Armazenar mel na geladeira – isso faz sentido?

O mel de abelha natural, como qualquer outro produto alimentar, requer condições especiais de armazenamento. Eles são observados para evitar deterioração e perda de valor nutricional. Uma questão especialmente interessante é se é possível armazenar mel na geladeira e se isso faz sentido.

Conteúdo do artigo

• 1 Temperatura ótima
• 2 Por que você precisa de uma geladeira
  • 2.1 Resultado
• 3 Sobre congelamento
  • 3.1 Pontos a favor e contra

Temperatura ótima

Para um produto de mel, a temperatura ideal de armazenamento é de +5 a +10 graus.… Nessas condições, não perde suas propriedades químicas, sabor, aroma por um ano ou mais.

Com um aumento de temperatura acima de +10, existe o risco de acidificação, especialmente com alta umidade no ambiente e armazenamento de longo prazo.

Na temperatura ideal, o processo de cristalização ocorre gradualmente. Em cerca de um mês e meio ou dois meses, o produto do mel:

• engrossa e torna-se um pouco turvo;
• nele, dependendo do tipo, formam-se cristais pequenos ou grandes;
• a aparência muda – cor, consistência (torna-se granulado ou semelhante a gordura).

Se o sugarcoating ocorrer rapidamente, a variedade contém muita glicose. E se o mel fica líquido por muito tempo, ele contém um excesso de frutose. Ambos os estados são norma absoluta.

Por que você precisa de uma geladeira

Faz sentido colocar recipientes de mel na geladeira?

Em primeiro lugar, um grande lote de produto desta forma não pode ser armazenado em casa.

em segundo lugar, faz sentido esse armazenamento se não houver locais mais adequados na casa (por exemplo, um depósito seco e fresco, uma geleira). Mas o volume do produto será pequeno.

A temperatura ambiente afeta negativamente a qualidade do mel. Claro, não se deteriora rapidamente se estiver maduro (não contém mais de 20% de umidade). Mas o risco de fermentação ainda aumenta.

Normalmente, o produto de mel é levado para a sala por um curto período de tempo para atingir sua liquefação. Em temperaturas elevadas, os cristais se dissolvem gradativamente – o produto adquire sua consistência original. Pode ser vertido de um recipiente para outro sem recorrer a um banho de vapor.

É possível armazenar mel na geladeira – opinião de especialistas:

Na edição alemã do DBJ de nº 9/08 Helmut Horn afirma que o armazenamento refrigerado é uma ótima maneira de armazenar o mel por décadas sem alterar sua composição química. Além da geladeira, você pode usar uma geleira.

Qual é a essência deste método? Existem padrões de qualidade ou GOSTs. Eles medem dois parâmetros importantes:

• o nível de oximetilfurfural (na mesma Alemanha, este é um indicador de 15 a 40 miligramas por quilograma de um produto de mel);
• o nível de diastase e invertase – uma enzima capaz de degradar polissacarídeos.

Ambos os parâmetros ajudam a determinar a origem natural do produto de mel e seu frescor, qualidade.

Com armazenamento prolongado e altas temperaturas, a atividade da enzima é visivelmente reduzida (os polissacarídeos são decompostos mais rapidamente). Do que podemos concluir que temperaturas mais baixas impedem a fermentação e isso torna o produto de maior qualidade.

Além disso, durante o armazenamento de longo prazo e temperatura elevada do ar (ou aquecimento impróprio do produto de mel), oximetilfurfural é formado. O mel recém-bombeado não contém esse componente químico. Aparece apenas no processo de armazenamento longo e impróprio, aquecimento impróprio. Ou seja, o armazenamento em baixas temperaturas retarda a reação química – o nível recomendado de POM será alcançado dentro de alguns anos. O produto manterá sua qualidade por muito tempo.

Resultado

Chamamos a atenção para o fato de que o mel deve estar na geladeira em um recipiente bem fechadopara:

• a) o cheiro não mudou;
• b) sujeira e umidade não entraram.

Como resultado, obtemos o produto:

• contendo a quantidade normativa de oximetilfurfural;
• contendo enzimas em um estado ativo;
• permanece espesso, apesar do aumento do teor de umidade nele (importante para armazenar mel ligeiramente verde);
• não cristalizando (o processo fica mais lento ou para completamente);
• mantendo a qualidade original e a composição química por muitos meses.

Sobre congelamento

Outra questão interessante, que preocupa consumidores e produtores, é possível congelar o mel?

Sabe-se que os processos químicos que ocorrem no mel desaceleram com o frio (o que não leva à perda de qualidade!). Isso é especialmente perceptível em temperaturas abaixo de zero grau. Ou seja, não estamos falando de uma geladeira, mas de um freezer ou armazenamento em uma varanda, loggia em geadas severas.

Muito congelado:

• o volume é reduzido em 10%;
• a cristalização (gaiola) fica mais lenta.

Da prática… Com 16% de umidade de ervas recém-bombeadas, o congelamento ocorre a 18 graus (no freezer). O produto parece vidro. Após o descongelamento, ele cristaliza em cerca de uma semana.

Pontos a favor e contra

Avaliando a segurança do congelamento, vejamos alguns fatos.

O comportamento das próprias abelhas em colmeias ou ocos, conveses é interessante. Eles não aquecem as armações de popa ou línguas fora do clube, apesar dos invernos gelados. A mesma alimentação é usada posteriormente para o desenvolvimento das famílias. Ou seja, em tese, o mel não perde suas características.

É também digno de nota que nos velhos tempos nas aldeias as armações eram armazenadas em corredores frios no inverno a temperaturas fora de -40 graus. Mesmo agora, esse armazenamento é usado nas regiões norte. Segundo as avaliações, o mel, após o descongelamento, mantém o seu aroma, o mesmo sabor e até mesmo um estado líquido.

Mas nos antigos GOSTs dos tempos da União Soviética, o limite inferior para armazenamento é indicado – menos 5 graus Celsius… By the way, em termos de condições de armazenamento de temperatura, a nova edição do GOST ucraniano corresponde à edição soviética. Uma conclusão lógica segue disso – temperaturas mais baixas levam a uma perda ou mudança nas características químicas no nível molecular. Esse produto não foi recomendado e não é recomendado para consumo humano.

Se fizermos uma analogia com frutas e vegetais congelados instantaneamente (o chamado congelamento por choque), teremos outro fato interessante. Acredita-se que eles mantenham a maioria das vitaminas intactas.

Mas com o mel, a mesma técnica em casa é difícil de produzir. No freezer, ele não congela instantaneamente, mesmo em temperaturas muito baixas. E o conceito de “preservação parcial das vitaminas” preocupa muito, já que o mel não é apenas uma iguaria, mas também um remédio.

Não se sabe ao certo qual será a qualidade do produto apícola após esse armazenamento não convencional, uma vez que ninguém realizou a pesquisa correspondente.

Leia sobre o tópico: Quanto e em que condições o mel é armazenado

As conclusões são as seguintes. Armazenamento refrigerado está bem. Mas o congelamento em temperaturas abaixo de -4 … -5 graus Celsius é indesejável (não há evidências cientificamente comprovadas a favor de tal armazenamento).