Varkens zijn zeer productieve landbouwhuisdieren. Van een individu kun je tot 100 kg puur vlees en een hoogwaardige talglaag krijgen. Een dier dat bestemd is voor de slacht, met voldoende vetmesting, groeit snel en is pretentieloos in het dieet, waardoor fokkers herhaaldelijk kunnen betalen voor de inhoud van artiodactyl. De manier waarop een varken wordt geslacht, speelt echter een belangrijke rol in de kwaliteit van het vlees. De prijs van het eindproduct varieert, afhankelijk van de aanwezigheid van bloed in het spierweefsel en de juiste snede van het karkas. Voordat u een varken of varken met melk doodt, dient u ook een aantal voorbereidende maatregelen te nemen om de maag van het dier te reinigen.
Hoe een varken te doden?
Bereiding van artiodactyl voor de slacht
De manier van slachten thuis en de bereiding van het dier hangen vooral af van het doel van het vlees.
Als de producten te koop worden aangeboden, moet u de inspectie uitvoeren voordat u het varkensvlees snijdt. De resultaten moeten worden bevestigd door een dierenarts en een certificaat afgeven dat het vlees voldoet aan de normen van de gastheer. Het ontbreken van dit document kan aanleiding geven tot sancties.
Het slachten van varkens thuis gebeurt met speciaal gereedschap. Ze moeten van tevoren worden voorbereid:
- Een lang scherp mes met een scherp mes.
- Fakkel of gasbrander om de huid te malen.
- Plaats om werken te snijden: ijzeren pallets of een breed stenen platform.
- Snaren
- IJzeren dienblad om bloed op te vangen.
- Doeken en servetten.
Je moet ook artiodactylen klaarmaken voor de slacht, afhankelijk van hoeveel ze wegen. Een slachtvarken moet 100 kg of meer wegen. Varkens bereiken dit niveau over het algemeen binnen 8 maanden na hun leven. Op deze leeftijd is dierlijk vlees mager, omdat de talglaag nog geen hoog percentage heeft bereikt. Om het maximale gewicht te bereiken, worden de artiodactylen enkele dagen voor het slachten gevoerd met zuiver krachtvoer.Als de varkens worden opgefokt voor een vetslachting, worden ze gedurende 1.5 jaar geslacht. Het hoogwaardige vet is afkomstig van varkens die minimaal één kilo krachtvoer per dag eten en weinig bewegen.
U kunt een varken met melk slachten op de leeftijd van 2 tot 4 maanden. Gedurende deze periode heeft het kalf al voldoende vlees, dat door de aanwezigheid van moedermelk in het voer een hoge smakelijkheid heeft. Het eerder knippen van biggen wordt niet rendabel geacht, omdat het kalfskarkas door de geringe hoeveelheid vlees een lage voedingswaarde zal hebben.
Voordat ze een varken thuis slachten, geven ze geen voedsel en houden ze het in schoon water. Een vergelijkbare procedure wordt 12 uur voor het slachten uitgevoerd. Het maagdarmkanaal van het dier wordt op natuurlijke wijze gereinigd en verontreinigt het vlees niet tijdens het uitsnijden.
Meestal wordt een erf gebruikt voor de slacht, dus uithongering zal ook helpen om artiodactylen naar de straat te lokken. In sommige gevallen, om een groot everzwijn te verwijderen, gebruikt u een lege container – een emmer of een container. Het gezicht van het varken is ermee bedekt, waarna de artiodactyl zich begint terug te trekken. Daarom wordt het varken naar het erf gebracht. Deze acties zijn nodig zodat het dier niet bang is. Varkensvlees dat voor het slachten minder stress heeft gehad, heeft een hogere smakelijkheid.
Direct voor het slachten moeten de artiodactylen worden schoongemaakt en gewassen: dit zal de verwerking van de karkassen tijdens het snijden vergemakkelijken.
Dezelfde procedures worden uitgevoerd voordat de big wordt gesneden. Als de puppy’s melk krijgen, moeten ze worden beperkt tot normale voeding. Moedermelk kan echter tot aan de slacht worden toegediend.
Optimale tijd voor het slachten
De beste tijd voor het slachten wordt beschouwd als het koude seizoen. Heel vaak wordt een varken in de herfst of lente geslacht, omdat er in deze seizoenen de minste hoeveelheid insecten is. Artiodactylen kunnen ook in de winter worden gedood, maar het bloedingsproces van het karkas kan worden vertraagd door de snelle afkoeling van het lichaam.
Veel nieuwkomers in de veehouderij vragen zich af of het mogelijk is om in de zomer een varken te doden. Ervaren fokkers beweren dat het mogelijk is, maar het is beter om artiodactylen vroeg in de ochtend te steken. Op dit tijdstip van de dag is er frisse lucht en minder schadelijke vliegen.
