De kwartel wordt handmatig en met speciale apparatuur geslacht. De eerste methode wordt gebruikt in kleine huizen, terwijl de tweede wordt aanbevolen voor grote boerderijen.
Kwartels slachten en slachten
Kwartelkwekerijen zijn in onze tijd al lang zeldzaam. Het vlees van deze vogels heeft unieke voedingseigenschappen en de helende eigenschappen van eieren zijn herhaaldelijk door wetenschappers aangetoond. Om het maximale aantal veren en vlees van een individu te krijgen, moet je de vogel echter goed kunnen knippen.
Kwartel voorbereiden voor het slachten
Deze vogelsoort heeft, ondanks zijn kleine formaat, uiterst waardevol vlees. Het wordt voorgeschreven aan mensen met hart- of gastro-intestinale aandoeningen. Vanwege zijn dieet heeft het product gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam, maar de kleine omvang van het huisdier wordt als uiterst onhandig beschouwd voor het slachten en snijden, vooral met de hand. Volwassenen bereiken zelden een gewicht van meer dan 200 g, en om de maximale hoeveelheid vlees en veren uit hen te halen, moeten bepaalde regels worden gevolgd voor het slachten van kwartels.
Naast het observeren van de technologieën van het slachten zelf, moet je een vogel voorbereiden. Meestal gaan de volgende personen naar het slachthuis:
- mannetjes die niet worden gebruikt bij het paren,
- jonge vrouwtjes met een lage eiproductie,
- oude individuen van wie de kenmerken al beneden normaal zijn.
Jongeren beginnen te worden gevoed na de eerste maand vanaf de geboortedatum. Op dit punt kunt u al die individuen selecteren die niet nodig zijn om te paren of die slechte eieren hebben. Dergelijke vogels worden overgezet op calorierijk krachtvoer en hun bewegingen worden beperkt. Dankzij de concentraten komt de kwartel snel aan en een zittend leven creëert een laag onderhuids vet dat het vlees zachter maakt.
Mensen van wie de leeftijd hen niet in staat stelt hun taken goed uit te voeren, hebben ook de neiging om aan te komen voordat ze worden geslacht. Samen met de concentraten krijgen ze ook een complex van vitamine A en D voor een betere opname van voedsel. Om de oudere persoon sneller aan te laten komen, worden ook dierlijke eiwitten aan hun dieet toegevoegd. Het kan kwark, gekookt ei of melk zijn.
Direct voorafgaand aan het slachten van de kwartel worden de volgende acties ondernomen:
- De vetgemeste individuen worden de dag voor het slachten in een aparte kooi geplaatst.
- Een dag voor het slachten de maag voeden en reinigen met een zoutoplossing.
- 12 uur voor het slachten geven de vleugels geen water.
Dergelijke voorbereidende stappen helpen het vlees na het slachten te beschermen tegen snel bederf. Een goede leeftijd voor het slachten wordt beschouwd als 45 dagen van zijn leven met een massa van 200 g.
Handmatige methode voor het slachten van kwartels
Er zijn twee soorten handmatige kwartelslachting:
- Amerikaans: glazen snijden met een mes door de tuit.
- Onthoofden met een snoeischaar of grote schaar.
De kwaliteit van de slacht wordt bepaald door de hoeveelheid bloed in het vlees. Een goede slachting leidt tot een volledige bloeding van het karkas.
De Amerikaanse methode voor het slachten van kwartels wordt als de meest populaire beschouwd onder pluimveehouders. Hiervoor worden de vogels met de poten opgehangen aan een draad of haak, waarna met de vingers de gehoorgaten worden samengedrukt. Dit zorgt ervoor dat het individu zijn snavel reflexmatig opent. Het moordmes wordt gebruikt in een speciaal ontwerp – smal en dun.
Als u niet zeker bent van uw capaciteiten of een soortgelijke procedure voor de eerste keer uitvoert, moet u trainingsvideo’s bekijken of meer ervaren specialisten raadplegen.
Het mes wordt onder een zodanige hoek ingebracht dat het, door de bloedvaten te snijden, de hersenen kan bereiken.Een soortgelijke procedure is nodig om de spieren te ontspannen. Hierdoor stroomt het bloed sneller uit het lichaam en is het makkelijker om het karkas af te scheuren.
Als de kwartel niet verlamd is, blijven de pluisjes en veren stevig op de huid en is het onmogelijk om een individu te plukken zonder de structuur van de veer te verstoren. De veren worden zo snel mogelijk na het overlijden van de vogel geplukt, want zodra het karkas afkoelt, zal dit materiaal zijn eigenschappen gaan verliezen.
Kwartels worden op verschillende manieren gesneden. Soms is het karkas volledig gestript. Maak hiervoor een kleine incisie in de buik en verwijder de binnenkant. Bij deze methode is het belangrijk om de wond niet te diep te maken: als je per ongeluk de lever of galblaas beschadigt, wordt het vlees bitter.
In een ander geval wordt de anus omgeven met een mes en wordt het maagdarmkanaal doorkruist. Deze methode wordt echter als de smerigste beschouwd – de darmen kunnen gemakkelijk vlees scheuren en vlekken.
De derde manier om kwartels te snijden is anders omdat het karkas niet wordt gestript. Pluimveehouders bereiken zuiverheid van vlees tijdens de voorbereidende reiniging van het gevederde maagdarmkanaal.
Veterinaire experts zeggen dat de laatste methode de meest rationele is. Heel karkasvlees heeft minder schadelijke bacteriën dan gehakt gevogelte. Dit is echter vaak nadelig voor fokkers, aangezien ondernemers liever karkassen zonder ingewanden nemen.
