Er wordt aangenomen dat het hoge caloriegehalte van aardappelen het ongeschikt maakt voor een dieet. Dit is echter niet helemaal waar. Het caloriegehalte van aardappelen hangt grotendeels af van de bereidingswijze en het type additieven dat bij het koken wordt gebruikt.
Calorische inhoud van aardappel
Samenstelling kenmerken
Het caloriegehalte van ongekookte aardappelen is 76-80 kcal per 100 g (1 middelgrote aardappel bevat 140-150 kilocalorieën). Volgens de BJU-tabel bevat honderd gram van het product iets meer dan 16 gram koolhydraten (zelfs rauwe aardappelen hebben een hoge glycemische index). Eiwitten in rauwe aardappelen zitten in een hoeveelheid van 2 g en het vetgehalte is 0.4-0.5 g.
De koolhydraten in dit product zijn zetmeel. Het is een soort enkelvoudig koolhydraat dat een snelle verzadiging bevordert, maar een plotselinge afgifte van insuline en de vorming van extra vetcellen veroorzaakt. In die zin moet de hoeveelheid aardappelen in het dieet worden beperkt en moet het product zelf worden bereid en goed worden gecombineerd.
Maar het gehalte aan voedingsstoffen in de aardappel is zo hoog (vitamines, aminozuren en een bijna complete set sporenelementen die we nodig hebben) dat het niet de moeite waard is om het volledig te weigeren.
Gekookt
Het laagste caloriegehalte heeft aardappelen, gekookt in een schil – 78-82 kcal per 100 g. Ik moet zeggen dat bij het koken in knollen de grootste hoeveelheid vitamines en mineralen behouden blijft.
Hoeveel calorieën zitten er in aardappelen gekookt zonder schil? 100 gram van het product gekookt in water bevat 82-85 kilocalorieën, en als de aardappelen in melk worden gekookt, is de energiewaarde 95 kcal (plus minus 1 – 2 kcal, afhankelijk van het vetgehalte van de melk).
Het caloriegehalte van jonge aardappelen is het laagst: in 100 gram rauw product bevat het 61-62 kcal, in gekookte – 66-67.
De energetische waarde van knollen neemt toe met de leeftijd – bij oude wortelgewassen die de hele winter in de kelder worden bewaard, is het kilocalorische gehalte veel hoger dan bij vers opgegraven. Het caloriegehalte van aardappelpuree of aardappelpuree is sterk afhankelijk van extra ingrediënten. Dus in een dieetpuree bereid in water niet meer dan 95-100 kcal, maar in een klassieke puree (met melk en boter) is dezelfde indicator 130-135.
Gebakken
calorieën
neemt toe Het caloriegehalte van aardappelen neemt meerdere keren toe tijdens het frituren. Gemiddeld is dat 192-195 kcal per 100 g (1 gefrituurde knol bevat 350-370 kcal), maar veel hangt af van het type en de hoeveelheid vet die gebruikt wordt om te frituren. Als u royaal plantaardige olie in een braadpan giet, neemt het aantal per 100 g toe tot 205-210. Met dierlijke vetten (reuzel of vet) verhoogden we het caloriegehalte van de frites tot 220-230.
Bij het frituren neemt het volume snelle koolhydraten sterk toe in de samenstelling van het product, tot 23-24 g, en de glycemische index neemt toe tot 95. De hoeveelheid eiwit neemt licht toe, tot 2-3 gr., Maar vet, tot 9-10 gr. De slechtste situatie is bij frites: hun energiewaarde is hoger dan 300-315 kcal per 100 g. Wat betreft frites, je cijfer kan oplopen tot 500 of meer.
Gebakken
Het caloriegehalte van aardappelen gebakken in een schil zonder toevoeging van olie is ongeveer hetzelfde als die van gekookte aardappelen (in een gebakken). een middelgrote knol bevat ongeveer 160 kcal). Tegelijkertijd blijven vitamines en mineralen goed bewaard. Als we knollen bakken zonder schaal, voegen we er meestal extra ingrediënten aan toe: groenten of boter, reuzel, zure room, gehakt, kaas, enz., wat de energetische waarde van het gerecht aanzienlijk verhoogt.
Hoeveel calorieën zitten er in een aardappel gebakken met een minimale hoeveelheid plantaardige olie? Afhankelijk van het type van de laatste varieert de indicator van 110 tot 130. De energetische waarde van een gerecht neemt snel toe als het wordt gebakken met boter of bakvet.
Caloriegehalte verlagen
- Om het caloriegehalte van een gerecht te verminderen, kookt u het met een kleine hoeveelheid plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie.
- Om de hoeveelheid vet tot een minimum te beperken, gebruikt u kookplaten met speciale coatings (teflon, keramiek, enz.).
- Voordat u aardappelen gaat frituren, is het raadzaam om het zetmeelgehalte erin te verminderen. Om dit te doen, moeten de gehakte stukken worden gewassen met water en gedroogd. (Ook zonder overtollig zetmeel zal het gemakkelijker zijn om te koken – de stukjes zullen niet langer aan de pan plakken.) Een iets nuttiger versie van dit gerecht zijn licht gebakken aardappelen na vijf minuten koken.
- Het aantal calorieën in de gekookte aardappel kan worden aangepast door gebruik te maken van de gerechten met vetarme ingrediënten. Daarom kun je aardappelpuree maken van magere melk en lichte boter, en gekookte knollen gieten met een paar eetlepels magere zure room, zelfgemaakte gefermenteerde gebakken melk of kefir.
- Omdat de jonge aardappel op zichzelf al erg lekker is, kan er geen vet op gekruid worden. en bestrooi met verse kruiden. Bovendien zijn jonge aardappelen niet alleen gezonder, maar ook lekkerder om apart van andere producten te eten.
- De beste toevoeging aan de aardappel is een portie verse sla of kool. Het wordt niet aanbevolen om het te combineren met vlees, vis, eieren en tomaten.
- Gebruik geen zout tijdens het koken, vooral niet bij het braden van wortelgewassen. Zout op zich verhoogt de energetische waarde van een gerecht niet, maar het kan water in het lichaam vasthouden, waardoor een opgeblazen gevoel ontstaat en de normale stofwisseling wordt verstoord, wat op zijn beurt de gezondheid en het gewichtsverlies negatief beïnvloedt.
