Puyuh disembelih secara manual dan dengan peralatan khas. Kaedah pertama digunakan di rumah kecil, manakala yang kedua disyorkan untuk ladang besar.
Sembelihan dan sembelihan puyuh
Ladang puyuh telah lama jarang ditemui pada zaman kita. Daging burung ini mempunyai ciri pemakanan yang unik, dan sifat penyembuhan telur telah berulang kali ditunjukkan oleh saintis. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan bilangan maksimum bulu dan daging daripada individu, anda mesti boleh memotong burung dengan betul.
Sediakan puyuh sebelum disembelih
Spesies burung ini, walaupun saiznya kecil, mempunyai daging yang sangat berharga. Ia ditetapkan untuk orang yang mempunyai penyakit jantung atau gastrousus. Disebabkan dietnya, produk ini mempunyai ciri-ciri yang bermanfaat untuk tubuh manusia, namun saiz haiwan peliharaan yang kecil dianggap sangat menyusahkan untuk disembelih dan dipotong, terutamanya dengan tangan. Orang dewasa jarang mencapai berat lebih daripada 200 g, dan untuk mendapatkan jumlah maksimum daging dan bulu daripada mereka, peraturan tertentu mesti diikuti untuk menyembelih puyuh.
Selain memerhatikan teknologi penyembelihan itu sendiri, anda mesti menyediakan seekor burung. Selalunya, individu berikut pergi ke rumah penyembelihan:
- jantan tidak digunakan untuk mengawan,
- betina muda dengan pengeluaran telur yang rendah,
- individu tua yang ciri-cirinya sudah di bawah normal.
Orang muda mula diberi makan selepas bulan pertama dari tarikh lahir. Pada ketika ini, anda boleh memilih individu yang tidak perlu untuk mengawan atau yang mempunyai telur yang lemah. Burung tersebut dipindahkan ke makanan pekat berkalori tinggi dan pergerakannya dihadkan. Terima kasih kepada pekat, puyuh bertambah berat dengan cepat, dan gaya hidup yang tidak aktif mencipta lapisan lemak subkutan yang melembutkan daging.
Orang yang umurnya tidak mengizinkan mereka melaksanakan tugas dengan baik juga cenderung menambah berat badan sebelum disembelih. Bersama dengan pekat, mereka juga menerima kompleks vitamin A dan D untuk asimilasi makanan yang lebih baik. Bagi individu yang lebih tua menambah berat badan dengan lebih cepat, protein haiwan juga ditambah ke dalam diet mereka. Ia boleh menjadi keju kotej, telur rebus, atau susu.
Sejurus sebelum penyembelihan puyuh, tindakan berikut diambil:
- Individu yang digemukkan diletakkan di dalam sangkar berasingan sehari sebelum penyembelihan.
- Sehari sebelum disembelih, beri makan dan bersihkan perut dengan larutan garam.
- 12 jam sebelum penyembelihan, sayap tidak memberi air.
Langkah-langkah persediaan sedemikian akan membantu melindungi daging daripada cepat rosak selepas penyembelihan. Umur yang baik untuk penyembelihan dianggap 45 hari hayatnya dengan jisim 200 g.
Kaedah penyembelihan burung puyuh secara manual
Terdapat dua jenis penyembelihan puyuh manual:
- Amerika: potong cermin mata dengan pisau melalui muncung.
- Pemenggalan kepala dengan gunting pemangkasan atau gunting besar.
Kualiti sembelihan ditentukan oleh jumlah darah dalam daging. Penyembelihan yang baik membawa kepada pendarahan lengkap bangkai.
Kaedah penyembelihan puyuh Amerika dianggap paling popular di kalangan penternak ayam. Untuk ini, burung digantung oleh kaki pada wayar atau cangkuk, selepas itu lubang pendengaran dimampatkan dengan jari. Ini menyebabkan individu tersebut secara refleks membuka paruhnya. Pisau pembunuh digunakan dalam reka bentuk khas – sempit dan nipis.
