Penuaian pemeliharaan musim sejuk adalah pekerjaan yang bertanggungjawab yang memerlukan kemahiran dan pengetahuan tertentu dalam bidang masakan. Kadang-kadang walaupun mengikut arahan untuk mengasinkan sayur-sayuran, beberapa masalah boleh timbul mengenai pengubahsuaian bawang putih. Soalan paling biasa yang mengganggu orang ialah mengapa bawang putih menjadi biru?
Bawang putih bertukar menjadi biru
Masalah dengan pigmentasi sayur-sayuran menarik minat orang ramai pada 50-an abad yang lalu. Selepas banyak kajian, ia mendedahkan bahawa fenomena ini tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia.
Penerangan tentang fenomena
Sejak zaman purba, dengan penuaian sayur-sayuran secara besar-besaran, adalah kebiasaan untuk meneruskan pengasinan mereka.Kaedah ini membolehkan anda menyimpan produk untuk masa yang lama, memberikan mereka rasa asli mereka. Suri rumah yang mahir sentiasa bereksperimen dengan timun, tomato, lada dan sayur-sayuran lain untuk mencapai rasa yang paling harmoni dan pemeliharaan bentuk produk.
Kadangkala pengetinan menyebabkan masalah yang kelihatan pelik malah menakutkan bagi orang biasa. Produk seperti bawang putih boleh bertukar menjadi biru. Mencari jawapan kepada soalan mengapa bawang putih menjadi biru membawa kepada pelbagai maklumat. Ahli agronomi dan biologi mempunyai pandangan mereka sendiri. Beberapa andaian dinyatakan oleh tukang masak. Tetapi siapa yang perlu dipercayai? Mengapa satu bawang putih bertukar menjadi biru apabila dipelihara dan yang lain tidak?
Punca kemerahan
Apabila mencari jawapan kepada soalan mengapa bawang putih menjadi biru dalam perapan, seseorang boleh menemui beberapa teori asas, yang masing-masing dibuktikan oleh saintis. Hakikatnya adalah mustahil untuk meramalkan perubahan warna produk, kerana bawang putih menjadi biru atas sebab-sebab berikut:
- kepekatan tinggi tembaga dalam komposisi produk,
- penguraian enzim yang terkandung dalam sayuran,
- keadaan penanaman sayur-sayuran,
- kesilapan dalam penyimpanan dan pemeliharaan produk.
Menurut banyak kajian, saintis juga mendapati bahawa bawang putih menjadi biru tanpa mengira grednya. Produk menunjukkan keanehannya hanya pada masa pemuliharaan, iaitu, apabila ia memasuki persekitaran berasid.
Kepekatan kuprum yang tinggi
Jika bawang putih menjadi biru dalam perapan, ini mungkin disebabkan oleh kehadiran tembaga dalam produk. Unsur ini tergolong dalam logam alkali, jadi apabila ia memasuki persekitaran berasid, ia terurai.
Apabila dalam balang timun atau sayur-sayuran lain, kita melihat pigmen biru pada gigi, ini menunjukkan pembubaran logam dalam tisu produk. Tapi jangan risau. Pelepasan yang paling aktif akibat tindak balas hanya oksigen, yang tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia.
Pereputan enzim
Kadang-kadang bila perap dan mengetin bawang putih jadi biru. Fenomena sebegini bukan sesuatu yang luar biasa malah mempunyai penjelasan saintifik. Pada pertengahan abad yang lalu, beberapa syarikat untuk pemprosesannya mengalami kerugian akibat pembatalan produk biru. Kemudian, kajian komposisi produk menunjukkan bahawa sebabnya adalah enzim yang terkandung dalam sayuran.
Dengan berinteraksi dengan cuka, enzim dan minyak pati dibebaskan daripada tisu. Sekali dalam persekitaran berasid, komponen ini bertindak balas dengannya. Keputusan anda ialah:
- penguraian minyak menjadi sulfat dan sulfida,
- pigmentasi tisu tumbuhan,
- pembebasan tiol, ammonia dan asid piruvat.
Jadi saintis telah membuktikan mengapa bawang putih menjadi biru apabila ditinkan. Selalunya, fenomena ini diperhatikan kerana kerosakan pada fabrik produk.
Ralat penyimpanan membawa kepada a
Keadaan yang semakin meningkat
Ia menjejaskan manifestasi tisu biru produk dalam jeruk dan kawasan yang semakin meningkat. Adalah dipercayai bahawa tumbuhan itu, yang ditanam di latitud sederhana dan selatan, mempunyai dalam komposisinya sejumlah besar enzim yang bertanggungjawab untuk warnanya. Allyl sulfide, juga dikenali sebagai allinin, juga terdapat dalam gigi sayuran yang ditanam di utara. Tetapi enzim ini dalam produk sedemikian adalah beberapa kali kurang.
Jadi jika bawang putih Cina menjadi biru, apabila diawet atau diasinkan, ini juga dijelaskan oleh kawasan yang semakin meningkat. Jika penampilannya mula berubah, ini menunjukkan kepekatan tinggi alil sulfida, allinin. Fenomena ini menunjukkan dirinya kerana lokasi wilayah China. Ia terletak di selatan negara kita.
Ralat semasa pemeliharaan dan penyimpanan
Sekiranya bawang putih telah mengubah penampilannya dalam perapan, ia menjadi biru atau hijau, ini mungkin menunjukkan beberapa kesilapan masakan. Selalunya, masalah ini timbul semasa pemuliharaan cendawan. Hakikatnya ialah produk ini tidak serasi antara satu sama lain semasa penyimpanan jangka panjang. Untuk mengelakkan pigmentasi gigi, ia lebih baik ditambah kepada cendawan jeruk sebelum dihidangkan.
