Deskripsi umum
Bijan (dari lat. Bijan – loji minyak) – satu-
dan tumbuhan saka, di dalamnya biji bijan masak
biji benih. Terdapat beberapa jenis bijan: putih, kuning,
coklat dan hitam. Tetapi kebanyakan masa terdapat dua jenis utama:
dalam hitam putih. Putih digunakan untuk memasak hidangan yang terdedah kepada
rawatan haba dan hitam, sebaliknya. Spesies khusus ini lebih banyak
wangi.
Manusia mula menggunakan bijan sejak dahulu lagi. itu
digunakan untuk tujuan perubatan walaupun di Greece purba, Rom, Babylon
dan China. Sebutan minyak bijan dicerminkan dalam budaya kuno
warisan banyak negara, serta dalam Kitab Suci. Yang pertama untuk menerangkan
jumlah maksimum sifat berfaedah bijan dan minyak bijan
Avicennlah yang mencipta karya penyembuhan yang hebat pada abad ke-XNUMX.
Kini biji bijan ditanam untuk dieksport di Transcaucasia, Timur
Asia, Timur Jauh dan India.
Pemilihan dan penyimpanan
Apabila membeli bijan, anda harus memilih yang tidak melekat.
antara mereka dan sekering mungkin.
Yang paling berfaedah adalah biji bijan mentah kerana dengan haba
memproses kebanyakan nutrien tersejat. tetapi
jangan simpan benih mentah untuk masa yang lama. Dalam 1-2
bulan mula basi. Biji bijan boleh disimpan lebih lama
minyak ditekan sejuk. Kekalkan khasiatnya
sifat selama 9 tahun tanpa perubahan ketara dalam vitamin dan mineral
dan komposisi kimia. Rasa minyaknya seperti minyak zaitun
minyak, tetapi ia lebih aromatik dan tanpa minyak zaitun
kepahitan. Tidak boleh goreng dalam minyak bijan, kerana ia bermula dengan segera
terbakar pada suhu tinggi karsinogenik
bahan-bahan. Ia digunakan secara eksklusif untuk memasak sayur-sayuran, daging.
dan salad keju. Minyak bijan juga digunakan dalam kosmetik.
untuk urutan, penanggal mekap dan sebagai asas untuk menghidrat
krim.
Penggunaan dan aplikasi
Biji bijan digunakan dalam masakan untuk membuat kazinak,
gula-gula, halva dan gula-gula lain, dalam makanan yang dibakar dan bagaimana
perasa untuk daging.
Ciri-ciri berguna biji bijan
Komposisi dan kehadiran nutrien
Biji bijan mentah mengandungi (setiap 100 g):
kalori 573 Kcal
Vitamin
B4 25,6 Kalsium, Ca 975 Vitamin
B3 4,515 Fosforus,
P 629 Vitamin
B1 0,791 Potasio, Vitamin K 468
B6 0,79 Magnesium, Mg 351 Vitamin E 0,25 Hierro,
Fe 14,55
Komposisi lengkap
Biji bijan dikelaskan sebagai produk biji minyak. Mereka mengandungi
hampir 60% daripada isipadu benih lemak sayuran, termasuk linoleik,
oleik, palmitik, miris, arakidik, stearik
dan asid lignoserik. Bahan-bahan ini penting untuk
tubuh manusia dan mengambil bahagian dalam semua proses penting.
Biji bijan juga mempunyai komposisi yang kaya dengan vitamin dan mineral.
Mengandungi vitamin A,
S
E dan
Kumpulan B; mineral: magnesium, zink, fosforus, besi, tetapi di atas semua
dalam kalsium.
Setiap 100 g bijan, ia mewakili sehingga 783 mg, yang mewakili
dos harian orang dewasa. Di samping itu, benih mengandungi
asid organik: beta-sitosterol, phytin dan lesitin.
Ciri-ciri berguna dan perubatan
Orang makanan mentah
vegetarianisme
atau diet, biji bijan tidak boleh dimakan lebih daripada 25-30
g setiap hari atau gantikannya dengan satu sudu minyak bijan.
Pakar pemakanan mengesyorkan menggunakan bijan dan minyaknya untuk
normalisasi metabolisme lipid dan lemak, mengurangkan tahap kolesterol
dalam darah dan penyerapan semula plak lemak pada dinding saluran darah,
Apakah punca utama aterosklerosis, pembekuan darah,
serta penyumbatan pembuluh darah. Minyak bijan apabila diambil secara dalaman
mempengaruhi komposisi darah. Sifat koagulannya dipertingkatkan,
oleh itu, ambil minyak untuk diatesis hemoragik.
Biji bijan mentah juga digunakan untuk rawatan dan pencegahan.
penyakit seperti hipertensi, radang paru-paru, penyakit
sendi, hati,
tiroid dan pankreas.
Sekiranya mastitis berlaku pada wanita semasa penyusuan, adalah perlu
kepada anjing laut yang terbentuk, sapukan kain kasa yang direndam dalam bijan
mentega atau mengisar biji mentah dalam pengisar kopi, dan daripada yang terhasil
buat kompres bubur dengan mencampurkannya dengan minyak sayuran.
Bijan mempunyai kesan berganda pada sistem pembiakan. Satu sisi
menggalakkan aliran darah ke pelvis kecil, mengurangkan risiko
mastopati dan neoplasma lain pada kelenjar susu, dan sebaliknya
– dalam kombinasi dengan biji rami dan popi ia adalah yang paling kuat
afrodisiak yang meningkatkan keinginan seksual, baik pada lelaki dan
dan pada wanita.
Sifat antioksidan bijan digunakan untuk melegakan batuk.
untuk selsema, selesema
dan asma. Untuk melakukan ini, minyak bijan dipanaskan dalam mandi air untuk
36-38 ° C dan disapu ke dalam kulit leher dan dada. Kemudian tutup
polietilena dan kain bulu.
Ciri-ciri berbahaya biji bijan
Wanita hamil perlu mengambil bijan dengan berhati-hati, kerana berlebihan
penggunaannya boleh menyebabkan keguguran atau melahirkan anak
dengan hipokalsemia. Bagi orang yang mempunyai penyakit gastrousus, disertai oleh
peningkatan keasidan, bijan tidak boleh diambil, kerana ia adalah mencukupi
sangat merengsakan membran mukus epitelium dalam. Dan mengambilnya semasa perut kosong
ia boleh menyebabkan rasa dahaga dan loya. Kurangkan kesan negatif tersebut
mungkin dengan mengambil biji yang dibakar dengan madu.
Bijan adalah kontraindikasi untuk orang yang mengalami pembekuan darah yang meningkat.
penyakit darah dan buah pinggang.
Biji bijan tidak disyorkan untuk urolithiasis, jadi
Ia tidak memburukkan keadaan kerana kandungan kalsium yang tinggi dalam biji bijan.
Minyak bijan tidak boleh digunakan bersama aspirin dan asid oksalik, kerana,
bergabung dengan mereka, kalsium membentuk deposit di buah pinggang.
Kes intoleransi individu terhadap biji bijan diketahui.
