Kandungan kalori yang tinggi dalam kentang dipercayai menyebabkan ia tidak sesuai untuk diet. Namun ini tidak sepenuhnya benar. Kandungan kalori kentang sebahagian besarnya bergantung pada kaedah penyediaan dan jenis bahan tambahan yang digunakan dalam masakan.
Kandungan kalori kentang
Ciri-ciri komposisi
Kandungan kalori kentang yang belum dimasak ialah 76-80 kcal setiap 100 g (1 kentang bersaiz sederhana mengandungi 140-150 kilokalori). Menurut jadual BJU, seratus gram produk mengandungi lebih daripada 16 gram karbohidrat (walaupun kentang mentah mempunyai indeks glisemik yang tinggi). Protein dalam kentang mentah terkandung dalam jumlah 2 g, dan bahagian lemak adalah 0.4-0.5 g.
Karbohidrat dalam produk ini adalah kanji. Mereka adalah sejenis karbohidrat ringkas yang menggalakkan ketepuan cepat, tetapi menyebabkan pelepasan insulin secara tiba-tiba dan pembentukan sel-sel lemak tambahan.Dalam pengertian ini, jumlah kentang dalam diet mesti dihadkan, dan produk itu sendiri mesti disediakan dan digabungkan dengan betul.
Tetapi kandungan nutrien dalam kentang sangat tinggi (vitamin, asid amino dan set unsur surih yang hampir lengkap yang kita perlukan) sehingga tidak berbaloi untuk menolak sepenuhnya menggunakannya.
Direbus
Kandungan kalori terendah mempunyai kentang, direbus dalam kulit – 78-82 kcal setiap 100 g. Saya mesti mengatakan bahawa apabila mendidih dalam ubi, jumlah terbesar vitamin dan mineral dipelihara.
Berapa banyak kalori dalam kentang yang dimasak tanpa kulit? 100 gram produk yang direbus dalam air mengandungi 82-85 kilokalori, dan jika kentang direbus dalam susu, nilai tenaga akan menjadi 95 kcal (ditambah tolak 1 – 2 kcal, bergantung pada kandungan lemak susu).
Kandungan kalori kentang muda adalah yang paling rendah: dalam 100 gram produk mentah ia mengandungi 61-62 kcal, dalam rebus – 66-67.
Nilai tenaga ubi meningkat dengan usia – dalam tanaman akar lama yang disimpan di bilik bawah tanah sepanjang musim sejuk, kandungan kilokalori jauh lebih tinggi daripada yang baru digali. Kandungan kalori kentang tumbuk atau kentang tumbuk sangat bergantung kepada bahan tambahan. Jadi, dalam puri diet yang disediakan dalam air, tidak lebih daripada 95-100 kcal, tetapi dalam puri klasik (dengan susu dan mentega) penunjuk yang sama ialah 130-135.
Goreng
Kalori
bertambah Kandungan kalori kentang meningkat beberapa kali ganda semasa menggoreng. Secara purata, ia adalah 192-195 kcal setiap 100 g (1 ubi goreng mengandungi 350-370 kcal), tetapi banyak bergantung pada jenis dan jumlah lemak yang digunakan untuk menggoreng. Jika anda dengan murah hati menuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, angka setiap 100g akan meningkat kepada 205-210. Menggunakan lemak haiwan (lemak atau lemak), kami meningkatkan kandungan kalori kentang goreng kepada 220-230.
Apabila menggoreng, jumlah karbohidrat cepat meningkat secara mendadak dalam komposisi produk, sehingga 23-24 g, dan indeks glisemik meningkat kepada 95. Jumlah protein meningkat sedikit, sehingga 2-3 gr., Tetapi lemak, sehingga 9- 10 gr. Keadaan terburuk adalah dengan kentang goreng: nilai tenaga mereka melebihi 300-315 kcal setiap 100 g. Bagi kentang goreng, angka anda boleh meningkat sehingga 500 atau lebih.
Dibakar
Kandungan kalori kentang yang dibakar dalam kulit tanpa menambah minyak adalah lebih kurang sama dengan kentang rebus (dalam yang dibakar). sebiji ubi bersaiz sederhana mengandungi kira-kira 160 kcal). Pada masa yang sama, vitamin dan mineral terpelihara dengan baik. Apabila kita membakar ubi tanpa cangkerang, kita biasanya menambah bahan tambahan kepada mereka: sayur-sayuran atau mentega, lemak babi, krim masam, daging cincang, keju, dll, yang meningkatkan nilai tenaga hidangan dengan ketara.
Berapa banyak kalori dalam kentang yang dibakar dengan jumlah minimum minyak sayuran? Bergantung pada jenis yang terakhir, penunjuk berbeza dari 110 hingga 130. Nilai tenaga hidangan meningkat dengan cepat jika ia dibakar dengan mentega atau pemendekan.
Kurangkan kandungan kalori
- Untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan, masak dengan sedikit minyak sayuran, sebaik-baiknya minyak zaitun.
- Untuk meminimumkan jumlah lemak, gunakan hidangan memasak dengan salutan khas (Teflon, seramik, dll.).
- Sebelum menggoreng kentang, adalah dinasihatkan untuk mengurangkan kandungan kanji di dalamnya. Untuk melakukan ini, kepingan cincang mesti dibasuh dengan air dan dikeringkan. (Juga, tanpa lebihan kanji, ia akan menjadi lebih mudah untuk dimasak – kepingan tidak akan lagi melekat pada kuali.) Versi yang lebih berguna untuk hidangan ini ialah kentang goreng ringan selepas lima minit memasak.
- Jumlah kalori dalam kentang yang dimasak boleh diselaraskan menggunakan hidangan adalah bahan rendah lemak. Oleh itu, anda boleh membuat kentang tumbuk dari susu skim dan mentega ringan, dan tuangkan ubi rebus dengan beberapa sudu krim masam rendah lemak, susu bakar buatan sendiri yang ditapai, atau kefir.
- Oleh kerana ubi kentang muda sangat lazat dengan sendirinya, ia tidak boleh dibumbui dengan sebarang lemak. dan taburkan dengan herba segar. Selain itu, kentang muda bukan sahaja lebih sihat, tetapi ia juga lebih enak untuk dimakan secara berasingan daripada produk lain.
- Tambahan terbaik kepada kentang adalah hidangan salad segar atau kubis. Ia tidak disyorkan untuk menggabungkannya dengan daging, ikan, telur dan tomato.
- Jangan menyalahgunakan garam semasa memasak, terutamanya semasa menggoreng tanaman akar. Garam dengan sendirinya tidak meningkatkan nilai tenaga sesuatu hidangan, tetapi ia boleh mengekalkan air dalam badan, menyebabkan kembung perut dan mengganggu metabolisme normal, yang seterusnya memberi kesan negatif kepada kesihatan dan penurunan berat badan.