Allinin dibebaskan secara aktif dalam persekitaran berasid dan pada suhu tinggi.
Oleh itu, adalah penting untuk memilih resipi yang paling sesuai supaya tidak merosakkan penampilan persediaan yang disediakan untuk musim sejuk. Juga, bawang putih muda adalah lebih baik untuk mengikat. Di dalamnya, alinin berkali-kali lebih rendah daripada produk tengik.
pencegahan
Jawapan diterima kepada soalan mengapa bawang putih menjadi biru dalam perapan. Ia kekal hanya untuk mengetahui sama ada ini boleh dielakkan dalam beberapa cara. Pakar yakin bahawa akan ada lebih sedikit sayur-sayuran biru yang dituai untuk musim sejuk jika:
- Pemuliharaan adalah betul. Bawang putih yang digulung dalam balang tidak akan bertukar menjadi biru jika sayur yang digulung disimpan di tempat yang sejuk.
- Penuaian akan dilakukan dalam keadaan sejuk. Oleh itu, penampilan produk akan kekal semula jadi.
- Elakkan kesilapan semasa membersihkannya. Lebih banyak kerosakan yang disebabkan oleh pisau, lebih besar kemungkinan terdapat masalah bahan kerja.
Ia juga penting untuk memilih hanya produk muda untuk pemeliharaannya. Jika bawang putih menjadi biru, ini mungkin menunjukkan bahawa ia telah disimpan untuk masa yang lama dan telah kehilangan beberapa kualitinya. Juga, ia mesti disimpan dengan betul. Apabila memasak perapan, tidak akan ada masalah jika produk disimpan pada suhu bilik – 18-22 ° C. Faktanya ialah menyimpannya di dalam peti sejuk membawa kepada pengumpulan allinin.
Menyimpan bawang putih
Resipi perapan klasik
Anda boleh menghalang produk daripada bertukar menjadi biru dengan menggunakan kaedah pemeliharaan yang betul. Ia boleh digunakan untuk tomato, timun, dan sayur-sayuran lain. Untuk menyediakan perapan yang anda perlukan:
- 10 kepala bawang putih,
- 3-4 biji lada panas,
- 2-3 daun salam,
- kacang lada hitam,
- 2 sudu besar cuka,
- 30 gr. gula dan garam (secukup rasa).
Urutan
Perapan pun cepat dibuat. Perkara utama ialah mengetahui urutan operasi yang betul:
- Sayuran dikupas, dipotong menjadi gigi.
- Lada dibasuh dan dicincang halus.
- Produk yang dikupas dibasuh dengan 2 l. air panas di mana 2 sudu besar garam dilarutkan.
- Sediakan bahan perapan. Dalam 700 ml. air perlu ditambah: 5-10 kacang lada, 2 daun bay, 30 g garam, 30 g gula dan rempah ratus. Ia adalah perlu untuk membawa perapan sehingga mendidih dan sejuk ke keadaan hangat.
- Sayur-sayuran yang disusun dalam balang hendaklah dituangkan dengan perapan dan ditutup rapat dengan penutup.
Selepas masak, terbalikkan balang sehingga tidak disejukkan sepenuhnya. Simpan mereka di tempat gelap yang sejuk. Anda boleh membuka bahan kerja selepas 14 hari. Pada masa ini, sayur-sayuran mempunyai masa untuk diperap, jika semuanya dilakukan dengan betul, terdapat peluang yang lebih baik bahawa sayuran tidak akan berubah warna. Suhu air garam yang rendah semasa pemeliharaan sayur-sayuran akan mengurangkan kadar penguraian allinin dan produk itu sendiri tidak akan kehilangan penampilan semula jadinya.
Bau tidak menyenangkan
Hasil penguraian, seseorang boleh merasai sendiri. Seorang suri rumah biasa boleh takut dengan bau yang tidak menyenangkan. Jangan jatuhkan balang yang penuh dengan timun atau tomato. Jangan buang apa-apa. Bau dan warna yang tidak menyenangkan, mereka tidak menimbulkan sebarang ancaman kepada kesihatan manusia. Sayur-sayuran juga tidak kehilangan rasa apabila dijeruk.
Soalan yang sama popular mengenai bawang putih biru, mengapa ia berbau tidak menyenangkan, juga mempunyai penjelasan. Para saintis mengesahkan bahawa bau kuat yang tidak menyenangkan yang boleh dimiliki oleh sayur-sayuran dikaitkan dengan pembebasan ammonia dan tiol. Tetapi, dosnya benar-benar selamat untuk manusia. Dan warna yang tidak semulajadi adalah fenomena yang tidak dapat diramalkan.
Kesimpulan
Warna biru bawang putih dalam balang dengan pratetap sayuran adalah fenomena biasa. Hakikatnya adalah bahawa komposisi produk ini mengandungi enzim alinin, yang dalam persekitaran berasid dan membawa kepada perubahan yang boleh dilihat. Tetapi, menurut saintis, ini bukan satu-satunya sebab sayur-sayuran menjadi biru. Warna juga boleh berubah kerana kandungan tembaga yang tinggi di dalamnya, serta disebabkan oleh kesilapan dalam penyimpanan dan penyediaan bahan kerja.
Para saintis telah mendapati bahawa sayur-sayuran kebiruan boleh dimakan, ia tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan manusia. Satu-satunya perkara yang boleh mengganggu pemilik saham tersebut ialah penampilan produk.