De slacht- en uitsnijdingsprocedure duurt gemiddeld 2-3 uur als alle handelingen door één persoon worden uitgevoerd. De aanwezigheid van een binnenterrein maakt het slachten van varkens tijdens de regen mogelijk.
De kwaliteit van het vlees hangt ook af van de hormonale achtergrond van de artiodactylen. Het wordt niet aanbevolen om de borstelharen tijdens de jacht te knippen, omdat hormonen in het bloed de kwaliteit van het karkas aanzienlijk verminderen. Het wordt als optimaal beschouwd om een varken 2 weken na de laatste jachtdag te slachten. Tijdens deze periode van de voortplantingscyclus heeft het dier de minste hoeveelheid hormonen in zijn bloed.
Artiodactyla-opofferende technologieën
Er zijn verschillende manieren om boerderijvarkens te slachten, ze verschillen in het proces van het doden van artiodactylen en gereedschappen. Er is geen consensus onder boeren over hoe een varken moet worden geslacht, aangezien elke technologie zijn voor- en nadelen heeft. Onder de methoden voor het slachten van gedomesticeerde varkens kunnen de volgende worden onderscheiden:
- Offer zonder bloed. Het wordt uitgevoerd door de halsader en de halsslagader te ontleden.
- Bloedbad gesloten. Het is het doden van artiodactylen die in het hart steken.
- Slachting met een stun gun. Een varken sterft onder invloed van de stroom in het lichaam.
Alle slachtmethoden worden uitgevoerd, nadat de artiodactyl op zijn kant is bevestigd of opgehangen. Een varken kan niet staand worden gesneden, omdat het dier zich voor de dood zeer agressief gedraagt.
Bij het toepassen van welke technologie dan ook, komt het vaak voor dat de boer het dier niet in één klap doodde. In dit geval kan de artiodactylus levend uit de vangst ontsnappen en schade toebrengen aan boeren of eigendommen. Dit gebeurt vaak als er een groot wild zwijn wordt geslacht. Het is niet altijd de eerste keer dat het het hart of de halsslagader van een dier kan bereiken, daarom worden ze, voordat ze de varkens snijden, verdoofd met een hamer, een bijl of een speciaal wapen. Een dergelijke methode wordt als humaan beschouwd, omdat een beschadigd brein het artiodactyl-zenuwstelsel verlamt en het varken geen pijn voelt. Bovendien immobiliseert het het dier, waardoor het bloedingsproces wordt vergemakkelijkt.
Wijze van offeren zonder bloed
Bloedloze varkensslachttechnologie stelt u in staat om het karkas zonder bloed te maximaliseren voordat u gaat snijden. Dit vlees wordt zeer gewaardeerd op de markt, dus veel boeren nemen hun toevlucht tot deze methode om artiodactylen te doden. Het nadeel van deze methode is de onmenselijkheid. Het bloedingsproces kan tot een half uur duren, waarbij het dier langzaam sterft.
Het slachtproces van boerderijvarkens kent de volgende volgorde van acties:
- Het varken moet worden afgeleid met voedsel en een touw over de achterpoten binden.Als er een groot wild zwijn is om te slachten, dan zou het meer mensen moeten brengen om te helpen.
- De touwen moeten over een sterke balk worden gegooid en zo worden getrokken dat de artiodactylus op een geschikte hoogte hangt.
- Als het everzwijn meer dan 100 kg weegt, is het beter om het varken op zijn kant te vullen en vast te maken met touwen.
- Wacht ongeveer 15 minuten om de artiodactylus te kalmeren, snijd dan de halsslagader en halsader in één beweging door met een scherp mes. Het is niet nodig om de keel volledig door te snijden.
- Plaats onder de open wond een bakje om de vloeistof op te vangen. Varkensbloed kan ook worden gebruikt in de keuken of in de geneeskunde.
Om de locatie van de incisie te bepalen, moet u vooraf de anatomie van de artiodactylen bestuderen. Voor beginners die niet weten hoe ze een varken moeten slachten, kun je een video bekijken of chatten met specialisten.
Gesloten slachtmethode
Veel nieuwkomers in de veehouderij vragen zich af hoe ze snel een varken kunnen doden. Hiervoor wordt de gesloten slachtmethode artiodactyls gebruikt. Het is een schending van de integriteit van de hartspier met een stekend mes. In dit geval sterft het dier veel sneller, maar het nadeel is een kleine bloeding in de borst, die de vleeskosten enigszins verlaagt.
Houd er rekening mee dat bij het gebruik van deze technologie na het tackelen met een hamer, het zwijn kan reflecteren om op te staan, dus de touwen moeten van duurzaam materiaal zijn gemaakt. Het is ook niet altijd mogelijk om artiodactylus in één klap te doden.
