푼의 소금이 용해 된 온수
- 매리 네이드가 준비됩니다. 700ml에 물을 첨가해야합니다 : 후추 5-10 완두콩, 베이 잎 2 개, 소금 30g, 설탕 30g. 매리 네이드를 끓여서 따뜻한 상태로 식혀 야합니다.
- 항아리에 담긴 야채는 매리 네이드에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다.
요리 후 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 그들은 완전히 식지 않습니다. 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오. 14 일 후에 공작물을 열 수 있습니다. 이 시간 동안 야채는 담그는 시간이 있습니다.모든 것이 올바르게 끝나면 야채의 색이 변하지 않을 가능성이 높아집니다. 채소 보존 중 염수의 저온은 알린 닌의 부패 속도를 감소시키고 제품 자체의 자연스러운 외관을 잃지 않을 것입니다. 평범한 주부는 불쾌한 냄새로 두려워 할 수 있습니다. 오이 또는 토마토로 가득 찬 항아리를 풀지 마십시오. 아무것도 처리하지 마십시오. 불쾌한 냄새와 색은 인간의 건강에 위협이되지 않습니다. 야채는 양념 할 때 맛을 잃지 않습니다.
블루 마늘에 대한 똑같이 인기있는 질문, 왜 불쾌한 냄새가 나는지에 대한 설명이 있습니다. 과학자들은 야채가 가질 수있는 날카로운 불쾌한 냄새가 암모니아와 티올의 방출과 관련이 있음을 확인합니다. 그러나 복용량은 인간에게 완전히 안전합니다. 부 자연스러운 색은 예측할 수없는 현상입니다
결론
야채 사전 설정이있는 용기에서 마늘의 푸른 색을 바꾸는 것은 흔한 현상입니다. 사실이 제품의 구성에는 산성 환경에서 눈에 띄는 변화를 일으키는 효소 allinin이 포함되어 있습니다. 그러나 과학자들에 따르면 이것이 채소의 파랗게 변하는 유일한 이유는 아닙니다. 또한 구리 함량이 높고 가공물의 보관 및 준비 오류로 인해 색상이 변할 수도 있습니다
과학자들은 푸른 야채를 먹을 수 있음을 발견했습니다.인체 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 그러한 주식의 소유자를 괴롭힐 수있는 유일한 것은 제품의 외관입니다.