Jika anda tidak pasti dengan kebolehan anda atau melakukan prosedur serupa buat kali pertama, anda harus menonton video latihan atau berunding dengan pakar yang lebih berpengalaman.
Bilah dimasukkan pada sudut sedemikian, dengan memotong saluran, ia boleh sampai ke otak. Prosedur yang sama diperlukan untuk mengendurkan otot. Disebabkan ini, darah mengalir lebih cepat dari badan dan lebih mudah untuk mengoyakkan bangkai.
Jika puyuh tidak lumpuh, bulu dan bulu akan kekal kukuh pada kulit dan mustahil untuk mencabut seseorang tanpa mengganggu struktur bulu. Bulu dicabut secepat mungkin selepas kematian burung, kerana sebaik sahaja bangkai sejuk, bahan ini akan mula kehilangan kualitinya.
Puyuh dipotong dengan cara yang berbeza. Kadang-kadang bangkai itu habis habis. Untuk melakukan ini, buat hirisan kecil di perut dan keluarkan bahagian dalam. Dengan kaedah ini, adalah penting untuk tidak membuat luka terlalu dalam: jika anda secara tidak sengaja merosakkan hati atau pundi hempedu, daging akan menjadi pahit.
Dalam kes lain, dubur dikelilingi dengan pisau dan saluran gastrousus dilalui. Walau bagaimanapun, kaedah ini dianggap paling kotor – usus dengan mudah boleh mengoyak dan mengotorkan daging.
Cara ketiga memotong puyuh berbeza kerana bangkainya tidak dihancurkan. Penternak ayam mencapai kesucian daging semasa pembersihan persediaan saluran gastrousus berbulu.
Pakar veterinar mengatakan bahawa kaedah terakhir adalah yang paling rasional. Daging karkas keseluruhan mempunyai lebih sedikit bakteria berbahaya daripada ayam cincang. Walau bagaimanapun, ini sering merugikan penternak, kerana pengusaha lebih suka mengambil bangkai tanpa isi perut.
Selepas memotong, burung diproses untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Untuk melakukan ini, sayap ditekan dengan kuat ke sisi burung dan dibalut dengan kertas dengan ketat. Balut kepala dan leher puyuh secara berasingan dengan kertas. Prosedur ini akan membantu mengekalkan daging segar lebih lama.
Penyembelihan puyuh dan pemotongannya dengan bantuan pemenggalan kepala juga bermula dengan memasak berpanjangan. Sebagai permulaan, burung terbesar disembelih menggunakan kaedah ini, manakala yang lain terus diberi berat yang dikehendaki.
Untuk penyembelihan manual, kemahiran diperlukan
. Puyuh dibunuh dengan cara memenggal kepala menggunakan gunting atau gunting khas. Kelebihan kaedah ini ialah burung itu berdarah dalam beberapa minit. Walau bagaimanapun, kesukaran untuk pemula adalah memotong. Selalunya, gunting pemangkasan boleh tergelincir, dan potongan pecah, jadi harga produk akhir boleh menurun. Untuk mengelakkan ini, anda boleh berlatih di cawangan yang kukuh atau menonton video pengajaran. Selepas penyembelihan, puyuh diletakkan di dalam air dengan suhu tidak melebihi 50 ° C. Di dalam air ini, burung mesti disimpan selama setengah minit, selepas itu ia boleh memetik dan berbulu. Jika air terlalu panas, ia boleh merosakkan kulit puyuh semasa proses memetik, yang akan menjejaskan nilainya.
Untuk tujuan yang sama, sesetengah penternak menggunakan parafin. Ini akan memerlukan hidangan khas dengan sisi yang tinggi, di mana batang parafin dicairkan, selepas itu individu yang mati diturunkan ke dalam gelas dengan kaki. Selepas beberapa saat, bangkai dikeluarkan dan ia menunggu sehingga lilin yang berlebihan akan longkang dari puyuh. Bulu yang diproses dengan cara ini mudah tercabut dari badan dan mempunyai persembahan yang baik.
