꿀은 처음에는 액체 상태 인 제품입니다. 그래서 그것은 벌집에서 펌핑됩니다. 준비된 용기에 보관하면 결정화 또는 설탕이 발생합니다.
이 자연적인 과정의 속도는 다양성에 직접적으로 달려 있습니다. 일부 유형의 꿀은 더 빨리 결정화되고 다른 유형은 더 느립니다. 화이트 아카시아에서 얻은 액상 과즙 상태의 챔피언. 최대 XNUMX 개월 동안 원래의 일관성을 유지합니다. 결정화 후 꿀을 가열 할 수 있습니까? 예,하지만 정확한 온도 조건에 따라 달라집니다.
기사의 내용
- 1 결정화 정보
- 2 열처리 란 무엇입니까?
- 3 내열성
- 4 열 산업 처리
- 5 집에서 워밍업하는 방법
- 5.1 전자 레인지에 대해
- 6 빠른 답장
결정화 정보
설탕 또는 과학적으로 결정화 된 것은 자연적인 과정입니다. 두꺼운 꿀 제품은 정의상 가짜가 아닙니다.
읽기 :
결정화 (설탕)
천연 기원 결정
반대로 벌꿀이 몇 달 전에 벌집에서 펌핑 된 경우 구매자에게 액체 상태로 경고해야합니다.… 이 규칙에는 예외가 거의 없습니다. 예를 들어, 가을에는 액체 아카시아 품종을 구입할 수 있습니다. 그리고 괜찮습니다. 그러나 해바라기는 한여름에 펌핑되면 3-4 주 후에 입상 구조를 얻습니다.
이상적으로 구매자는 벌집에서 특정 품종의 추출 시간과 주요 특성 (색상, 냄새, 맛, 결정화 속도)에 대해 알아야합니다.
결정화는 의학적 특성을 잃지 않습니다. 그리고 제품의 외관을 개선하기 위해 온도 체계를 사용할 수 있습니다. +14도 지역에서는 가능한 한 빨리 설탕이 발생합니다. +10 이하 및 +14 이상에서는 결정 형성이 급격히 느려집니다.
열처리 란 무엇입니까?
여러 가지 이유로 꿀을 데울 수 있습니다. 그것:
- 치료를 위해 꿀벌 제품 사용 (액체 형태의 정확한 복용량이 필요함);
- 초기 발효와의 싸움-열은 발효 과정을 일으키는 미생물을 파괴합니다.
- 펌핑 및 침전 과정에서 청소 가속화;
- 예를 들어 판매를 위해 액체 형태로 제품을 의도적으로 보존합니다.
즉, 꿀을 열처리 할 좋은 이유가 필요합니다.
내열성
천연 벌꿀 제품의 내열성이 낮음… 단기 가열 만 견딜 수 있습니다. 특히 고온에서 장시간 가열하면 영양 및 의학적 가치가 급격히 감소합니다.
사용 된 온도에 따라 잘못된 (장기) 가열의 결과는 다음과 같습니다.
- 40에서 60까지-식물 항생제 (피톤치드)가 파괴됩니다.
- 50 이상-아로마 및 살균 특성이 손실됩니다.
- 60 이상-diastase 번호가 떨어지고 invertase의 활성이 감소합니다 (효소 활성이 감소합니다).
- 65에서 70까지-비타민이 파괴됩니다.
- 80에서-설탕의 구성이 바뀝니다.
- 90에서-결정 구조는 영원히 파괴됩니다.
- 95에서-과당이 파괴됩니다.
잘못된 열처리는 단백질 성분의 파괴로 인해 불쾌한 냄새가 나는 원인입니다. 특징적인 색상의 변화뿐만 아니라 제품이 매우 어두워집니다.
열 산업 처리
편의를 위해 난방이 수행되는 경우 특별한 기술 프로세스가 적용됩니다. 더 자주 특수 장비를 사용하면 온도와 제품 노출 시간을 제어 할 수 없습니다.
저온 살균은 70-73 분 동안 1-2도까지 급속 가열 한 다음 +25까지 급냉하는 것이 특징입니다. 집에서 그러한 열처리를 제공하는 것은 불가능합니다..
