Naturlig bihonning, som alle andre matprodukter, krever spesielle lagringsforhold. De er observert for å forhindre ødeleggelse og tap av næringsverdi. Et spesielt interessant spørsmål er om det er mulig å oppbevare honning i kjøleskapet og om det er fornuftig på denne måten.
Artikkelinnhold
- 1 Optimal temperatur
- 2 Hvorfor trenger du et kjøleskap?
- 3 Om frysing
Optimal temperatur
For et honningprodukt er den optimale lagringstemperaturen +5 til +10 grader.… Under slike forhold mister den ikke sine kjemiske egenskaper, smak, aroma på et år eller mer.
Ved temperaturstigning over +10 er det fare for forsuring, spesielt ved høy luftfuktighet i rommet og langtidslagring.
Ved den optimale temperaturen skjer krystalliseringsprosessen gradvis. Om omtrent en og en halv til to måned, honningproduktet:
- tykner og blir litt overskyet;
- i den, avhengig av typen, dannes små eller store krystaller;
- utseendeendringer: farge, konsistens (blir kornete eller fettete).
Hvis sukkerbelegget skjer raskt, inneholder sorten mye glukose. Og hvis honningproduktet forblir flytende i lang tid, inneholder det et overskudd av fruktose. Begge stater er absolutt norm.
Hvorfor trenger du et kjøleskap?
Er det fornuftig å sette honningbeholdere i kjøleskapet?
Første, kan et stort parti produkt på denne måten ikke lagres hjemme.
På andreplass, slik lagring er fornuftig hvis det ikke er mer passende steder i huset (for eksempel et kjølig tørt lagerrom, en isbre). Men volumet av produktet vil være lite.
Romtemperatur påvirker kvaliteten på honning negativt. Selvfølgelig forringes den ikke raskt hvis den er moden (den inneholder ikke mer enn 20 % fuktighet). Men faren for gjæring øker likevel.
Vanligvis holdes honningproduktet i rommet i kort tid for å oppnå flytendegjøring. Ved forhøyede temperaturer oppløses krystallene gradvis: produktet får sin opprinnelige konsistens. Det kan helles fra en beholder til en annen uten å ty til et dampbad.
Er det mulig å oppbevare honning i kjøleskapet Ekspertuttalelse:
I DBJs tyske utgave av nr. 9/08 Helmut Horn uttaler at kjølelagring er en fin måte å lagre honning på i flere tiår uten å endre dens kjemiske sammensetning. I tillegg til kjøleskapet kan du bruke en isbre.
Hva er essensen av denne metoden? Det er kvalitetsstandarder eller GOST. De måler to viktige parametere:
- nivået av oksymetylfurfural (i samme Tyskland er dette en indikator på 15 til 40 milligram per kilo av et honningprodukt);
- nivået av diastase og invertase, et enzym som er i stand til å bryte ned polysakkarider.
Begge parametere bidrar til å bestemme den naturlige opprinnelsen til honningproduktet og dets friskhet, kvalitet..
Ved langvarig lagring og høye temperaturer reduseres aktiviteten til enzymet markant (polysakkarider brytes ned raskere). Derfra kan vi konkludere med at lavere temperaturer hindrer gjæring og dette gjør produktet av høyere kvalitet.
Også under langtidslagring og forhøyet lufttemperatur (eller feil oppvarming av honningproduktet), dannes oksymetylfurfural. Nyekstrahert honning inneholder ikke denne kjemiske komponenten. Vises bare i prosessen med langvarig og feil lagring, feil oppvarming. Det vil si at lagring ved lave temperaturer bremser den kjemiske reaksjonen: det anbefalte nivået av POM vil nås om noen år. Produktet vil beholde kvaliteten i lang tid.
Etterspill
Vi gjør oppmerksom på at Honning skal stå i kjøleskapet i en tett lukket beholder.a:
- a) lukten har ikke endret seg;
- b) smuss og fuktighet kom ikke inn.
Som et resultat får vi produktet:
- som inneholder den normative mengden oksymetylfurfural;
- inneholder enzymer i aktiv tilstand;
- forblir tykk, til tross for det høyere fuktighetsinnholdet (viktig for oppbevaring av litt umoden honning);
- krystalliserer ikke (prosessen bremses eller stopper helt);
- bevare den opprinnelige kvaliteten og den kjemiske sammensetningen i mange måneder.
Om frysing
Et annet interessant spørsmål, som bekymrer både forbrukere og produsenter, er det mulig å fryse honning?
Kjemiske prosesser som forekommer i honningprodukt er kjent for å bremse ned i kulde (noe som ikke fører til tap av kvalitet!). Dette er spesielt merkbart ved temperaturer under null grader. Det vil si at vi ikke snakker om et kjøleskap, men om en fryser eller oppbevaring på en balkong, loggia i alvorlig frost.
Frossen:
- volumet reduseres med 10%;
- krystallisering (bur) avtar.
Fra praksis… Ved 16 % luftfuktighet av ferske urter oppstår frysing ved 18 grader (i fryseren). Produktet ser ut som glass. Etter tining krystalliserer det seg i løpet av omtrent en uke.
Poeng for og imot
Når vi vurderer sikkerheten ved frysing, la oss se på noen fakta.
Oppførselen til biene selv i elveblest eller hull, dekket, er interessant. De varmer ikke opp akterrammene eller tungene utenfor klubben, til tross for de iskalde vintrene. Det samme fôret brukes senere til utvikling av familier. Det vil si at honning i teorien ikke mister sine egenskaper.
Det er også bemerkelsesverdig at i gamle dager i landsbyene ble rammene lagret i kalde korridorer om vinteren ved temperaturer utenfor -40 grader. Selv nå brukes slik lagring i de nordlige regionene. I følge anmeldelser beholder honning, etter tining, sin aroma, den samme smaken og til og med en flytende tilstand.
bell i de gamle GOST-ene fra Sovjetunionens tid er den nedre grensen for lagring angitt – minus 5 grader Celsius… Forresten, når det gjelder temperaturlagringsforhold, tilsvarer den nye utgaven av den ukrainske GOST den sovjetiske utgaven. En logisk konklusjon følger av dette: lavere temperaturer fører til tap eller endring i kjemiske egenskaper på molekylært nivå. Dette produktet er ikke anbefalt og anbefales ikke til konsum.
Hvis vi lager en analogi med øyeblikkelig frossen frukt og grønnsaker (den såkalte sjokkfrysen), får vi et annet interessant faktum. De antas å holde de fleste vitaminer intakte.
Men med honning er den samme teknikken hjemme vanskelig å produsere. I fryseren fryser den ikke umiddelbart, selv ved svært lave temperaturer. Og konseptet med «delvis bevaring av vitaminer» er av stor bekymring, siden honning ikke bare er en delikatesse, men også et middel.
Det er ikke kjent med sikkerhet hvilken kvalitet biproduktet vil vise seg etter en slik ukonvensjonell lagring, siden ingen har gjort tilsvarende forskning.
Les om emnet: Hvor mye og under hvilke forhold lagres honning.
Konklusjonene er som følger. Kjøleoppbevaring er greit. Men frysing ved temperaturer under -4… -5 grader Celsius er uønsket (det er ingen vitenskapelig støttet bevis for slik lagring).