Penyimpanan puyuh selepas pemotongan manual
Pembekuan vakum dianggap cara paling mudah dan paling berkesan untuk menyimpan daging. Sebelum pembungkusan, bangkai itu dihancurkan dan dipotong menjadi kepingan, selepas itu ia diletakkan di dalam pek haba dan ditutup rapat. Dengan cara ini, daging boleh dijual.
Seluruh bangkai tertakluk kepada prosedur yang sama. Dengan cara ini, burung itu boleh disimpan selama 2 minggu dan tahan perjalanan jauh. Adalah penting untuk mengikuti semua peringkat teknologi pembungkusan: jika beg haba tidak dimeteraikan dengan betul, daging boleh membeku dan mula hancur.
Jika anda tidak boleh membungkus bangkai dalam beg vakum di rumah, anda boleh menggunakan beg biasa yang diperbuat daripada polietilena. Burung-burung itu juga diikat rapat dengan kulit dengan beg dan dihantar untuk dibekukan.
Penyembelihan puyuh dengan peralatan khusus
Di ladang ayam yang besar, penyembelihan secara manual puyuh domestik sering tidak dianggap menguntungkan, kerana ia memerlukan sejumlah besar kos tenaga manusia. Mesin penyembelihan ayam datang dalam pelbagai saiz dan sesuai untuk dimensi mana-mana ladang. Sekiranya bilangan burung sudah lebih daripada 300 ekor, maka adalah rasional untuk menggunakan rumah sembelihan mini separa automatik untuk burung puyuh dan merpati.Biasanya mesin kecil sedemikian direka khusus untuk membunuh burung dan pemprosesan utama. Peralatan sedemikian jarang dilengkapi dengan ciri tambahan. Selalunya, mesin mempunyai bilah dan pemegang leher. Puyuh dihidangkan secara manual dan diproses dengan cara yang sama. Kelebihan mesin ini adalah pemotongan yang cepat dan sekata, yang jarang dapat dicapai secara manual, terutamanya untuk pemula. Ladang besar menggunakan mesin penyembelihan ayam besar, yang merangkumi banyak ciri. Selalunya, teknik ini mempunyai tetapan berikut:
- stereng puyuh automatik,
- pemprosesan utama, termasuk stunning elektrik, penyembelihan, pemotongan kepala dan kaki, blanching dan mencabut,
- membebaskan burung dari isi perut,
- menyejukkan daging,
- menyusun burung atau bahagian tertentu.
Teknik penyembelihan puyuh yang sama dalam kes ini mempunyai peralatan khas untuk tindakan sedemikian:
- loket burung logam,
- fungsi manusia yang menakjubkan elektrik,
- pisau dan pisau untuk menyembelih dan memotong kepala,
- bekalan air panas,
- penyingkiran bulu automatik,
- mesin merebak dan melonggarkan kaki,
- pengasingan dan pembungkusan automatik.
Penyembelihan puyuh domestik menggunakan mesin sedemikian adalah berterusan. Dalam satu hari, teknik ini membolehkan anda memenggal kepala dan memproses beberapa ribu bangkai tanpa campur tangan manusia.Teknologi ini memudahkan untuk membunuh puyuh. Walau bagaimanapun, memperoleh teknik sedemikian adalah penyelesaian yang agak mahal yang sesuai hanya di ladang besar.
Kesimpulan
Penyembelihan puyuh ladang adalah prosedur penting bagi mana-mana penternak. Penyembelihan ayam yang berkualiti membawa keuntungan kepada ladang. Walau bagaimanapun, untuk daging dan bulu yang berkualiti tinggi, puyuh tidak cukup untuk menjaringkan gol.
Potongan juga memainkan peranan penting dalam perkara ini. Jika anda masih seorang petani yang tidak berpengalaman dan menyembelih burung buat kali pertama di rumah, ikut peraturan penyembelihan dan tonton video latihan.