집에서 워밍업하는 방법
두 가지 검증 된 방법으로 집에서 꿀을 데울 수 있습니다.
식품 저장실의 저온으로 인해 두꺼워지면 용기를 실내로 가져와 상온에서 1 ~ 2 일 보관… 결정 구조는 그대로 유지되지만 꿀벌 제품은 더 부드러워집니다. 결정은 40도 이상의 기온에서 녹습니다.
꿀을 녹이고 수조 사용… 이를 위해 물을 붓고 저열을 + 45 … + 47도까지 가져 오는 큰 용기를 가져옵니다. 꿀 제품이 담긴 용기를 내부에 놓고 결정 격자가 녹을 때까지 몇 시간 동안 수조에 보관합니다.
전자 레인지에 대해
꿀을 전자 레인지로 녹일 수 있습니까? 이 현대적인 주방 기기는 난방과 요리를 몇 분 안에 처리 할 수 있습니다. 그러나 전자 레인지가 가열 된 음식과 물의 구조를 바꿀 수 있다는 의견이 여전히 있습니다. 화학자들은 오랫동안이 평범한 이론을 반박하면서 주방 기기의 힘이 화학 결합을 끊기에 충분하지 않다는 것을 증명했습니다.
그러나 꿀의 경우 열 문제가 발생할 수 있습니다. 가열 정도는 오븐의 힘에 따라 다릅니다. 800-1 와트의 전력으로 단 000 분만에 100 도의 온도로 가열됩니다.
마이크로파로 급속 가열 과정을 완전히 제어 할 수 있습니까? 결국 꿀은 무엇보다도 의약품입니다. 신체의 신진 대사 과정을 개선하는 데 도움이되는지 여부는 품질에 직접적으로 달려 있습니다. 미량 원소와 생물학적 활성 물질로 풍부하게 할 수 있습니까? 병원성 미생물에 대해 활성 상태를 유지합니까?
물론 꿀은 전통적으로 구운 식품과 많은 국가 요리에 첨가됩니다. 가열해도 유독하지 않습니다. 그러나 그러한 식품 보충제로부터도 치료 효과를 기대할 수 없습니다. 요리사의 임무는 식당 방문자를 치료하지 않고 테이블에 맛있는 요리를 제공하는 것과 완전히 다릅니다.
치료에 대해 이야기하고 있다면 전자 레인지에서 꿀을 데울 가치가 없습니다.
아래는 전력 수준입니다. 높은 수준은 가열의 분당 100도에 해당합니다. 40 % 약 40-45도. 그러나이 지표는 대략적인 것이며 여기에서 정확성에 대해 말할 필요가 없습니다. 데워진 음식과 요리의 양에 따라 다릅니다.
요컨대, 설탕에 절인 꿀을 녹여야 할 때 전자 레인지 사용은 전적으로 위험 영역입니다.
빠른 답장
더 쉽게 탐색 할 수 있도록 다음은 가장 일반적인 질문에 대한 간단한 답변입니다.
꿀을 재가열 할 수 있습니까?
예. 가장 쉽고 안전한 방법은 수조를 사용하고 실온에서 유지하는 것입니다. 전자 레인지를 사용하면 재가열 안전을 확보하기가 더 어렵습니다.
꿀은 어떤 온도로 가열 할 수 있습니까?
피톤치드, 설탕, 효소 및 기타 생물학적 활성 물질의 파괴를 피하기 위해 최대 37-40도까지 가열됩니다.
꿀을 끓일 수 있습니까?
끓일 수 없습니다 (꿀을 끓입니다). 이미 40도 이상의 온도에서 그것을 구성하는 귀중한 화학 물질의 파괴가 시작됩니다. 그리고 단백질 성분이 분해되면 불쾌한 냄새가납니다. 이러한 의료 제품은 치료에 사용할 수 없습니다.
인기있는 꿀벌 제품은 장시간 가열하면 매우 불안정하기 때문에 열처리에는 최대한의주의가 필요합니다.