De procedure om het dier te repareren is hetzelfde als bij de bloedeloze methode. De regeling voor het slachten van boerderijvarkens ziet er als volgt uit:
- Plaats de zuignap aan de rechterkant.
- Geef een krachtige slag op de achtersteven van de artiodactylus tussen de derde en vierde rib.
- Een mes tijd om de wond te houden.
Het karkas bloedt op dezelfde manier: ze snijden de nek van het dier door. Om het bloed dat het beschadigde hart heeft verlaten te verwijderen, wordt het borstbeen geopend en wordt de vloeistof opgevangen. Restjes worden weggeveegd met een doek of servetten.
Voordat je een boerderijvarken in zijn hart steekt, kun je trainingsvideo’s of workshops bekijken. Anders heeft de fokker mogelijk niet genoeg ervaring om de artiodactylus in één klap te doden.
Slachting met een stun gun
Beginners gebruiken deze technologie vaak om een groot wild zwijn te doden. Ervaren fokkers accepteren deze methode niet, omdat snelle spiercontractie de smaak van het vlees kan aantasten en een dergelijk product minder op de markt is. Bovendien veroorzaakt de methode van doden met een verrassing ondraaglijk lijden voor een dier en wordt als de meest wrede beschouwd.
De slachtprocedure is snel: het dier wordt verdoofd met een stun gun, waarna de nek of het borstbeen wordt afgesneden. Technisch gezien maakt het niet uit waar de verrassing precies valt, maar boeren gebruiken het gereedschap liever op hun hoofd.
Deze methode is technologisch snel en minimaliseert het risico op schade die een zware man kan aanrichten. Op grote bedrijven is de huidige slachtmethode erg populair. Fokkers gebruiken hoogspanningslijnen om varkens te slachten.
Biggen slachten
Weeg het dier voordat u een big offert. Grote welpen worden op dezelfde manier geëuthanaseerd als volwassenen. Als het varken minder dan 60 kg weegt, wordt het geslacht met speciale apparatuur gemaakt van uitwerpselen.
De welpen worden geëuthanaseerd door injectie in de nek, waarna het varken snel sterft. Beginners worden aangemoedigd om een video te bekijken over het thuis snijden van biggen, om geen fouten te maken en het malse vlees niet te bederven.
Vleesverwerking na het slachten
Na het slachten en bloeden moet het karkas worden gemalen met een brander. Daarna worden de borstelharen samen met de bovenste laag ruwe huid met een mes afgeschraapt. Je moet de evenhoevige buik voorzichtig verbranden, omdat de huid daar erg dun is.
U kunt niet alleen een brander gebruiken, maar ook een steekvlam of rietje. Vaak wordt het malen van varkenskarkassen met stro gedaan om het vlees een speciale smaak te geven. Sommige eigenaren van varkenshouders gebruiken speciale soorten kruiden om de smaak van het product te verbeteren.
Roet moet met water worden afgewassen en met een doek worden afgeveegd. Als de huid wordt verwijderd, is het niet nodig om het karkas aan een warmtebehandeling te onderwerpen.
Behuizing gesneden
Snijopdrachten hebben een duidelijke procedure. Als de snijregels niet worden gevolgd, kan het vlees voedingswaarde verliezen. De opzet van deze procedure is als volgt:
- Het hoofd wordt afgesneden.
- Een schort wordt gesneden in de maag van de artiodactylus.
- De borst is in het midden gesneden.
- De slokdarm wordt als laatste vastgebonden en uit het lichaam gehaald.
- Het hart en de longen worden verwijderd.
- De darmen en maag moeten voorzichtig worden verwijderd om de film niet te scheuren.
- Voordat u de lever verwijdert, moet u de galblaas verwijderen. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn in de acties, anders zal de gal het karkas binnendringen en zal het vlees bitter zijn.
- Van de zijkanten van het varkensvlees snijden ze het vet en verwijderen het onderhuidse vet.
- Verwijder de blaas en de nieren. Bij het doorsnijden van de blaas moet u ook voorzichtig zijn.
Na het snijden wordt het karkas schoongemaakt met droge lappen. Het wassen van de binnenkant van het lichaam wordt niet aanbevolen, omdat dit de houdbaarheid van de producten verkort.
Daarom zijn er veel manieren om een boerderijvarken op de juiste manier thuis te slachten. Gebruik voor privéwoningen een gesloten of bloedeloze methode om te doden. Grote bedrijven gebruiken bij voorkeur elektrische slachtlijnen. Aanbevolen voor beginners die niet weten hoe ze een varken moeten steken, bekijk een trainingsvideo. U kunt ook ervaren boeren raadplegen en hen vragen duidelijk aan te tonen hoe varkens worden geslacht. Vervolg van het artikel…