Na het snijden worden de vogels verwerkt om overtollig vocht te verwijderen.Hiervoor worden de vleugels stevig tegen de zijkanten van de vogel gedrukt en stevig omwikkeld met papier. Wikkel de kwartelkop en -hals apart in met papier. Door deze procedure blijft het vlees langer vers.
Het slachten van kwartels en het snijden ervan met behulp van onthoofding begint ook met langdurig koken. Om te beginnen worden de grootste vogels op deze manier geslacht, terwijl de anderen het gewenste gewicht blijven voeren.
Voor handmatig slachten is de vaardigheid vereist
. Kwartels worden gedood door onthoofding met een schaar of een speciale schaar. Het voordeel van deze methode is dat de vogel binnen enkele minuten bloedt. De moeilijkheid voor beginners is echter snijden. Heel vaak kan de snoeischaar slippen en breekt de snede, waardoor de prijs van het eindproduct kan dalen. Om dit te voorkomen, kun je oefenen op sterke takken of instructievideo’s bekijken. Na het slachten wordt de kwartel in water geplaatst met een temperatuur van maximaal 50 ° C. In dit water moet de vogel een halve minuut worden bewaard, waarna hij kan plukken en veren. Als het water te heet is, kan het de kwartelhuid beschadigen tijdens het plukproces, wat de waarde zal beïnvloeden.
Voor hetzelfde doel gebruiken sommige fokkers paraffine. Hiervoor zijn speciale schalen nodig met hoge zijkanten, waarin een paraffinestaafje wordt gesmolten, waarna een dode persoon bij de poten in het glas wordt neergelaten. Na een paar seconden wordt het karkas verwijderd en wordt gewacht tot de overtollige was is verdwenen. uit de kwartel laten uitlekken. Veren die op deze manier zijn verwerkt, laten zich gemakkelijk los van het lichaam en hebben een goede presentatie.
Kwartelopslag na handmatig snijden
Vacuümvriezen wordt beschouwd als de gemakkelijkste en meest effectieve manier om vlees te bewaren. Voor het verpakken wordt het karkas gestript en in stukken gesneden, waarna het in de heatpack wordt geplaatst en hermetisch wordt afgesloten. Op deze manier kan het vlees verkocht worden.
Hele karkassen worden aan dezelfde procedure onderworpen. Op deze manier is de vogel 2 weken houdbaar en bestand tegen lange reizen. Het is belangrijk om alle stadia van de verpakkingstechnologie te volgen: als de thermische zak niet goed is afgesloten, kan het vlees bevriezen en uit elkaar vallen.
Als u de karkassen thuis niet in een vacuümzak kunt verpakken, kunt u gewone zakken van polyethyleen gebruiken. De vogels worden ook dicht op de huid vastgebonden met een zak en verzonden om te worden ingevroren.
Kwartels slachten met gespecialiseerde apparatuur
Op grote pluimveebedrijven wordt het handmatig slachten van huiskwartels vaak niet als winstgevend beschouwd, omdat het veel menselijke energiekosten vereist. Pluimveeslachtmachines zijn er in verschillende maten en zijn geschikt voor de afmetingen van elk bedrijf. Als het aantal vogels al meer dan 300 bedraagt, dan is het rationeel om semi-automatische mini-slachthuizen voor kwartels en duiven te gebruiken. Meestal is zo’n kleine machine exclusief ontworpen voor het doden van vogels en primaire verwerking. Dergelijke apparatuur is zelden uitgerust met extra functies. Meestal heeft de machine een mes en een nekhouder. Kwartels worden handmatig geserveerd en op dezelfde manier verwerkt. De voordelen van deze machine zijn een snelle en gelijkmatige snede, die met name voor beginners zelden handmatig kan worden bereikt. Grote bedrijven gebruiken grote pluimveeslachtmachines, die veel functies hebben. Meestal heeft deze techniek de volgende instellingen:
- automatische kwartelbesturing,
- primaire verwerking, waaronder elektrische bedwelming, slachten, koppen en poten afsnijden, blancheren en plukken,
- bevrijd de vogels van de ingewanden,
- het vlees koelen,
- sorteer de vogels of specifieke onderdelen.
Dezelfde techniek voor het slachten van kwartels heeft in dit geval speciale apparatuur voor dergelijke acties:
- metalen vogel hanger,
- menselijke functie van elektrisch bedwelmen,
- messen en messen voor het slachten en snijkoppen,
- warmwatervoorziening,
- automatische verenkleedverwijdering,
- machine voor het scheiden en losmaken van poten,
- automatisch sorteren en verpakken.
Het slachten van binnenlandse kwartels met behulp van dergelijke machines is continu. Met deze techniek kun je in één dag duizenden karkassen onthoofden en verwerken zonder menselijke tussenkomst.Deze technologieën maken het gemakkelijk om kwartels te doden. Het verwerven van een dergelijke techniek is echter een vrij dure oplossing die alleen geschikt is voor grote boerderijen.
Conclusie
Het slachten van boerderijkwartels is een belangrijke procedure voor elke fokker. Het slachten van kwaliteitspluimvee brengt winst op de boerderij. Voor vlees en veren van topkwaliteit is kwartel echter niet genoeg om te scoren.
Ook hierin speelt de snit een belangrijke rol. Als je nog een onervaren boer bent en de vogels voor het eerst thuis slacht, volg dan de slachtregels en bekijk de trainingsvideo’s.
